Pombe ya gourmet

Vyakula vinavyotumiwa ni sehemu ya lishe yetu kwa maelfu ya miaka na karibu kila mahali ulimwenguni. Kwa kweli, hivi karibuni baadhi yao, kama Kimchi or kefir, wanakanyaga sehemu hii ya sayari. Sababu ni rahisi: Wao ni ladha na pia hufanya vizuri.

Tunaelezea ni bidhaa zipi za mtindo na za kuvutia zaidi za wakati huu na, kwa bahati, tunakupa vidokezo vya jinsi na wapi kuzifurahia.

Je! Hizo zilizochacha ni nini?

Pombe ya gourmet

Fermentation ni njia ya hiari au iliyoelekezwa ya mabadiliko ya chakula ambayo hutegemea msaada wa vijidudu kama vile ukungu, bakteria na chachu. Hizi vijidudu vinaweza kuwapo kawaida au tuseme kuongezwa wakati wa mchakato, ili kupanua maisha ya rafu ya chakula, hubadilisha muundo wake, ladha na harufu na mwishowe inaboresha ubora wake, lishe yake na thamani ya matibabu na utengamano wake. Wakati wa kuchacha, sukari iliyopo kwenye chakula fulani - mboga, nyama, samaki, nafaka, uwezekano wa chakula chochote huweza kuchachwa - hubadilishwa kuwa pombe na dioksidi kaboni. Ambayo hubadilisha tabia zake za organoleptic na huanza uchawi.

Kwa nini tunapaswa kula?

Pombe ya gourmet

Vyakula vyenye mbolea vina thamani kubwa ya probiotic. Muhula probiotic inahusu viumbe hai visivyo vya magonjwa, haswa chachu na bakteria, ambazo husaidia kuanzisha tena usawa wa mimea ya matumbo na kuimarisha ulinzi wa kinga, kati ya mambo mengine. Fermentation pia hufanya vyema dhidi ya misombo ambayo inafanya kuwa ngumu kuchimba viungo kadhaa, ambayo ni, inafanya iweze kupatikana zaidi na bora. Tunaweza kusema kuwa zile zilizochacha hutufurahisha zaidi na wengine wanasema kuwa wao ni wazuri zaidi. Kama kwamba hii haitoshi, ni matajiri sana. Je! Tunahitaji sababu zaidi za kuwapa nafasi katika lishe yetu kuanzia sasa?

Kwa mtindo milele

Pombe ya gourmet

Hiyo vyakula vilivyochacha mtindo ni, wakati huo huo, ukweli mkubwa na uwongo mkubwa. Haiwezi kukataliwa kuwa katika miezi ya hivi karibuni wamekuwa kitovu cha uangalizi wa watazamaji ulimwenguni kote. Kwa upande mwingine, uchachu ni mbinu ya zamani ya utayarishaji wa chakula. Wanaume walianza kujaribu kuchachua sio chini ya karibu 20.000 KK, wakati wa Paleolithic, ingawa ni muhimu kusubiri Neolithic kwa vyakula hivi kuchukua umuhimu maalum. Mkate na bia ni bidhaa za kwanza zilizochacha ambazo tunafahamu, zikifuatwa na kuvu na uyoga, uchachushaji wa lactic (kama vile jibini na mtindi), siki, divai, michuzi ya samaki iliyochacha na nyama na mboga iliyochacha.

Kimchi, mbebaji wa kawaida wa "mapinduzi yaliyochacha"

Pombe ya gourmet

El Kimchi o gimchi labda ndiye anayebeba kiwango cha "umri wa dhahabu" wa hivi karibuni wa vyakula vichachu. Ni kuhusu a sahani ya kawaida ya vyakula vya Kikorea kulingana na mboga zilizochachwa: kutoka kabichi muhimu ya Peking hadi radish nyeupe, figili, tango, turnip, tangawizi… na kadhalika kwa viungo visivyo chini ya 87 kulingana na anuwai ya sahani hii. Katika mgahawa wa Madrid Kusini mashariki, Unaweza kuwa na Kimchi ya kabichi ya Kichina iliyotiwa chachu na wembe na pilipili pilipili na ikatumiwa na kome safi safi. Kimchi ni sahani ya zamani sana - Inachukuliwa kuwa zile za kwanza zilianza kutayarishwa kwenye mpaka wa Sino-Korea karibu na karne ya 1 na 2- na matajiri sana katika bakteria wa probiotic, pamoja na provitamin A, vitamini BXNUMX na BXNUMX, kalsiamu na chuma, kati ya mambo mengine .

Miso, chanzo cha ladha

El Ambayo Kuvu ni jukumu la mabadiliko ya soya huko Miso, kuweka iliyochachwa kawaida ya vyakula vya Kijapani ambavyo jina lake linamaanisha kitu kama "Chanzo cha ladha". Maharagwe ya soya hupikwa na kisha kuachwa yachukuliwe, peke yake au na nafaka zingine kama shayiri, mtama, ngano na mchele. Pia katika kesi hii, ni maandalizi ya zamani sana, ambayo hutumiwa kuandaa broth (kama supu maarufu ya miso) au kuandamana na nyama na samaki. Kulingana na muda wa mchakato wa kuchimba, Miso "Badilisha jina", inajiita Shiro o Miso mweupe moja ambayo ina mwaka mmoja wa Fermentation; Aka au Miso nyekundu, na miaka miwili na Kuro au Miso mweusi, na miaka mitatu. The Nani, Miso maarufu wa soya na mchele, kwa karne nyingi ilikuwa kitamu cha kipekee cha watawala na samurai.

