Nyanya

Wataalam wa chakula wanathamini nyanya kwa kiwango chao cha chini cha kalori na kiwango cha juu cha lycopene, na wapishi hutumia kama kiboreshaji cha ladha ya asili. Tutakuambia jinsi ya kutumia faida zote za hii ama tunda au mboga.

Nyanya, au nyanya (Solanum lycopersicum) ni mmea kutoka kwa familia ya Solanaceae, mzaliwa wa Amerika Kusini. Ingawa kwa asili nyanya ni tunda, kawaida huliwa na kupikwa kama mboga. Nyanya zilizoiva ni nyekundu, lakini pia kuna nyekundu, manjano, machungwa, kijani, zambarau na hata nyanya nyeusi. Aina tofauti za nyanya hutofautiana katika ladha na muundo wa virutubisho. Kwa kuongezea, nyanya huliwa mbivu na kijani.

Nyanya: aina

Aina maarufu zaidi za nyanya nyekundu huko our country ni Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Wao ni juisi kabisa na nyama. Moja ya nyanya maarufu nchini our country ni nyanya nyekundu kutoka Kalinovka. Wana ladha dhaifu lakini inayoelezea na inapatikana kila mwaka. Aina maarufu ya Black Prince inajulikana na rangi yake nyeusi na ladha mkali, tajiri. Mwishoni mwa majira ya joto, masoko yanaongozwa na nyanya za cream. Kwa nje, aina za Kiitaliano zinafanana nao: San Marzano, ambayo pizza ya Kiitaliano imeandaliwa, na Roma. Katika saladi na kitoweo kwa njia ya imani, nyanya za cherry hutumiwa na ladha tamu kali. Wataalam wanaowinda nyanya za Oxheart wakati wa msimu, na wakaazi wa majira ya joto wanaheshimu nyanya ya De Barao, ambayo ni nyekundu, nyeusi, nyekundu na manjano.

Nyanya: yaliyomo kwenye kalori

Katika 100 g ya nyanya kutoka kcal 15 hadi 18. Nyanya ni 95% ya maji. Ni kalori ya chini na chakula cha wanga kidogo. 5% iliyobaki ni wanga, haswa sukari na glasi, na nyuzi isiyoyeyuka (karibu 1.5 g kwa nyanya ya kati, haswa hemicellulose, selulosi na lignin).

Nyanya: faida

Nyanya zina vitamini C nyingi, potasiamu, folate na vitamini K. Walakini, nyanya ni muhimu sana kwa sababu ndio chanzo kikuu cha antioxidant lycopene, ambayo hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na saratani.

Virutubisho katika nyanya

• Vitamini C. Lishe muhimu na antioxidant. Nyanya moja ya ukubwa wa kati inaweza kutoa karibu 28% ya Thamani ya Kila siku (RDI).
• Potasiamu. Madini muhimu ambayo yanafaa kwa udhibiti wa shinikizo la damu na kuzuia magonjwa ya moyo.
• Vitamini K1, pia inajulikana kama phylloquinone. Vitamini K ni muhimu kwa kuganda damu na afya ya mifupa.
• Vitamini B9 (folate). Ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida wa tishu na utendaji wa seli, ambayo ni muhimu sana kwa wanawake wajawazito.
• Lycopene. Rangi nyekundu na lycopene ya antioxidant ni carotenoid nyingi zaidi katika nyanya zilizoiva. Mkusanyiko mkubwa uko kwenye ngozi. Maelezo zaidi juu ya athari yake yamejadiliwa hapa chini.
• Beta carotene. Antioxidant, ambayo mara nyingi hupa chakula rangi ya manjano au rangi ya machungwa, hubadilishwa kuwa vitamini A mwilini mwako.
• Naringenin. Hii flavonoid, inayopatikana kwenye ngozi za nyanya, imepatikana kupunguza uvimbe na kujikinga dhidi ya magonjwa anuwai katika utafiti wa panya.
• Asidi ya Chlorogenic. Mchanganyiko wenye nguvu wa antioxidant ambayo hupunguza shinikizo la damu kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu.

