Camembert

Maelezo

Camembert ni jibini laini la maziwa la ng'ombe lenye mafuta na ukoko mweupe wa velvety na ladha dhaifu ya laini.

Camembert inachukuliwa kuwa jibini la aina nyingi: inaweza kutumika kama sahani tofauti katika fomu ya moto au baridi, na pia inakwenda vizuri na bidhaa nyingi. Tunakuambia kwa nini camembert ni muhimu, ni nani anayepaswa kuwa mwangalifu zaidi nayo na inaliwa na nini.

Sifa kuu

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Thamani ya nishati (100 g): 299 kcal.
Thamani ya lishe (100 g) :) protini - 20 g, mafuta - 24 g, kalsiamu, chuma, magnesiamu.
Vitamini na madini: vitamini A, C, D.
Uhifadhi: karibu 8 ° C kwenye sanduku la mbao au ngozi (lakini sio kwenye begi au chombo kisichopitisha hewa).

Mwanzo

Mkoa wa Normandy (Ufaransa).

Njia ya kupikia

Maziwa yote yamewashwa kidogo, bakteria wa mesophilic, rennet huongezwa, na kushoto ili kupindika kwa masaa 1.5. Vipande laini tayari vimewekwa kwenye ukungu za cylindrical, ambazo hubadilishwa kila masaa 6 ili glasi ya Whey na molekuli ya kawaida iwe imeundwa .. Baada ya siku, misa ya jibini ngumu hutengenezwa, duru za jibini zimetiwa chumvi, zikinyunyizwa na suluhisho la kuvu ya ukungu Penicillium camemberti, iliyoachwa kuiva kwa angalau siku 12-21. Ili kupata Camembert ya hali ya juu kabisa, huhifadhiwa kwa angalau siku 35.

Colour

Cream nyepesi kwa matofali ya giza.

Kipindi cha kukomaa

12-35 siku.

Ladha na uthabiti

Kijana Camembert, akikomaa hadi siku 20, ana ladha tamu yenye maziwa yenye hewa tamu, jibini lililokomaa zaidi (baada ya siku 21 za kukomaa) limejaa tani kamili, tunda la matunda na vidokezo vya maziwa, karanga, uyoga, mimea; uthabiti wa jibini ni thabiti, unene, umepakwa ukoko mwembamba na ukungu laini.

Historia ya jibini la Camembert

Historia ya jibini la Camembert inahusishwa na jina la mwanamke mkulima wa Norman Marie Arel.

Kulingana na hadithi, mnamo 1791, alisaidia mtawa kutoka Bree, ambaye alitishiwa guillotine, kujificha kutoka kwa watesi, na pia washiriki wengi wa makasisi ambao walipinga mabadiliko ya mapinduzi yaliyokuwa yakifanyika wakati huo nchini.

Baada ya kupokea makao ya muda mfupi kwenye shamba la Marie Arel njiani kuelekea Uingereza, mtawa huyo, kwa shukrani, alimwambia mwanamke mwenye bidii siri ya kutengeneza jibini laini, laini na ukoko mgumu - Brie. Kulingana na vyanzo, jina la mtawa huyo lilikuwa Charles Jean Bonvost.

Sio siri kwamba moja ya "viungo" muhimu vya jibini ni terroir - ngumu ya sababu za asili zinazoathiri ubora wa bidhaa ya mwisho, pamoja na: hali ya hali ya hewa ya mkoa, ubora wa mchanga, mimea ambayo ng'ombe hula. Wala mtawa wala mwanamke mkulima hakuzingatia hii.

Kwa kuwa Normandy iko kaskazini mwa Ile-de-France (ni kwa mkoa huu ambayo mkoa wa Brie ni mali), basi hali ya asili na hali ya hewa ni tofauti hapa. Kwa ujumla, Marie Arelle hakufanikiwa kunakili jibini maarufu la brie, licha ya uzingatifu mkali kwa kichocheo kilichoachwa na mtawa.

