Mwelekeo mpya wa kupikia pia umegusa sahani za nyama. Inaonekana kwamba hii inaweza kufanywa na nyama kula "kwa mwenendo"? Ni juu ya kula pua kwa mkia, dhana mpya ya vyakula vya haute.
"Kutoka pua hadi mkia" ni ulaji wa mnyama mzima, sio sehemu yake ya nyama tu. Ubongo, mikia, kwato, vichwa na ngozi hutumiwa, ambayo sasa haijatupwa mbali, lakini inafaa kwa usawa katika sahani za mgahawa.
Njia hii sio mpya kwa kupika - kwa muda mrefu, mnyama alitumiwa kabisa, akipata maombi ya insides yoyote ya mzoga uliopatikana. Katika nyakati za kisasa, ini na caviar tu ni maarufu zaidi au chini, na hata hivyo mara kwa mara tu.
Offal katika migahawa kote ulimwenguni
Wapishi wa mikahawa mashuhuri tayari wanahudumia giblets kwenye vivutio vya ubunifu na ladha, kozi za kwanza na kozi za pili, na kufanya kula kwa mkia kula maarufu.
Kwenye shamba za Australia, falsafa ya "hakuna kitu kinachopotea" inakuzwa - kuna darasa kubwa na mapishi mapya ya kuandaa sahani ladha kutoka sehemu tofauti za mnyama zinaendelezwa kila wakati.
Kwa mfano, mgahawa wa Yashin Ocean House huko London una mifupa ya makrill kwenye menyu yake, wakati Moshi Moshi ya London inahudumia ini ya salmoni na ngozi.
Mgahawa wa London Hadithi hutoa crackers za samaki kukaanga na samaki crispy na cream ya uduvi. Mazao ya samaki mara nyingi hutumiwa nchini Ufaransa pia.
Mkahawa wa Bahari huko Dartmouth na Yum Yum Ninja huko Brighton pia uko kwenye ramani ya mwelekeo mpya wa ulaji wa nyama - supu za ini na samaki ni za kawaida huko.
cest tro cool