Lycopene

Kwa ujumla, nyanya nyekundu zaidi, ina lycopene zaidi. Wakati huo huo, inabaki katika nyanya zilizopikwa, na kwa sababu ya uvukizi wa unyevu, mkusanyiko wa lycopene ndani yao huongezeka. Kwa hivyo, vyakula kama mchuzi wa nyanya, ketchup, juisi ya nyanya, nyanya ya nyanya ni vyanzo vingi vya lycopene. Kwa mfano, 100 g ya ketchup ina 10-14 mg ya lycopene, wakati nyanya sawa ya nyanya safi (100 g) ina 1-8 mg tu. Walakini, usisahau kwamba maudhui ya kalori ya ketchup ni ya juu zaidi. Njia yetu ya kumengenya inaweza kusindika tu idadi ndogo ya lycopene - wataalam wanapendekeza 22 mg kwa siku. Ili kufanya hivyo, inatosha kula zaidi ya vijiko viwili vya puree ya nyanya.

Vyakula kadhaa kwenye lishe yako vinaweza kuwa na athari kubwa kwa ngozi ya lycopene. Kwa hivyo, ngozi yake, pamoja na chanzo cha mafuta, huongezeka mara nne.

Utafiti katika wanaume wenye umri wa kati uliunganisha viwango vya chini vya damu vya lycopene na beta-carotene na hatari kubwa ya mshtuko wa moyo na viharusi. Kwa hivyo, faida ya lycopene ni kwamba inasaidia kuzuia magonjwa ya moyo. Kula nyanya pia hupunguza cholesterol mbaya, huongeza unyoofu wa kuta za ateri, na imeonyeshwa kuwa yenye ufanisi katika kuzuia saratani ya Prostate, mapafu, tumbo na matiti.

Nyanya na afya ya ngozi

Vyakula vyenye nyanya vyenye lycopene na misombo mingine ya mmea inaweza kulinda dhidi ya kuchomwa na jua. Kulingana na utafiti, watu ambao walichukua gramu 40 za kuweka nyanya (sawa na 16 mg ya lycopene) na mafuta kila siku kwa wiki 10 walipata kuchomwa na jua kwa 40%.

Nyanya: madhara

Nyanya kwa ujumla huvumiliwa vizuri na mzio wa nyanya ni nadra sana. Watu ambao ni mzio wa poleni ya nyasi wana uwezekano wa kuwa na mzio wa nyanya kwa njia ile ile: mdomo, koo, au uvimbe wa mdomo au koo. Lakini majani ya mzabibu wa nyanya ni sumu, hayapaswi kuliwa - hii inaweza kusababisha muwasho mkali wa kinywa na koo, kutapika, kuhara, kizunguzungu, maumivu ya kichwa, kutetemeka kidogo na hata kifo.

Nyanya: maoni ya upishi na mapishi

Nyanya ni sehemu muhimu ya chakula cha afya. Matunda haya ni ya juisi na tamu, yamejaa antioxidants, na yanaweza kusaidia kuzuia na kupambana na magonjwa. Unavilaje? Kwa bahati nzuri, hii ni moja ya bidhaa zenye mkali zaidi katika kupikia, moja ya vyanzo kuu vya ladha ya tano - umami. Imetolewa na glutamate ya asili ya monosodiamu katika nyanya. Kwa hiyo, nyanya na kuweka nyanya zinaweza kuitwa kiboreshaji cha ladha ya asili kwa sahani ambazo hutumiwa.

Maarufu zaidi ni mapishi kama hayo ya kupikia nyanya kama adjika kutoka nyanya, anuwai anuwai ya msimu wa baridi, nyanya iliyokondolewa, iliyochapwa na chumvi, ketchup ya kujifanya, mchuzi wa nyanya, lecho. Kwa kuongeza, nyanya hutumiwa katika kupika sio tu iliyoiva, lakini pia ni kijani. Nyanya za kijani zina chumvi kwa majira ya baridi, hufanya jam, kuandaa saladi ya nyanya za kijani, caviar.

Mawazo ya nyanya za majira ya joto

Kula yao iliyokatwa na kunyunyizwa na mafuta na haififu na chumvi ya bahari.

Tumia kwenye saladi iliyochanganywa na mafuta na iliyokamuliwa na chumvi, pilipili, oregano kavu, au mimea ya Provencal. Kwa thamani ya lishe, ongeza mkate mweusi kavu kwenye saladi.

Tengeneza saladi ya nyanya na mozzarella ukitumia nyanya za rangi na saizi zote utakazoona kwenye soko. Hii itaongeza ladha mpya kwake.

Tengeneza supu baridi ya gazpacho. Jaribu na rangi, kama vile kutengeneza gazpacho na nyanya za manjano.
Supu nyeupe ya nyanya. Grate nyanya zilizoiva zilizo tayari na utenganishe kioevu kutoka kwa keki na cheesecloth. Ongeza juisi wazi kwa cream na chemsha hadi iwe laini. Msimu wa kuonja na chumvi na vitunguu. Kutumikia na dagaa iliyokaangwa au dagaa ya watoto, kupamba na nyanya za cherry.

Saladi ya Nyanya Kijani ya Kikorea

Viungo vya huduma 2:

• 4 nyanya za kijani kibichi
• ½ kitunguu
• Manyoya 1-2 ya vitunguu kijani au chives
• 1 vitunguu karafuu, bonyeza kupitia
• Kijiko 1. l. sesame ya ardhi
• 2 tbsp. l. mchuzi wa soya
• 2 tbsp. l. siki nyeupe ya divai
• Kijiko 1. l. Sahara
• Kijiko 1. l. mafuta ya ufuta

Kupika. Kata nyanya vipande nyembamba. Chop vitunguu nyembamba na uweke kwenye bakuli la maji baridi ili kuondoa ladha kali. Chop vitunguu kijani. Changanya viungo sita vya mwisho kutoka kwenye orodha. Weka nyanya kwenye sahani, weka vitunguu, ambavyo vinapaswa kulowekwa na unyevu, katikati na nyunyiza vitunguu vya kijani vilivyokatwa. Mimina mchuzi juu ya kumaliza.

Nyanya iliyokatwa haraka

• Viungo:
• 2 kg nyanya ndogo kama cream
• 1 rundo la bizari
• Vipande vya 10 vya vitunguu
• Marinade:
• Lita 1 ya maji
• 2 tbsp chumvi na slaidi ndogo
• 3 tbsp sukari na slaidi ndogo
• 100 ml siki 9%

Ingiza nyanya kwa sekunde 30 kwenye maji ya moto, halafu kwenye maji baridi, chambua. Pindisha kwenye sahani ya kuokota na bizari iliyokatwa na vitunguu.

Andaa marinade: changanya chumvi, sukari na maji, ukichochea mara kwa mara, kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kuzima moto. Mimina siki kwenye marinade ya joto. Baridi marinade kabisa. Mimina nyanya na marinade ya uvuguvugu na funika. Wakati wa kuandamana masaa 12. Kutumikia kilichopozwa na baridi.

Adjika kutoka nyanya

• Nyanya ya kilo 11/2
• 250 g pilipili ya kengele
• 5-6 pilipili pilipili, iliyopigwa
• Vichwa 21/2 vya vitunguu
• 50 g mzizi wa farasi
• ½ tbsp chumvi
• Kijiko 1. kijiko cha sukari
• 11/2 tsp siki

Kata mboga zilizooshwa vipande vipande, ganda na ukate pilipili. Chambua vitunguu. Pitisha mboga zote pamoja na vitunguu na pilipili kupitia grinder ya nyama. Ongeza horseradish iliyokunwa na koroga. Hamisha mchanganyiko kwenye bakuli la enamel na ongeza viungo vyote na viungo, koroga na uondoke kwenye jokofu mara moja. Asubuhi, futa maji yote kwa uangalifu, na uweke puree ya mboga kwenye mitungi. Adjika iko tayari. Weka jokofu.