Nyama ya ngamia

Maelezo

Nyama ya ngamia imeenea katika vyakula vya Kiarabu (haswa - Waislamu): "Sunnah" inakataza kula nyama ya punda, lakini inaruhusu nyama ya ngamia. Kwa suala la lishe na ladha, nyama ya ngamia sio duni kwa nyama ya ng'ombe, na ya muhimu zaidi ni mizoga ya vijana, walioshiba vizuri. Imekaangwa, kukaushwa na kuchemshwa kwa vipande vikubwa na vidogo, na nyama hii huchemshwa haraka na kukaangwa.

Kwa kupikia, nyama ya ngamia huwekwa ndani ya maji ya moto na huhifadhiwa kwa chemsha kidogo kwa masaa matatu hadi manne. Kwa kukaanga sana, ni bora kutumia upole na mdomo mwembamba wa wanyama wadogo. Kwa kukaranga vipande vidogo (azu, goulash, stroganoff ya nyama), nyama lazima kwanza iwekwe kwenye siki kwa masaa mawili hadi matatu: itakuwa laini, na ladha itakuwa bora.

Nyama ya ngamia ni bidhaa ya lishe, kwani haina tabaka za ndani za mafuta. Lakini safu ya mafuta katika hali yake safi iko kwenye mafuta ya nguruwe: huwashwa tena na kutumika katika kupikia (na sio tu), na katika nchi hizo ambazo ngamia ni kawaida, mafuta haya yanathaminiwa zaidi kuliko kondoo na nyama ya ng'ombe.

Historia na usambazaji

Nyama ya ngamia

Kutajwa kwa kwanza kwa nyama ya ngamia kunarudi nyakati za kibiblia. Sheria za Musa zilikataza ulaji wa nyama ya ngamia, ingawa maziwa yake yalikuwa yamelewa na bado yanakunywa. Nyama ya ngamia imekuwa mhimili mkuu wa upishi wa kitamaduni wa kuhamahama kwa karne nyingi. Makabila ya kuhamahama yangeweza tu kutumia bidhaa kwa uhifadhi wa muda mrefu au kulisha nyama ya wanyama waliokuja nao: kwa kawaida walikuwa ngamia.

Kusafiri, makabila ya wahamaji walibadilishana nyama ya ngamia kwa bidhaa na vitu vingine. Hivi ndivyo ugawaji wa nyama ya ngamia ulifanyika duniani kote.
Katika Roma ya kale na Uajemi, nyama ya ngamia ilizingatiwa kitamu. Huko Mongolia, mafuta yenye thamani yalitolewa kutoka kwa nyama ya ngamia. Nyama ya ngamia imeenea katika Afrika Kaskazini, Mashariki ya Kati na Asia ya Kati. Nyama ya ngamia bado ni nadra kwa Urusi, mahali pa karibu ambapo inaweza kununuliwa ni Kazakhstan.

Kwa kufurahisha, nyama ya ngamia, ambayo haina safu za ndani za mafuta, inachukuliwa kama bidhaa ya lishe.
Katika nchi za Kiarabu, nyama ya ngamia inachukuliwa kama njia bora ya kuongeza nguvu.

utungaji

Nyama ya ngamia ni tajiri katika fosforasi, potasiamu, chuma, vitamini B1, B2, B9, PP, C, E na A. Haina tabaka za ndani za mafuta, ni bidhaa ya lishe.

  • Yaliyomo ya kalori na lishe ya nyama ya ngamia
  • Yaliyomo ya kalori ya nyama ya ngamia ni 160.2 kcal.
  • Thamani ya lishe ya nyama ya ngamia:
  • protini - 18.9 g,
  • mafuta - 9.4 g,
  • wanga - 0 g

Jinsi ya kuchagua

Nyama ya ngamia

Wakati wa likizo katika nchi zingine na kufika kwenye masoko ya ndani, wenzetu wakati mwingine hupokea ofa ya kununua nyama ya ngamia. Wengi wao hawathubutu kufanya hivyo, kwa sababu hawajui mali ya watumiaji, au jinsi ya kuipika, au jinsi ya kuichagua. Ingawa hii sio ngumu sana. Angalau sio ngumu zaidi kuliko kununua na kuandaa nyama ya nyama.

Wakati wa kununua nyama ya ngamia, unahitaji kuzingatia kwamba nyama iliyochukuliwa kutoka sehemu tofauti za mzoga ina mali tofauti za utumbo. Umri wa mnyama pia ni muhimu sana. Nyama kutoka kwa ngamia wazima na wa zamani ni ngumu, ambayo inachanganya sana mchakato wa kupikia, kwani ni muhimu kutumia njia za ziada za kulainisha na kuimaliza. Epuka kununua nyama ya ngamia nyekundu, hudhurungi na kijivu, kwani hii inamaanisha kuwa nyama hiyo haichukuliwi kutoka kwa vijana. Hapa, nyepesi ni bora zaidi. Kwa hivyo, kabla ya kununua, muulize muuzaji aonyeshe anuwai yako yote. Haitakuwa mbaya zaidi kulinganisha nyama kutoka kwa wafanyabiashara kadhaa, na tu baada ya hapo fanya uchaguzi wa mwisho.