Lakini aligundua aina mpya ya jibini, ambayo leo inachukuliwa kuwa kaka mdogo wa brie. Mwanzoni iliitwa chochote chini ya jibini la Norman. Kwa karne nyingi, mapishi ya jibini ya Camembert (kama ilivyopewa jina baadaye) ilikamilishwa na familia ya Areles, ikizidi kuzoea hali halisi ya eneo hilo, hadi ilipojivunia mahali kwenye sahani ya jibini la Ufaransa. Hili ndilo jibu la swali: ni tofauti gani kati ya Camembert na Brie?

Ukweli wa kuvutia wa Historia ya Camembert

Mnamo 1863, Mfalme Napoleon III alionja jibini kutoka kijiji cha Camembert na akafurahishwa na bidhaa hiyo.

Baada ya hafla hii, umaarufu wa jibini la Norman ulienea kote Ufaransa, ambayo ililazimisha familia ya Visiwa kuongeza haraka uzalishaji na kuuliza swali la jinsi ya kusafirisha bidhaa wakati wa kuhifadhi mali zake za thamani.

Hapo awali, nyasi zilitumiwa kusafirisha jibini. Maendeleo ya kisayansi na kiteknolojia pia yalichangia: ujenzi mkubwa wa reli kati ya Paris na mikoa, ambayo ilianza katika nusu ya pili ya karne ya 19, iliongeza kasi ya usafirishaji wa bidhaa.

Saa sita tu barabarani - na Camembert alipelekwa Paris kwa reli, huku akihifadhi ubaridi na harufu yake kwa sababu ya ukweli kwamba ilikuwa imefungwa kwa majani.

Wakati huo, huu ulikuwa wakati unaowezekana wa usafirishaji wa bidhaa maridadi; kusafirisha nje ya nchi ilikuwa nje ya swali.

Walakini, mnamo 1890, mvumbuzi Eugene Riedel alitengeneza masanduku maalum ya mbao kwa madhumuni haya, kwa msaada wa usafirishaji wa jibini wa muda mrefu uliwezekana. Hivi ndivyo ladha ya Camembert ilijulikana katika Ulimwengu Mpya.

Kwa kuongezea, hii ilitoa uwanja mkubwa kwa ukuzaji wa sehemu ya uuzaji: vibandiko vyenye chapa viliwekwa kwenye jibini, ambayo bidhaa hiyo ilitambuliwa ulimwenguni kote.

Faida za Camembert

Faida za Camembert

Bidhaa hiyo ina asidi nyingi za amino, ina vitamini B na ina rekodi ya viwango vya kalsiamu na fosforasi. Tunaweza kuzungumza kwa usalama kuhusu faida zake kwa vipengele vifuatavyo vya afya yetu:

1. Urejesho wa nguvu za kimwili: jibini ni chanzo cha protini kamili, uwiano katika suala la utungaji wa amino asidi. Kwa hiyo, ni muhimu hasa katika mlo wa wanariadha na watu wa kazi ya kimwili.
2. Kuimarisha mifupa na meno. Hakuna kalsiamu tu hapa, lakini pia vitu vinavyoboresha ngozi yake - fosforasi na vitamini D. Mchanganyiko huo muhimu ni muhimu kwa wale ambao hawana kalsiamu - watu baada ya fractures ya mfupa na wanawake wenye kukomaa ambao wako katika hatari ya osteoporosis. Na mold katika ukoko wa jibini ina vitu vinavyozalisha melamine - ni muhimu kwa enamel ya jino na kuzuia maendeleo ya caries.
3. Urekebishaji wa digestion. Katika utengenezaji wa jibini, aina hizo za mold na microorganisms ambazo zina manufaa kwa njia ya utumbo na microflora ya binadamu zinahusika.
4. Ulinzi wa ngozi. Kuvu ya ukungu huchochea uzalishaji wa melanini, ambayo inalinda ngozi yetu kutokana na mionzi ya UV - ipasavyo, wapenzi wa Camembert wanalindwa zaidi kutokana na kuchomwa na jua. Ingawa, bila shaka, hupaswi kutegemea jibini moja, unahitaji kujikinga na jua kali na creams maalum.
5. Msaada wa kimetaboliki ya nishati. Vitamini vya kikundi B katika muundo wa bidhaa hurekebisha kimetaboliki na kusaidia utendaji wa mfumo wa neva.
6. Msaada mfumo wa moyo : shukrani kwa potasiamu, bila ambayo moyo na mishipa ya damu haiwezi kufanya kazi kwa kawaida. Camembert inachangia kuhalalisha kiwango cha moyo na shinikizo.
7. Mchanganyiko wa usawa wa vitamini, amino asidi na madini hufanya bidhaa kuwa msaidizi bora kwa mfumo wa kinga. Kwa hiyo, Camembert inapendekezwa kwa watu wakati wa kupona kwa magonjwa mbalimbali.

