Yaliyomo
Tangu nyakati za zamani, njia kama hii ya kupikia imetujia kama kupikia… Wanaakiolojia wanaamini kwamba watu wa kale waliivumbua baada ya kupika juu ya moto na kuchoma kwenye majivu. Safari nyingi za akiolojia na ethnografia hatimaye zimeweza kuanzisha njia ambayo watu wa kale walipika chakula chao. Inatokea kwamba kwa hili walitumia mawe na unyogovu, ambayo maji yalimwagika na bidhaa zilizopangwa kwa kupikia ziliwekwa, na moto ulifanywa karibu na jiwe. Pia, mawe yaliyochomwa moto yalitumiwa kupikia, ambayo baadaye yalitumbukizwa kwenye vyombo vilivyochimbwa kwa kuni, vilivyojazwa maji hapo awali.
Vitabu vya kupikia vinasema kuwa kupikia ni njia ya kuandaa chakula kwa njia yoyote ya kioevu au ya mvuke, ukiondoa mafuta. Mara nyingi kioevu hiki ni maji, wakati mwingine maziwa, juisi.
Maelezo ya jumla ya njia
Kuchemsha ni moja wapo ya njia za kitamaduni za kupikia. Kwa njia hii, supu, compotes huandaliwa, mboga, matunda, samaki, nyama huchemshwa. Njia hii ni kiunga cha kati kwenye makopo ya matunda, mboga na nyama ya makopo. Leo, kuna aina kadhaa za njia hii: njia ya jadi, kupika haraka, kupika baridi, kuchemsha, na kupika mvuke.
Njia ya jadi… Inatumika katika maisha ya kila siku kwa kuandaa kozi ya kwanza na ya pili. Ili kupika chakula, ni muhimu kupunguza vyakula vilivyoandaliwa hapo awali (mboga, matunda, uyoga au nyama) ndani ya maji baridi au moto. Vipengele vingine vya sahani iliyochaguliwa huongezwa wakati wa mchakato wa maandalizi, kulingana na wakati unaohitajika kwa utayari wao.
Kwa hivyo mboga na uyoga kawaida hupikwa kwa wastani wa dakika 25 hadi masaa 1,5 (kwa mfano, viazi na beets); nafaka kutoka dakika 15 hadi 50 (kulingana na anuwai); kuku, bata, batamzinga, bukini kutoka dakika 45 hadi 90, mtawaliwa, nyama, kwa wastani, hupikwa kutoka saa 1 hadi masaa 1.5.
Inaaminika kuwa katika kesi ya kuandaa kozi za kwanza na compotes, ni bora kupunguza bidhaa muhimu katika maji baridi (vitamini zote zitabaki kwenye mchuzi); kwa kuandaa kozi ya pili kutoka kwa mboga mboga na nafaka, maji yaliyoletwa kwa chemsha yanafaa zaidi. Inaaminika kuwa katika kesi hii, vitamini zaidi vitahifadhiwa katika bidhaa wenyewe.
Kawaida huandaliwa kwa kuchemsha juu ya joto la kati. Ni muhimu kwamba bidhaa iliyopikwa inafunikwa na kiwango kidogo cha maji ili kuhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho ndani yake. Kwa hivyo kuchemsha kuku, unahitaji kumwagilia maji baridi, ambayo yatashughulikia ndege tu sentimita 0.5, kwa nyama unahitaji sentimita 1. Katika kesi hii, usisahau kuondoa povu wakati wa kuchemsha.
Kupika haraka… Katika miaka ya 30 ya karne iliyopita, njia ya kupikia kwa msaada wa wapikaji wa shinikizo ikaenea. Njia hii hutumiwa kuchemsha haraka nyama, mboga, na samaki wa makopo na nyama. Shukrani kwa athari ya autoclaving, wakati wa kupikia wa sahani anuwai kwenye jiko la shinikizo hupunguzwa sana, na mifupa inayopatikana kwenye nyama na samaki huwa chakula.
Kupika baridi… Mnamo 1977 huko Sweden, shukrani kwa juhudi za wanasayansi, kitengo cha kupikia haraka katika maji baridi kilibuniwa. Tangu wakati huo, Wasweden wametumia kifaa hicho kuandaa mafungu mengi ya chakula kwa hospitali, canteens na shule. Maji baridi hutumiwa kama kondakta kwa kupikia vile. Shukrani kwa hii, kiwango cha juu cha vitamini kinahifadhiwa kwenye chakula.
ugonjwa… Chaguo hili huiga kupika katika oveni ya Urusi. Tangu 1980, tumeeneza vifaa vipya vya umeme kwa jikoni - wapikaji watulivu. Chakula, kwa msaada wao, hupikwa polepole, kwa masaa 5-6. Lakini ni kwa njia hii ya kupikia chakula kinaweza kufunua ladha yake kabisa.
Kupika mvuke... Inachukuliwa kuwa njia ya manufaa zaidi ya kupikia. Kwa njia hii, mboga, unga na bidhaa za jibini la Cottage, sahani za nyama zimeandaliwa. Kwa mfano, sisi sote tunajua cutlets za mvuke na nyama za nyama. Jambo jema kuhusu kupikia kwa mvuke ni kwamba vyakula vilivyotayarishwa kwa njia hii ni laini kwenye tumbo.
Mali muhimu ya chakula kilichopikwa
Wacha tuanze na kozi za kwanza, ambazo ni muhimu sana kwa karibu kila mtu. Kwa wale wanaotaka kupata uzito bora, Wafaransa wanapendekeza kula supu za mboga kwa chakula cha jioni, na ni bora ikiwa hii ni supu yao maarufu ya kitunguu.
Kioevu huunda hisia ya ukamilifu ndani ya tumbo bila kupakia njia ya kumengenya jioni. Kwa kuongezea, haswa ikiwa kozi ya kwanza ni ya mboga na mafuta ya chini, kimetaboliki huchochewa.
Kozi za kwanza zinaonyeshwa kwa kila mtu kwa kuzuia shida katika kazi ya njia ya utumbo, na pia ni muhimu kudumisha usawa bora wa maji mwilini.
Sahani za kuchemsha zinaonyeshwa kwa vidonda vya tumbo na vidonda vya duodenal, mzio, dysbiosis, imewekwa kwa watu dhaifu baada ya ugonjwa, imejumuishwa katika lishe ya kila siku ya wafuasi wa mtindo mzuri wa maisha.
Kwa kuongezea, supu, nafaka, nyama iliyochemshwa hutengeneza msingi wa lishe ya lishe, ambayo ni muhimu sana kwa kila mtu anayejali afya. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba wakati tunakula chakula kikavu, tumbo letu linakabiliwa na mkusanyiko mkubwa wa juisi ya tumbo, na ulaji wa supu anuwai, mchuzi na borscht hupunguza sana hatari ya vidonda vya tumbo.
Mali hatari ya chakula kilichopikwa
Sasa kuna maoni yasiyofaa juu ya njia hii ya kupika. Wengine wanaamini kuwa njia hiyo haina maana, kwani inaharibu hadi 70% ya vitamini C, na hadi 40% ya vitamini B.
Labda kuna ukweli katika taarifa kama hiyo, lakini usisahau kwamba kwa kuchanganya njia za kupikia, na pia kutumia njia hii kwa usahihi, unaweza kufikia lishe kamili na yenye usawa. Kwa kuongezea, kwa magonjwa kadhaa ya njia ya utumbo, njia hii ya kupikia inachukuliwa kuwa mpole zaidi na inayofaa kupona haraka kwa wagonjwa.