Yaliyomo
Maelezo
Kula kuku ni kawaida katika tamaduni zote, ndiyo sababu kuna mapishi tofauti kama kuku mbichi torisashi (kutoka Japani) na kuku na waffles za Viennese (kutoka USA).
Moja ya faida muhimu ya kuku ni urahisi wa utayarishaji. Nyama ni marinated haraka; kupika kulingana na mapishi rahisi inachukua dakika chache. Kwa likizo, unaweza kununua mzoga mzima na kuijaza na matunda - sahani hii ya kupendeza bila shaka itakuwa mapambo ya meza.
Nyama ya kuku mara nyingi huongezwa kwa saladi: kuifanya sahani iwe na lishe zaidi, haina athari yoyote kwa yaliyomo kwenye kalori. Faida isiyo na shaka ya minofu ni kukosekana kwa tabaka za mafuta ndani yake.
Mchuzi wa uwazi, uliotayarishwa kwanza karne nyingi zilizopita huko Ufaransa, umepata umaarufu kitaifa. Kulikuwa pia na mapishi ya supu, michuzi na kitoweo na msingi wa mchuzi. Ili kuandaa sahani, ama mzoga mzima wa kuku au mabawa na miguu inahitajika, ambayo hutoa utajiri. Hutaweza kuchemsha mchuzi halisi kutoka kwa kuku ya kuku - sahani itatoka karibu bila ladha.
Mchuzi una asidi nyingi za amino na madini, huimarisha kinga, inaboresha mmeng'enyo wa chakula na hali ya tishu mfupa, na kudumisha nywele zenye afya. Sahani hii yenye afya pia ina ladha nzuri, ndiyo sababu imejumuishwa kwenye menyu ya mikahawa bora ulimwenguni.
Kuna mapishi ambayo kiunga kikuu sio tu minofu ya kuku, miguu au mabawa, lakini pia mioyo, tumbo na ini. Mioyo ya kuku na ini kwenye mishikaki, vifurushi vya kuku na kabichi na safroni ni kadhaa ya mapishi kadhaa yaliyopo.
historia
Kuku ni moja ya ndege wa zamani kabisa wa kufugwa. Bado unaweza kuona ndege porini nchini India, ambapo ufugaji ulifanyika maelfu ya miaka iliyopita. Uzalishaji wa kuku hufanywa katika Ulimwengu wa Kale kila mahali: kutoka Japan hadi Scandinavia. Ingawa katika Zama za Kati ilizingatiwa kuwa ya gharama kubwa kuweka kuku au mifugo kwa ajili ya kuchinja, hata wafugaji walijaribu kupata kuku ili kupata mayai mapya. Nyama ya kuku yenyewe ilibaki sahani ambayo watu matajiri tu wanaweza kumudu.
Huko Urusi, kuku wamekuzwa tangu nyakati za zamani. Kulingana na hadithi za Waslavs wa zamani, ili kushinda maadui vitani, ilikuwa lazima kutoa kafara kwa Perun, mungu mkuu na mlinzi wa kikosi, jogoo.
Mila fulani ilihusishwa na ndege huyu katika kipindi cha Ukristo. Kuku ilikuwa moja wapo ya lazima kwa harusi. Wanandoa wapya walichukuliwa kwa mkate maalum na mayai ya kuoka - kurnik - iliyopambwa na sanamu ya unga kwa njia ya kichwa cha kuku. Keki iliashiria uwezo wa familia mpya kuzaa watoto.
Mahali pa kuzaliwa kwa mapishi mengi ya kuku ni Merika. Wengine wamebaki sifa ya vyakula vya kienyeji. Kwa mfano, kuku na waffles, sahani kutoka majimbo ya kusini: kifua cha kuku cha kukaanga kilichowekwa na syrup ya maple huwekwa kwenye waffles za Ubelgiji. Sahani zingine zimepata umaarufu wa kimataifa. Kwa mfano, aina ya saladi ya Kaisari iliyopambwa na vipande vya kuku vya kukaanga. Kichocheo cha asili cha Mexico, kilichobuniwa na Caesar Cardini, kilijumuisha mboga na mimea tu.
