Yaliyomo
Tangu nyakati za zamani, imekuwa muhimu sana kwa mtu kuweza sio kuvuna tu, bali pia kuihifadhi. Baada ya yote, hii ilikuwa dhamana ya uhifadhi wa maisha yenyewe. Kwa hivyo mwanadamu alijifunza kukauka na kukauka, kuvuta moshi na kuganda. Na baadaye - chumvi na chachu. Jinsi ya kuweka chakula safi kwa miaka imejulikana hivi karibuni tu.
Ulimwengu wote unadaiwa uvumbuzi wa njia ya uhifadhi kwa mpishi wa Ufaransa François Apper, ambaye kwa ustadi alitumia maarifa ya wanasayansi wawili juu ya asili ya vijidudu. Alipofunga muhuri wa chakula vizuri, baada ya miezi 8, François aligundua sura ya kupendeza ya chakula chake cha makopo, ambayo alipokea nishani ya dhahabu kutoka kwa tasnia ya Ufaransa ya karne ya 19, na pia alipewa jina la heshima "Mfadhili wa Ubinadamu" . Tangu wakati huo, canning imechukua kiburi cha mahali kati ya njia zingine za kuhifadhi chakula kwa muda mrefu.
Kuweka mboga mboga
Kwa mboga za makopo (matango, nyanya, zukini), inahitajika kuandaa mitungi ya glasi ya saizi inayohitajika. Kwa kusudi hili, makopo ya lita na lita tatu hutumiwa mara nyingi. Vipu viwili vya maji vimewekwa juu ya moto, pete maalum na shimo kwa shingo ya jar imewekwa juu ya mmoja wao, na nyingine imekusudiwa kutengeneza brine.
Baada ya maji kwenye sufuria ya kwanza kuchemsha, kuzaa kunaweza kuanza. Mtungi wa kuhifadhi umeingizwa ndani ya shimo la pete na shingo chini. Kwa hivyo, kopo inaweza kuzalishwa kwa muda wa dakika kumi, kisha inayofuata imewekwa, na kadhalika.
Mboga iliyokusudiwa kuhifadhi na viungo (majani ya cherry, pilipili nyeusi na pilipili, farasi, majani ya bay, bizari, tarragon au amaranth - kwa nguvu) huwekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa. Chumvi na siki kidogo huongezwa kwenye sufuria ya pili. Baada ya kuchemsha, mimina mboga kwenye mitungi na brine. Acha kwa dakika 10. Kwa wakati huu, huweka bendi za mpira kwenye vifuniko vya makopo na kuziweka kwenye sufuria ndogo ya maji kwa kuchemsha.
Kisha brine kutoka kwa makopo hutiwa tena kwenye sufuria kwa kutumia vifuniko maalum na mashimo. Brine huletwa kwa chemsha na mboga hutiwa tena kwenye mitungi. Benki zimevingirishwa na kuwekwa chini chini. Baada ya kupoa, mitungi inaweza kugeuzwa.
Compotes ya matunda
Mchakato huo ni sawa na kuhifadhi mboga. Tofauti pekee ni kwamba baada ya kuzaa kontena na kuweka matunda hapo, yaliyomo kwenye makopo hutiwa na maji ya moto na kuongeza sukari na kiwango kidogo cha asidi ya citric kuzuia kuharibika kwa chakula cha makopo. Hatua zingine zote katika mchakato wa kuhifadhi matunda zinafanana na utayarishaji wa mboga.
Jam
Kuna njia nyingi za kutengeneza jam. Kawaida huchemshwa na chemsha ya chini, na kuongeza kiwango fulani cha sukari kulingana na mapishi. Berries maridadi huchemshwa mara moja, na matunda magumu na matunda huchemshwa mara 2 na muda wa masaa 1-3. Baada ya jamu kuchemsha kwa dakika 20-30, inapaswa kuchunguzwa kwa utayari.
