Mizeituni

Kuna hadithi kadhaa juu ya mizaituni nyeusi na kijani.

• HADITHI 1. Berries nyeusi na kijani ni matunda ya miti ya mizeituni inayohusiana lakini tofauti.
• HADITHI 2. Mizeituni nyeusi na kijani kibichi ni matunda ya mti mmoja lakini yenye viwango tofauti vya kukomaa. Watu wanaona zisizoiva kuwa za kijani, nyeusi - zilizoiva.

Lazima niseme kwamba kuna mashabiki zaidi wa hadithi ya pili, na iko karibu sana na ukweli. Lakini hii bado ni hadithi. Ni kweli tu katika sehemu ya kwanza: mizaituni nyeusi na kijani ni matunda ya mzeituni - mizaituni ya Uropa (Olea Europea), au, kama vile inaitwa pia, kitamaduni. Lakini ikiwa unanunua jarida la nyeusi na unafikiria kuwa hizi ni zilizoiva, unaweza kukosea sana katika karibu asilimia mia ya kesi, watu hawa walitengenezwa kutoka kwa mizeituni ya kijani kibichi.

Ndiyo, haya ni maajabu ya teknolojia ya chakula. Hadi hivi karibuni, ulimwengu haukujua kuwa bidhaa hizo zipo, zilifanywa kwa njia ya babu wa zamani, na kijani kilikuwa kijani, na nyeusi ni nyeusi. Lakini wazalishaji walipoamua kuzifanya kuwa bidhaa ya kimataifa, wahandisi wa teknolojia ya chakula walibadilisha mbinu yao ya uzalishaji. Matokeo yake, walianza kuwafanya haraka na kwa gharama ya chini. Kwa nini hivyo? Maelezo zaidi juu ya hili baadaye.

Mizeituni iliyoiva

Hizi hazipaswi kuzingatiwa kuwa changa. Rangi zao ni kati ya manjano-kijani hadi majani, na ndani ni nyeupe. Mizeituni yenyewe ni mnene; zina mafuta machache. Watu wanaweza kuzihifadhi kwa muda mrefu na kuzichakata kwa kutumia njia za jadi na za kisasa za kemikali.

Berries ambazo zinaanza kubadilika rangi, kawaida huwa nyekundu-hudhurungi. Nyama yao bado ni nyeupe, lakini "matunda" yenyewe sio ngumu sana. Watu huisindika kwa kutumia njia za zamani na mpya, kwa kutumia alkali.

Kawaida imeiva nyeusi

Mizeituni asili nyeusi juu ya kuni. Wao ni ghali zaidi na ubora wa juu; ni bora kuzikusanya kwa mikono na kabla ya hali ya hewa ya baridi. Wao ni mbaya zaidi katika kuhifadhi, kuharibiwa kwa urahisi zaidi. Nyama ya matunda tayari ni giza. Ni bora kusindika kwa kutumia njia za jadi - bila kemikali. Unaweza kufanya bidhaa kwa mtindo wa Kigiriki kwa kukausha.

Kemia katika maisha

Je! Umewahi kujiuliza kwanini watu hawauzi mizeituni safi? Je! Hawawezi kuileta USA? Kwa nini ndizi zinaweza kutoka upande mwingine wa ulimwengu, lakini mizeituni haiwezi? Hoja ni tofauti: matunda safi ni karibu chakula; zina dutu chungu sana na muhimu, oleuropein. Ili kuiondoa, kawaida watu huiloweka kwenye maji ya chumvi, mara nyingi katika maji ya bahari, na kuchacha kwa miezi kadhaa. Utaratibu huu wa kuondoa uchungu wa asili ulichukua miezi 3-6 kwa weusi na miezi 6 kwa mwaka kwa kijani.

Watengenezaji wa kisasa wa chakula wakubwa hawawezi kutengeneza bidhaa na mzunguko mrefu kama huo wa uzalishaji - wanahitaji kila kitu kifanyike haraka na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Wanasayansi wa chakula wamegundua jinsi ya kubana wakati huu kwa siku chache. Ili kuosha haraka uchungu, walianza kuongeza alkali (caustic soda) kwa brine. Kama matokeo ya "shambulio hili la kemikali," mzunguko wa uzalishaji ulipungua hadi siku kadhaa.

