Bartender: siri za mafanikio

Kazi ya bartender inahitaji ujuzi, utu na uvumilivu kufanya kazi hadi usiku, ambayo ni ngumu sana. Watu wengi wanataka kufanya kazi kama bartender, kwa hivyo kabla ya kupiga mbizi kwenye taaluma hii, lazima ujifunze mbinu zote za msingi za bartending na ukumbuke vinywaji vyote maarufu.

Mawasiliano

Mhudumu wa baa anahitaji kuwa na uwezo wa kudumisha mazungumzo na wageni, angalau kufahamu habari za hivi punde za ulimwengu na mitindo.

Mhudumu wa baa lazima "achukue" habari mpya juu ya pombe, visa, mchanganyiko, viungo ili kukuza mtindo wake mwenyewe, ili kuweza kushangaza hata "wenye uzoefu" zaidi, na, mwishowe, kuwa bartender aliyefanikiwa. Pengine hii ni kanuni ya msingi ya bartender mafanikio.

Siri ya mafanikio kutoka kwa Belvedere vodka

Poda ya shaba nyekundu inauzwa katika maduka. Pretty kitu muhimu katika biashara ya bartender. Katika India ya kale, shaba ilionekana kuwa muhimu sana na ilitumiwa kutibu magonjwa ya macho na ngozi.

Katika dawa ya kisasa, hutumiwa kwa shida ya neva, arrhythmias, na pia kama suluhisho la utasa. Lakini ina mali moja zaidi ambayo unaweza kutumia kwenye baa yako.

Ikiwa unachanganya poda kidogo ya shaba na yai nyeupe, basi povu katika cocktail itakuwa denser na zaidi ya bila shaba.

Jaribu kuongeza chumvi kidogo kwenye laini tamu. Kwa miongo kadhaa, chumvi imetumika katika utengenezaji wa pipi. Atakuwa na uwezo wa kusisitiza ladha ya cocktail ikiwa unatumia ushauri.

Mhudumu wa baa lazima awe na uwezo wa kufanya kazi bila jigger

Jaribu kufanya kazi bila jigger.

Kuna pombe kila wakati kwenye jigger, na kisha huoshwa na maji, ambapo bila kijiko cha bar na jigger, bidhaa haitapotea.

Leo, pombe ni bidhaa ya bei ghali, kama viungo vingine vya baa. Kwa kuongeza, bartender ataweza kushangaza mgeni, ambaye hakika atathamini harakati halisi za bartender, na sio maana ya kupima pombe katika mililita.

Pia, usisahau kwamba shaker inaweza kutikiswa kwa njia nyingi, sio moja au mbili tu. Jaribu "mdundo wa moyo wako." Itaonekana kuwa nzuri na inaweza kutafakari cocktail kwa bora.

Cocktail ladha

Harufu ya cocktail ni moja ya vipengele muhimu zaidi vya mafanikio. Kwa nini? Kwa sababu 80-90% ya kile tunachokiona kama ladha ni harufu.

Kwa mfano, yai nyeupe, kinyume chake, inachukua harufu. Ikiwa utaweka protini chache kwenye jokofu mpya, utaondoa kabisa harufu ya plastiki. Jambo kuu sio kutumia protini hizi katika kupikia.

Sasa fikiria kwamba wazungu wa yai walikuwa kwenye lawn ya kijani. Nini kitatokea? Bila shaka, protini zitachukua harufu ya maua na nyasi. Kufanya kazi na protini kama hizo ni raha ya kweli.

Sio lazima hata kuongeza viungo vyovyote kwenye jogoo, ni muhimu tu kwamba viungo hivi viko karibu na wazungu wa yai.

Ubunifu wa menyu ya bar

Wazo la menyu ya bar ni muhimu kama muundo wa mambo ya ndani wa baa. Ni muhimu jinsi unavyotenganisha Visa kwenye menyu. Binafsi, ninaogopa sehemu za "Longdrink" au "Shots".

Inafurahisha zaidi kuwa menyu ina, kwa mfano, chemchemi, majira ya joto, vuli, visa vya msimu wa baridi. Sio lazima kuifanya kwa njia hii, kuwa mbunifu nayo.

Kugawanya Visa katika sehemu za niche hutengeneza nafasi zaidi ya kufikiria.

Ukiwa na menyu kama hii, unaua ndege wawili mara moja kwa jiwe moja: haraka zingatia usikivu wa mteja, na uboresha menyu ya karamu ya baa.

Feng Shui katika kila kitu

Kwangu, feng shui sio neno tupu. Ninaamini kwamba hisia hasi hazionyeshwa tu katika afya yetu ya kimwili au ya akili, lakini katika kila kitu tunachofanya. Ikiwa tutafanya cocktail katika hali hii, itakuwa "hasi". Na sanaa ya baa haipaswi kuwa hivyo.

