Jibini la bluu

Yaliyomo

Jibini ni muhimuje?
Tabia za hatari za bidhaa
Historia ya uumbaji wa jibini la bluu
- Historia ya jibini la Slavic
Aina maarufu za jibini la bluu

Katika nafasi ya baada ya Soviet, jibini la bluu linabakia kuwa bidhaa isiyoeleweka. Tumezoea kutupa kile kilichofunikwa na filamu ya rangi nyingi ya shaggy, inayoendelea kutoka kwa usalama wetu wenyewe. Kwa hivyo, ununuzi ungeonekana kuwa tayari umeharibu chakula, lakini pesa nzuri hutuongoza kwenye hali ya kuchanganyikiwa kidogo. Hadi tuweze kuzoea wazo la jibini la rangi, nchi za Ulaya zinatumia tani zake na inaonekana kwamba bado hazijapata kupungua kwa idadi ya watu.

Ni nani aliye sahihi na inafaa kutumia kwenye vitafunio vya gharama kubwa nje ya nchi?

Jibini ni muhimuje?

Asili iliamua kutatiza maisha ya mwanadamu na kufanya bidhaa muhimu zaidi zisizovutia. Nyakati za uteuzi wa asili zimepita, na wanasayansi waliohitimu kila mwaka hutuandikia orodha nzima ya bidhaa muhimu na hatari. Orodha ya bidhaa muhimu pia ilikuwa jibini na mold. Jibini la bluu linatambulika kama kito cha kutengeneza jibini na bidhaa muhimu sana ya chakula, ambayo haiendani na harufu yake maalum na mwonekano wake usiopendeza.

Gourmets walipenda jibini la bluu kwa sababu. Wacha tuache historia ya uumbaji, upekee wa ladha, uhifadhi wa mwisho na tuzungumze juu ya faida kwa mwili wa mwanadamu. Wanasayansi wanafautisha makundi 3 tu muhimu: mold, utungaji wa vitamini na aina mbalimbali za maziwa.

Kwa nini mold ya jibini (Penicillium) inachukuliwa kuwa nzuri

Kuna aina 2 kuu za ukungu ambazo hutumiwa kutengeneza jibini: Penicillium roqueforti na Penicillium glaucum. Kwa njia ya sindano wanaingia kwenye jibini, kuendeleza na, muhimu, kuimarisha bidhaa na virutubisho muhimu, na usiigeuze kuwa mabaki ya chakula.

Ukungu mzuri hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo, huua vimelea vya magonjwa, inakuza uponyaji na uboreshaji wa utendaji wa matumbo. Jibini la bluu ni la jamii ya bidhaa ambazo ni nzuri kwa moyo. Ni Penicillium ina athari ya manufaa juu ya kazi ya mwili na inajenga ulinzi wa ziada dhidi ya maambukizi.

Wanasayansi hutumia "kitendawili cha Kifaransa" ili kuthibitisha mali ya manufaa ya jibini la bluu. Ni nini? Ufaransa ina kiwango cha chini zaidi cha mshtuko wa moyo ulimwenguni. Huu ni ukweli uliothibitishwa, ambao unaelezewa na upendeleo 2 wa chakula usioweza kuepukika wa Kifaransa: jibini la bluu na divai nyekundu. Bidhaa zina madhara ya kupinga uchochezi, kusafisha mishipa / viungo, ambayo katika uzee husaidia kuepuka mashambulizi ya moyo na arthritis.

Noble mold inachangia kuzuia kuzeeka.

Wanawake wa Ufaransa wanajulikana sio tu kwa asili yao maalum ya kimapenzi, bali pia kwa maisha yao marefu. Ulimwengu wote unazungumza juu ya uzee mzuri wa wanawake wa ndani: hakuna shida za ngozi, cellulite au mifereji mikubwa kwenye uso, ambayo wrinkles hufumwa. Bila shaka, hakuna haja ya kutumaini jibini la bluu tu. Katika uzee mzuri, jukumu linachezwa na mtindo wa maisha, ikolojia, uwepo / kutokuwepo kwa mafadhaiko, shughuli za mwili na tabia nzuri ya kula.

