Kuchoma mboga na matunda (barbeque) ni mojawapo ya njia muhimu zaidi za usindikaji wa joto wa chakula. Kwa nini ni muhimu kuomba joto la juu kwa matunda na mboga? Baada ya yote, inaonekana kwamba tayari "wanauliza kinywa"? Ukweli ni kwamba matibabu ya joto ya bidhaa hufanya chakula cha mmea kuwa salama: huharibu bakteria ya pathogenic, huharibu dawa na nitrati, vihifadhi, nk. hivyo huokoa nishati ambayo hutumiwa mwili kwa digestion na joto (chakula na) mwili - hii ni muhimu hasa katika msimu wa baridi. Kwa kuongeza, leo matunda na mboga nyingi hazikuzwa tu kwa njia ya bandia, katika hali ya chafu, lakini zimejaa kemikali mbalimbali zinazotumiwa katika hatua zote za kilimo na usafiri.
Hii ni muhimu kwa sababu udongo wa kilimo wa viwanda ulipungua mwanzoni mwa karne ya 20, na bila kuanzishwa kwa kemikali, haiwezekani kukua chochote sasa. Ndio, mlaji anataka kununua mboga nzuri, zenye kung'aa na za rangi mkali na matunda, na sio kufifia na kwa "mapipa" (asili). Kwa hiyo, hii yote "meza ya mara kwa mara" na "uzuri" kwa hiyo ni bora sio kuliwa katika fomu yake ghafi, lakini (pamoja na kuondoa peel!) Mchakato wa joto, angalau kidogo. Ikiwa hatuzungumzii juu ya bidhaa za kikaboni, lakini kwa kweli haijulikani wapi walitoka na jinsi walivyopandwa na jinsi walivyohifadhiwa, basi matibabu mafupi ya joto ni kipimo cha usalama. Baada ya yote, kile ambacho mwili wetu unahitaji ni virutubishi vinavyopatikana katika matunda na mboga, sio mwonekano wao mzuri, sio peel, na sio hadithi juu ya thamani ya lishe ya kimiujiza ya vyakula mbichi vya mmea. Ambayo wakati mwingine ni ya chini kuliko ile ya kutibiwa joto. Jambo la kushangaza kwa watu wengi ni kwamba matibabu sahihi ya joto - kama vile, kwa mfano, kukaanga au kukaanga - sio tu ina athari ndogo sana kwa mali ya lishe ya mboga fulani, lakini hata huongeza katika baadhi ya bidhaa! Kwa hivyo, kwa mfano, nyanya za kukaanga, karoti, beets, avokado na mboga zingine zinaweza kupatikana zaidi kuliko mbichi - ni ngumu kuamini, lakini hii ni data ya kisayansi, pamoja na ile iliyopatikana na wanasayansi wa Amerika. Njia za afya na za upole zaidi za kupika chakula cha vegan ni: 1. Kukaanga 2. Ukaanga wa wok 3. Kuoka "kavu" (kwenye rack ya waya) Njia hizi za kupikia ni bora zaidi kuliko kukaanga kwa mafuta, kuchemsha kwa maji au mchuzi, kuoka, kuchoma kwenye sufuria, na hata kuoka, nk. Njia ya upole ya mapishi haya ni kwa sababu ya ukweli kwamba: 1) chakula hupikwa haraka, na wakati ni sababu kuu ya kupoteza virutubisho wakati wa matibabu ya joto; 2) vitamini na virutubisho vyenye maji huhifadhiwa - hakuna mawasiliano na maji; 3) vitamini vyenye mumunyifu pia huhifadhiwa, kwa sababu mawasiliano kidogo au hakuna na mafuta ya moto. Lakini wakati huo huo, kila moja ya njia hizi muhimu za kupikia ina faida na hasara zake za kipekee:
- Grill inahitaji tahadhari zaidi, ni "shirika" ngumu zaidi, lakini chakula kinageuka kuwa kitamu sana. Ikiwa unafanya grill nchini, basi hakuna tatizo, lakini katika ghorofa unaweza kutumia sufuria ya grill. Kuchoma kunaweza kuwa na afya na haraka zaidi, lakini mbali na njia ya haraka zaidi ya kupika.
- Kuoka kavu (kwenye rack ya waya) katika tanuri ni insipid kidogo zaidi, kwa sababu. hairuhusu matumizi ya michuzi (kwa mfano, soya) na mafuta katika mchakato wa kupikia - lakini wanaweza kuongezwa kwa bidhaa ya kumaliza. Kuchoma pia huchukua muda kidogo (joto la tanuri ni kabla ya kuongeza chakula, virutubisho zaidi huhifadhiwa), hivyo hii ni njia ya kupikia polepole - lakini pia inapatikana sana.
