Umewahi kuwa na hii katika maisha yako: masaa 12 baada ya kula kuku, ulijisikia vibaya? Kisha inageuka kuwa maumivu makali ya tumbo ambayo hutoka nyuma. Kisha una kuhara, homa, na unahisi mgonjwa. Hii inaendelea kwa siku kadhaa, na kisha unahisi uchovu kwa wiki kadhaa. Unaapa kutokula kuku tena. Kama jibu lako "Ndiyo"basi wewe ni miongoni mwa mamilioni wanaoteseka sumu ya chakula.
Hali ni kwamba sababu kuu ya sumu ni chakula cha asili ya wanyama. Asilimia tisini na tano ya sumu yote ya chakula husababishwa na nyama, mayai, au samaki. Uwezekano wa kuambukizwa na virusi na bakteria kutoka kwa wanyama ni kubwa zaidi kuliko kutoka kwa mboga, kwa sababu wanyama wanafanana zaidi na sisi. Virusi vingi vinavyoishi katika damu au chembechembe za wanyama wengine vinaweza kuishi vivyo hivyo katika miili yetu. Virusi na bakteria zinazosababisha sumu ya chakula ni ndogo sana kwamba haziwezi kuonekana kwa macho. Baadhi ya bakteria huishi na kuongezeka ndani ya viumbe hai, wakati wengine huambukiza nyama ya wanyama ambao tayari wamechinjwa kutokana na jinsi inavyohifadhiwa. Kwa hali yoyote, mara kwa mara tunaambukizwa magonjwa mbalimbali kutoka kwa nyama tunayokula, na inazidi kuwa vigumu kuwaponya. Kulingana na serikali ya Uingereza, maelfu ya watu huenda kwa daktari wakiwa na aina fulani ya sumu ya chakula. Hiyo inaongeza hadi kesi 85000 kwa mwaka, ambazo labda hazisikiki kama nyingi kwa idadi ya watu milioni hamsini na nane. Lakini hapa kuna kukamata! Wanasayansi wanaamini kuwa idadi halisi ni mara kumi zaidi, lakini watu hawaendi kwa daktari kila wakati, wanakaa tu nyumbani na kuteseka. Hii ni sawa na takriban kesi 850000 za sumu ya chakula kila mwaka, ambapo 260 ni mbaya. Kuna bakteria nyingi zinazosababisha sumu, hapa kuna majina ya kawaida zaidi: Salmonella ndio chanzo cha mamia ya vifo nchini Uingereza. Bakteria hii hupatikana katika kuku, mayai, na nyama ya bata na bata mzinga. Bakteria hii husababisha kuhara na maumivu ya tumbo. Maambukizi mengine hatari - campylobactum, hupatikana hasa katika nyama ya kuku. Nilieleza kitendo cha bakteria huyu kwenye mwili wa binadamu mwanzoni mwa sura hii; inakera aina ya kawaida ya sumu. Kutoka Listeria pia huua mamia ya watu kila mwaka, bakteria hii hupatikana katika vyakula vilivyochakatwa na vyakula vilivyogandishwa - kuku kupikwa na salami. Kwa wanawake wajawazito, bakteria hii ni hatari sana, inajidhihirisha na dalili za mafua, na inaweza kusababisha sumu ya damu na ugonjwa wa meningitis au hata kifo cha fetusi. Moja ya sababu ni vigumu sana kudhibiti bakteria zote zinazopatikana katika nyama ni ukweli kwamba bakteria hubadilika mara kwa mara - kubadilika. Mutation - mchakato sawa na mchakato wa mageuzi ya wanyama, tofauti pekee ni kwamba bakteria hubadilika kwa kasi zaidi kuliko wanyama ndani ya masaa machache, sio milenia. Wengi wa bakteria hizi zilizobadilishwa hufa haraka, lakini nyingi huishi. Wengine wanaweza hata kupinga dawa ambazo zilifanya kazi kwa watangulizi wao. Hii inapotokea, wanasayansi wanapaswa kutafuta dawa mpya na matibabu mengine. Tangu 1947, wakati iligunduliwa penicillin, antibiotics na madawa mengine, madaktari wangeweza kuponya magonjwa mengi yanayojulikana, ikiwa ni pamoja na sumu ya chakula. Sasa bakteria zimebadilika sana hivi kwamba antibiotiki hazifanyi kazi tena juu yao. Baadhi ya bakteria hawawezi kutibiwa na dawa yoyote ya matibabu, na huu ndio ukweli ambao madaktari wana wasiwasi sana nao kwa sababu ni dawa chache mpya zinazotengenezwa sasa hivi kwamba dawa mpya hazina wakati wa kuchukua nafasi ya zile za zamani ambazo hazifanyi kazi tena. Moja ya sababu za kuenea kwa bakteria kwenye nyama ni hali ambayo wanyama huhifadhiwa kwenye machinjio. Usafi mbaya, maji yanayotiririka kila mahali, misumeno inayosaga mizoga, damu iliyotapakaa, mafuta, vipande vya nyama