Ishara za utayari wa jam:
- Tone la jam iliyoachwa kwenye sufuria baridi haipaswi kuenea. Sirafu inapaswa kukimbia kutoka kwenye kijiko kwenye mkondo mzito.
- Kiwango cha kuchemsha cha jam iliyokamilishwa hufikia nyuzi 106,5 Celsius.
- Wakati wa kutikisa kontena na jam, povu hazitawanyika pembeni, lakini hukusanya kuelekea katikati ya bonde.
- Katika jamu, matunda hayaendi juu ya uso, lakini husambazwa sawasawa kwenye syrup.
Uhifadhi wa jam:
Jam hutiwa ndani ya mitungi iliyoandaliwa tayari na kukunjwa na vifuniko. Mitungi imegeuzwa na vifuniko chini, mpaka itapoa.
Samaki ya makopo
Samaki hukatwa vipande vidogo, kukaanga, kuwekwa ndani ya mitungi iliyosafishwa kabla. Mimina juisi ya nyanya au mafuta ya mboga, ongeza chumvi, viungo, funga na vifuniko vya chuma na uweke jiko la shinikizo na maji kidogo chini (karibu sentimita 4-5). Baada ya dakika 30 - 60, kulingana na aina ya samaki na nguvu ya mifupa yake, jiko la shinikizo huzima. Wakati huo huo, mifupa katika samaki inapaswa kuwa laini kama chakula cha makopo cha viwandani. Chakula cha makopo kimekunjwa na kugeuzwa na vifuniko chini.
Nyama ya makopo
Katika jiko la shinikizo, nyama hupikwa kulingana na mapishi ya kitoweo. Kisha nyama huwekwa kwenye mitungi iliyosafirishwa mapema. Halafu hufanya kulingana na njia iliyo hapo juu ya samaki wa makopo. Wakati wa kupika katika jiko la shinikizo ni kutoka masaa 1,5 hadi 2, kulingana na ugumu wa nyama na mifupa.
Mali ya faida ya chakula cha makopo
Mboga na matunda ya makopo, yakipikwa vizuri, ni ladha na ladha. Samaki ya makopo huhifadhi asidi zote muhimu za mafuta, ambayo inamaanisha kuwa sio kitamu tu, bali pia ni bora. Na kitoweo kina thamani kubwa ya lishe na hufyonzwa kwa urahisi na mwili.
Kama jamu, kwa wapenzi wengi watamu, hii ni tiba nzuri ambayo inaweza kufanikiwa kuchukua nafasi ya pipi na chokoleti. Kwa kuongeza, ni salama kusema kwamba jam ya nyumbani ni bidhaa yenye afya kuliko pipi nyingi za maduka makubwa.
Kwa kuongezea, chakula cha makopo kinasaidia sana wakati kuna uhaba wa muda, ni muhimu kwa safari, husaidia wakulima wa pamoja wakati wa mavuno duni, ni msaada bora kwa mama yeyote wa nyumbani, kuwaruhusu kutofautisha chakula cha familia nzima. Na chakula cha makopo pia ni mchango bora kwa bajeti ya familia.
Mali hatari ya chakula cha makopo
Kwanza, baada ya kuoka, kiwango cha chini cha vitamini kinabaki kwenye bidhaa.
Pili, kwa usafishaji duni wa mboga na matunda kutoka ardhini, na vile vile kuwekewa vibaya na uhifadhi wa nyama ya makopo, kuna hatari ya uchafuzi wa bidhaa zilizo na spores za botulism, ambazo hukua kwenye chakula cha makopo kwa karibu miezi mitatu hadi minne. Watu walioambukizwa na botulism wanalazwa hospitalini mara moja.
Tatu, chakula cha makopo kina chumvi na sukari nyingi. Kwamba katika kesi ya kwanza, na unyanyasaji, inaweza kusababisha shinikizo la damu, na katika kesi ya pili - ukosefu wa kalsiamu mwilini, na matokeo yote yanayofuata; pamoja na shida na kongosho na mkusanyiko wa uzito kupita kiasi.