Njia hizo za usindikaji sio tu kuwezesha digestion ya chakula ndani ya tumbo, lakini pia kuruhusu kuokoa karibu vitu vyote vya manufaa vya mboga: itategemea bidhaa, lakini mara nyingi isipokuwa hasara ndogo za vitamini C na ndogo. kiasi cha vitamini B. Lakini kama tunavyojua, na nyingine hujazwa kwa urahisi kutoka kwa kiwango chochote cha vitamini tata! Kwa hivyo, kama tunavyoona, kuchoma labda ndiyo njia ya kuvutia zaidi ya kupika chakula kidogo. Wakati huo huo, nyama isiyo ya mboga, ya kuchoma nyama, maarufu zaidi nchini Merika - yaani, kuchoma nyama, kuku, samaki na dagaa mara chache ni "zawadi" mbaya sana kwa afya, ikizingatiwa ongezeko kubwa (hadi 60%). katika hatari ya saratani na matumizi ya mara kwa mara ya chakula kama hicho, bila kutaja maudhui yake ya kalori ya juu sana (kitu kilichokaanga "kwenye barbie" baada ya yote, kawaida sio matiti ya kuku, lakini kitu "juicier" ...). Mbili bila kupendelea ulaji mboga: wanasayansi wamegundua kuwa bidhaa za nyama iliyochomwa zimejaa kansa: na hizi ni, kwanza kabisa, 1) kinachojulikana kama hidrokaboni za kunukia za polycyclic (PAHs) na 2) amini za heterocyclic (HCAs). Kwa bahati nzuri, shida hii yote ya "Amerika" haituathiri: baada ya yote, tunavutiwa tu na mboga na matunda ya kukaanga! Hazina kansajeni, mradi haziguswa na moto, haziwaka juu yako, na usiwamiminie mchuzi: basi unaweza kukaanga kwa amani. Kwa njia, ikiwa grill ya kawaida - kwenye mkaa au gesi - inaonekana kama adha mbaya kwako, na hakuna mahali pa kuiweka, basi unaweza kununua "sufuria" ya chuma-chuma: ingawa haitakuruhusu. kuoka mboga "kwa moshi", inabakia faida zote za kupikia grilled (hakuna mafuta inahitajika). Vipu vile, ikiwa ni pamoja na chuma cha kutupwa, vinatumika kwenye gesi na majiko mengine (kulingana na aina na nyenzo za sufuria - uulize wakati wa kununua). Swali: Je, inawezekana kufanya mboga za kupikia na matunda kwenye tanuri ya grill katika sufuria ya kukata HATA mpole zaidi na afya?
Jibu: ndio, inageuka kuwa inawezekana! Sheria za grill yenye afya - hiyo inatumika kwa "kavu" ya kuchoma (kwenye wavu wa tanuri yetu inayopenda): 1. Kanuni ya kufurahisha zaidi: Kula ZAIDI! Kula angalau sehemu 3 (ikiwezekana tano) za matunda na mboga kwa siku imethibitishwa kupunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya ugonjwa wa moyo, kiharusi, kunenepa kupita kiasi, na aina fulani za saratani. Kwa kuongeza, ni sahani za moto kutoka kwa mboga na matunda ambazo huanzisha digestion bora. Badala ya pasta, mchele, viazi - ni muhimu zaidi kula mboga zaidi kutoka kwa oveni + bidhaa za soya (protini). Basi hebu tusahau kuhusu "kupamba"! Matunda pia yanaweza kuchomwa (jaribu peaches au apricots kutoka kwenye grill - ni unforgettable!), Na katika tanuri (ikiwa ni pamoja na apples). Pamoja na michuzi ya spicy na tamu (kama Worcestershire) na gravies, jamu, matunda yaliyooka ni ya ajabu! Ni mboga gani zinafaa kwa kuchoma:
- nyanya
- Upinde
- Pilipili ya kengele
- courgettes
- Karoti
- Beetroot
- biringanya, nk.
Matunda:
- mananasi
- Mango
- apples
- Pears, nk.
