Feta na Brynza

Brynza na feta ni jibini mbili tofauti kabisa, na zinatofautiana katika teknolojia ya maandalizi na kwa ladha, muonekano na uthabiti. Wacha tuzungumze juu ya tofauti zote kwa utaratibu.

Maelezo ya feta

Wacha tuanze na asili ya jibini. Brynza ni jibini la Uigiriki lililotengenezwa kwa mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na mbuzi. Tunarudia: Jibini la Uigiriki. Kigiriki. Kigiriki. Na ni Ugiriki tu ndiye ana haki ya kumzaa Brynza kulingana na mapishi ya kawaida. Na kila kitu kinachouzwa katika maduka yetu makubwa kutoka kwa wazalishaji wa Kiukreni sio Brynza, lakini ni mfano wake wa kusikitisha.

Maelezo ya Brynza

Brynza ni jibini iliyochonwa iliyoenea kote our country na inajulikana nje ya mipaka yake huko Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria na nchi zingine za Uropa. Jibini ina mengi sawa na peynir ya Kituruki (haswa, beyaz peynir, ambayo hutafsiri kama "jibini nyeupe").

Kuonekana na kusambazwa kwa jibini la Brynza katika eneo la Ulaya ya mashariki kunahusishwa na Wallachians - hii ndio jinsi mababu wa watu wa Mashariki mwa Romanesque (Warumi, Wamoldavia, Istro-Kiromania na wengine) wanaitwa pamoja. Lakini uvumbuzi wa hadithi yake inahusishwa na mfanyabiashara wa Arabia ambaye alianza safari na ngozi ya ngozi iliyojazwa na maziwa, na kisha akagundua badala ya kioevu kitambaa na ladha isiyo ya kawaida.

Jibini pia inatajwa katika Odyssey ya Homer, ambayo inathibitisha asili ya zamani ya bidhaa hii. Inaaminika kuwa jibini hili limetengenezwa kwa zaidi ya miaka 7000.

Jibini linaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa kutoka kwa ng'ombe, nyati, kondoo, mbuzi au mchanganyiko wa aina tofauti za maziwa. Wakati wa mchakato wa utayarishaji, maziwa huchafuliwa kwa kutumia rennet, au pepsini. Curd inayosababishwa imetengwa kutoka kwa Whey na kuwekwa kwenye brine kwa kukomaa. Kwa kuzeeka kwa muda mrefu, mapipa hutumiwa ambayo jibini la Brynza linahifadhiwa chini ya vyombo vya habari.

Mwili wa jibini iliyokamilishwa ina rangi kutoka nyeupe hadi manjano, inaweza kuwa sawa au "iliyotiwa laced" kwenye kata, au ina mianya nadra ya sura ya kiholela. Ladha na muundo wa jibini la Brynza hutegemea maziwa ambayo imeandaliwa, na umri - muda wa kuzeeka kwenye pipa.

Jibini kama hilo linaweza kukomaa kutoka kwa siku kadhaa, na kisha itakuwa mchanga na laini, hadi miezi 6-12, na kisha itakuwa ya manukato, ya manukato, yenye chumvi. Jibini la mbuzi kawaida huwa na harufu nzuri zaidi. Na upekee wa jibini la maziwa ya kondoo ni ladha yake, "inauma" ncha ya ulimi. Inaelezewa na yaliyomo kwenye enzyme kwenye maziwa.

Tofauti kati ya jibini la Brynza na Feta

Msimamo wa feta ni laini na laini, wakati feta jibini ni huru na inafanana na jibini la jumba lililobanwa. Jibini mbili pia zinatofautiana katika rangi: feta kila wakati ina rangi nyeupe-theluji, lakini jibini la brynza linaweza kuwa nyeupe au manjano kidogo.

Feta ina ladha ya viungo na siki kidogo. Lakini ladha ya jibini la brynza inaweza kubadilika, kwani yote inategemea kipindi cha kuzeeka kwake katika suluhisho maalum. Kwa muda mrefu jibini la brynza liko kwenye brine, ladha yake kali zaidi na kali. Wakati mwingine huwa na chumvi na viungo.

Feta inauzwa na kuhifadhiwa tu katika brine. Katika fomu hii, inafaa kutumiwa kwa miezi kadhaa au hata mwaka. Lakini maisha ya rafu ya jibini la brynza kwenye brine ni mafupi sana, hadi siku 60 tu. Na ndio, jibini la brynza linaweza kuhifadhiwa bila brine. Walakini, kwa muda mfupi sana: jibini lililofungwa kwenye filamu ya foil au ya chakula inapaswa kuliwa ndani ya wiki kadhaa.