Muundo wa vitamini na virutubishi vya bidhaa

Mkusanyiko wa vitamini na virutubisho vya afya katika jibini la bluu ni juu. Baada ya sahani moja ya jibini, mwili hujazwa na Retinol (vitamini A), calciferol (vitamini D), cobalamin (vitamini B12), zinki (Zn), magnesiamu (Mg), potasiamu (K) na kalsiamu (Ca). Kwa nini uwepo wa vitu hivi katika mwili ni muhimu?

Wacha tusimame kwenye vitu 4 kuu. Vitamini D, ambayo inajulikana kama vitamini ya "jua", huimarisha mfumo wa musculoskeletal, mfumo wa misuli, meno na kinga. Kulingana na matokeo ya utafiti Jarida la Jumuiya ya Madaktari ya Amerika Calciferol inapunguza hatari ya kupata ugonjwa wa sclerosis nyingi.

Cobalamin (vitamini B12) inasaidia mfumo wetu wa neva. Sehemu hii inawajibika kwa kupumzika, kupumzika na utulivu.

Kuhusu potasiamu (K), Taasisi ya Tiba inapendekeza kutumia miligramu 4700 za virutubishi kila siku. Gramu 30 za jibini la bluu lina miligramu 27 za potasiamu.

Lishe inawajibika kwa utendaji wa kimetaboliki, kudumisha usawa wa maji katika seli na tishu. Dutu hii hudhibiti ubadilishanaji wa nishati na husaidia mtu kudumisha utendaji siku nzima.

Calcium (Ca) inaboresha kumbukumbu na huchochea seli za ubongo. Virutubisho hupambana na maumivu ya kichwa kali, migraines, na kulingana na tafiti za Kifaransa, inaweza kupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa zaidi ya 50%. Utafiti mwingine kutoka The American Journal of Clinical Nutrition ulionyesha kuwa dutu hii ina uwezo wa kuchoma mafuta ya chini ya ngozi. Wakati wa jaribio, vikundi 2 vya wasichana vilijaribiwa. Wengine walikula chakula maalum chenye kalsiamu nyingi, huku wengine wakila kiasi kidogo cha virutubishi hivyo. Wasichana kutoka kundi la kwanza waliweza kuchoma mafuta ya chini ya ngozi mara 20 kuliko wawakilishi wa pili.

Maziwa ya mbuzi / ng'ombe / kondoo katika jibini

Wataalamu wa lishe wamekuwa wakihofia kwa muda mrefu kuhusu hatari ya maziwa ya ng'ombe. Mwanadamu amepata wokovu katika aina za mimea ya maziwa (almond, nazi, katani), lakini hakuna haja ya kuacha kabisa mafuta ya wanyama. Maziwa ya kondoo na mbuzi ni salama zaidi kuliko maziwa ya ng'ombe: yana lactose kidogo, homoni na antibiotics.

Kwa ajili ya maandalizi ya aina fulani za jibini (Roquefort, Tanguy), maziwa ya kondoo au mbuzi hutumiwa, ambayo hucheza mikononi mwa wafuasi wa kula afya. Kulingana na utafiti wa Muungano wa Mbuzi wa Maziwa wa Marekani, maziwa ya mbuzi yana viwango vya chini vya mafuta yaliyojaa na cholesterol mbaya. Aidha, bidhaa ni ghala halisi la vitamini A, D, kalsiamu na chuma. Virutubisho hufyonzwa kwa urahisi na kwa ufanisi na mwili wa binadamu. Maziwa ya mbuzi huchukuliwa kuwa hypoallergenic.

Tabia za hatari za bidhaa

Faida za jibini la bluu hugeuka kwa urahisi kuwa madhara wakati unatumiwa vibaya au unatumiwa vibaya. Usisahau kwamba jibini ni bidhaa yenye kalori nyingi na yenye chumvi. Karibu 70% yake ina mafuta, 30% iliyobaki ni uchafu, nyongeza na viungo vinavyoandamana.

Gramu 100 za jibini la bluu lina wastani wa 340 kcal.

