Ndege wa Guinea

Maelezo

Ndege wa Guinea ni ndege wa Kiafrika ambaye alionekana huko Uropa katika nyakati za zamani. Halafu walisahau juu yake, na tu katika karne ya 15, mabaharia wa Ureno walileta ndege wa Guinea Ulaya tena. Ilipata jina lake la Kirusi kutoka kwa neno "tsar", kwani ilionekana kwa mara ya kwanza nchini Urusi kama mapambo ya korti ya kifalme.

Ndege wa Guinea ana uzani wa karibu kilo - kilo moja na nusu. Nyama yake, kulingana na wataalam, ina ladha kama nyama ya pheasant. Nyama yake ina mafuta kidogo na maji kuliko kuku.

Kwa upande wa muundo wa protini, nyama ya ndege wa Guinea imejaa zaidi kuliko ile ya ndege wengine wa kufugwa; ina karibu 95% ya amino asidi. Bidhaa kama hiyo ya nyama ni muhimu katika lishe ya kila wakati ya watu wazima na watoto; ni muhimu sana kwa wagonjwa, wastaafu na wanawake wajawazito. Nyama ya Kaisari ni matajiri katika vitamini vyenye mumunyifu wa maji (haswa ya kikundi B), pamoja na madini.

Aina na aina

Jamaa wa mwituni wa ndege wa nyumbani huishi Afrika na hutumika kama uwindaji huko. Huko Uropa, ni ndege wa Guinea wa nyumbani tu ndio hujulikana - ambayo ni, kufuga ndege wa kawaida wa Guinea.

Kwa miaka ya uteuzi, mifugo kadhaa ya ndege wa nyumbani ilizalishwa. Huko Urusi, aina nyeupe za Volga, Zagorsk zenye matiti meupe, cream na mifugo yenye rangi ya kijivu hujulikana. Kwa bidii zaidi kuliko huko Urusi, ndege wa Guinea hupandwa katika nchi za Asia ya Kati, Transcaucasia, nchini Italia, Ufaransa, our country; katika nchi hizi mifugo yao ya ndege wa nyumbani hujulikana.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi

Ndege wengi wa Guinea ambao huuzwa nchini Urusi wana umri wa miezi mitatu (au tuseme, wamekua hadi umri wa siku 75-80), nyama yao ni kavu. Ndege wa Guinea aliyelelewa kabla ya miezi 3.5, 4 au 5 ni nono zaidi.

Nyama ya ndege wa Guinea ina rangi ya hudhurungi, kwani haina mafuta mengi. Bonyeza nyama na kidole - shimo juu yake inapaswa kutoweka. Ikiwa shimo linabaki, hii inaonyesha ubora wa chini wa bidhaa. Usinunue nyama iliyohifadhiwa na barafu nyingi.

Ni bora kuhifadhi nyama ya ndege wa Guinea kwenye jokofu kwa zaidi ya siku mbili. Weka ndege wa kuku aliyepozwa kwenye chombo cha utupu na uhifadhi kwenye rafu ya chini ya jokofu hadi siku mbili.

Ni bora kuhifadhi nyama ya ndege wa guinea kwenye freezer kwa zaidi ya miezi mitatu.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Ikilinganishwa na aina zingine za nyama ya kuku, nyama ya ndege ya Guinea haina mafuta mengi na haina maji (sawa na nyama ya ndege wa porini), ambayo inafanya kuwa yenye thamani kubwa. Gramu 100 za bidhaa hiyo ina:

• protini - 21 g,
• mafuta - 2.5 g,
• wanga - 0.6 g,
• majivu - 1.3 g
• Kila kitu kingine ni maji (73 g).

Thamani ya nishati - 110 kcal.

Mwonekano na ladha

Ili kutofautisha mzoga wa ndege wa Guinea, unahitaji kujua jinsi inavyoonekana. Hapa kuna sifa kuu: Uzito. Kuku inaruhusiwa kuchinja, kama sheria, katika umri wa miezi 3-5, kwa hivyo ina uzito kidogo - hadi kilo 1.5. Kwa kweli, kadiri ndege anavyokuwa mkubwa, mzoga wake huonekana zaidi. Ngozi. Ngozi ya mzoga wa ndege wa Guinea ni nyembamba sana, kwa hivyo nyama nyekundu inaonekana kupitia hiyo, ambayo inaweza kuufanya mzoga uonekane kahawia.