Hawa "geniuses" ya teknolojia ya chakula wamejifunza jinsi ya kufanya matunda ya kijani kuwa nyeusi. Ikiwa oksijeni bado inapita kwenye brine na ile ya kijani kibichi, mizeituni itageuka kuwa nyeusi na kuonekana kama nyeusi asili, ambayo kijadi ni ghali zaidi.

Mbinu za kemikali

Kwa ujumla, karibu mizeituni yote ya kijani kwenye rafu zetu katika maduka hufanywa na njia ya kemikali ya kasi kwa kutumia alkali. Hii ni ya kusikitisha kwa sababu matunda, nyeupe au kijani, yaliyotengenezwa kwa jadi, ni bidhaa za chachu - kama sauerkraut yetu. Kwa kawaida, wao ni bora zaidi na muhimu zaidi kuliko wale waliovuja. Wana ladha ya kifahari zaidi; ni juicier, massa yao haionekani kama sifongo kavu iliyolowekwa kwenye brine, kama iliyochujwa. Na hatimaye, wao ni afya zaidi - huhifadhi vitu vyenye kazi zaidi ambavyo mizeituni ni maarufu sana na ina athari ya manufaa kwa afya.

Maswali muhimu

Nadhani kila mpenda mizeituni sasa ana maswali mawili muhimu. Kwanza, jinsi ya kutofautisha nyeusi kutoka kwa mizeituni nyeusi asili wakati wa kununua? Na ya pili: jinsi ya kutofautisha mizeituni iliyotoboka kutoka kwa yale yaliyotengenezwa kijadi - bila kemikali?

Wacha tuanze na swali la pili; jibu lake linaonekana kuwa rahisi sana. Ikiwa utaongeza soda inayosababisha, inapaswa kuwepo katika muundo wa lebo. Kimantiki, lakini sio sawa. Utungaji wa kawaida wa hizi kijani ni "mizaituni iliyochomwa", maji, chumvi, mdhibiti wa asidi asidi asidi ya asidi, asidi ya citric antioxidant. Na hakuna nyongeza ya chakula E524 (caustic soda), au, hidroksidi sodiamu. Kwa nini dutu hii haipo katika muundo wakati inatumiwa katika uzalishaji? Lye hupenya haraka kwenye mizeituni, na kuua uchungu, lakini basi huoshwa, na hakuna kutajwa kwake kunabaki kwenye lebo. Hii inaruhusiwa rasmi.

Tofautisha mizeituni

Kwa bahati mbaya, mfumo wa uwekaji alama sasa hautusaidii kutofautisha mizeituni kama hiyo iliyoharakishwa na mizeituni ya jadi. Njia hii ya kujua hiyo ni kununua mizaituni kutoka kwa mtengenezaji ambaye anaonyesha haswa njia ya kutengeneza mizeituni kwenye lebo. Lakini hii haifanyiki mara nyingi, hata ikiwa wazalishaji waliwafanya kwa njia ya babu wa zamani. Kwa hivyo, tunaweza tu kuwatofautisha kwa ishara zisizo za moja kwa moja.

• Kanuni ya 1. Mizeituni iliyoharakishwa kawaida ni ya bei rahisi na mara nyingi huwa kwenye makopo ya chuma (kwa bahati mbaya, kuna tofauti na sheria hii).
• Kanuni ya 2. Nyeusi bandia ni tofauti na ile iliyokomaa, na unaweza kuwaona hawafunguli kopo. Daima zina gluconate ya chuma (nyongeza E 579) - hii ni kemikali ya kurekebisha rangi nyeusi. Bila hiyo, mizeituni itageuka kuwa rangi. Hizi ni nyeusi sana na mara nyingi huangaza. Hii ni rangi isiyo ya asili.
• Kanuni ya 3. Walioiva asili ni wepesi, hudhurungi, na rangi isiyo sawa: pipa linalokabili jua ni angavu na nyeusi - huiva haraka na kujificha kwenye kivuli.
• Kanuni ya 4. Mizeituni ya jadi sio tu nyeusi na kijani lakini pia ni ya rangi ya waridi, zambarau kidogo, au hudhurungi. Hizi ni mizeituni ya kukomaa kwa kati.
• Kanuni ya 5. Aina nyingine ya jadi bila kemia ina jina la Uigiriki. Wao hukauka na kwa kiasi fulani hupata mikunjo. Hazipewi brine kawaida (kama zote zilizoorodheshwa hapo juu) Wazalishaji wanaimwaga tu kwenye makopo, mara nyingi na kuongeza kidogo ya mafuta. Ladha yao ni kali zaidi.

