Yaliyomo
Samaki na nyama ... Unapoishi Kaskazini, nje ni msimu wa baridi nje, na joto hufikia digrii -40, sio ngumu kuzihifadhi. Inatosha kuwanyonga nje ya dirisha na kuwatoa kama inahitajika. Lakini ni nini cha kufanya wakati wa majira ya nje nje, na anwani yako hailingani na mahali ambapo Santa Claus anaishi? Hapa ndipo inafaa kuzungumza juu ya kufungia vifaa vya nyama na samaki.
Ili samaki na nyama zibakie sifa zao za ladha kwa muda mrefu, viboreshaji maalum hutumiwa kwenye tasnia. Zinalingana kwa saizi ya chumba kikubwa kilicho na vifaa vya chiller. Mizoga kadhaa ya ng'ombe inaweza kupakiwa kwenye vitengo hivi vya majokofu kwa wakati mmoja. Mizoga imetundikwa kwenye ndoano zilizowekwa kwenye mihimili ya urefu. Lakini kama ilivyoelezwa hapo juu, ni mitambo tu ya viwandani iliyo na vipimo kama hivyo. Katika maisha ya kila siku, tunashughulika na friji za kawaida.
Ili kufungia nyama vizuri, ili iweze kubaki na sifa zake zote, na chakula kilichoandaliwa kutoka kwake ni kitamu kana kwamba kiliandaliwa kutoka kwa nyama safi, lazima iandaliwe.
Na utayarishaji ni kama ifuatavyo: nyama iliyooshwa hukatwa vipande vipande unene wa sentimita moja na nusu. Kisha vipande vilivyokatwa vinafutwa na kitambaa cha karatasi na kuwekwa kwenye mifuko ya plastiki na vifungo. Halafu mifuko iliyoandaliwa imewekwa kwenye safu nyembamba kwenye jokofu.
Joto la kufungia linapaswa kuwa - 18 ° С. Wakati huo huo, inashauriwa kutekeleza mchakato wa kufungia haraka iwezekanavyo. Kwa hili, ni muhimu kwamba vifurushi visiwasiliane, na kidogo lala juu ya kila mmoja. Vinginevyo, mzunguko wa hewa kilichopozwa utapungua, na wakati unaohitajika wa kufungia, badala yake, utaongezeka.
Hii inaweza kuathiri vibaya ubora wa nyama, ambayo, baada ya kupunguka, haitakuwa na sifa zote ambazo nyama ya kwanza ina. Wakati huo huo, mahitaji ya nyama hayatumiki tu kwa nyama isiyo na mafuta, lakini pia kwa nyama ya kuku, ambayo inapaswa pia kugandishwa kwa kipindi kifupi iwezekanavyo.
Kufungia samaki
Ikiwa unapenda sana uvuvi, na mara nyingi huleta samaki wa samaki nyumbani, basi unaweza kutunza samaki wachache kwa familia nzima hivi sasa. Baada ya yote, sio ngumu kuifunga. Ili kufanya hivyo, samaki lazima kusafishwa, kutolewa kutoka kwa matumbo na kuoshwa.
Samaki kubwa hukatwa vipande vidogo. Kisha vipande vilivyopikwa vinafutwa na kitambaa cha karatasi. Samaki kidogo yaliyokaushwa iko tayari kufungia. Ili kuhakikisha usalama wa vitamini na vitu muhimu vinavyopatikana kwenye samaki, ni muhimu kuiweka kwenye mifuko maalum ya plastiki na kufuli. Jambo kuu ni kwamba hawaruhusu harufu, unyevu na hewa kupita. Baada ya ufungaji, kifurushi kina tarehe ya kufungia, aina ya samaki, na wakati mwingine uzito wa bidhaa.
Karibu siku moja kabla ya kufungia inayotarajiwa, hali ya joto kwenye jokofu imewekwa saa 25 ° C. Ni bora kufungia samaki kwa mafungu madogo ili kuzuia kuongezeka kwa joto kwenye freezer na, ipasavyo, kufungia ubora duni. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, fikiria kwamba kufungia kwa kina kwa samaki kulifanikiwa!