Kombucha, dawa ya mababu

Pombe ya gourmet

La Kombucha Chai ya Kombu ni kinywaji cha chai kilichotiwa tamu na kilichochachushwa kwa hatua ya kuvu iitwayo Medusomyces gisevi, SCOBY (utamaduni wa kupatanisha wa bakteria na chachu) au, kwa urahisi zaidi, uyoga wa kombucha. Ni chakula chenye thamani ya hali ya juu ya dawa, ambayo dawa ya jadi ya Wachina inaashiria utakaso, nguvu na mali ya antioxidant. Mchakato wa kuvuta hutoa kinywaji hiki na vitamini, amino asidi, enzymes na asidi za kikaboni ambazo zina faida kwa afya. Inaweza kutengenezwa nyumbani kwa kuongeza uyoga mama wa kombucha kwa chai na sukari au kuinunua tayari. Masafa ya Komvida, mradi wa upainia na bio wa wanawake wawili wa biashara wa Extremadura, Nuria Morales na Beatriz Magro, ni pamoja na ladha tatu kwenye chupa za glasi zilizosindikwa: chai ya kijani kibichi, na tangawizi na matunda mekundu. Inaweza kununuliwa kwenye wavuti yake mwenyewe.

Kefir, mtindi mraba

Pombe ya gourmet

Hapo awali kutoka Caucasus, the Kefir ni chachu ambayo imetengenezwa kutoka kwa maziwa - Ambayo inaweza kuwa kutoka kwa vinywaji vya ng'ombe, kondoo, mbuzi au hata mboga kama vile nazi, almond au maharage ya soya- na nafaka za Kefir au vinundu, pia huitwa "Wabulgaria". Nafaka hizi ni sawa na MAFUNZO, ambayo ni pamoja na chachu na bakteria. Sour na, kulingana na muda wa kuchimba, husafishwa kidogo kwenye kinywa, the kefir ni tajiri sana katika Lactobacillus, Bifidus na antioxidants. Inaweza kuchukuliwa peke yake au kuchanganywa na matunda na kutengeneza jibini na desserts. Jambo rahisi zaidi kufanya ni kuinunua tayari katika duka kubwa (ile iliyo huko Pastoret na ng'ombe wa malisho ni chaguo nzuri sana), lakini ikiwa unataka kujijaribu, unaweza kuifanya nyumbani. Kwa kweli, lazima uwe mwangalifu kuhifadhi nafaka kwenye maziwa, hata wakati unapanga kutumia vinywaji vya mboga katika mchakato.

Na kadhalika

Pombe ya gourmet

Vile vilivyochacha ni jambo la gastronomiki ambalo linavuka tamaduni zote. Bado tunahitaji kutaja, kati ya wengine wengi, the tempeh, keki ya maharagwe yenye soya ya kawaida ya vyakula vya Asia ya Kusini. The sauerkraut, saladi ya mboga iliyochacha katika brine kawaida ya Ulaya ya Kati. The Kvass, kinywaji kulingana na beet au mkate wa rye (katika kesi hii ladha ni ngumu sana kutambulisha) maarufu sana nchini Urusi. The Kichaka ni maandalizi kulingana na matunda, sukari na siki na Gravlax, lax ya macerated kawaida ya vyakula vya Scandinavia. Na kama ya kigeni kama inavyoonekana kwetu, kachumbari au aubergini pia ni chakula kizuri chenye kuchacha.

Imechangiwa na nyota

Kwa kuzingatia uwezo wao katika suala la ladha, harufu na umbile, bidhaa zilizochacha ni moja wapo ya njia za utafiti kwa mikahawa ya vyakula vya Haute. Kando na Sudestada, tunaweza kuonja sahani zilizo na kiungo kimoja au zaidi kilichotiwa chachu Kijiko cha Amani (O Grove, Pontevedra, nyota 1 ya Michelin), ambaye katika orodha yake tunapata Uingizaji wa mimea safi na Kombucha kwa raspberries kutoka bustani yao wenyewe na Kefir na mint. Washa KESI YA SIMU YA KIWANJA NA KIWANGO CHENYE SHULE ZENYE BURE Nyota 2 ambazo zimehamia kutoka Humanes kwenda katikati mwa Madrid, zinahudumia sahani kama vile Anchovy na parachichi iliyochonwa, Turbot Pickled au Almadraba Parpatana na kitoweo cha tamarillo na kachumbari. Katika mgahawa wa Rodrigo de la Calle, Nyumba ya Kijani (Collado Mediano, nyota 1 ya Michelin), tunaweza kupata sahani kama Radish na sesame iliyochomwa na mchuzi wa karanga au curls za Celery na Siki ya mchele uliochacha na vinywaji kama Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth na Apple Kefir.

DIY iliyochomwa

Michakato ya Fermentation inahitaji zana ngumu kupata: wakati. Kila kitu kingine, tunacho katika jikoni yetu yoyote. Fermentation kwa Kompyuta kutoka kwa Drakes Press ni mwongozo wa vitendo juu ya jinsi ya kuvuta viungo vyote. Ya kukata zaidi ya kitamaduni, iliyoandikwa na wazito wawili wa eneo la Uhispania la gastronomic, Gourmet iliyochomwa. Misingi ya Paleodiet, songa changamoto ya kuchoma nyumbani kidogo kidogo. Huko Valencia, wapishi Germán Carrizo na Carito Lourenço kutoka Sura ya Gastronomic Wao huandaa kozi juu ya upikaji mzuri ambao mada ya vyakula vyenye mbolea itashughulikiwa na mpishi Raúl Jiménez. Huko Madrid, katika shule ya kupikia na duka la vitabu Ninalenga, chef Miguel Ángel de la Fuente atafunua siri za Kimchi, Sauerkraut na kachumbari katika kozi inayozingatia vyakula vilivyochomwa na vya kuvuta sigara mnamo Novemba ijayo. Mpango mzuri wa vuli hii ya upokeaji.

Acha Reply