Kwa kuzingatia kwamba lishe ya mtu mzima wastani ni 2000 kcal, idadi hiyo ni ya kuvutia sana. Bidhaa hiyo inaweza kusababisha sio tu kwa kupindukia kwa banal, lakini pia kwa:

fetma;
ukiukaji wa kimetaboliki ya chakula;
tabia ya kula;
kuongezeka kwa mkusanyiko wa cholesterol katika damu.

Kwa chakula cha kila siku cha kcal 2000, 25% ya kalori inapaswa kutolewa kutoka kwa mafuta na 7% tu inapaswa kutolewa kutoka kwa mafuta yasiyotumiwa.

Fikia lishe yako mwenyewe kutoka kwa maoni ya kisayansi. Epuka marufuku, kwa sababu tamaa ya kuwavunja itakuwa na nguvu zaidi kuliko akili yako ya kawaida. Tumia vyakula vya kalori nyingi kwa busara, ukiziweka kwa ustadi katika KBRU ya kila siku na kumbuka kuwa afya ni muhimu zaidi kuliko dakika ya raha ya kidunia.

Historia ya uumbaji wa jibini la bluu

Hadithi inahusishwa na utengenezaji wa jibini la bluu. Mchungaji mchanga alikuwa akilisha kundi la kondoo karibu na kijiji cha Roquefort. Mchungaji alikuwa amechoshwa na jua kali na majukumu ambayo yalikuwa yamemsonga, aliamua kupumzika kwa dakika moja kwenye pango la karibu. Alipofika pangoni, aliamua kufurahia kipande cha mkate mweusi na jibini la kondoo. Wakati huo, wakati mtu huyo hatimaye aliamua kula, msichana mdogo alipita karibu na pango. Uzuri wa msichana uligeuka kuwa muhimu zaidi kuliko chakula cha jioni na mchungaji alikimbia ili kufahamiana. Chakula cha mchana cha kushoto kililala pangoni kwa muda usiojulikana. Kwa kurudi kwa mchungaji, jibini lilikuwa limefunikwa na mold ya bluu. Kijana huyo labda alikasirika sana kwamba hakuwa na wakati wa kuwa na chakula cha jioni cha kawaida au kukutana na msichana, alitemea kila kitu na kula kipande cha jibini. Mchungaji alistaajabishwa sana na ladha hiyo kwamba alichukua kutengeneza jibini, akapata umaarufu duniani kote na kusahau kuhusu uzuri mdogo ambaye aliharibu chakula chake cha mchana.

Ukweli wa kihistoria: Charlemagne alipenda jibini la bluu mnamo 774. Aliiita moja ya sahani za kupendeza zaidi na akaiwasilisha kama zawadi kwa aristocracy. Countess wa Champagne Blanche wa Navarre pia alitumia jibini kama zawadi maalum. Aliwasilisha brie iliyojaa vizuri kwa Mfalme Philip Augustus. Tangu wakati huo, bidhaa hiyo inaitwa "jibini la wafalme".

Kupika jibini "vijana" la rangi ya bluu hakupendezwa na hadithi, lakini siri. Kwa mfano, jibini la Dorblus lilifanywa nchini Ujerumani katika karne ya ishirini, lakini mapishi yake ya awali bado yanafichwa.

Historia ya jibini la Slavic

Ikiwa Wazungu walipendezwa zaidi na kutengeneza jibini, basi katika wilaya za Urusi hawakufanya jibini la kawaida ngumu au la ukungu. Tulipenda kutumia maziwa kama bidhaa tofauti, tukaipima, jibini iliyopikwa au siagi. Jibini maalum la Kirusi lilitengenezwa kutoka kwa jibini la Cottage na njia inayoitwa "mbichi": ilikuwa ya zamani, iliyoshinikizwa, yenye chumvi sana na mnene. Bidhaa kama hiyo imekuwa maarufu kwa karne kadhaa na iliitwa jibini la "nyumbani".

Jibini za Ulaya zilikuja kwenye eneo la Kirusi kwa msaada wa Peter Mkuu. Watu waliendelea kula "jibini la kujitengenezea nyumbani", na wakuu walifurahia ladha kali ya ng'ambo au kuwaita Waholanzi kwao, ili waweze kuwafundisha watu kupika jibini moja kwa moja katika majimbo.

