Champagne

Maelezo

Champagne (divai inayong'aa), iliyotengenezwa kutoka kwa aina moja au kadhaa ya zabibu, uchachuaji mara mbili kwenye chupa. Uvumbuzi wa kinywaji hiki ulifanyika shukrani kwa mtawa wa Kifaransa wa Abbey wa Pierre Perignon kutoka mkoa wa champagne.

Historia ya Champagne

Ukaribu na Paris na hafla kadhaa muhimu za kihistoria zilichukua jukumu muhimu katika kukuza mkoa wa Champagne. Katika mji mkuu wa Champagne, Reims, mnamo 496, mfalme wa kwanza Mfaransa Clovis na jeshi lake walibadilika na kuwa Wakristo. Na ndio, divai ya hapa ilikuwa sehemu ya sherehe. Halafu mnamo 816, Louis the Pious alipata taji yake huko Reims, na baada ya wafalme wengine 35 walifuata mfano wake. Ukweli huu ulisaidia divai ya hapa kupata ladha ya sherehe na hadhi ya kifalme.

Utengenezaji wa bahasha ya Champagne uliendelezwa, kama katika mikoa mingine mingi, shukrani kwa nyumba za watawa ambazo zilikuza zabibu kwa ibada takatifu na mahitaji yao wenyewe. Kwa kufurahisha, katika Zama za Kati, divai ya Champagne haikuwa iking'aa hata kidogo lakini tulivu. Kwa kuongezea, watu walizingatia kung'aa kama kasoro.

Bubbles mashuhuri zilionekana kwenye divai kwa bahati mbaya. Ukweli ni kwamba uchachu kwenye pishi mara nyingi ilisimama kwa sababu ya joto la chini (chachu inaweza kufanya kazi kwa joto maalum). Kwa kuwa katika Zama za Kati, maarifa ya divai yalikuwa machache sana, watunga divai walidhani kuwa divai ilikuwa tayari, waliimimina ndani ya mapipa, na kuipeleka kwa wateja. Mara moja mahali pa joto, divai ilianza kuchacha tena. Kama unavyojua, wakati wa mchakato wa kuchimba, kutolewa kwa dioksidi kaboni, ambayo, chini ya hali ya pipa iliyofungwa, haikuweza kutoroka na kufutwa katika divai. Kwa hivyo divai ikawa inang'aa.

Champagne ni nini haswa?

Ufaransa ilitunga sheria mnamo 1909 haki ya kuita divai inayong'aa "Champagne" na njia ya utengenezaji wake. Ili divai hiyo iweze kuwa na jina "Champagne," lazima ifikie mahitaji na viwango vya mtu binafsi. Kwanza, uzalishaji lazima ufanyike katika mkoa wa champagne. Pili, unaweza kutumia tu aina za zabibu Pinot Meunier, Pinot Noir, na Chardonnay. Tatu - unaweza kutumia tu teknolojia ya kipekee ya utengenezaji.

Vinywaji sawa vinavyotengenezwa katika nchi zingine vinaweza kuwa na jina tu - "divai iliyotengenezwa na njia ya champagne." Watengenezaji ambao huita divai inayong'aa "Шампанское" na herufi za Cyrillic haikiuki hakimiliki ya Ufaransa.

Uzalishaji

Kwa uzalishaji wa champagne, zabibu huvunwa bila kukomaa. Kwa wakati huu, ina asidi zaidi kuliko sukari. Ifuatayo, zabibu zilizovunwa hukandamizwa, na juisi inayosababishwa hutiwa ndani ya mapipa ya mbao au cubes za chuma kwa mchakato wa kuchachusha. Ili kuondoa asidi yoyote ya ziada, "vin za msingi" zimechanganywa na divai zingine za mizabibu tofauti na zina umri wa miaka kadhaa. Mchanganyiko wa divai inayosababishwa ni ya chupa, na pia huongeza sukari na chachu. Chupa iliyopigwa na kuwekwa kwenye pishi katika nafasi ya usawa.

