Yaliyomo
Kwa kuonekana, Brie na Camembert wanafanana sana. Mzunguko, laini, na ukungu mweupe, zote zimetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Lakini bado, hizi ni jibini mbili tofauti kabisa. Tutakuambia jinsi wanavyotofautiana.
Mwanzo
Brie ni moja ya jibini la zamani zaidi la Ufaransa na imekuwa maarufu tangu Zama za Kati. Na kila wakati, kwa njia, ilizingatiwa jibini la wafalme. Malkia Margot na Henry IV walikuwa mashabiki wakubwa wa brie. Duke Charles wa Orleans (mwanachama wa familia ya kifalme ya Valois na mmoja wa washairi mashuhuri nchini Ufaransa) aliwasilisha vipande vya brie kwa wanawake wake wa korti.
Na Blanca wa Navarre (yule yule ambaye Countess wa Champagne) mara nyingi alituma jibini hii kama zawadi kwa Mfalme Philip Augustus, ambaye alifurahi naye.
Brie alipata jina lake kwa heshima ya jimbo la Ufaransa la Brie, lililoko mkoa wa kati wa Ile-de-France karibu na Paris. Ilikuwa hapo kwamba jibini hili lilitengenezwa kwanza katika karne ya 8. Lakini Camembert alianza kutengenezwa miaka elfu baadaye - mwishoni mwa 17 - mapema karne ya 19.
Kijiji cha Camembert huko Normandy kinazingatiwa mahali pa kuzaliwa kwa Camembert. Hadithi inasema kwamba Camembert ya kwanza ilipikwa na mkulima Marie Arel. Wakati wa Mapinduzi Makubwa ya Ufaransa, Marie anadaiwa aliokoa kutoka kwa kifo mtawa ambaye alikuwa akificha kutokana na mateso, ambaye kwa shukrani alimfunulia siri ya kumfanya jibini huyu ajulikane kwake tu. Na jibini hili lilikuwa na uhusiano wa moja kwa moja na brie.
Ukubwa na ufungaji
Brie mara nyingi huundwa kuwa mikate mikubwa ya mviringo yenye kipenyo cha hadi sentimita 60 au vichwa vidogo hadi sentimita 12. Camembert imetengenezwa tu kwa keki ndogo za duru hadi sentimita 12 kwa kipenyo.
Ipasavyo, brie inaweza kuuzwa kwa vichwa vidogo na pembetatu zilizogawanywa, lakini Camembert halisi inaweza tu kuwa kichwa kizima, ambacho kimejaa, kama sheria, katika sanduku la mbao pande zote. Katika sanduku hili, kwa njia, Camembert anaweza kuoka mara moja.
Kwa njia, juu ya kuoka kwa Brie na Camembert
Camembert ni mnene kuliko brie. Ipasavyo, inayeyuka na kuyeyuka haraka. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba wakati wa mchakato wa uzalishaji, cream huongezwa kwa brie na camembert, lakini kwa idadi tofauti (camembert ina mafuta ya maziwa 60%, brie tu 45%).
Kwa kuongeza, wakati wa uzalishaji, tamaduni za asidi ya lactic huletwa Camembert mara tano, na kwa brie mara moja tu. Ndio sababu Camembert ina harufu na ladha inayojulikana zaidi, na brie ni laini na laini zaidi kwa ladha.
Rangi, ladha na harufu ya Camembert na Brie
Brie ina sifa ya rangi ya rangi na kijivu kijivu. Harufu ya brie ni ya hila, mtu anaweza hata kusema kifahari, na harufu ya karanga. Brie mchanga ana ladha nyepesi na laini, na inapoiva, massa huwa manukato. Brie nyembamba, jibini kali. Kula brie ni bora wakati iko kwenye joto la kawaida. Kwa hivyo, unahitaji kuiondoa kwenye jokofu mapema.
Msingi wa Camembert ni mwepesi, manjano-laini. Ina ladha ya mafuta zaidi, iliyokomaa sana Camembert kwa ujumla ina "ndani" ya kioevu (hii ni mbali na ladha ya kila mtu, lakini jibini hii inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi). Jibini hii ina ladha laini, kali kidogo na tamu kidogo.
Camembert ana harufu mbaya zaidi. Inaweza kutoa kutoka kwa ng'ombe, uyoga au nyasi - yote inategemea mchakato wa kuzeeka na uhifadhi wa jibini. Sio bure kwamba mshairi wa Kifaransa na mwandishi wa nathari Leon-Paul Fargue aliwahi kuelezea harufu ya Camembert kama "harufu ya miguu ya Mungu".