Mizeituni nyeusi na bandia

Wengi wa mizeituni iliyotiwa giza bandia hufanywa nchini Uhispania; huitwa mizeituni ya mtindo wa Kihispania (huko Marekani, mtindo huu unaitwa California). Lakini kuwa mwangalifu: katika nchi zingine za Mediterranean, watu hufanya bidhaa kama hizo pia. Walakini, watu bado wanatengeneza mizeituni kwa kutumia njia za kitamaduni huko. Kwa bahati nzuri, mizeituni nyeusi kama hiyo inaweza kutofautishwa na mizeituni ya asili nyeusi iliyotengenezwa kwa jadi. Hii ni ingawa baadhi ya mahitaji ya uwekaji lebo ya nchi kwa kijadi si rafiki kwa watumiaji na haiwalazimishi watengenezaji kufichua jinsi yanavyotengenezwa. Ni kwamba kila wakati huwa na "neno kuu" ambalo hukuruhusu kutofautisha mizeituni ya uwongo kutoka kwa nyeusi halisi, iliyoiva kwa rangi kama hiyo kwenye mti. Na neno hili kuu ni chuma gluconate au E579. Ni kiimarishaji cha rangi ambacho huzuia mizeituni iliyooksidishwa kugeuka kijani tena.

Hapa ni muundo wa kawaida wa mizeituni hii: mizeituni, maji, chumvi, gluconate yenye feri. Wazalishaji kawaida huongeza asidi ya lactic au citric, siki, na baadhi ya asidi nyingine na kuionyesha katika muundo. Wazalishaji wa Mediterranean wanaweza kuwaita bidhaa hizo mizeituni, mizeituni nyeusi, mizeituni iliyochaguliwa kwa kiasi kikubwa. Lakini, haijalishi ni hila gani wazalishaji hutumia, ikiwa muundo una gluconate ya chuma, basi hizi ni mizeituni nyeusi. Hii ina maana kwamba watu walikusanya kijani, kutibiwa na alkali, "iliyotiwa rangi" na oksijeni, na rangi yao iliimarishwa na dutu hii.

Nzuri kujua

Kwa kuongezea, mizeituni iliyotiwa rangi bandia ni rahisi kutofautisha, hata ikiwa inauzwa kwa uzani, na muundo haujabainishwa popote. Ni nyeusi sana, mara nyingi hata huangaza. Hii ni rangi isiyo ya asili. Mizeituni nyeusi iliyokomaa asili ni wepesi na hudhurungi. Mara nyingi watu huipaka rangi bila usawa: pipa linalokabili jua ni angavu na nyeusi - huiva haraka, na aliyejificha kwenye kivuli ni mwembamba. Hizi ni "kasoro" kwa muonekano, zinaonyesha asili ya mizeituni. Mtu anaweza kuwaona wazi kwenye mitungi ya glasi au wakati zinauzwa kwa wingi.

Njia za jadi

Bidhaa zilizotengenezwa kwa kutumia njia za jadi (hakuna kemikali) zinaweza kuwa nyeusi au kijani na nyeusi au kijani na nyekundu, hudhurungi kidogo, au hudhurungi. Hizi ni za kukomaa kwa kati au aina maalum za mizeituni ambazo zinawaka wastani. Kwa mfano, mizeituni ya Uigiriki ya Kalamata ni ya zambarau badala ya nyeusi.

Mizeituni ya mtindo wa Kituruki

Kuna aina nyingine ya mizeituni ya jadi wakati wa uzalishaji ambao wazalishaji hawatumii kemikali na hata brine. Hizi ni mtindo wa Kituruki; hawauzwi kwa brine (kama yote hapo juu); watu huimwaga kwenye makopo au kuzifunga kwenye mifuko ya plastiki. Mara nyingi watu huongeza mafuta kidogo kwao. Kwa nje, ni tofauti sana na aina zingine - matunda yao yamekauka, kavu. Ladha yao pia ni tofauti - wana uchungu kidogo, lakini wengi wanapenda.