Kwa njia hii ya uzalishaji wa kaboni kaboni iliyochaguliwa wakati wa uchimbaji huyeyuka kwenye divai, shinikizo kwenye kuta za chupa hufikia baa 6. Kijadi hutumiwa kwa chupa za champagne 750 ml (Kiwango) na 1500 ml (Magnum). Kwa utengano wa mashapo ya matope, divai ni miezi 12 mwanzoni kila siku huzunguka kwa pembe ndogo hadi chupa iwe chini, na amana yote itakuwa hapo. Ifuatayo, hufungua chupa, chaga mvua, ongeza sukari kwenye divai, kuyeyuka na kuoka tena. Kisha divai ni ya zamani kwa miezi mingine mitatu na inauzwa. Shampeni za bei ghali zaidi zinaweza kuwa chini ya miaka 3 hadi 8.

Leo katika mkoa wa champagne, kuna karibu wazalishaji 19 elfu.

Hadithi VS ukweli

Uundaji wa kinywaji hiki umefunikwa na hadithi nyingi. Hadithi kuu inasema kwamba champagne ilibuniwa katika karne ya 17 na Pierre Perignon, mtawa wa Benedictine Abbey ya Auville. Maneno yake "Ninakunywa nyota" inahusu hasa champagne. Lakini kulingana na wanahistoria wa divai, Perignon hakuanzisha kinywaji hiki, lakini kinyume chake alikuwa akitafuta njia za kushinda mapovu ya divai. Walakini, alihesabiwa sifa nyingine - uboreshaji wa sanaa ya kukusanyika.

Hadithi ya Pierre Perignon ni maarufu zaidi kuliko hadithi ya mwanasayansi wa Kiingereza Christopher Merret. Lakini ndiye yeye, mnamo 1662, aliwasilisha karatasi hiyo, ambapo alielezea mchakato wa kuchimba kwa sekondari na kudhihirisha mali ya kung'aa.

Tangu 1718, divai za kung'aa zimekuwa zikitengenezwa katika Champagne kila wakati lakini bado hazijajulikana sana. Mnamo 1729, vin iliyong'aa ilionekana katika nyumba ya kwanza ya Ruinart, ikifuatiwa na chapa zingine maarufu. Mafanikio ya Champagne yalikuja na ukuzaji wa uzalishaji wa glasi: ikiwa chupa za mapema zililipuka mara nyingi kwenye pishi, shida hii imepotea na glasi ya kudumu. Kuanzia mwanzo wa 19 hadi mwanzoni mwa karne ya 20, Champagne iliruka kutoka alama ya uzalishaji wa chupa elfu 300 hadi milioni 25!

Aina

Champagne imegawanywa katika aina kadhaa kulingana na mfiduo, rangi, na yaliyomo kwenye sukari.

Kwa sababu ya kuzeeka, champagne ni:

• Isiyo ya zabibu - lakini divai iliyoundwa na mchanganyiko wa divai ya dondoo tofauti;
• Mzabibu - divai ya mwaka mmoja, mwenye umri mrefu katika chupa.

rangi champagne imegawanywa kuwa nyeupe, nyekundu, na nyekundu.

Kulingana na yaliyomo kwenye sukari:

• tamu (zaidi ya 50 g / l),
• nusu-tamu (33-50 g / l),
• nusu kavu (17-35 g / l),
• ziada kavu (12-20 g / l),
• kavu (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Kulingana na sheria za adabu, shampeni inapaswa kutumiwa kwenye glasi refu refu iliyojazwa na 2/3 na kupozwa hadi joto la 6-8 ° C. Bubbles kwenye champagne nzuri hufanyika kwenye kuta za glasi, na mchakato wa malezi yao unaweza kudumu hadi masaa 20. Unapofungua chupa ya champagne, unahitaji kuhakikisha kuwa kituo cha hewa kiliunda pamba laini na divai iliyoachwa kwenye chupa. Hii inapaswa kufanywa kwa utulivu, bila haraka yoyote.

Kama kivutio cha champagne inaweza kuwa matunda, daweti, na canapés zilizo na caviar.