basmati

Maelezo

Basmati ni aina ya mchele wa mmea wa Oryza sativa. Neno basmati - basmati - linamaanisha "harufu nzuri." Katika nchi yake, kaskazini mwa India, mchele huu una jina - nafaka ya miungu, na ndio msingi wa lishe ya idadi ya watu wa nchi hiyo.

Kihistoria, aina hii ya mchele ilikua kwenye matuta yaliyolishwa theluji na milima yenye madoadoa ya hekalu ya Himalaya na tambarare za Indo-China kaskazini mwa India na Pakistan chini yao.

Kila moja ya nchi hizi mbili inasisitiza kuwa eneo lake la kipekee tu ndilo linalowapa Basmati harufu ya kipekee na ladha ambayo vitabu vitakatifu na kumbukumbu zimeelezea kwa maelfu ya miaka.

Basmati ni mchele dhaifu wa nafaka. Mmoja wa wachache ambaye alihimili kutawala kwa mahuluti ya asili kutoka USA na Australia. Nyumbani, aina hii ya mchele ni sehemu muhimu ya chakula maalum.

Uvunaji wa mchele (Septemba hadi Desemba) kaskazini mwa India pia unafanana na msimu wa likizo. Kawaida, hutumia mchele huu kwenye pilaf na maharagwe, mlozi, zabibu, manukato, na biryani ya kondoo, ambayo kila wakati imekuwa na basmati katika mapishi ya jadi. Inaweka mbali kabisa. Inachukua harufu ya mboga, nyama, na viungo.

Mchele wa Basmati una ladha ambayo watu wengi hufanana na popcorn na karanga. Kwa faida zake nzuri na ladha ya asili, ilipata jina la pili "mfalme wa mchele." Mchele huu ambao unauzwa kawaida huwa na miezi 12-18, kama divai nzuri. Hii huongeza ugumu wa nafaka.

Aina hii ina nafaka ndefu na nyembamba, ambazo hazichemi na kuhifadhi sura zao baada ya matibabu ya joto. Kuna aina kadhaa za jadi - # 370, # 385. Pia kuna aina za kahawia na mahuluti.

Hadithi ya asili ya Basmati

Jina la mchele wa Basmati hutoka kwa lugha ya Kihindi na haswa inamaanisha harufu nzuri. Kilimo cha tamaduni kilianza karibu miaka elfu tatu iliyopita. Kutajwa kwa kwanza katika fasihi hiyo ilikuwa mnamo 1766, katika shairi la Khir Ranja. Hapo awali, neno basmati lilimaanisha mchele wowote na harufu isiyo ya kawaida, lakini jina lilishikamana na spishi za kisasa kwa muda.

Aina za Mchele wa Basmati

Mchele wa Basmati unapatikana kwa rangi nyeupe na hudhurungi, ambayo sio matoleo. Mbali na hilo, ina aina kadhaa rasmi.

Aina za jadi za India ni Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, nk.

Aina rasmi za Basmati kutoka Pakistan ni Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Bangi ya Basmati, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 na Basmati 198.
Watu kawaida huwatofautisha na urefu na rangi ya nafaka - kutoka theluji-nyeupe hadi caramel.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

• Kalori: 303 kcal.
• Thamani ya nishati ya bidhaa Basmati ya Mchele:
• Protini: 7.5 g.
• Mafuta: 2.6 g.
• Wanga: 62.3 g.

Mchele wa Basmati una amylases nyingi, kwa hivyo watu walio na upungufu wa kongosho wanapaswa kuitumia, cystic fibrosis (uharibifu wa tezi za endocrine), na papo hapo, sugu ya hepatitis toxicosis kwa wanawake wajawazito.

Vipengele vya faida

Basmati ina athari zifuatazo nzuri:

• Inasaidia utendaji wa kawaida wa shukrani kwa njia ya utumbo kwa nyuzi.
• Wanga husaidia kudumisha viwango vya sukari kwenye damu.
• Vipengele vyenye vyenye athari nzuri juu ya moyo na kongosho.
• Yaliyomo juu ya fosforasi inao nguvu ya mfupa.
• Kula lishe sahihi na Aina hii ya Mchele itasaidia kuweka uzani wako sawa, lakini unapaswa kushauriana na mtaalam wako wa chakula kabla ya kutumia bidhaa hiyo kama msingi wa lishe.

Uthibitishaji na athari mbaya

Basmati ni salama kula, lakini inapaswa kutumiwa kwa tahadhari na watu wenye uzito zaidi na kuvimbiwa na ugonjwa wa haja kubwa. Usipe watoto hawa chini ya miaka mitatu, na haupaswi kuipatia zaidi ya mara 3 kwa wiki chini ya miaka 6.