Inafaa kukamilisha orodha ya faida na ukweli kwamba wapenzi wa jibini iliyojaa mafuta waligeuka kuwa nyembamba, hai zaidi na viwango vya chini vya cholesterol ya damu. utafiti na Chuo Kikuu cha Dublin ilithibitisha kwa uthabiti kwamba mafuta sio hatari kila wakati. Kama sehemu ya uchunguzi wa kiwango kikubwa, wataalam waliandika ukweli kwamba watu wanaotumia bidhaa za maziwa zilizojaa mafuta na bidhaa za jibini wanafanya kazi zaidi na wanatembea, na kwa wastani wana index ya chini ya mwili. Vipimo vimeonyesha kuwa watu wanaohusika na kuteketeza "maziwa" ya chini tu ya mafuta, kwa bahati mbaya, walionyesha uzito zaidi, matatizo ya mara kwa mara na shinikizo la damu na viwango vya cholesterol.

Madhara na ubishani

Kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha mafuta, jibini la Camembert haipendekezi kwa watu wanaougua shinikizo la damu, viwango vya juu vya cholesterol ya damu, na uzani mzito.

Nani anapaswa kuwa mwangalifu na camembert

Jibini la mafuta yenye mold haipaswi kuliwa kwa kiasi kikubwa. Kiwango chake cha kila siku kwa mtu mwenye afya ni gramu 50. Ikiwa una afya na unashikamana na kawaida ya kawaida, basi hakutakuwa na matatizo. Lakini kuna vikundi vilivyo hatarini vya watu ambao wanapaswa kuwa waangalifu hata na kipimo kidogo cha Camembert:

1. Wale ambao ni hatari kwa mafuta ya ziada ni watu wenye fetma, shinikizo la damu na matatizo ya viwango vya damu ya cholesterol.
2. Wenye mzio na wasiostahimili penicillin. Lakini kwa wale ambao hawana uvumilivu wa lactose, hakutakuwa na madhara - wataalamu wa lishe wakati mwingine hupendekeza Camembert kwao, kwa kuwa maudhui yake katika jibini hayana maana.
3. Watu wanaougua magonjwa ya kuvu - ukungu, angalau wakati wa msimu wa kuzidisha, wanaweza kufanya kazi kama kichochezi cha magonjwa.
4. Kwa watoto na wanawake wajawazito, bidhaa haiwezi kufaidika, lakini hudhuru. Baada ya yote, malighafi katika utengenezaji wa ukoko mweupe wa ukungu wa jadi wa Camembert haujabadilishwa. Hii ina maana kwamba kuna hatari ya maambukizi ya bakteria, listeriosis, ambayo inatoa tishio kwa wanawake wajawazito na watoto wachanga.

Ikiwa wewe ni wa mojawapo ya vikundi hivi, basi unapaswa kutathmini uwiano wa faida na madhara ya Camembert kwa afya yako na daktari wako. Hii ni bora kufanywa kabla ya kuijumuisha kwenye lishe yako.

Jinsi ya kula Camembert

Kwa sifa inayostahili kama bidhaa ya kwanza, jibini laini nyeupe la Camembert ni jibini linalotumika sana ambalo linaweza kuliwa kwa njia mbalimbali. Jibini hili laini la kupendeza linaweza kuliwa peke yake au kama kiungo katika sahani za moto na baridi. Camembert hutoa uboreshaji na chic hata kwa bidhaa rahisi zaidi.

Ladha, jibini laini bora kwa hali ya hewa ya baridi. Hifadhi hadi lobs kidogo nzuri za jibini, kaa chini, taa mahali penye moto unayopenda (unaweza hata kutumia umeme au mishumaa) na ujitayarishe kufurahiya upole mzuri wa Camembert halisi kutoka Zhukovka.