Tofauti nyingine kati ya feta cheese na Brynza iko katika mali zao za lishe. Brynza ina kiasi kikubwa sana cha sodiamu (ambayo inafanya chumvi sana kwa ladha), pamoja na sulfuri, fosforasi na potasiamu. Matumizi ya feta brynza yana athari nzuri kwa hali ya ngozi, meno, maono na tishu mfupa, na pia shughuli za mfumo wa mmeng'enyo.

Lakini feta ina kiwango cha juu zaidi cha protini, kalsiamu, choline na vitamini A. Jibini hili hupunguza kiwango cha cholesterol mwilini na huongeza kazi za kinga za seli. Kwa kuongeza, feta husaidia kupambana na sumu ya chakula, huimarisha moyo na kinga.

Yaliyomo ya kalori ya jibini pia ni tofauti: katika feta kuna kalori mara moja na nusu zaidi kuliko jibini la brynza. Inageuka kuwa, kwa upande mmoja, jibini la brynza halina kalori nyingi, ambayo inamaanisha kuwa ni bidhaa ya lishe. Lakini kwa upande mwingine, jibini la brynza lina chumvi na haifai, kwa mfano, kwa watu wenye magonjwa ya moyo na mishipa. Na feta, kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalori, haifai kwa lishe.

Aina na aina za Brynza

Jibini la Brynza ni tofauti. Inaweza kutengenezwa kutoka kwa mbuzi, kondoo, ng'ombe au maziwa ya nyati. Jibini Jibini Brynza kutoka maziwa ya mbuzi ni laini zaidi, na jibini kutoka kwa maziwa ya kondoo ina muundo wa punjepunje. Malighafi inaweza kusafishwa au kutosindika. Ikiwa maziwa yaliyopakwa hutumiwa, jibini hukomaa kwa wiki 3. Ikiwa malighafi haijasindika mapema, basi inapaswa kuwekwa kwenye brine kwa miezi miwili.

Jibini la Brynza linaweza kuwa la asili au na viongeza vya bandia. Bidhaa ya asili ina maziwa tu, utamaduni wa kuanza, enzymes za lactic na chumvi. Kwa bandia, vihifadhi vinaweza kuongezwa ikiwa jibini hapo awali limetiwa chumvi kidogo.

Mali muhimu ya Brynza

Jibini la Brynza linachukuliwa kuwa moja ya jibini lenye afya zaidi. Inayo vitamini PP, E, C, B, A, potasiamu, sodiamu, chuma, fluorine, kalsiamu, sulfuri, fosforasi, magnesiamu. Tofauti na jibini ngumu, jibini la Bryndza lina protini zaidi na mafuta kidogo. Mali hii inaruhusu matumizi ya bidhaa hii katika lishe ya lishe.

Gramu 100 za feta jibini ina ulaji wa kila siku wa kalsiamu, ambayo ni muhimu kwa kuimarisha mifupa na meno. Yaliyomo ya fluoride na kalsiamu hufanya jibini hili kuwa muhimu kwa ujauzito, rickets, osteoporosis, na fractures. Jibini inapaswa kuliwa na wazee, na pia magonjwa ya mfumo wa neva. Ikiwa unakula jibini hili mara kwa mara, ngozi yako itakuwa laini na laini zaidi.

Sifa za kuonja za Brynza

Kwa kuwa mchakato wa kutengeneza cheese feta ni pamoja na kukomaa katika brine, ladha yake ni ya chumvi na yenye juisi, kukumbusha bidhaa za maziwa yenye rutuba. Jibini la kondoo lina ladha kali zaidi, wakati jibini la maziwa ya ng'ombe lina ladha zaidi na laini.

Kadri jibini linaiva, ndivyo itakavyokuwa na chumvi zaidi.

Matumizi ya kupikia

Katika kupikia Jibini Brynza hutumiwa kama bidhaa tofauti na imejumuishwa katika sahani anuwai. Jibini hii ni vitafunio maarufu katika nchi zote za Magharibi mwa Ulaya. Inatumiwa na kozi kuu, hutumika kama kujaza keki na sandwichi, inaongeza ladha maalum kwa saladi anuwai, sahani za kando, supu na nafaka. Katika saladi na vivutio, jibini la Bryndza huenda vizuri na mboga mpya na mavazi mepesi.