Ukweli wa kihistoria: neno la kushangaza "kiwanda cha jibini" lilionekana kwa usahihi katika kipindi cha wazimu wa jibini. Neno "jibini" linatokana na neno "mbichi". Wazungu waliwafundisha Warusi jinsi ya kuchemsha jibini, ili isiweze kuwa mbichi tena kimantiki.

Mtengenezaji wa jibini wa kwanza wa Urusi alikuwa Nikolai Vereshchagin. Bidhaa ya uzalishaji wake ilifurika majimbo yote, na kuondoa "jibini la asili" la jadi.

Aina maarufu za jibini la bluu

Dor bluu

Jibini la asili ya Ujerumani kulingana na maziwa ya ng'ombe na mold ya bluu. Dor-bluu imekuwa maarufu zaidi katika nafasi ya baada ya Soviet (hii inathibitishwa na kiwango cha matumizi ya bidhaa). Sababu iko katika ladha yake ya neutral: si spicy, si chumvi, bila accents mkali. Ladha ya dor bluu ni laini iwezekanavyo, creamy na maridadi sana. Faida nyingine ya Dor Blue ni gharama. Ni ya bei nafuu (tofauti na jibini nyingi za bluu) na inaweza kufuzu kwa urahisi kwa meza ya sherehe na chakula cha jioni cha familia cha kazini.

Bree

Laini, na maelezo makali kidogo ya jibini la Ufaransa kulingana na maziwa ya ng'ombe na ukungu mweupe mzuri. Brie, kama vyakula vingine vingi, ilipata jina lake kutoka kwa eneo ambalo ilianza kuwepo. Brie ina ukoko laini sana ndani na ukoko mnene, wenye ukoko. Ukoko umefunikwa na ukungu mweupe na ina harufu iliyotamkwa ya amonia.

Hifadhi brie kwenye jokofu chini ya safu nene ya karatasi ili harufu ya amonia ya ukoko isienee kwa vyakula vingine.

Roquefort

Jibini maarufu zaidi la bluu nchini Ufaransa. Hutolewa na divai nyeupe ya Sauternes mwishoni mwa mlo, kama sehemu ya mwisho ya chakula. Roquefort ya kitamaduni hukomaa kusini mwa Ufaransa katika pango kubwa la mawe. Ni pale ambapo mold ya bluu inakua katika mazingira yake ya asili, inayofunika uso mzima wa Roquefort - Penicillium roqueforti.

Kwa ajili ya uzalishaji wa viwanda wa jibini, Penicillium roqueforti inazalishwa katika aina maalum ya mkate wa rye. Ikiwa Roquefort ilikuwa ikiiva kulingana na kichocheo cha kawaida, utengenezaji wa bidhaa ungechukua muda mwingi na jibini lingekuwa fursa ya gharama kubwa ya tabaka tajiri ya idadi ya watu.

Gorgonzola

Jibini la dessert la bluu ambalo lilitolewa kwanza katika kijiji cha jina moja. Gorgonzola ni tofauti na jibini zote za Kifaransa: ina harufu mbaya ambayo imeunganishwa na maelezo ya nutty mkali na ladha ya kushangaza ya upole na ladha tamu. Muundo wa gorgonzola ni pasty, na lafudhi laini laini. Kuna aina kadhaa za Gorgonzola. Maarufu zaidi kati yao ni dolce. Inashangaza zabuni na jibini tamu, ladha ambayo inalinganishwa na cheesecake.

Camembert

Jibini laini la bluu ambalo linajulikana kwa ladha yake ya uyoga na maudhui ya juu ya mafuta. Salvador Dali alisema kuwa ni ladha ya Camembert iliyomsukuma kuunda saa za maji kwa uchoraji "Uwezo wa Kumbukumbu." Katika karne ya XIX, bidhaa hiyo ilipata umaarufu wa dunia nzima. Hasa kwa Camembert, masanduku ya mbao ya pande zote yaligunduliwa ambayo bidhaa hiyo ilisafirishwa kwa kila kona ya sayari.