Sheria za matumizi ya Camembert

Camembert haipaswi kamwe kuliwa baridi. Ladha kamili ya Camembert, harufu ya kupendeza na uthabiti wa majimaji hufunuliwa tu kwa joto la kawaida, kwa hivyo haipaswi kutumiwa baridi.

Ni bora kuiondoa, kuikata na kuiweka kando kwa angalau saa ili jibini iwe na wakati wa joto katika joto. Kwa hali yoyote haipaswi kuchoma jibini kwenye microwave, ili usiharibu ladha na sio kuharibu lactobacilli yenye faida.

Usikate Camembert katika vipande kama jibini ngumu, lakini vipande kama keki. Usisahau kwamba hii ni bidhaa laini na maridadi sana ambayo inashikilia sura yake kwa shukrani kwa ukoko wake mgumu. Ili kuzuia msingi wa kichwa kushikamana na kisu, inashauriwa kuiloweka kwenye maji ya moto kabla ya kukata. Ni rahisi zaidi kukata jibini kabla ya moto na haishiki sana kwenye kisu.

Ukoko wa Camembert ni chakula kama massa. Usikate na kuitupa mbali. Usiogope mipako ya theluji-nyeupe au kijivu - hii ni ile ile mold ya penicillin ambayo imeokoa mamilioni ya watu katika karne iliyopita.

Nini kula na

Kwa kuwa Camembert ana ladha dhaifu, laini, njia ya jadi ya kuitumikia ni sahani tofauti na viungo vya ziada, kwa mfano, baguette mpya iliyo na ganda la crispy ni kamili kwa jibini. Kata vipande vipande, chaga mafuta kidogo na mafuta na kauka kidogo kwenye sufuria kavu ya kukausha ili mkate uwe joto wakati unatumiwa.

Mbali na baguette, ni desturi kuchanganya jibini na karanga na matunda ya vuli - vipande vya melon, apples au pears. Unaweza kutumikia zabibu na matunda mengine tamu kwake, kumwaga kipande cha jibini na asali safi au jamu ya beri kidogo. Maridadi na wakati huo huo, pungent, creamy massa na kila moja ya bidhaa hizi hupata ladha mpya. Jaribu chaguo tofauti ili kupata mchanganyiko unaokufaa.

Ni bora kunywa Camembert na divai nyekundu au nyekundu, ambayo inaweza pia kuwashwa moto. Katika kesi hii, ni divai ambayo hutolewa na jibini, na sio kinyume chake.

Camembert mzee

Kama unavyojua, msimamo wa Camembert unategemea kiwango chake cha ukomavu. Baada ya kukata kichwa cha jibini mchanga, utapata ndani ya msingi mnene, ambao uko pembezoni tu, karibu na ukoko yenyewe, umezungukwa na safu ya kioevu. Nusu ya jibini iliyoiva kati ina chembe ya maji iliyozunguka msingi mnene. Jibini iliyoiva kabisa ni ukoko kavu, ambayo ndani yake kuna kiini chenye kunukia chenye kunukia.

Katika hali ya ukomavu kamili, Camembert huhifadhiwa kwa siku chache tu, kisha huanza kuzorota. Kwa hivyo, ikiwa umenunua jibini la kiwango hiki cha ukomavu, lazima uile haraka iwezekanavyo. Kwa kuongezea, jibini iliyoiva kabisa ndio muhimu zaidi, kwani ina mkusanyiko mkubwa wa lactobacilli muhimu kwa tumbo.

Kwa hivyo, ikiwa umenunua Camembert iliyoiva, iweke kwenye sahani na subiri jibini lipate joto. Wakati huo huo, andaa croutons, kata na vipande vya matunda. Kisha kwa kisu kali, fungua ukoko wa juu wa kichwa cha jibini, kama mfereji, toa na weka kando. Kijiko cha Camembert na kijiko, panda croutons au matunda kwenye mishikaki ndani yake na ufurahie ladha ya kipekee.

Matumizi ya kupikia

Camembert hutoa ladha ya kipekee kwa sahani ambazo hapo awali zilionekana kuwa za kawaida. Sahani yoyote itaangaza na vivuli vipya wakati wa kutumia kiunga hiki.