Katika vyakula vya kitaifa vya Wabulgaria kuna sahani ya brynza brynza iliyooka kwenye karatasi, iliyomwagika na pilipili nyekundu na mafuta. Sahani nyingine ya Kibulgaria, patatnik, imetengenezwa kutoka kwa feta jibini, viazi, pilipili nyekundu na mayai. Badala ya mkate, huko Bulgaria, mikate iliyo na jibini hii yenye chumvi hutumiwa mara nyingi, na milinka, iliyooka katika omelet na jibini la feta, ni maarufu kwa vyakula vya vijijini. Kutoka kozi za kwanza katika nchi hii, feta jibini huongezwa kwenye supu ya kitunguu na mchuzi wa nyama. Pilipili nyekundu imejazwa na jibini hili na jibini la kottage - sahani hii ya Kibulgaria inaitwa burek chushki.

• Vyakula vya Kislovakia ni pamoja na dumplings za bryndza zilizotengenezwa kutoka jibini, viazi, mafuta ya nguruwe, nyama ya nguruwe na unga. Katika Balkan, moussaka imeandaliwa kutoka kwa jibini la feta, nyama iliyokatwa, mboga, mtindi na viungo.
• Huko Slovakia, Jamhuri ya Czech na maeneo kadhaa ya Kipolishi, kinywaji cha maziwa - žinčica imetengenezwa kutoka kwa Whey iliyobaki kutoka kwa uzalishaji wa jibini la feta. Nguzo hutumia jibini hii yenye chumvi kama kujaza kwa vijiti - mipira ya viazi zilizochemshwa.
• Vyakula vya Carpathian pia vina sahani kadhaa na jibini la feta. Buns zilizo na ujazo wa chumvi hiyo huitwa knyshi, na uji wa mahindi uliotumiwa na jibini huitwa kuleshi.
• Vyakula vya Kiukreni vina sahani ya kando ya banosh - imetengenezwa kutoka kwa jibini la feta, grits ya mahindi, bacon au tumbo la nyama ya nguruwe na cream ya sour.
• Waserbia wana sahani ya kitaifa inayoitwa Ushtips. Hizi ni vipandikizi vilivyotengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa, brisket, feta jibini na viungo.
• Katika Caucasus, jibini la feta mara nyingi huongezwa kwa bidhaa anuwai, kwa mfano, khychins, khachapuri, tsakharajin, mkate gorofa, samsa.
• Katika vyakula vya Uigiriki, kuna sahani ya saganaki - hii ni jibini la Brynza iliyooka kwenye foil na nyanya, mimea na mizeituni. Sahani nyingine ya Uigiriki, Spanakopita, ni mkate wa keki uliofunikwa na jibini la chumvi, mchicha na mimea. Patatopitta imetengenezwa kutoka kwa jibini la feta, jibini ngumu, viazi na sausage ya kuvuta sigara - aina ya casserole. Katika vyakula vya kitaifa vya Wagiriki, kuna tofauti nyingi za mikate ya feta - sahani kama hizo kawaida huandaliwa kwa mtindo wa rustic,
• Jibini la Brynza pia ni maarufu kati ya Wafaransa. Inaweza kuongezwa kwenye sahani kama vile ratatouille, milfay (bidhaa zilizooka), mkate wa cocotte, tarts wazi.
• Katika vyakula vya Kirusi, jibini la feta huongezwa kwa nafaka, saladi, keki anuwai - keki za jibini, mikate, keki, pizza.
• Jibini iliyokunwa inaweza kutumika wakati wa kuchoma nyama, kuku au mboga. Jibini la Brynza linafaa kwa kutengeneza kila aina ya casseroles, keki zilizofungwa na wazi, omelets. Inatoa ladha maalum kwa michuzi na mavazi kadhaa.
• Sahani zinazojumuisha jibini la feta huenda vizuri na viazi, biringanya, vitunguu saumu, vitunguu na mkate wa ngano. Chumvi ya jibini huweka kikamilifu ladha ya bidhaa hizi.
• Kwa ladha yake ya asili na faida, jibini la Brynza linathaminiwa na mataifa mengi. Imeongezwa kwa kila aina ya sahani, iliyoandaliwa kwa njia anuwai na hutumiwa kama vitafunio tofauti.