Kwa kuongezea, ngozi ni nyeusi kuliko ile ya kuku, kwani ina idadi kubwa ya myoglobini - protini inayofanana na hemoglobini katika muundo na utendaji. Rangi. Nyama ina rangi ya hudhurungi, lakini usiogope hii, kwani rangi hii ni kwa sababu ya kiwango kidogo cha mafuta ndani yake.

Kijani cha ndege cha Guinea kina idadi kubwa ya hemoglobini, kwa hivyo inaweza kuwa na rangi ya hudhurungi. Baada ya matibabu ya joto, nyama huangaza na huwa karibu nyeupe. Mifupa. Ndege wa Guinea ana mifupa machache ikilinganishwa na kuku. Kwa kuongeza, sio kubwa sana, ambayo inafanya mzoga uonekane mdogo.

Nyama ya ndege wa Guinea hupenda kama pheasant au mchezo, sio kuku, kwa sababu ina kioevu kidogo (tu 74.4 g kwa 100 g) na wiani wa juu wa nyuzi. Zaidi, sio mafuta kama kuku.

Faida za ndege wa Guinea

Nyama ya ndege wa Guinea ina virutubisho vingi ambavyo vinaweza kusaidia kusaidia kinga ya binadamu. Baada ya kula mayai, mchakato wa kupitisha chakula unaboresha. Chakula kilichopikwa huwa na konda na juisi ikilinganishwa na kuku au bata. Nyama ya ndege wa Guinea ina:

• amino asidi;
• histidine;
• threoni;
• valine;
• Vitamini B;
• madini - sulfuri na klorini;
• vitamini PP na C.

Sifa ya faida ya bidhaa asili, mizoga na mayai, zilizopatikana kutoka shamba, hujaza mwili wa binadamu na protini na asidi ya amino muhimu kurejesha utendaji wa njia ya utumbo. Kwa watu wanaougua cholesterol nyingi, vyakula vya asili ni muhimu kwa lishe bora. Sahani ya nyama pamoja na lishe ya matibabu hukuruhusu kurudisha haraka mfumo wa kinga ya binadamu na kuanzisha michakato ya kimetaboliki ya ndani.

Mali ya faida ya bidhaa kama hiyo itasaidia watu wenye magonjwa ya mfumo wa mishipa kwa kuzuia kwa wakati unaofaa. Vitamini B vilivyomo kwenye chakula kinachotokana na ndege wa Guinea huongeza tiba kwa watu walio katika hatari ya upungufu wa damu na magonjwa ya mfumo mkuu wa neva. Kiunga asili katika lishe bora italinda macho, tumbo na ngozi kutoka kwa athari zisizohitajika za mzio wakati wa matibabu kali.

Mali ya manufaa ya bidhaa bora na mayai husaidia si wagonjwa tu au watu wenye magonjwa fulani, lakini pia watu wazima wenye afya au watoto. Wanatumia sahani ladha kutoka kwa uchovu au wakati wa upungufu wa vitamini wa msimu. Madini yaliyomo katika nyama (klorini, sulfuri, manganese, potasiamu, magnesiamu na kalsiamu) husaidia kukabiliana haraka na homa na homa, ambayo inatishia watu wazima na watoto walio na kinga dhaifu.

Madhara na ubishani

Nyama ya ndege wa Guinea ni bidhaa muhimu ambayo haiwezi kuumiza mwili wa mwanadamu, kwani hakuna vitu vyenye madhara katika muundo wake. Wakati huo huo, unahitaji kuelewa kuwa hii ni bidhaa ya protini ambayo haiwezi kutumiwa vibaya, vinginevyo tumbo litajazwa kupita kiasi, ambayo inaweza kusababisha dalili mbaya kama hizo: hisia ya kula kupita kiasi na uzito ndani ya tumbo; usumbufu wa mfumo wa utumbo; kichefuchefu.

Kuhusiana na ubadilishaji, hizi ni pamoja tu na kutovumiliana kwa kibinafsi kwa vifaa ambavyo viko kwenye nyama.

Ndege wa Guinea katika kupikia

Vitabu vya kupikia vya zamani na vya kisasa vina mamia ya mapishi ya kupikia nyama ya ndege wa Guinea. Sahani tamu zaidi na zenye lishe huandaliwa kutoka kwa kuku mchanga (mwenye umri wa siku 100-120), na ndege wakomavu zaidi wanajulikana na nyama ngumu na kavu, ambayo inahitaji mafuta ya mboga na wanyama ili kuboresha ladha yake.