Kwa kutenganisha, kabla ya kufanya kazi zaidi na samaki, ni bora kuyeyusha samaki kama hao kwa kupikia sahani anuwai polepole. Hii itahifadhi juiciness na ladha ya asili ya dagaa. Kwa samaki wa kukaanga, hali hii ni lazima. Ikiwa unaamua kupika supu ya samaki au kuoka samaki kwenye oveni, na hakuna wakati wa kutosha wa kupunguzwa kamili, bidhaa iliyotiwa nusu itafanya.
Samaki waliohifadhiwa safi, baada ya kupunguka, inaweza kutumika kwa njia sawa na safi. Ni ya kuvuta sigara, iliyotiwa chumvi, iliyochapwa, iliyochomwa moto, kwa neno moja, wanaichukulia kama vile ilivyo safi.
Mali muhimu ya samaki waliohifadhiwa na nyama
Kufungia "mshtuko" wa kina, huongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Kwa kuongeza, inaaminika kuwa kwa njia hii ya uhifadhi, vitamini zaidi na vitu vingine muhimu huhifadhiwa. Chakula kinabaki karibu kuwa na afya kama safi.
Nyama na samaki, waliohifadhiwa kulingana na sheria zote za sanaa ya upishi, ni chanzo bora cha protini kamili. Kwa kuongezea, muhimu zaidi kwa samaki ni asidi ya polyunsaturated ya darasa la Omega, ambayo inalinda kuta za mishipa ya damu kutoka kwa atherosclerosis, ina athari nzuri kwa kazi ya ubongo na moyo, na inachangia ubadilishaji wa carotene kuwa vitamini A.
Kwa kuongezea, samaki ana vitamini D, ambayo ni kinga bora ya watoto, hufanya mifupa na meno kuwa na nguvu, na husaidia mwili kunyonya kalsiamu. Ya muhimu zaidi ni samaki wa baharini, ambayo ina iodini nyingi na fluoride.
Kwa habari ya nyama, ina asidi ya amino ambayo ni muhimu kwa ukuaji wa mwili. Na shukrani kwa uwepo wa vitamini B, mfumo wa neva hurekebisha.
Haijalishi ikiwa nyama hiyo ni ya waungulates au kuku, ni sehemu muhimu ya lishe ya wanadamu na kwa hivyo utunzaji lazima uchukuliwe kuhifadhi mali zake za faida.
Mali hatari ya samaki waliohifadhiwa na nyama
Kwa kuongezea sifa zote chanya zilizoorodheshwa za bidhaa za nyama na samaki, ni muhimu kukumbuka juu ya "upande wa nyuma wa sarafu". Na hali hapa ni kama ifuatavyo.
Samaki ya mto, pamoja na siagi na kondoo mume, ni hatari. Wakati wa kula samaki kama hao, kuna hatari ya kuambukizwa na helminths. Ili kuzuia hii kutokea, sill, kwa mfano, baada ya kupunguka, lazima kukaanga kwa nusu saa, na kuchemshwa hata zaidi. Wapenzi wa sushi na stroganina (sahani iliyotengenezwa kwa samaki safi wa kawaida Kaskazini) wanapaswa kuwa waangalifu haswa. Wana hatari ya kuambukizwa helminths, ambayo ni ngumu sana kukabiliana nayo.
Hatari nyingine ya kuambukizwa na vimelea vya magonjwa iko wakati wa kuyeyusha samaki na nyama. Kwa kuzuia, ni muhimu kulinda bidhaa ambazo hazijatibiwa joto kabla ya matumizi kutoka kwa microorganisms pathogenic kupatikana katika nyama ghafi na samaki. Kwa hiyo, wakati wa kufuta bidhaa za nyama na samaki, zinapaswa kuwekwa kwenye sahani maalum, ambayo, baada ya kufuta bidhaa, inapaswa kutibiwa na maji ya moto na kuongeza ya soda ya kuoka.