Yaliyomo
Kuna aina nyingi za pilipili - nyekundu, nyeusi, nyeupe, nyekundu, tamu, jalapenos. Jinsi ya kuchagua moja ambayo inafaa zaidi sahani? Viungo hivi vimetengenezwa kutoka kwa mimea anuwai na sehemu zao. Jambo moja linawaunganisha: pungency ya viungo.
Pilipili nyeusi
Aina ya pilipili inayobadilika zaidi imetengenezwa kutoka kwa matunda ambayo hayajaiva ya mzabibu wa mzabibu. Matunda ya pilipili nyeusi huvunwa, kuchemshwa, kukaushwa kwenye jua hadi inageuka kuwa nyeusi. Pilipili nyeusi ni chungu zaidi ya nafaka zote kwa sababu ina piperine ya alkaloid, na ladha ya viungo ya kitoweo hutoa mafuta muhimu.
Pilipili nyeusi huongezwa kwenye supu na kitoweo mwanzoni mwa kupikia, na kuipatia ladha zaidi. Pilipili ya chini huongezwa kwenye sahani mwishoni.
Pilipili nyeupe
Pilipili nyeupe hutolewa kutoka kwa matunda ya nigrum sawa ya piper. Katika kesi hii, matunda yaliyokomaa. Zilowekwa ndani ya maji kwa wiki moja, kisha wazalishaji huondoa ngozi na kukausha kwenye jua.
Pilipili nyeupe sio kali kama nyeusi. Inayo harufu ya joto na ya kina ya viungo. Pilipili nyeupe ni bora kuongeza katikati ya mchakato wa kupikia, kwa hivyo ilibidi afunue ladha. Inakwenda vizuri na sahani za kuchemsha na mapishi ya Ufaransa.
Pilipili ya kijani
Aina ya tatu ya nigrum ya pilipili ya pilipili. Matunda hayajakomaa kidogo, hukaushwa kwenye jua, na kulowekwa kwenye siki au brine kwa juiciness. Pilipili ya kijani ina ladha kali, kali. Hii ndio harufu nzuri zaidi ya pilipili na mbaazi; ina harufu nzuri ya mimea.
Pilipili kijani haraka hupoteza ladha yake, kwa hivyo haitunzwi kwa muda mrefu. Inakwenda vizuri na mapishi ya sahani za Asia, nyama au kachumbari, na marinades.
Pilipili nyekundu
Pilipili nyekundu ni matunda yaliyokaushwa ya kichaka cha Amerika Kusini kinachoitwa "kufa kwa sinus." Inaitwa pilipili kwa sababu ya kufanana kwa sura na aina za kawaida za pilipili.
Berries za waridi sio kali sana, siki kidogo, na ladha ya viungo. Harufu maridadi huvukiza haraka kwa sababu kusaga aina hii ya pilipili haifai. Pilipili ya rangi ya waridi huenda vizuri na nyama ya nguruwe na sahani zingine za nyama, dagaa, mchuzi mwepesi, na mchuzi.
Pilipili ya Sichuan
Mbaazi hizi mbaya za kijani ni ngozi kavu ya matunda ya mmea wa Zanthoxylum Americanum. Inapoondolewa: haina ladha na ina muundo mbaya wa mchanga. Ganda yenyewe ni ya chini na inapata joto kidogo kwenye sufuria kavu ili kuongeza ladha.
Pilipili ya Sichuan ina ladha sawa na anise na limau, hisia "baridi" kwenye ulimi. Imeongezwa katika mchanganyiko wa viungo vya Wachina na Kijapani. Pilipili iliyoongezwa ya Sichuan kawaida huwa mwisho wa kupikia.
Pilipili nyekundu ya Cayenne
Pilipili nyekundu imeandaliwa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa na ya ardhi ya pilipili. Ni mkali kuliko nyeusi, kwa hivyo ongeza kwa uangalifu sana. Hutoa ukali uliomo kwenye kapsayini ya pilipili ya enzyme. Pilipili nyekundu ina ladha ya viungo, lakini kwa hila, "hubadilisha" harufu za viungo vingine. Ni bora kuiongeza kwa dakika chache hadi zabuni.
Pilipili ya Cayenne - mguso wa vyakula vya Mexico na Kikorea. Inakwenda vizuri na nyama na mboga. Vipande vya pilipili ni ladha zaidi kuliko dutu ya ardhi.
Pilipili ya Jalapeno
Aina ya Jalapeno ya pilipili pilipili, ambayo sio kali. Ladha ya jalapeno ni ya joto, ya viungo, yenye kupendeza kidogo. Nafaka ya Jalapeno hutumiwa katika sahani za Mexico, haswa pamoja na maharagwe. Unapaswa kuiongeza kwa dakika 15-20 kabla ya kumaliza kupika.
Mara nyingi jalapenos huchaguliwa kwenye siki ambayo huipa ladha nzuri na tamu. Jalapenos inaweza kuongezwa kwenye pizza au kung'olewa vizuri na uchanganye na mchuzi unaopenda kwa rangi angavu.
Pilipili tamu nyekundu
Pilipili tamu nyekundu ina kiwango kidogo cha capsaicini, kwa hivyo sio haraka. Paprika imeandaliwa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya pilipili tamu, mara nyingi hutumiwa katika vyakula vya Mexico na Hungarian.
Pilipili huipa sahani rangi nyekundu, inayofaa nyama, kuku, supu, na kitoweo. Hauwezi kukaanga pilipili kwenye sufuria; uwezekano mkubwa, watawaka na watapoteza ladha yao yote.