Mtazamo wa mgeni wa jogoo kwa kiasi kikubwa inategemea utu wa bartender. Hasira yako isiyoonekana inaweza kumfanya mgeni kukataa mara moja hata jogoo lililofanikiwa kabisa.

Mhudumu wa baa anapaswa kumfurahisha mgeni. Watu huenda kwenye baa kwa maelewano ya ndani na utulivu. Na kwa hivyo lazima uwe na ujumbe sahihi. Ikiwa huwezi kutoa furaha au tabasamu, basi fanya kitu kingine.

Jinsi ya kuchukua majani kwa cocktail

Mhudumu wa baa lazima akumbuke kila wakati kuchukua majani na sehemu ya bati, ambapo huinama.

Wageni ni squeamish na finicky. Ikiwa tube haina bend, basi kwa mujibu wa utawala usiojulikana, inachukuliwa kwa sehemu isiyo ya kunywa au katikati.

Kwa bahati mbaya, sio kawaida kwa bartender kuchukua tu majani kutoka juu na kuipunguza kwenye cocktail kwenye discotheques.

Kazi ya wahudumu wa baa ambao huchukua zilizopo na koleo inaonekana ya kuvutia sana.

Katika mashindano mengi ya mixology, washiriki mara nyingi hutumia mbinu hii ili kusimama nje ya ushindani na kuvutia jury.

Kwa nini polish glasi safi

Lazima kila mtu awe ameona katika filamu tofauti jinsi wahudumu wa baa wanavyong'arisha glasi chinichini.

Swali linatokea: je, hawana chochote kingine cha kufanya? Na wanafanya nini wanaposugua na kung'arisha glasi zote? Hata hivyo, kuifuta kioo kabla ya kutumikia kuna manufaa kwa sababu kadhaa.

Kwanza, mgeni anafurahi kwamba utunzaji kama huo unaonyeshwa kwake.

Pili, unahitaji kuifuta kioo kwa sababu za usafi.

Mara nyingi, glasi huhifadhiwa kwenye rafu au hutegemea wamiliki maalum wa chuma.

Kwa hali yoyote, vumbi, lisiloonekana kwa jicho, hukaa kwenye kuta za kioo. Hiyo ndiyo yote na unahitaji kuiondoa kwenye sahani.

Unaweza kuifuta glasi kwa kitambaa chochote cha kunyonya, lakini napkins za kitani ni bora zaidi.

Wataalamu hawapendekeza kuifuta glasi za bia na champagne.

Faida kubwa za napkin

Huwezi hata kukumbuka mara ya mwisho ulipotoa bia au jogoo bila leso au coaster? Lakini katika baa nyingi hii bado inafanywa. Lakini hii ni sheria isiyojulikana wakati wa kutumikia wageni kwenye bar.

1. Napkin au coaster chini ya glasi hufanya kazi kadhaa mara moja, ya kwanza ambayo ni uzuri wa kupendeza wa kutumikia kinywaji.

   Kukubaliana kwamba glasi ya bia kwenye coaster yenye alama ya brand au cocktail mkali kwenye kitambaa inaonekana nzuri na ya kuvutia sana.

   Mhudumu wa baa anapaswa kukumbuka kila wakati kuwa ni bora kuweka leso rahisi chini ya glasi ya bia kuliko coaster iliyo na nembo tofauti ya bia.

   Na tunaona nini kwenye baa na baa zetu? Hiyo ni kweli, ukiukaji wa kudumu wa sheria hii.

2. Kazi ya pili muhimu ya kitambaa au coaster ni kulinda counter ya bar kutoka kwenye unyevu.

   Napkin na kusimama hufanywa kwa nyenzo za kunyonya unyevu, hivyo matone ya kunywa au condensate kutoka kuta za kioo hazibaki juu ya uso wa kusimama.

   Katika kesi hiyo, bartender hawana haja ya kuifuta mara kwa mara countertop, na mgeni hawezi kupata uchafu kwa kutojua.

3. Kazi ya tatu ni kasi ya huduma, wakati wahudumu wa baa kadhaa hufanya kazi kwenye bar kwa wakati mmoja.

   Hebu fikiria kesi ya kawaida. Mgeni anaagiza vinywaji viwili sio kwa bartender maalum, lakini tu "kwa bar".

   Ili kuepuka kurudia amri, mhudumu wa baa, ambaye alikuwa wa kwanza kusikia ombi hilo, anaweka leso mbili kwenye kaunta na kuanza kuandaa vinywaji. Hii inamaanisha kuwa agizo tayari linachakatwa.

Sasa uko karibu na bar kamili. Tumia uzoefu uliokusanywa wa wahudumu wa baa maarufu, na wageni wako wataridhika kila wakati na ubora wa huduma kwenye baa.

Umuhimu: 24.02.2015

Lebo: Vidokezo na udukuzi wa maisha