Jinsi ya kuhifadhi nyama ya ngamia

Nyama ya ngamia

Nyama yoyote inaweza kuhifadhiwa tu kwenye jokofu. Kabla ya kupika, inaweza kulala kwenye chumba cha kawaida kwa siku 1-2, lakini kwa kuwa huwezi kujua ni muda gani umekuwa kwenye kaunta, mara tu baada ya kurudi nyumbani lazima ipikwe au kuwekwa kwenye freezer. Kwa kuzingatia kwamba ngamia hazipatikani Kaskazini, na chakula huharibika haraka sana katika hali ya hewa ya joto, pendekezo hili ni kubwa sana.

Kwenye jokofu kwenye joto la -18 ° C na chini, nyama inaweza kulala kwa miezi sita. Kwa njia, maoni ni makosa kwamba ikiwa bidhaa ya chakula imegandishwa na kuoza hutengwa, basi inaweza kuhifadhiwa milele. Hii sio kweli. Chini ya hali ya joto la chini, muundo wa tishu za nyama unaendelea kuzorota, na bakteria zingine zina uwezo wa kuzidisha hadi -18 ° C.

Njia nyingine ya kuokoa nyama ya ngamia ni kukausha. Nyama iliyokaushwa kwenye chumba cha kawaida na kwenye jokofu iliyotiwa muhuri inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 1-2. Kufunga ni muhimu ili nyama isiingie harufu ya bidhaa nyingine, na hivyo kwamba bidhaa nyingine hazianza kunuka nyama ya ngamia kavu. Haipendekezi kufungia nyama ya ngamia kavu, kwani nyama inaweza kupata ladha kali.

Nyama ya ngamia

Matumizi ya nyama ya ngamia katika kupikia

Nyama ya ngamia ni moja ya aina ya nyama ladha zaidi. Kwa watu wengi, hutolewa kwa likizo tu, ingawa pia kuna vikundi vya kikabila ambavyo nyama ya ngamia ndio msingi wa lishe yao ya kila siku na kiunga kikuu katika sahani anuwai za kitaifa. Wapenzi wakubwa wa nyama ya ngamia ni Wabedouin na watu wengine wa Kiarabu wanaoishi Mashariki ya Kati.

Nyama ya ngamia huenda vizuri na mboga za kijani, nafaka, viazi, karoti, kabichi, msimu wa moto na viungo, mchuzi wa soya, vinywaji.

Moja ya sahani maarufu huko Afrika Kaskazini ni tajin (tagine) - nyama ya ngamia iliyooka na viazi. Sahani hii hufurahisha hata gourmets za hali ya juu zaidi, kati ya watu wa eneo hilo na kati ya watalii.

Mapishi mengi kutoka kwa nyama ya ngamia yanajulikana kati ya watu wa Asia, sio bahati mbaya kwamba inahitajika sana na mara nyingi hupungukiwa. Huko kawaida huvuta sigara na kukaushwa na manukato anuwai, lakini sahani maarufu zaidi ni kitoweo cha ngamia na mboga. Katika kesi hii, ya muhimu zaidi ni nyama ya ngamia kutoka kwa nundu, na humps za ngamia - kilele cha kupendeza.

Manyoya ya ngamia yana mafuta mengi, kwa hivyo mafuta ya nguruwe yanayopatikana kutoka kwao huwashwa moto kupata mafuta ya ngamia, ambayo hutumiwa kupika kama vile tunavyotumia mafuta ya nguruwe. Kwa kuongezea, katika maeneo ambayo ngamia huenea, mafuta haya yanathaminiwa zaidi kuliko mafuta ya kondoo na nyama ya nyama.

Nyama kutoka sehemu anuwai ya mzoga wa ngamia inaweza kuliwa: kutoka kwa ulimi hadi viungo vya nyuma na mkia. Ladha ya nyama ya ngamia ni sawa na ladha ya nyama ya ng'ombe, isipokuwa kwamba nyama ya ngamia ni laini na yenye juisi.

Nyama ya ngamia inaweza kuchemshwa, kukaangwa, kukaangwa, kukaangwa, kutiliwa chumvi, nk Kutokujua starehe ya vyakula vya mashariki, unaweza kuitumia kwa kupikia supu, kutengeneza kitoweo, shashlik, shawarma, barbeque, dumplings, chebureks, wazungu, nk. .

