Mboga ya kijani mara nyingi hupoteza rangi yao ya emerald wakati wa kupikia. Ili kuzuia hili kutokea, unahitaji kuwafunga vizuri. Kisha brokoli, avokado, mbaazi, maharagwe ya kijani na zingine zitakuwa nzuri kwenye sahani kama kabla ya kupika.
Kanuni za mboga za blanching:
1. Osha kabisa mboga na uondoe madoa yoyote - yataonekana sana kwenye kijani kibichi.
2. Kwa kupikia, chukua maji mengi - mara 6 zaidi kwa ujazo kuliko mboga yenyewe.
3. Chumvi maji vizuri kabla ya kupika, inapaswa kuchemsha vizuri. Baada ya kuongeza mboga kwenye maji, chemsha haipaswi kuingiliwa.
4. Usifunike sufuria wakati wa kupika: inaaminika kwamba ikiwa enzyme ambayo huvunja klorophyll haitoke na mvuke, haitawezekana kufikia rangi ya kijani.
5. Pika mboga kwa muda mfupi, dakika chache. Kwa njia hii, virutubisho kidogo vitaingia ndani ya maji, na rangi itabaki imejaa. Mboga inapaswa kuwa laini, lakini kidogo.
6. Baada ya kupika mboga inapaswa kutumbukizwa kwenye bakuli la maji ya barafu ili kuacha kupika mara moja.
7. Unaweza kuhifadhi rangi ya mboga kwa kuanika, hata hivyo, rangi hiyo bado itakuwa nyeusi.
8. Wakati wa kupikia mboga zilizohifadhiwa, kiwango cha maji lazima kiongezeke, kwani joto la mboga litapoa maji kwa kiasi kikubwa, na lazima lichemke kila wakati.
Linapokuja mboga za majani kama mchicha au mimea, hauitaji kuchemsha, lakini blanching itasaidia kuwapa rangi tajiri na ladha.
Wakati wa blanching:
Rosemary - sekunde 40
fennel na bizari - sekunde 15
chives - shikilia kwa dakika 2 chini ya maji ya moto
parsley - sekunde 15
mnanaa - sekunde 15
thyme - sekunde 40.