Kuku wa Tsar hupendeza kabisa kwa njia yoyote ya kupikia: kuchoma na kupika, kuchoma na kuchoma, kuvuta sigara na kukausha. Lakini harufu isiyo ya kawaida ya mchezo imefunuliwa wazi katika visa hivyo wakati ndege wa Guinea huoka na mimea na matunda juu ya moto wazi.

Shule za upishi za Uropa zinapendekeza kukua au kuku wa ndege baada ya kusafiri kwa matunda na beri kwa masaa 12-15. Mzoga wa ndege wa Guinea uliowekwa ndani ya marinade na manukato na kuvuta moshi wa juniper ni sahani ya "saini" ya wapishi wa Uhispania na Ureno.

Ni nchi ngapi - chaguzi nyingi za kupikia nyama bora ya kuku wa Guinea:

• Nchini Iran - nyama iliyosafishwa kwa asali, mdalasini na mchanganyiko wa pilipili, iliyooka juu ya moto wazi na kutumika na mchele;
• Nchini Italia - vipande vya kuku vya kukaanga vimechanganywa na mimea mingi ya jadi au ndege wa Guinea aliyejazwa jibini la jumba, jibini la manukato na mimea hupikwa kwenye oveni;
• Katika Azabajani, pilaf iliyo na ndege wa Guinea, pilipili moto na cilantro imeandaliwa kwa meza kwenye likizo ya kidini;
• Katika Ugiriki, wanapendelea lishe bora na hutumia ndege wa kuku waliokatwa kwenye juisi yao wenyewe au kukaanga na mizeituni, nyanya za cherry na pilipili safi nyingi.

Ndege ya Guinea kwenye oveni na vitunguu saumu na divai nyeupe

Kwa mapishi ya ndege wa Guinea utahitaji:

• ndege wa Guinea (au kuku) - 1 pc. (karibu kilo 1.8)
• vitunguu - vichwa 2-3
• siagi - 10g
• mafuta - kijiko cha 1/2
• Rosemary - matawi 6
• Rosemary (majani) - 1 tbsp (na slaidi)
• divai nyeupe kavu - 1 glasi
• chumvi kwa ladha
• pilipili nyeusi - kuonja.

Kupika

1. Osha ndege wa Guinea, kausha vizuri na kitambaa cha karatasi na usugue mzoga na chumvi na pilipili.
2. Sunguka siagi na mafuta kwenye sufuria ya kukausha. Weka ndege wa Guinea kwenye mafuta na kaanga, ukigeuza mzoga kutoka upande mmoja hadi mwingine, kwa dakika 15. Ndege wa Guinea anapaswa kuwa kahawia sawasawa. Weka mzoga wa kukaanga kwenye bamba na funika na karatasi ili kuweka ndege wa Guinea.
3. Weka karafuu ya vitunguu na matawi ya Rosemary kwenye mafuta iliyoachwa baada ya kukaanga ndege wa Guinea. Wape moto kwenye mafuta hadi harufu ya viungo itaonekana.
4. Rudisha ndege wa Guinea kwenye sufuria, nyunyiza majani ya Rosemary iliyokatwa
5. na mimina divai nyeupe ndani ya sufuria kuzunguka ndege wa Guinea. Shika yaliyomo kwenye sufuria, acha itoe jasho kidogo na uondoe kwenye jiko.
6. Sasa kuna chaguzi mbili. Vinginevyo, funika sufuria na karatasi na uoka ndege wa Guinea kwenye sufuria. Au, kama nilivyofanya, uhamishe ndege wa Guinea kwenye sahani isiyo na tanuri, ongeza vitunguu na Rosemary na divai, ambayo ilikuwa kwenye sufuria. Kuoka (kufunikwa) kwa saa 1 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 190C. Kisha ondoa kifuniko (au foil) na uoka kwa dakika 10 hadi nyama iwe rangi.
7. Hamisha ndege wa kumaliza wa Guinea kwenye sahani na upike puree ya vitunguu kwa ajili yake. Ili kufanya hivyo, futa karafuu za vitunguu zilizookwa kwenye divai na ukate kwa kisu. Chumvi kwa ladha. Kutumikia viazi zilizochujwa kwa ndege wa kumaliza Guinea na vitunguu kwenye divai nyeupe.

Furahia mlo wako!