Nyama ya ngamia mchanga hupikwa kwa dakika 45-55, kwa mtu wa makamo na mzee - hadi masaa 4. Katika kesi ya pili, ili kufupisha wakati wa kupika na kuifanya nyama iwe laini, ing'arisha kwenye siki kwa masaa 3 kabla ya kupika.

Mali muhimu ya nyama ya ngamia

Nyama ya ngamia

Nyama ya ngamia ni nyama ya lishe, kwa sababu yaliyomo kwenye kalori ni karibu 160 kcal / 100 g. Nyama ya kuchemsha ina unyevu mdogo (!) Na kwa hivyo kalori nyingi kuliko nyama mbichi - karibu 230 kcal / 100 g. Bado ni kidogo sana kuliko ile ya nyama ya nguruwe, na shukrani zote kwa hii kwamba nyama ya ngamia ina mafuta kidogo sana na, ipasavyo, cholesterol.

Kwa hivyo, nyama ya ngamia inapendekezwa kwa watu walio na shida ya unene kupita kiasi na magonjwa ya moyo na mishipa. Lakini katika kesi za mwisho, ni bora kula nyama ya ngamia iliyochemshwa na kukaushwa (lakini sio kukaanga). Nyama ya ngamia ya kuvuta sigara na kavu ni hatari.
Nyama ya ngamia ina virutubisho anuwai. Ni matajiri katika vitamini na madini.

Maudhui ya protini katika nyama ya ngamia ni ya juu zaidi kuliko bidhaa nyingine nyingi za nyama, ambayo ni muhimu sana katika kesi ya upungufu wa protini, uchovu, dystrophy ya misuli, anemia, nk.
Ngamia ni tajiri sana katika kinachojulikana kama chuma cha heme, ambacho kimeingiliwa kikamilifu na mwili. Kwa hivyo, nyama ya ngamia sio tu inainua kiwango cha hemoglobin, lakini pia inalinda mwili kutoka kwa magonjwa anuwai kwa kuongeza kinga.

Nyama ya ngamia ina potasiamu nyingi, ukosefu wa ambayo hupatikana katika idadi kubwa ya watu duniani. Zinc, ambayo ni sehemu ya nyama ya mnyama huyu, inakuza upyaji wa seli, ukuaji wa kasi, huongeza nguvu na ina athari nzuri kwa mfumo wa neva.

Nyama ya ngamia ina utajiri wa vitu muhimu kwa ngozi na utando wa mucous. Inaboresha digestion, hupunguza malezi ya bile nyeusi, huchochea kongosho, na hivyo kusaidia kuhalalisha viwango vya sukari kwenye damu. Kwa kuongeza, nyama ya ngamia ina athari ya antioxidant na anti-uchochezi.

Ini la ngamia na figo "zimejazwa" na vitamini B2 (riboflavin), ambayo ni muhimu kwa utendaji wa mifumo mingi ya mwili, lakini haswa ile ya woga.

Uthibitishaji wa utumiaji wa nyama ya ngamia

Hakuna ubadilishaji maalum wa kula nyama ya wanyama hawa. Kwa hivyo, unahitaji kuzingatia tu juu ya uvumilivu wa kibinafsi wa bidhaa.

Nyama ya ngamia na vitunguu na viazi kwenye brazier

Nyama ya ngamia

Viungo:

  • Kilo 1.8-2 za bega la ngamia asiye na bonasi;
  • Gramu 450 za mafuta ya ngamia;
  • Kilo 1 ya viazi;
  • Gramu 450-500 za vitunguu;
  • Gramu 15 za bizari safi;
  • chumvi na pilipili nyeusi kuonja.

Njia ya kupikia:

  1. Vua nyama kutoka kwa mishipa na filamu. Gawanya katika sehemu 6, kila moja ikatwe kwa ujazo wa sentimita 1.5. Weka kando 5 mahali pazuri, ukiacha moja. Chop vitunguu kwa pete nyembamba za nusu. Kata laini bacon, kata viazi kwa njia sawa na nyama ya ngamia.
  2. Preheat skillet kubwa kwa joto la juu, ongeza mafuta ya nguruwe kwa mafuta kwa moja ya kutumikia (kama gramu 70-80). Baada ya dakika tatu, mikate itageuka, tuma sehemu ya vitunguu (gramu 70-80) kwao, upike, ukichochea, kwa dakika moja na nusu.
  3. Sasa weka sehemu ya nyama kwenye skillet, koroga, ongeza gramu 150 za viazi na kaanga hadi ukoko wa wastani utengeneze. Wakati huu, geuza viungo mara kadhaa. Chumvi na pilipili, pasha moto kwa dakika 2 na uhamishe kwa brazier. Hatua ya mwisho, inayodumu dakika 15-20, hufanywa katika oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C.

1 Maoni

  1. Hello,

    kan ni kontakta mig

    MVH

Acha Reply