Kuna ladha nyingi, lakini Feta daima ni moja

Feta bora ni jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya mbuzi au kondoo. Yeye ni mpole. Inayo rangi nyeupe nyeupe, ambayo uwepo wa vivuli vyepesi vya cream huruhusiwa. Harufu ya Feta ni tajiri, imefunikwa sana, na ladha yake inayeyuka mdomoni, ikiacha maziwa ya muda mrefu, kana kwamba imejaa ladha isiyowezekana.

Umezeeka kwa angalau miezi mitatu, Feta ina kiwango cha juu cha mafuta na muundo mzuri, ambao, licha ya udhaifu wake wa nje, hairuhusu jibini kugeuka kuwa umati wa kichungaji, au kuenezwa kwa uhuru kama jibini iliyosindikwa kwenye mkate.

Lakini hii yote ni bora. Kwa kweli, unaweza kupata aina nyingi kama 3 za feta, ambazo zina sifa zao tofauti.

• Aina 1 - hii ni, kwa kweli, Feta ya asili.
• Aina 2 - jibini, ambayo hufanywa kulingana na kanuni ya Feta, lakini inategemea maziwa ya ng'ombe. Teknolojia hii hukuruhusu kuhifadhi muundo maarufu, mnene, lakini wakati huo huo, kubomoka, lakini kawaida, hubadilisha ladha ya bidhaa asili.
• Chapa 3 - jibini, ambayo imeandaliwa kwa kutumia teknolojia zote za kisasa (uchujaji, usafirishaji, kubonyeza, nk). Matokeo ya uzalishaji huu ni jibini, ambayo, mbali na jina zuri Feta, haihusiani na bidhaa asili.

Tofauti katika teknolojia ya kupikia na bidhaa asili haiamua tu ladha ya Feta na muundo wake, lakini pia mali ya jibini hili la Uigiriki.

Mali muhimu ya Feta

Feta halisi ni seti ya usawa ya vitamini, vitu vidogo na vikubwa kwa mwili wa binadamu. Hii ni jibini lenye mafuta (hadi mafuta 60%), ambayo yana vitu ambavyo haviwezi tu kurekebisha kazi ya njia ya utumbo na ini, lakini pia safisha kabisa mwili wa vimelea visivyohitajika, urekebishe michakato ya hematopoiesis au uondoe matokeo ya dysbiosis.

Lakini tu bidhaa asili ya Feta imepewa mali kama hizo. Aina zake, kwa sababu ya matumizi ya teknolojia za kisasa, kwa bahati mbaya, hazina athari ya uponyaji na ni bidhaa muhimu ya maziwa ambayo inaweza kuliwa na kila mtu ambaye hana ubishani wa lactose.

Feta - jibini la "saladi ya Uigiriki" na sio tu

"Saladi ya Uigiriki" ni uvumbuzi wa zamani sana na muhimu sana wa babu zetu. Leo tunaweza kusema kuwa imekuwa jina la pamoja, kwani kanuni yake kuu - mchanganyiko wa jibini la chumvi, mboga, mimea, mimea, mafuta ya mizeituni na limao - hutegemea saladi nyingi za Mediterranean, kiunga muhimu ambacho ni Feta

Lakini jibini la Uigiriki sio nzuri tu kwa aina hii ya saladi. Inakwenda vizuri na mboga zote, pamoja na iliyotiwa chachu - sauerkraut au kabichi ya kung'olewa, matango, nyanya na matunda - pears, zabibu.

Feta pia ni kitamu na mkate - safi au kukaanga kwa njia ya toasts. Au tu na divai, haswa nyekundu.

Zamani alishinda ulimwengu na mikate na jibini hili, ambapo feta hutumiwa kama kujaza na mimea ya Mediterranean au mimea inayojulikana zaidi - mnanaa, mchicha. Kwa kanuni hiyo hiyo, Feta inaweza kupatikana katika kujaza pizza au mikate ya jibini, kunyoosha na bidhaa zingine zilizooka, ambayo inasisitiza sana ladha yake ya maziwa.

Hauwezi kufanya bila jibini na samaki hii, ambayo hutolewa kando au kama sahani ya kando, kwa njia ya saladi sawa. Au wao huandaa samaki maalum wa samaki, ingawa katika kesi hii tayari tunazungumza juu ya aina zake, kwani jibini nzuri na jina zuri ni nzuri na asili yenyewe na haiwezi kuvumilia ukaribu kama huo.