Calvados

Maelezo

Calvados (FR. Calvados) ni kinywaji cha pombe kulingana na Pear au Apple cider, iliyozalishwa katika mkoa wa Ufaransa wa Normandy ya chini. Kinywaji ni cha darasa la chapa na ina nguvu ya karibu 40-50.

Jina "Calvados" linaweza kunywa tu katika mikoa ya Ufaransa ya Calvados (74% ya jumla ya uzalishaji), Orne, Manche, Eure, Sarthe na Mayenne.

Katika rekodi za Gilles de Gouberville, tunaweza kupata kutajwa kwa kwanza kwa kinywaji hiki na ni za 1533. Alielezea teknolojia ya kutuliza cider ya Apple kwenye kinywaji kikali. Tunaamini kuwa tangu wakati huo, Calvados ilianza kushinda mioyo ya mashabiki wa vinywaji bora.

Mnamo 1741, hati ilipitishwa "Appellation d'origine Controlee" inayosimamia shughuli za wazalishaji wa ndani wa vileo kutoka kwa cider. Pia kwa mujibu wa hati hiyo, kinywaji hiki kilipewa jina lake baada ya jina la meli ya Uhispania El Calvador, ambayo ilianguka karibu na benki za kituo, na kufafanua majina ya kinywaji hiki.

Kwa sababu ya tabia ya hali ya hewa - mkoa huu wa Ufaransa unatoa mavuno bora ya Apple na Pear. Kuna zaidi ya aina elfu tofauti za maapulo na mahuluti yao. Hadi sasa, serikali ilidhibiti aina 48 tu za utengenezaji wa cider kwa Kalvado.

Hatua kadhaa za uzalishaji:

1. Uchimbaji wa Massa ya Apple. Kwa uzalishaji wa Calvados watu walizaa sehemu bora ya aina ya Apple na peari - huu ni mchanganyiko wa tofaa 40%, aina 40% za uchungu na 20% ya peari na tofaa. Mchakato wa kuchimba huchukua wiki tano.
2. Unyenyekevu ya misa iliyochacha. Wanashikilia kunereka moja au mbili katika alambiki za utulivu wa shaba na vifaa vya kunereka kwa kuendelea. Pombe ina nguvu ya karibu 60-70. Calvados ya hali ya juu zaidi hupatikana na kunereka moja kwa alambiki.
3. Excerpt. Kinywaji changa kilichofukuzwa hutiwa ndani ya mapipa ya mwaloni wa lita 200-250. Mbao kwa mapipa ni ya asili ya Ufaransa. Kuzeeka kwa kinywaji hukaa kwa hiari ya mtengenezaji - miaka 2-10 au zaidi.

Kubadilika kwa kinywaji

Kulingana na wakati wa kuzeeka, Kalvado ina rangi ya kahawia nyeusi na ladha. Kipindi cha kuzeeka kwa wazalishaji wa vinywaji huonyesha kwenye lebo na wahusika maalum:

• Faini - kutoka miaka 2;
• Hifadhi ya Vieux - kipindi cha miaka 3;
• VO (Zamani sana), VSOP (Pale ya Kale iliyo Kubwa Sana) - Calvados mwenye umri wa zaidi ya miaka 4;
• XO (Ziada ya Zamani), Ziada - kukomaa kwenye casks kutoka miaka 6;
• Umri wa miaka 12, 15 d'age - kuzeeka sio chini ya ilivyoainishwa kwenye lebo;
• 1946, 1973 - Calvados ya kipekee, adimu na ya zabibu.

Tayari kuna zaidi ya Wazalishaji elfu 10 wa Calvados. Wazalishaji maarufu nchini Ufaransa ni Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Tabia njema. Matumizi ya kinywaji mchanga ni bora kama kivutio, na wazee - kama digestif, na wakati wa kubadilisha sahani wakati wa karamu.