na mifupa kila mahali. Hali kama hizo hupendelea uzazi wa virusi na bakteria, haswa siku yenye upepo. Profesa Richard Lacey, ambaye hufanya utafiti kuhusu sumu ya chakula, asema: “Mnyama mwenye afya kabisa anapoingia kwenye kichinjio, kuna uwezekano mkubwa kwamba mzoga huo utakuwa na virusi vya aina fulani.” Kwa sababu nyama ni kisababishi cha ugonjwa wa moyo na saratani, watu wengi zaidi wanakula nyama ya ng'ombe, kondoo, na nguruwe ili kupata kuku mwenye afya bora. Katika baadhi ya viwanda vya kusindika chakula, sehemu za kusindika kuku hutenganishwa na sehemu nyingine na vioo vikubwa. Hatari ni kwamba kuku anaweza kusambaza maambukizi kwa aina nyingine za nyama. Njia ya kushughulikia kuku waliochinjwa inahakikisha kuenea kwa virusi na bakteria kama vile salmonella or campylobacter. Baada ya koo la ndege kukatwa, wote hutiwa ndani ya tangi moja ya maji ya moto. Joto la maji ni karibu digrii hamsini, kutosha kutenganisha manyoya, lakini haitoshi kuua vimeleakuzaliana ndani ya maji. Hatua inayofuata ya mchakato ni hasi vile vile. Bakteria na vijidudu huishi ndani ya mnyama yeyote. Ndani ya kuku waliokufa hutolewa moja kwa moja na kifaa cha umbo la kijiko. Kifaa hiki hufuta ndani ya ndege mmoja baada ya mwingine - kila ndege kwenye ukanda wa conveyor hueneza bakteria. Hata wakati mizoga ya kuku inapotumwa kwenye friji, bakteria hazifi, huacha tu kuongezeka. Lakini mara tu nyama inapoyeyuka, mchakato wa uzazi huanza tena. Ikiwa kuku angepikwa vizuri, hakungekuwa na matatizo ya afya kwa sababu salmonella haiwezi kuishi katika hali ya kawaida ya usafi. Lakini unapofungua kuku aliyepikwa kabla, unapata salmonella kwenye mikono yako na unaweza kuishi kwa chochote unachogusa, hata sehemu za kazi. Matatizo pia hutokea kutokana na jinsi nyama inavyohifadhiwa kwenye maduka. Nakumbuka wakati mmoja nilisikia hadithi ya mwanamke ambaye alifanya kazi katika duka kubwa. Alisema kitu pekee alichochukia ni kuweka mint. Sikuweza kufahamu alimaanisha nini hadi alipoeleza kwamba kuweka mint ni pustule ndogo, mviringo, laini, iliyo na bakteria ambayo inaweza kuonekana mara nyingi ikikatwa wazi. nyama. Na wanafanya nini nao? Wafanyikazi wa maduka makubwa wanafuta tu usaha, kata kipande hiki cha nyama na uitupe kwenye ndoo. Katika pipa la takataka? Sio kwenye ndoo maalum, kisha uipeleke kwenye grinder ya nyama. Kuna njia nyingine nyingi za kula nyama iliyochafuliwa bila hata kujua. Katika miaka michache iliyopita, uvumbuzi mbalimbali umefanywa na waandishi wa habari wa televisheni kuhusu jinsi nyama inavyoshughulikiwa. Ng'ombe wa bahati mbaya, ambao walionekana kutofaa kwa matumizi ya binadamu kutokana na magonjwa au kulishwa antibiotics, waliishia kama kujaza pai na msingi wa vyakula vingine. Pia kumekuwa na matukio ya maduka makubwa kurudisha nyama kwa wauzaji kwa sababu ilikuwa imeharibika. Je, wasambazaji walikuwa wakifanya nini? Walikata vipande vya upepo, waliosha nyama iliyobaki, kuikata na kuiuza tena chini ya kivuli cha nyama safi, konda. Ni ngumu kwako kujua ikiwa nyama ni nzuri au inaonekana ni nzuri. Kwa nini watoa huduma hufanya hivi? Hebu Mwenyekiti wa Taasisi inayoshughulikia matatizo ajibu swali hili Mazingira na Afya: “Fikiria faida inayoweza kupatikana kwa kununua mnyama aliyekufa, asiyefaa kuliwa na binadamu, anaweza kununuliwa kwa pauni 25 na kuuzwa akiwa nyama nzuri, safi kwa angalau pauni 600 madukani.” Hakuna mtu anayejua jinsi mazoezi haya ni ya kawaida, lakini kulingana na wale ambao wamechunguza suala hili, ni kawaida kabisa na hali inazidi kuwa mbaya. Sehemu ya kusisimua zaidi ni kwamba nyama mbaya zaidi, ya bei nafuu na, mara nyingi, nyama iliyochafuliwa zaidi huuzwa kwa wale wanaoinunua kwa bei nafuu iwezekanavyo na kwa kiasi kikubwa, yaani hospitali, nyumba za uuguzi na shule ambako hutumiwa kupikia. chakula cha mchana.