Maarifa ni nguvu

"Katika nchi za Mediterania, karibu kila mahali ambapo mizeituni hukua, nimeona mara kwa mara tabia moja ya kupendeza ya lishe - watu wengine humeza mizeituni kadhaa na mbegu wakati wa kula," anasema Anatoly Gendlin, mtaalam wa tamaduni za kitaifa za chakula. - Kuna imani maarufu kuwa ina faida na hata inalinda dhidi ya saratani. Walakini, madaktari wa eneo hilo haithibitishi umuhimu wa hii.

Mmeng'enyo wa mifupa

Wengine wanasema kuwa mifupa wakati wa kumengenya na hutoa virutubisho. Nilijaribu kugawanya mashimo ya mizeituni na kuhakikisha kuwa ni ngumu, na, uwezekano mkubwa, ni ngumu sana kwa Enzymes za mmeng'enyo. Kwa upande mwingine, mizeituni inaweza kuwa na vitu muhimu kwenye punje - yaliyomo karibu na mbegu yoyote, iwe karanga au mbegu, ni tajiri sana ndani yake. Kwa hivyo, labda ni bora kukata mashimo ya mizeituni kama karanga? Kwa bahati nzuri, kwa wengi, mifupa hayana hatia. Bado, kwa watu walio na mshikamano, kuvimbiwa, na utumbo uvivu, wanaweza kuwa "hatua ya ukuaji" ambayo bezoar hutengeneza - mwili wa kigeni ndani ya tumbo na matumbo. Wakati mwingine hii husababisha shida na digestion, hadi usumbufu wa matumbo.

Na zingatia umbo la mbegu; katika aina zingine za mizeituni, zina ncha kali na zinaweza kuumiza utando wa mucous. Kwa njia, lishe ya Mediterranean ni nzuri sana na kwa hivyo inalinda dhidi ya saratani na magonjwa mengine ndani na yenyewe.
Wataalam wengine wa lishe wanaamini kuwa lishe ya Mediterranean haifai kabisa kwa wakaazi wa nchi baridi, pamoja na Urusi. Chaguo bora kwao ni lishe ya Kinorwe.

Kwa nini mizeituni ni muhimu

Mafuta kutoka kwa mizaituni nyeusi na kijani hufanya msingi wa lishe ya Mediterranean, ambayo watu wengi hutambua kuwa yenye afya zaidi ulimwenguni. Mizeituni ina dutu zaidi ya 100, sio zote ambazo zimejifunza bado.

• Seti ya kipekee ya vitu vitatu vya phenolic: phenols rahisi (hydroxytyrosol, tyrosol); oleuropein, aglycones; lignans.
• Squalene - inalinda dhidi ya ukuaji wa saratani ya ngozi.
• Mafuta ya monounsaturated, vitamini E, husaidia kupunguza cholesterol mbaya na kuongeza cholesterol nzuri, kulinda mishipa ya damu kutoka atherosclerosis.
• Oleokanthal - athari ya kupambana na uchochezi na analgesic.
• Asidi ya Oleic - inazuia ukuaji wa saratani ya matiti.

Zawadi kutoka juu

Watu daima wamehusisha mzeituni na kitu cha kimungu. Wagiriki wa zamani waliamini kwamba wana deni la mzeituni kwa mungu wa kike Athena, kwa hivyo tawi la mzeituni liliwakilisha hekima na uzazi kwao. Wamisri walimtaja mzeituni kwa mungu wa kike Isis na walikuwa na hakika kuwa mti huu ulikuwa ishara ya haki. Wakristo wanaamini kuwa njiwa iliyo na tawi la mzeituni kwenye mdomo wake ilileta ujumbe wa amani kati ya Mungu na watu baada ya gharika. Labda heshima hii kwa miti ya mizeituni ni kwa sababu ya maisha yao marefu. Mzeituni hukua polepole sana, na miti mingine ina zaidi ya miaka elfu moja. Labda hii ndio sababu watu wengi wana imani kwamba mzeituni haife kamwe na anaweza kuishi milele.