2. Marinate… Marinade kabla ya kuchoma inaweza kuwa maji ya limao, mchuzi wa soya, asali, vitunguu saumu, vitunguu, viungo vingine, mafuta ya zeituni, n.k., ikijumuisha michanganyiko. Marinades hukuruhusu kufanya ladha ya chakula kuwa mkali, na pia dhamana dhidi ya malezi ya kansa katika mchakato wa kupika chakula kwenye grill (matumizi ya marinade huruhusu hata walaji nyama kupunguza hatari ya kuchoma kansa hadi 99%, sio kutaja mboga). Wakati huo huo, ikiwa unasafirisha mboga kwa zaidi ya dakika 30, ziweke kwenye jokofu. Kawaida dakika 30-60. Marinating kwa matunda na mboga ni ya kutosha. 3. Matibabu ya joto ya haraka - virutubisho zaidi huhifadhiwa. Kwa hiyo, preheat tanuri ya grill vizuri kabla ya kuweka chakula juu yao. Mboga na matunda mengi ya grilled yanatayarishwa kwa dakika 3-5! 4. Pindua mboga kwenye tanuri ya grill mara nyingi - sawasawa, kutoka pande zote, chakula kilichopikwa ni kitamu na cha afya. Lakini matunda (na mboga laini) inapaswa kugeuzwa kuwa ndogo, na kwa uangalifu - ili usiharibu kuonekana kwa sahani. 5. Tumia njia sahihi za kuchoma na ukubwa sahihi wa vipande. Kwa hivyo, mboga kubwa na matunda ni nzuri kwenye grill katika nusu au vipande vikubwa. Mboga nzima au matunda yanaweza kuchomwa kwenye mate (watu wengi wana choma cha kuku katika oveni) au kwenye rack ya oveni. Mboga na matunda yaliyokatwa vizuri - ambayo yanaweza kuanguka kupitia wavu wa grill - ni bora kuoka katika tanuri katika "sleeve" maalum (mfuko wa joto) au kwenye foil au kwenye karatasi ya kuoka. Kichocheo: Biringanya iliyochomwa + Quinoa
Viungo (kwa huduma 6 za vitafunio):
- 3-4 eggplants za ukubwa wa kati;
- Chumvi cha bahari
- Mafuta ya ziada ya bikira (kijiko 1)
- Thyme na au oregano
- 1/2 kikombe cha quinoa (iliyosafishwa)
- Nusu ya vitunguu (iliyokatwa vizuri)
- Basil safi, bizari, mimea mingine - kuonja (iliyokatwa vizuri)
- Siki ya divai nyekundu - vijiko 2
- Asali au nectari ya agave - 2 tbsp. vijiko
- Vikombe 13 vya karanga za pine (zilizooka kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga)
Maandalizi: Kata biringanya katika vipande vikubwa (4 cm nene). Kunyunyiza na chumvi bahari na basi kukaa kwa dakika 30 (maji yatatoka). Futa unyevu wowote uliotoka. Mimina quinoa kwenye sufuria, ongeza chumvi kidogo na vikombe 34 vya maji, chemsha na upike kwa dakika 15. Ondoa kutoka kwa moto, koroga kwa uma, funga tena na uiruhusu kusimama kwa dakika 5. Joto grili (au sufuria ya grill, au oveni). Finya mbilingani kupitia taulo za jikoni au taulo za karatasi (ili kuondoa unyevu zaidi). Sugua pande zote mbili na mafuta ya mzeituni na kaanga kwa takriban dakika 5 upande mmoja na mwingine - hadi michirizi ya giza ionekane na iwe laini. (Ikiwa inataka, unaweza kufunika grill na kifuniko au kuacha tanuri wazi). Pata vipande kwenye sahani, nyunyiza na mafuta na viungo, mimea ili kuonja. Changanya quinoa iliyopikwa na vitunguu vilivyochaguliwa, mimea iliyobaki na viungo, mafuta ya mizeituni, siki, asali au nekta ya agave, kuongeza chumvi kubwa na pilipili nyeusi na kuchochea. Panga biringanya na quinoa kwenye sinia inayohudumia (au sahani bapa), na nyunyiza na karanga za paini zilizokaushwa kidogo. Tayari! Kichocheo: Peaches za Grilled
Moja ya sahani zisizo za kawaida ambazo unaweza kupika kwenye sufuria ya kukaanga ni dessert ya matunda yaliyooka. Peaches, apricots, apples, maembe ni bora kwa kuchoma, pears ni mbaya kidogo. Katika "sleeve" ya foil, unaweza pia kuchoma berries kidogo: currants nyekundu, cherries, cherries, gooseberries, nk - kupata mavazi ya ladha kwa ice cream, smoothie ya mtindi na desserts nyingine. Kuchoma peaches: 1. Kata peaches katika sehemu 6 kila moja. 2. Katika bakuli ndogo, marinate vipande vya peach katika mchanganyiko wa mafuta ya mafuta na siki ya balsamu, na chumvi kidogo. 3. Pasha grill (au sufuria ya grill) kwa joto la kati na uifuta kwa kiasi kidogo cha mafuta ambayo haina neutral katika ladha (kwa mfano, tumia mafuta ya soya - pia ni imara hata kwenye joto la juu: haina moshi na haina. kuunda kansa). 4. Grill vipande vya peach kwa dakika 2-3 kila upande. Usigeuze vipande kila wakati - unaweza kuangalia kwa uangalifu chini ya chini hadi mwisho wa wakati uliowekwa. 5. Peaches zilizopikwa baridi kwa joto la kawaida kwenye sinia. 6. Wakati wa baridi, tengeneza ice cream, cream cream, asali, maple syrup, au mavazi mengine ya peach. 7. Unaweza pia kuinyunyiza na maji ya limao mapya yaliyochapishwa (chujio ili iwe shimo). 8. Watu wengine wanapenda kunyunyiza peaches vile na mchuzi wa pesto (unaouzwa tayari). 9. Peaches vile pia huunganishwa na vipande vya jibini (brie, mozzarella, camembert, nk), na pilipili tamu, arugula, na bidhaa nyingine. Jaribio!