Canape na Camembert

Njia rahisi na nzuri zaidi ya kutumikia jibini mezani ni kutengeneza mikate mingi na matunda au matunda, haswa "kwa kuumwa moja."

Hii ni chaguo inayofaa ambayo inaruhusu kila mtu kufurahiya ladha ya jibini - na hata wale ambao wamekuwa wakihofia aina na ukungu.

Viungo vya Camembert Canapes:

• Zabibu;
• Jordgubbar;
• Blackberry;
• Kushughulikia, nk.

Camembert na kahawa

Huko Ufaransa, Camembert mara nyingi hufuatana na kikombe cha kahawa kali, na haionekani kawaida. Kiini cha kioevu cha jibini hutiwa kijiko na kuweka kwenye kahawa, ikichochea hadi kufutwa kabisa. Kutoka kwa ukoko uliobaki na crispy croissant, fanya sandwich, ambayo huoshwa na cappuccino. Hii inafanya kifungua kinywa bora, kujaza na ladha kwa wakati mmoja.

Camembert iliyooka

Ladha na harufu nzuri ya Camembert ni nzuri sana kwamba wanaifanya kuwa kiungo kinachofaa katika sahani nyingi. Imeongezwa kwa mikate na pizza kama kujaza, kwa supu - kama mavazi; saladi za asili na vitafunio vimeandaliwa kwa msingi wake. Lakini mara nyingi Camembert huoka tu katika oveni, iliyochapwa na vitunguu na mimea.

Ili kuandaa sahani hii utahitaji:

• kichwa kimoja cha jibini;
• karafuu moja ya kati ya vitunguu;
• matawi machache ya Rosemary safi na thyme;
• kijiko cha mafuta;
• pilipili nyeusi iliyokatwa.

Kupikia

1. Washa tanuri mapema, ukiweka joto hadi 180 ° C. Kwa sasa, ondoa jibini kutoka kwenye vifungashio, kata kwa uangalifu ganda la juu kichwani na uweke kando.
2. Lubisha pande na chini ya sufuria ya mviringo inayofaa na mafuta, weka mduara wa ngozi iliyotiwa mafuta chini na upunguze kichwa kilichofunguliwa hapo.
3. Kata karafuu ya vitunguu vipande vipande vidogo na uwaingize kwenye jibini ukitumia ncha ya kisu. Kisha fanya vivyo hivyo na mimea ya viungo, iliyotenganishwa hapo awali kuwa matawi madogo.
4. Pilipili jibini tayari kwa kupenda kwako, chaga mafuta na uweke kwenye oveni iliyowaka moto. Oka kwa muda wa dakika ishirini, mpaka ukoko wa dhahabu ufanyike juu ya uso.
5. Ondoa jibini kutoka kwenye oveni, subiri dakika 5-10 na utumie mpaka sahani ipoe. Juu na karanga zilizokatwa, tende, cranberries iliyokatwa, au matunda mengine.

Saladi ya jibini la Camembert

Saladi ni sahani rahisi na yenye afya ambayo itakuwa sahihi kila wakati kwenye meza (inasikika vizuri kwa meza). Saladi safi, nyepesi na kitamu itasaidia kikamilifu likizo yoyote au chakula cha jioni cha familia. Mbali na kiunga kikuu katika kichocheo, unaweza kutumia wiki (arugula, barafu, frieze au mahindi), parachichi na peari. Mavazi ya kawaida huweka kabisa ladha ya mimea na jibini.

Viunga vinavyohitajika:

• Jibini la Camembert - 125 g;
• peari safi tamu - 1 pc;
• parachichi - 1 pc .;
• saladi ya kijani - rundo 1;
• limao - ½;
• mafuta - vijiko 3;
• Salt kijiko chumvi.
• Maandalizi:

Chambua na ukata parachichi. Tibu na maji ya limao. Andaa peari - toa ngozi na msingi, kata massa kuwa vipande nyembamba na nyunyiza na maji ya limao. Kata jibini ndani ya cubes karibu 1 × 1 cm. Changanya viungo vyote kwenye bakuli la kina. Ongeza wiki kwenye saladi iliyoandaliwa, baada ya kuivunja kwa mikono yako.

Saladi ladha, nzuri na yenye afya iko tayari!