Baadhi ya huduma maalum

Matunda ya mti "wa milele" hayawezi kufanana kabisa. Aina zingine zinaweza kulinganishwa kwa saizi na cherries, wakati zingine ni kama squash. Rangi hubadilika wakati wa kukomaa. Mizeituni ya kijani hupata rangi ya hudhurungi-hudhurungi kwa muda, na mwishowe inapoiva, huwa nyeusi.

Lakini kila aina ya mizaituni nyeusi na kijani ina kitu kimoja sawa - haupaswi kula safi. Matunda yaliyokatwa tu kutoka kwa mti ni magumu sana, na ikiwa bado unafanikiwa kuuma kipande kidogo, uchungu hauelezeki unakusubiri. Kwa hivyo, kupata vitafunio vya kupendeza, mizeituni nyeusi na kijani inahitaji kuloweka kwa muda mrefu, halafu watu huileka chumvi au kuikuna. Wakati huo huo, matunda yaliyotiwa chumvi ni kali kuliko yale yaliyokatwa.

Ili sio kuzeeka

Avicenna wa hadithi alichukulia mizeituni kuwa tiba ya karibu magonjwa yote. Daktari maarufu hakuwa na makosa sana, kwa sababu matunda haya yana faida kwa mwili wetu. Mizeituni nyeusi na kijani ina vitamini B nyingi (wasaidizi wakuu wa ubongo wetu na mfumo wa neva), vitamini A (inahitajika kwa uono mkali), vitamini D (muhimu kwa mifupa yenye nguvu na meno yenye afya), asidi ascorbic (inaimarisha mfumo wa kinga ), vitamini E (inalinda dhidi ya athari mbaya za mazingira, inazuia magonjwa ya moyo na mishipa, kuzeeka mapema na tumors mbaya).

Bado, utajiri mkuu wa mizeituni ni mafuta. Yaliyomo kwenye matunda yanaweza kutoka 50 hadi 80%. Kwa kuongezea, mzeituni anayebarua, ndivyo mafuta yanavyozidi.

Mafuta ya zeituni ni bidhaa ya kipekee. Inayo idadi kubwa ya asidi ya mafuta isiyosababishwa. Ni muhimu kupunguza kiwango cha cholesterol hatari katika damu, kulinda mfumo wetu wa moyo na mishipa, na kuzuia atherosclerosis. Mafuta yaliyomo kwenye mizeituni inaboresha digestion na kuamsha hamu ya kula. Hii ndio sababu mizeituni mara nyingi huhudumiwa kama vitafunio kabla ya chakula cha jioni. Na ikiwa unakula mizeituni 10 kila siku, unaweza kujilinda kutokana na ukuzaji wa gastritis na vidonda vya tumbo.

Athari ya faida

Berries husaidia kupunguza vitu vyovyote ambavyo ni sumu kwa mwili. Kwa hivyo, zinachukuliwa kama nyongeza bora kwa visa vingi vya pombe. Berries huondoa kabisa ladha ya kinywaji na hulinda dhidi ya magonjwa ya asubuhi baada ya tafrija ya kirafiki.

Kwa muda mrefu, watu waliamini kuwa mizaituni nyeusi na kijani huongeza nguvu za kiume. Ikiwa hii ni kweli bado haijulikani, lakini wenyeji wa nchi za Mediterania, ambapo matunda yanapatikana kwenye menyu ya kila siku, ni maarufu sana kwa hali yao ya moto.

Mambo ya Caliber

Unaweza kupata matunda na anchovy, limao, pilipili, kachumbari, na vitu vingine kwenye rafu. Lakini sio kawaida kuweka mizeituni. Ladha yao tayari ni tajiri kabisa na haipaswi "kuharibiwa" na viongeza anuwai. "Udanganyifu" pekee unaoruhusiwa na matunda ni kuondoa mfupa. Walakini, gourmets wana hakika kuwa operesheni hii inaharibu tu ubora na ladha ya bidhaa.

