Foie gras: ya kupendeza kutoka kwa historia ya utamu
 

Pate ini ya ini ya Foie Gras inachukuliwa kama kitamu cha Ufaransa - sifa ya maisha ya kifahari; huko Ufaransa kawaida hutumiwa kwenye meza ya Krismasi.

Wafaransa sio waandishi wa mapishi ya foie gras, ingawa shukrani kwao sahani imeenea na ibada. Wamisri walikuwa wa kwanza kupika na kutumikia ini ya goose miaka elfu 4 iliyopita. Waligundua kuwa ini ya bata bukini na bata ni tastier zaidi, na hii yote ni kwa sababu hula sana tini wakati wanasimama kwa ndege. Ili kuwa na kitamu kama hicho kila wakati, Wamisri walianza kulisha kuku kwa nguvu na tini - lishe ya kulazimishwa kwa wiki kadhaa ilifanya ini ya bata na bata iwe na juisi, mafuta na laini.

Mchakato wa kulisha ndege kwa nguvu huitwa gawage. Katika nchi zingine, matibabu kama haya ya wanyama ni marufuku na yanaadhibiwa na sheria, lakini wapenzi wa viboko hawaoni kulishwa kwa nguvu kama tishio lolote. Ndege wenyewe hawapati usumbufu, lakini hula tu kitamu na kupona haraka. Mchakato wa upanuzi wa ini unachukuliwa kuwa wa asili na wa kugeuzwa, ndege wanaohama pia hula sana, hupona, na ini yao pia huongeza mara kadhaa.

Teknolojia hii ilipelelezwa na Wayahudi walioishi Misri. Walifuata malengo yao kwa kunenepesha vile: kwa sababu ya kukataza mafuta ya nyama ya nguruwe na siagi, ilikuwa faida kwao kukuza mafuta, kuku wa kulishwa, ambao waliruhusiwa kula tu. Ini ya ndege ilizingatiwa isiyo ya kosher na iliuzwa kwa faida. Wayahudi walihamisha teknolojia hiyo kwenda Roma, na pâté ya zabuni ilihamia kwenye meza zao za kifahari.

 

Ini la Goose ni laini na laini zaidi kuliko ini ya bata na harufu ya musky na ladha maalum. Uzalishaji wa ini ya bata ni faida zaidi leo, kwa hivyo foie gras imetengenezwa kutoka kwake.

Foie Gras ni Kifaransa kwa "ini ya mafuta". Lakini neno ini katika lugha za kikundi cha Romance, ambayo pia ni pamoja na Kifaransa, inamaanisha tini ambazo ni kawaida kulisha ndege. Leo, hata hivyo, ndege hulishwa na mahindi ya kuchemsha, vitamini bandia, soya na lishe maalum.

Kwa mara ya kwanza, goose pate alionekana katika karne ya 4, lakini mapishi ya wakati huo bado hayajulikani kwa hakika. Mapishi ya kwanza ambayo yamesalia hadi leo kutoka karne ya 17 na 18 na yalielezwa katika vitabu vya upishi vya Ufaransa.

Katika karne ya 19, foie gras ikawa sahani ya mtindo wa wakuu wa Ufaransa, na tofauti katika utayarishaji wa pate zilianza kuonekana. Hadi sasa, migahawa mengi hupendelea kupika foie gras kwa njia yao wenyewe.

Ufaransa ndiye mtayarishaji mkubwa na mtumiaji wa foie gras ulimwenguni. Pate pia ni maarufu katika Hungary, Uhispania, Ubelgiji, USA na Poland. Lakini kwa Israeli sahani hii ni marufuku, kama vile Argentina, Norway na Uswizi.

Katika mikoa tofauti ya Ufaransa, foie gras pia hutofautiana katika rangi, muundo na ladha. Kwa mfano, huko Toulouse ni pâté yenye rangi ya pembe za ndovu, huko Strasbourg ni nyekundu na ngumu. Katika Alsace, kuna ibada nzima ya foie gras - aina maalum ya bukini hupandwa huko, uzani wa ini ambao unafikia gramu 1200.

Faida za foie gras

Kama bidhaa ya nyama, foie gras inachukuliwa kama sahani yenye afya sana. Kuna asidi nyingi za mafuta ambazo hazina mafuta kwenye ini, ambayo inaweza kusawazisha kiwango cha cholesterol katika damu ya binadamu na kulisha seli, ikiboresha utendaji wa mifumo yote ya mwili.

Yaliyomo ya kalori ya ini ya goose ni 412 kcal kwa gramu 100 za bidhaa. Licha ya yaliyomo mafuta mengi, ini ya kuku ina asidi ya mafuta iliyojaa zaidi ya mara 2 kuliko siagi, na asidi ya mafuta iliyojaa mara 2.

Mbali na mafuta, kiasi kikubwa cha protini, bata na ini hua zina vitamini vya kikundi B, A, C, PP, kalsiamu, fosforasi, chuma, magnesiamu, manganese. Matumizi ya foie gras ni muhimu kwa shida ya mishipa na moyo.

Aina ya upishi

Kuna aina kadhaa za foie gras zinazouzwa kwenye maduka. Ini mbichi inaweza kupikwa kwa kupenda kwako, lakini hii inapaswa kufanywa mara moja ikiwa safi. Ini iliyopikwa nusu pia inahitaji kumaliza mara moja na kutumikia. Ini iliyosafishwa iko tayari kula na inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi kadhaa. Ini iliyokatwa kwa makopo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana, lakini ladha iko mbali kabisa na pâté halisi ya Ufaransa.

Ya faida zaidi inachukuliwa kuwa safi, ini nzima ya kuku bila nyongeza yoyote. Inauzwa mbichi, imepikwa nusu na kupikwa.

Foie gras ni maarufu na kuongeza ya viungo vya kupendeza - truffles, pombe ya wasomi. Kutoka kwa ini yenyewe, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions zimeandaliwa - zote zikitumia michakato tofauti ya kiteknolojia. Kwa mousse, piga ini na cream, wazungu wa yai na pombe hadi misa iwe laini. Terrine huoka kwa kuchanganya aina kadhaa za ini, pamoja na nyama ya nguruwe na nyama ya nyama.

Ili kutengeneza foie gras, unahitaji ini safi zaidi. Imesafishwa kutoka kwa filamu na iliyokatwa nyembamba, ni kukaanga kwenye mafuta na siagi. Ni bora ikiwa ini inabaki laini na yenye juisi ndani, na ina ganda kubwa la dhahabu nje. Licha ya unyenyekevu unaonekana, mara chache hakuna mtu anayeweza kukaanga bata au ini ya goose.

Ini iliyokaangwa hutolewa na kila aina ya michuzi kama sahani kuu na kama kiungo katika sahani ya vitu vingi. Foie gras inachanganya uyoga, chestnuts, matunda, matunda, karanga, viungo.

Njia nyingine ya kutengeneza pate ni ini ya ndege iliyosafirishwa kwa konjak na manukato, truffles na Madeira huongezwa ndani yake na kusagwa kwa pate dhaifu, ambayo imeandaliwa katika umwagaji wa maji. Inageuka vitafunio vyenye hewa, ambavyo hukatwa na kutumiwa na toast, matunda na wiki ya saladi.

Foie gras haivumilii ujirani wa divai mchanga mchanga; divai nzito ya liqueur tamu au champagne itafaa.

Acha Reply