Baada ya kuja na chakula cha haraka, Wamarekani wamepata njia ya kutofautisha menyu ya kuku. Katikati ya karne ya XX. muuzaji wa chakula Harland Sanders alikuja na kichocheo cha mabawa ya kuku, kukaanga kwa kutumia teknolojia maalum. Sio tu sahani hii ya Kentucky imekuwa maarufu, lakini pia miguu ya kuku ya kukaanga na viunga, kiburi cha mikahawa anuwai.
Utungaji wa kuku
100 g ya nyama ya kuku ya kuchemsha ina:
- Protini - 19.1 g
- Mafuta - 7.4 g
- Wanga - 0.5 g
- Thamani ya nishati - 145 kcal
Faida za kuku
Mali ya faida ya nyama ya kuku ni kwa sababu ya muundo wa lishe ya kuku wenyewe, na njia ya jumla ya kukuza. Ndio maana kuku wa kufugwa wanaofugwa katika mabwawa ya wazi ya wazi na kwenye lishe anuwai ni bora zaidi kuliko kuku wa kiwanda, aliyejazwa na malisho ya kiwanja na vichocheo vya ukuaji. Sifa ya faida ya nyama ya kuku iliyotengenezwa kutoka kwa kuku wa nyumbani sana haiwezi kuzingatiwa:
- wingi wa protini kamili ya wanyama. Nyama ya kuku ina asidi zote muhimu za amino, seti ya protini za cartilage na vifaa vya ujenzi kwa tishu zetu. Kwa njia, protini collagen na elastini iliyo kwenye miguu ya kuku ni muhimu sana kwa wale wanaougua magonjwa ya pamoja.
- mmeng'enyo wa juu na lishe. Nyama kutoka kwa kuku ya sternum ni maarufu sana kwa hiyo - kifua maarufu cha kuku. Mchanganyiko wa kifua cha kuku ni lishe - ina mafuta kidogo na cholesterol, kwa hivyo ni muhimu sana kwa wale walio na uzito kupita kiasi au wanaougua shida za mishipa.
- kiasi kikubwa cha vitamini. Kimsingi, muundo wa kemikali wa nyama ya kuku ni matajiri katika vitamini B, ambazo hupatikana kwa kiwango kikubwa katika miguu na mabawa. Kwa kuongezea, muundo wa kuku una vitamini A na E, ambazo ni muhimu sana kwetu kudumisha usawa wa macho na nguvu ya kinga.
- kujaza madini, ambayo ni sehemu ya nyama ya kuku na hutoa msaada kwa mifumo ya mzunguko, moyo na mishipa na neva.
- cholesterol ya chini na yaliyomo kwenye mafuta, na kumfanya kuku kuwa wokovu wa kweli kwa wale walio kwenye lishe au wanaougua shida za mishipa. Karibu haiwezekani kupata uzito kutoka kwa nyama ya kuku, lakini wakati huo huo hujaa vizuri.
Kwa kuongeza, faida za nyama ya kuku hudhihirishwa kwa kiwango cha ulimwengu. Mashamba ya kuku na shamba maalum, zilizo na kiwango sawa cha uzalishaji, huchukua nafasi ndogo na haziathiri mazingira vibaya kama shamba zinazofuga ng'ombe. Kwa hivyo, kila mtu anayejali mazingira anaweza kushauriwa mara nyingi kuchukua nafasi ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe na kuku.
Kuku kuku
Kuzungumza juu ya faida na ubaya wa nyama ya kuku bila malengo, mtu anaweza lakini kugusa mapungufu yake. Tabia mbaya ya kuku kimsingi inahusishwa na ngozi yake. Inajulikana kuwa ngozi ya kuku ni sehemu ya mafuta zaidi ya mzoga mzima. Mafuta sawa pia yana kiwango kizuri cha cholesterol, kwa hivyo haifai kuitumia kwa wale wanaopoteza uzito.
Mtu hawezi kupuuza ukweli kwamba bidhaa nyingi za kuku kwenye soko leo zinazalishwa kwenye mashamba ambapo kuku hupandwa kwenye chakula cha synthetic na bila upatikanaji wa jua. Muundo wa kuku kukulia katika hali kama hizi una virutubishi kidogo, lakini kemikali anuwai zaidi. Kwa hivyo, ikiwa unafikiria juu ya afya, basi ni bora kupendelea kuku wa nyumbani.