Kuchukua kiwango cha mizeituni

Ikiwa una mpango wa kuweka mtungi wako wa mizeituni unaopenda kwenye begi lako, hakikisha uzingatie kiwango chao. Dalili hutolewa na nambari zilizoandikwa na sehemu, kwa mfano, 70/90, 140/160, au 300/220. Nambari hizi zinawakilisha idadi ya matunda kwa kila kilo ya uzani kavu. Kwa hivyo, nambari kubwa ya caliber, mizeituni bora zaidi. Uandishi wa 240/260 unasema kuwa hakuna chini ya 240 na si zaidi ya mizeituni 260 kwa kilo. Matunda yaliyofungwa kwenye jar yanapaswa kuwa takriban sura na saizi sawa - hii inaonyesha ubora wa bidhaa.

Na kwa kweli, jar haipaswi kuwa na deformation, haipaswi kuwa na athari ya kutu au uharibifu mwingine juu yake.

Kuvutia

Wanasayansi wamegundua kwanini wanawake katika Mediterania hawana uwezekano mkubwa wa kupata saratani ya matiti. Kidokezo ni asidi ya oleiki: kuwa kingo kuu katika mafuta ya mzeituni, hupatikana katika vyakula vya kawaida. Uchunguzi uliofanywa katika Chuo Kikuu cha Northwestern cha Chicago unaonyesha kuwa dutu hii hupunguza hatari ya uvimbe mbaya na huongeza ufanisi wa matibabu ikiwa itaonekana.

Wanasayansi pia wamegundua kuwa hatari ya mshtuko wa moyo hupunguzwa ikiwa kalori nyingi za mgonjwa hutoka kwa mafuta badala ya vyakula vingine. Utafiti huo ulihusisha watu 342, ambao 171 tayari walikuwa wameokoka infarction moja ya myocardial.
Na kulingana na tafiti zingine, mafuta yanaweza kusaidia kichwa chako kuumiza sio mbaya zaidi kuliko dawa za duka la dawa kwani vitu vilivyopatikana ndani yake vinafanana na ibuprofen iliyo kwenye dawa za maumivu.

Japo kuwa

Watafiti wa Australia wamegundua kuwa kadri watu wanavyotumia mafuta ya mizeituni, wanayo kasoro chache. Asidi ya oleiki, ambayo ni sehemu ya mizeituni na mafuta ya ziada ya bikira, hupenya kwenye utando wa seli za ngozi, kuzijaza, ambayo hufanya laini na mikunjo isionekane. Kujumuisha mizeituni mingi katika lishe yako ya kila siku iwezekanavyo, tumia mafuta ya kupikia kupika, ongeza mizeituni kwenye mchuzi wa tambi na saladi - au ule nzima.

Mapishi kutoka kwa mizeituni

Mipira ya theluji kutoka kwa mizeituni

1 unaweza ya mizeituni iliyopigwa, 50 g ya walnuts iliyokatwa, 100 g ya jibini ngumu, karafuu 1-2 za vitunguu, tbsp 3-4 - vijiko vya mayonesi, 100 g ya vijiti vya kaa.
Weka kipande cha walnut katika kila mzeituni. Andaa mchanganyiko: chaga jibini kwenye grater nzuri, ponda vitunguu, ongeza mayonesi, changanya kila kitu.
Vijiti vya kaa kwenye grater nzuri. Punguza mizeituni katika mchanganyiko wa jibini-mayonesi na uinyunyiza na vijiti vya kaa.

Saladi ya kijani na nyama na maharagwe

Saladi - 100 g. Nyama ya kuchemsha (nyama ya nyama, nyama ya nguruwe) - 200 g. Maharagwe ya kuchemsha - 100 g. Vitunguu - 100 g. Mafuta ya mboga - 50 g. Vitunguu - 50 g. Mizeituni iliyopigwa. Chumvi. Pilipili kali.
Chop vitunguu vizuri na uihifadhi kwenye mafuta ya mboga. Kata nyama ndani ya cubes. Unganisha saladi ya kijani kibichi, maharagwe, kitunguu, nyama, iliyokatwa vipande vipande, ongeza pilipili, vitunguu iliyokatwa, na chumvi ili kuonja. Pamba saladi na mizeituni.

Faida zaidi za afya za mizeituni hutolewa kwenye video hii hapa chini: