Anchovies

Yaliyomo

  • Yaliyomo ya kalori: 135 kcal.
  • Thamani ya nishati ya Anchovies ya bidhaa:
  • Protini: 20.1 g.
  • Mafuta: 6.1 g.
  • Wanga: 0 g.

Maelezo

Anchovies ni samaki wadogo ambao ni wa utaratibu wa herring. Kuna jina lingine ambalo linajulikana zaidi kwa wengi - hamsa. Kuna takriban aina 15 kwa jumla. Mwili wa samaki ni mrefu na kwa wastani hufikia karibu 15 cm na ina rangi ya kijivu-hudhurungi. Kichwa kimetandazwa kutoka pande, na mdomo hauna tofauti na kubwa.

Anchovies huishi katika kundi kubwa mbali na pwani. Unaweza kukutana na samaki huyu katika hemispheres zote mbili. Matarajio ya maisha sio zaidi ya miaka 4. Aina hii ya samaki huenea haraka vya kutosha. Anchovies ni makopo, ambayo inaruhusu kuhifadhiwa kwa miaka 2 na kusafirishwa kwa umbali mrefu.

Katika nchi zingine, idadi kubwa ya anchovies hutumiwa katika tasnia kwa utayarishaji wa bidhaa za kumaliza nusu, unga wa samaki, mbolea, na pia kama chambo kwa samaki wengine wa thamani zaidi.

Wanapatikana wapi na wanakamatwa vipi?

Anchovies

Swali hili linaweza kusikika kutoka kwa watu ambao wanaendelea na safari ndefu ya kujifunza ufundi wa upishi, na kutoka kwa wapishi wenye ujuzi. Wale wa mwisho mara nyingi hawafikiri juu yake na tumia samaki wa kupendeza kuandaa vito, kama wanasema, bila chochote. Wacha tuangalie suala hili.

Kwa hivyo, jenasi la familia ya anchovy ina aina kumi na tano za samaki ambao wanaishi kila mahali katika maji ya bahari na bahari nyingi. Kulingana na eneo hilo, anchovies zina tofauti kidogo za nje na hutofautiana kidogo kwa ladha. Aina maarufu zaidi za samaki hukaa katika Bahari ya Mediterania, na pia katika Bahari Nyeusi na Azov. Na zaidi ya hizi jamii ndogo ulimwenguni hutumiwa sana:

  • Anchovy ya Argentina, ambayo hupatikana kusini mwa bara Amerika Kusini;
  • Anchovy ya California, iliyokamatwa kwa pwani ya Amerika Kaskazini;
  • Anchchi ya Cape, wakimiminika katika Bahari ya Atlantiki karibu na pwani ya kusini mwa Afrika;
  • Anchovy ya Peru na fedha, iliyopatikana pwani kwenye makutano ya mabara ya Amerika Kusini na Kaskazini;
  • Anchovy ya Kijapani inayoishi pwani ya Sakhalin na Kamchatka, na pia katika Bahari ya Okhotsk.
Anchovies

Kwa sababu ya udogo wake, samaki hupotea shuleni na ndivyo anavyohama katika ufalme wa chini ya maji. Hii inasukuma watu kwa samaki wa kibiashara. Na shughuli hii inazaa sana kwa sababu ya saizi kubwa ya mifugo na usambazaji mpana wa anchovies. Kawaida samaki hufanywa mwishoni mwa msimu wa joto au vuli mapema, wakati samaki huingia ndani ya maji duni. Anchovy inapendelea maji ya joto, na katika msimu wa baridi huenda kusini mwa bahari na kuzama kwa kina cha zaidi ya mita themanini.

Anchovies hushikwa kwa kutumia seines maalum za mkoba au trafiki ya pelagic iliyo na matundu mazuri ya nyavu. Kwa hivyo, samaki wa wakati mmoja wanaweza kuwa idadi ya kuvutia, na kwa sababu hiyo, gharama ya kuambukizwa ni ya chini kabisa kwa sababu ya gharama ndogo. Bei kwenye rafu pia ni nzuri.

Kuchukua idadi kubwa ya nanga katika karne iliyopita iliunda hali ambapo uvuvi ulikuwa marufuku kabisa. Kwa muda, wakati idadi ya samaki hii ilirejeshwa katika hali ya asili (baada ya yote, haiwezekani kuzaliana samaki wa aina hii katika hali ya mashamba ya samaki), samaki rasmi walianza tena na hata kwa kiasi fulani iliongeza kiasi chake. Sasa samaki hii inapatikana kwenye rafu za samaki na inauzwa haraka sana.

Anchovies, sprat, hamsa - ni tofauti gani?

Anchovies

"Anchovies, sprat, hamsa - ni tofauti gani?" - unafikiria na kuanza kutafuta habari kwenye mtandao na katika fasihi maalum. Wacha tujaribu kupanga maarifa yetu ili tusitumie wakati kutafuta jibu la swali hili.

Kwa hivyo, aina hizi zote za samaki ziko mbali na kitu kimoja. Ingawa wakati mwingine hamsa ya Bahari Nyeusi huitwa anchovies, inajulikana kama "nyeusi nyuma", lakini kimsingi hii sio sawa. Samaki hutofautiana sio tu kwa muonekano, bali pia kwa ladha. Wapishi wenye ujuzi watakuambia juu ya hii, ambaye hutangaza kwa ujasiri kwamba ni kutoka kwa nyama ya nanga tu michuzi ya kupendeza na ya kweli na kitoweo hupatikana, ambayo vyakula vya nchi za Mediterranean ni maarufu sana.

  • Yaliyomo ya kalori: 135 kcal.
  • Thamani ya nishati ya Anchovies ya bidhaa:
  • Protini: 20.1 g.
  • Mafuta: 6.1 g.
  • Wanga: 0 g.

Kila moja ya samaki hawa ni ya kipekee kwa njia yake mwenyewe, lakini anchovies tu hutumiwa katika kupikia "juu" kwa sahani anuwai. Hii itajadiliwa katika sehemu zifuatazo za kifungu hicho. Aina zingine za samaki (kutoka kwa jedwali la kulinganisha hapo juu) hutumiwa tu kama kiboreshaji cha protini kwa sahani ambazo hazina chachu, ingawa sahani nyingi tamu na zisizo za kawaida pia zinaweza kutayarishwa kutoka kwao.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi?

Anchovies

Ili usidhuru mwili na ununue samaki bora, unahitaji kujua siri kadhaa juu ya jinsi ya kuichagua kwa usahihi:

  • anchovies zilizopigwa na kupikwa kwenye bamba
  • Angalia muonekano wa nanga: mizoga inapaswa kuwa kamili bila uharibifu wowote.
  • Uso wa samaki unapaswa kuwa safi, wenye kung'aa na kamasi kidogo.
  • Mizani inapaswa kutoshea vizuri na isianguke, na macho yanapaswa kuwa wazi bila mawingu.
  • Mwili wa samaki unapaswa kuwa laini. Bonyeza kwa kidole chako, inapaswa kuibuka na hakuna kesi inapaswa kuwa na denti baadaye.
Anchovies

Wakati wa kuchagua anchovies zilizosindikwa, chagua samaki nzima kwenye brine, kwani ni kubwa na tamu zaidi kuliko chaguo la mafuta.

 

Inashauriwa kutumia anchovies safi mara moja, kwani wakati wa uhifadhi samaki hupoteza sifa zake muhimu na ladha. Muda wa juu wa kuhifadhi kwenye jokofu ni siku 4. Ikiwa anchovies zimehifadhiwa, basi wakati huongezeka hadi siku 90. Wakati wa kununua samaki kwenye mitungi, uhamishe kwenye chombo cha plastiki, uijaze na mafuta ya mboga na uifunge kwa kifuniko. Weka jar kwenye jokofu.

Mali muhimu ya anchovies

Mali ya faida ya anchovies ni kwa sababu ya uwepo wa vitamini na madini anuwai. Protini iliyo na samaki ni karibu sawa na nyama ya wanyama. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa hiyo ni katika kiwango cha wastani, kwa hivyo kwa idadi ndogo, samaki waliopikwa vizuri wanaweza kuliwa wakati wa lishe.

Anchovies zina vitamini A, ambayo ni muhimu kwa usawa wa kuona na kuboresha kiwango cha metaboli. Wana vitamini B1, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa moyo, pamoja na mfumo wa neva na mmeng'enyo wa chakula. Kwa sababu ya uwepo wa vitamini PP, kiwango cha cholesterol katika damu hupungua, na pia inashiriki katika usambazaji wa oksijeni kwa mwili wote.

 
Anchovies

Kwa kuzingatia uwepo wa kiasi kikubwa cha potasiamu na sodiamu, usawa wa maji umewekwa sawa, ambayo kwa upande ina athari nzuri kwa shughuli za moyo na figo, na pia mfumo wa neva. Kuna fosforasi katika anchovies, ambayo inashiriki katika kuzaliwa upya kwa tishu za mfupa, na pia inaboresha hali ya meno na mifupa.

Kwa sababu ya yaliyomo kwenye kalsiamu, kazi ya misuli inaboresha, na madini haya pia ni muhimu kwa tishu mfupa. Iron ni sehemu ya samaki, ambayo inaboresha hali ya damu na mchakato wa hematopoiesis kwa ujumla. Pia ina fluorine, ambayo huchochea kinga na iodini, ambayo ni muhimu kwa kozi ya kawaida ya michakato ya kimetaboliki.

Nyama ya anchovy ina kiasi kikubwa cha mafuta ya samaki, ambayo hutumiwa katika pharmacology na cosmetology.

 

Na nini kinaweza kubadilishwa nyumbani?

Kwa bahati mbaya, hakuna mbadala halisi ya anchovies, haswa wakati wa kuandaa mapishi ya hali ya juu kama vile michuzi ya tambi au saladi maarufu inayoitwa Nicoise. Uzito kama huo wa nyama sio asili ya samaki wowote wa mifugo ndogo.

Ingawa ujanja wa wahudumu wetu unapaswa kuwa na wivu! Wakati mwingine unaweza kusikia kuwa bidhaa hiyo inabadilishwa na minofu ya saury yenye chumvi au mchuzi wa samaki wa Kivietinamu (Thai), sawa na ladha na anchovies. Lakini na ladha halisi ya samaki, mbadala hizi hazilinganishwi.

Madhara ya samaki anchovy na ubishani

Anchovies inaweza kuwa na madhara kwa watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa. Hakuna ubishani mwingine wa kula samaki safi. Haipendekezi kula anchovies za chumvi kwa idadi kubwa, kwani hazina mali ya faida, na chumvi pia ina uwezo wa kuhifadhi kioevu.

Matumizi ya kupikia

Anchovies

Anchovies ni maarufu katika vyakula vya nchi nyingi ulimwenguni. Wao hutumiwa safi, na pia nyumbani, hutiwa chumvi, kavu, kuvuta sigara na kung'olewa. Hutumika kwa kupikia na matibabu ya joto, kwa hivyo anchovies huchemshwa, kukaangwa, kuoka, kukaanga sana, n.k Watu wengi wanapenda kupaka mizoga midogo na mizeituni. Samaki kama hao wanaweza kutenda kama kiungo cha kati au cha ziada kwenye sahani.

Kila nchi ina njia zake za kutumia anchovies, kwa mfano, nchini Italia hutumiwa kama kujaza pizza, na huko Uhispania huchemshwa, kukaangwa na kutumiwa kwenye mchuzi tofauti. Huko Ufaransa, anchovies hutumiwa kama kujaza kwa mikate. Pia, kwa msingi wa samaki kama hao, vitafunio, keki za sandwichi zimetengenezwa, na pia huongezwa kwenye saladi, nk. Inafaa pia kutajwa kuwa anchovies ni kiungo kisichoweza kubadilishwa katika mchuzi maarufu na wa asili wa Worcestershire.

Njia za kupika nanga

Kuna njia nyingi za kupika anchovies. Hii ni kwa sababu ya lishe ya juu ya bidhaa na ladha ya nyama ya samaki huyu. Wataalam wa upishi wamepata njia nyingi za kuandaa anchovies na wameunda idadi kubwa ya sahani za asili ambazo zimepata wapenzi wao katika kila kona ya ulimwengu. Kwa wakati wetu, duka za mboga zinaweza kununua kwa urahisi vyakula anuwai vya makopo na kachumbari iliyotengenezwa na samaki hii, ya kipekee kwa ladha.

Kwa kuzingatia ukweli kwamba katika mikoa yetu ni rahisi kununua anchovies zilizopozwa au zilizohifadhiwa, tunakupa njia kadhaa za kuandaa maandalizi matamu kutoka kwao nyumbani. Kwa urahisi, chaguzi zimefupishwa katika vifungu. Pia kuna habari ya ziada kwenye video hapa chini.

Hifadhi

Anchovies

Anchovies za canning ni mchakato rahisi, lakini hutumia muda kidogo. Ingawa, ikiwa utaizoea, basi unaweza kuifanya haraka.
Utahitaji anchovies safi, ikiwezekana sio waliohifadhiwa hapo awali au, katika hali mbaya zaidi, waliohifadhiwa kwa njia ya upole. Chini ya hali ya viwanda, chakula cha juu cha makopo kutoka kwa samaki yoyote kinatayarishwa moja kwa moja mahali pa kukamata, na, kwa njia, hii ndiyo unapaswa kuzingatia kila wakati wakati wa kuchagua bidhaa za kumaliza.

Utahitaji pia vifaa vifuatavyo:

  • chumvi kubwa kwa kiwango cha kiholela;
  • mafuta ya mboga yaliyokamuliwa (alizeti au mzeituni) - kama vile itaingia kwenye jar iliyojaa samaki.
  1. Sasa andaa sahani zisizo na kuzaa za ujazo unaofaa na kifuniko kwa ajili yake, na pia weka glavu za mpira ili mikono yako isijaa na harufu ya samaki huyu mwenye mafuta.
  2. Baada ya hapo, hebu tuendelee kwenye mchakato wa kupikia yenyewe.
  3. Suuza samaki na paka kavu kwenye taulo za karatasi. Kisha utumbo ndani ya nanga vizuri, na pamoja nao ondoa vichwa na mifupa.
  4. Nyunyiza chumvi kavu chini ya jar na uweke safu ya viunga tayari juu. Tabaka mbadala zitakazobebwa mpaka kopo iwe imejaa.
  5. Usisahau kwamba, kama ilivyo kwenye chakula chochote cha makopo kilichoandaliwa na njia kavu ya chumvi, inapaswa kuwa na chumvi juu. Sasa funika jar na kifuniko na uweke chombo kwenye jokofu kwa siku kadhaa.
  6. Baada ya muda kupita, mimina anchovies kwa uangalifu kwenye bakuli la kina na suuza vizuri na maji baridi. Kwa njia hii unaweza kuondoa mabaki ya mizani na kusafisha chumvi iliyobaki.
  7. Panua samaki kwa taulo zinazoweza kutolewa na paka kavu. Wakati samaki unakauka, suuza na utosheleze jar, kisha baridi hadi joto la kawaida. Weka vifuniko vilivyo kavu kwenye bakuli na funika na mafuta ya mboga. Baada ya hapo, funika jar na kifuniko na uweke hii tupu kwenye jokofu.
  8. Hifadhi samaki wa makopo hapo. Chini ya hali inayofaa, tupu kama hiyo italiwa kwa mwezi.
    Hatua zilizoelezwa hapo juu zinakuruhusu kupika samaki wa kitamu wa kushangaza, ambayo itakuwa sehemu bora ya sandwichi na saladi.
  9. Lakini kwa utayarishaji wa pizza na michuzi anuwai kulingana na anchovies, samaki huwekwa kwenye makopo tofauti kidogo. Njia hii itajadiliwa katika kifungu kidogo juu ya anchovies za chumvi nyumbani.

Chumvi nanga

Anchovies

Anchovies za salting sio ngumu zaidi kuliko kupika kwenye marinade kulingana na mapishi yaliyopendekezwa hapo juu. Hii itakuwa salting inayoitwa ya mvua au ya kawaida ya samaki. Kati ya viungo vilivyoorodheshwa, pamoja na anchovies safi zenyewe, chumvi na maji tu zinahitajika kwa salting kama hiyo. Wakati wa kusafisha pia utakuwa sawa na wakati wa kuokota.

Lakini tastier, na pia haraka na ya kupendeza zaidi, unaweza kupika samaki wa kushangaza kwa kutumia njia kavu ya chumvi. Viungo huchukuliwa kwa hiari, kama wanasema, kwa jicho, lakini uzoefu umeonyesha kuwa kiwango cha chumvi kawaida huwa nusu ya uzito wa samaki yenyewe.

Wakati wa kupikia anchovies zenye chumvi ni masaa 24 tu (kwa samaki wa kati wenye chumvi).

Kwa hivyo, kwenye chombo kirefu, safi na kavu (sufuria au chombo cha plastiki kilicho na kifuniko), mimina safu ya chumvi coarse, na, ikiwa inataka, ongeza jani la bay lililovunjika vipande vidogo.

Andaa anchovies kwenye bakuli tofauti. Ili kufanya hivyo, nyunyiza kwa ukarimu na chumvi na changanya. Samaki haitaji kuingizwa, kwa hivyo tunaendelea na hatua inayofuata ya kupikia.

Weka kwa upole anchovies kwenye chombo na funika mwisho na kifuniko. Tunaiweka kwenye jokofu na subiri wakati uliowekwa. Kabla ya kutumikia, suuza samaki, kausha kwenye taulo zinazoweza kutolewa na utumbo. Hakikisha kuvunja kichwa cha samaki, lakini kuondolewa kwa kigongo kunabaki kwa hiari ya mhudumu.

Wakati wa kutumikia, mimina na mafuta ya mboga yenye kunukia na maji ya limao, na pia ongeza vitunguu.

Acha Reply