Pia ni muhimu kwamba wakati wa kuchoma kuku, vitu vingine kwenye ngozi yenyewe vinageuka kuwa kasinojeni kali. Kwa hivyo, ni bora kupendelea vile miguu ya kuku iliyokaangwa, kuchemshwa kwenye mchuzi au kukaushwa kwenye sufuria. Kwa kuongezea, na njia kama hizo za kupikia, sahani ya mwisho haina ladha mbaya kuliko grill maarufu.
Lakini wakati huo huo, kuna faida ya kuku, hata iliyopikwa na ngozi - wingi wa mafuta kwenye ngozi hubadilika kuwa faida wakati mchuzi unapikwa, ambao hutumiwa kulisha wagonjwa wagonjwa sana. Kwa sababu ya yaliyomo kwenye ngozi ya ngozi, mchuzi huu una lishe sana, unampa mgonjwa nguvu na kukuza kupona kwake haraka.
Na kwa kweli, kama bidhaa nyingine yoyote, kuku ni mzuri kwa kiasi. Shauku kubwa kwake, ikiwa haidhuru, haileti faida nyingi, lakini lishe yake anuwai pamoja na aina zingine za nyama itafanya lishe yako iwe sawa, kamili na ya hali ya juu. Kula sawa!
Jinsi ya kuchagua kuku
- Kuku haipaswi kuteleza au kunata, na nyama inapaswa kuwa thabiti vya kutosha. Jaribu kuweka kidole chako kwenye mzoga: ikiwa kuku mara moja hupata ujazo wake, basi ni safi. Na ikiwa denti inabaki kwa muda mrefu, basi kuku ni stale. Ikiwa mzoga ni mgumu kabisa, basi uwezekano mkubwa ulikuwa umesukumwa na maji, na unanunua maji, sio nyama.
- Ngozi ya kuku lazima iwe sawa. Hakikisha kuangalia uadilifu wa ngozi chini ya miguu na mabawa.
- Kuku inapaswa kuwa na rangi ya waridi. Ikiwa kuku ana matangazo ya hudhurungi, basi ndege huyo alikufa kutokana na ugonjwa huo, au ilisindika vibaya. Kwa hali yoyote, huwezi kula.
- Kuku wa manjano labda ni mzee sana na mgumu na hana ladha. Umri wa kuku pia inaweza kuamua na ncha ya mfupa wa matiti. Katika ndege wa zamani, ni ossified na kwa kweli haina kuinama, katika ndege mchanga ni laini na rahisi.
- Kuku safi haina harufu. Usinunue nyama iliyotiwa manukato. Viungo hukatisha harufu ya kuoza, kwa hivyo mara nyingi kwenye duka huokota kuku ambao wamechakaa na hawafai kuuzwa.
- Ikiwa unununua kuku katika duka, hakikisha uangalie ukweli kwamba kifurushi kiko sawa.
- Usinunue nyama ya kuku iliyohifadhiwa, kwani ubora wake hauwezekani kuamua.
- Ni bora kupika nyama ya kuku mara moja na sio jokofu. Ikiwa ulinunua kuku kwa matumizi ya baadaye, ihifadhi kwenye freezer na uifute kwenye rafu ya chini ya jokofu.
Nyama ya kuku katika kupikia
Nyama ya kuku inaweza kuitwa kwa usalama kiwango cha mchanganyiko bora wa bei na ubora, ambayo ilifanya kuwa bidhaa ya chakula isiyoweza kubadilishwa na maarufu sana kwa makundi yote ya idadi ya watu. Ni ya kitamu na ya zabuni, rahisi kuandaa, pamoja na bidhaa nyingi zinazojulikana kwa mwanadamu, na ni za bei nafuu. Shukrani kwa hili, kuna mapishi isitoshe ambayo inakuwezesha kuandaa sahani za kila siku na za likizo.