Katika sehemu ndogo, mchele una afya, lakini matumizi mengi husababisha athari zifuatazo:

• kizuizi cha matumbo;
• vilio vya bidhaa katika njia ya utumbo;
• kizunguzungu;
• ugonjwa wa misuli;
• tachycardia;
• matone katika shinikizo la damu.

Kufikia sasa, lishe nyingi tofauti na siku za kufunga zinategemea Basmati. Licha ya umaarufu na ufanisi wao, lazima utumie kwa tahadhari na tu kwa idhini ya daktari.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi mchele wa Basmati

Mchele wa Basmati unapatikana kwa uzito na kifurushi. Unaponunua mchele uliowekwa kwenye vifurushi, ni muhimu kuangalia tarehe ya kumalizika muda iliyochapishwa kwenye vifungashio, kwani mafuta ya asili yaliyomo yanaweza kusababisha mchele kugeuka kuwa mkali ikiwa umehifadhiwa kwa muda mrefu sana.

Kwa kuongeza, unahitaji kuzingatia ikiwa mchele una uchafu, wadudu, au ishara za kuwasiliana na unyevu. Mchele utakaa kwa muda wa kutosha kwenye chombo kavu, kilichofungwa vizuri mahali pazuri, lakini sio kwenye jokofu.

Ni muhimu kujua! Kwa sababu Basmati halisi ni ngumu kutofautisha na aina zingine za mchele, na vile vile tofauti kubwa katika bei kati yao imesababisha vitendo vya udanganyifu kati ya wafanyabiashara wengine ambao hupitisha aina ya bei nafuu ya mchele wa nafaka ndefu kwa Basmati.

Sifa za kuonja za Basmati

Kuna aina ngapi za mchele, vivuli vingi vya ladha yake vinasimama, ambayo, zaidi ya hayo, inategemea sana njia ya utayarishaji. Kwa mfano, mchele mweupe ni tamu, wakati mchele wa kahawia una viungo vya manukato, vya nutty

Pale yote ya ladha hufunuliwa unapojuwa na aina anuwai za mpunga. Kwa mfano, basmati ya India na hewa ni sawa na popcorn, wakati anuwai ya Thai "Jasmine" ina ladha ya maziwa ya hila.

Kulingana na jinsi mchele ulivyopikwa na ni viungo gani vilitumika kwenye sahani, ladha yake pia inabadilika. Nafaka ni rahisi kutengeneza tamu, siki, viungo, chumvi - kwa ombi la mpishi.

Matumizi ya kupikia

Mchele ni mzuri wote, umepikwa au kukaanga; inaweza kutumika kwa pipi na casseroles. Bidhaa hiyo inakwenda vizuri na nyama, dagaa, kuku, na samaki. Ni kiungo maarufu katika supu, risoto, sahani za pembeni, na mikate. Katika Uchina na Japani, hata ni malighafi ya kutengeneza vinywaji vikali.

Karibu kila mila ya kitaifa inaweza kujivunia sahani ya mchele. Kwa Japani, hii ni sushi. Katika Asia ya Kusini-Mashariki, dessert za asili zimeandaliwa kutoka kwa nafaka, na kiburi cha vyakula vya Caucasus, kwa kweli, ni pilaf.

Kila sahani inahitaji aina tofauti ya mchele. Kwa mfano, sahani ya upande ambao hutengeneza kutoka kwa nafaka ndefu. Nafaka ya kati huongezwa kwa supu, nafaka za mviringo hutumiwa kwa nafaka, casseroles, na sushi. Vipande vya mchele hutiwa na maziwa na kuliwa kwa kiamsha kinywa, na kuonekana kwa hewa ni nzuri kwa kutengeneza kozinak.

Ili kusisitiza ladha ya mchele, unaweza kuipika sio kwa maji lakini mchuzi, ongeza viungo anuwai (manjano, jira, mdalasini, oregano), na mimina na maji ya limao mchuzi wowote. Ikiwa unahitaji uji, nyunyiza mchele na sukari, msimu na siagi, asali, karanga, matunda, au mtindi.

Jinsi ya kupika sahani kamili kutoka kwa nafaka hii - angalia kwenye video hapa chini:

Hitimisho

Mchele wa Basmati ni bidhaa iliyo na muundo tajiri na mali muhimu. Sahani nyingi zimebuniwa kulingana na nafaka, nyingi ambazo ni za vyakula vya Kihindi. Wakati wa kutunga lishe na mchele, chukua tahadhari usitumie bidhaa kupita kiasi.