Nyama ya kuku inaweza kufanyiwa kila aina ya matibabu ya joto. Imechemshwa, kukaushwa, kukaangwa, kuvuta na kuoka. Inaweza kutumika kama sahani huru na kama sehemu ya mchuzi, supu, borscht, viazi zilizochujwa, aspic, goulash, nyama za nyama, cutlets, nyama za nyama, pâtés, vitafunio, na saladi. Kwa kuongezea, katika saladi, imejumuishwa na aina zingine za nyama, na mboga, na hata matunda.
Kuku iliyokaangwa kwa tanuri, kuku ya kuku na kuku ya kuku imekuwa ishara za enzi hiyo. Hawajajaribiwa isipokuwa mgeni ambaye hajawahi kuwa Duniani. Na kila aina ya saladi, ambayo nyama ya kuku inaweza kuunganishwa na chakula chochote, mavazi na michuzi, kwa muda mrefu imekuwa sifa za lazima za meza ya sherehe.
Kozi ya kwanza au ya pili, kivutio baridi au moto - kila kitu kinaweza kujumuisha nyama ya kuku, na tofauti tu kwamba kuna siri kadhaa za matumizi yake.
• Nyama ya kuku wazima hutumiwa vizuri kutengeneza mchuzi.
• Kuku wa zamani ni mzuri kwa nyama ya kusaga na kwa kutengeneza mpira wa nyama, cutlets, mpira wa nyama na mpira wa nyama.
• Ni bora kukaanga "mwenye umri wa kati" na kuku mwenye mafuta.
• Moshi, bake na kitoweo ni bora kwa kuku wadogo.
• Nyama yoyote ya kuku inafaa kwa saladi na vivutio.
Kweli, ili usikosee na "umri" wa ndege na uchague nyama inayofaa kwa sahani yako, unahitaji kukumbuka sheria rahisi - kuku mchanga ana ngozi nyepesi na laini, ambayo mishipa huonekana wazi, na ndege ya zamani imefunikwa na ngozi mbaya, na rangi ya manjano.
Na wacha wataalam bado wajabu juu ya kitendawili cha yai na kuku, wakihoji juu ya ubora wa moja au nyingine. Lakini hakuna shaka kwamba upendo wa mtu kwa nyama ya kuku na kutambuliwa kwake.
Kuku "Picasso"
- Viungo
- Kifua cha kuku vipande 4
- Vitunguu 2 vipande
- Pilipili tamu vipande 3
- Vitunguu 3 karafuu
- Nyanya vipande 4
- Mchemraba wa mboga bouillon 1 kipande
- Jibini 100 g
- Mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano kijiko 1
- Kikombe cha maji.
- Kikombe cha cream.
- Mafuta ya mizeituni vijiko 2
- Bana ya nutmeg
- Chumvi kwa ladha
- Siagi 1 kijiko
- Pilipili nyeusi chini
Maandalizi
Kata pilipili ya kengele kwenye pete (ni bora kuchagua rangi tatu tofauti - inaonekana rangi zaidi), baada ya kuondoa mbegu. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, chaga laini vitunguu.
- Chumvi na pilipili matiti ya kuku. Kwa pamoja, vijiko 2 vya mzeituni na kijiko 1 cha siagi, kaanga matiti hadi hudhurungi ya dhahabu. Kuhamisha kwenye sahani ya oveni.
- Katika sufuria hiyo hiyo ya kukaranga, kaanga vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu, uhamishe kwenye sahani ya kuku.
- Wakati wa pilipili ya kengele - kaanga pete kidogo hadi ziwe laini - na kwa kuku.
- Weka vitunguu iliyokunwa kwenye sufuria ya kukausha, suka kwa sekunde 30, kisha ongeza maji, ongeza nyanya zilizokatwa (ngozi inaweza kuondolewa kabla), changanya vizuri. Ongeza mimea ya Kiitaliano, mchemraba wa bouillon ya mboga, chumvi, pilipili, Bana ya nutmeg. Mimina glasi nusu ya cream, koroga.
- Chemsha mchuzi kwa dakika 5 juu ya moto mdogo. Mimina kuku na mboga juu yao. Funika na foil, tuma kwenye oveni kwa digrii 200 kwa dakika 30.
- Ondoa, nyunyiza na jibini iliyokunwa, weka kuku nyuma kwenye oveni, lakini bila foil, kwa dakika nyingine 15, hadi jibini liyeyuke.