Haddock

Maelezo

Samaki huyu wa kaskazini hukuruhusu kupika sahani nyingi za kupendeza ambazo unaweza kushangaza wageni wako bila mwisho. Haddock ni kamili kwa kahawia kwenye grill, kuoka kwenye oveni, minofu ya samaki ni viungo vya saladi, na unaweza kupika pates asili.

Samaki wa viwandani kama vile haddock ni wa familia ya cod. Haddock anaishi katika bahari ya kaskazini ya Atlantiki na bahari ya Aktiki. Samaki huyu pia anakaa pwani ya Ulaya, Amerika Kaskazini, karibu na Iceland, na Bahari za Norway na Barents - katika Bahari ya Aktiki iliyo karibu. Karibu haiwezekani kukutana na haddock katika Bahari ya Baltic au Bahari Nyeupe. Samaki huyu huishi haswa katika bahari zenye chumvi.

Haddock, kwa suala la samaki, iko katika nafasi ya tatu kati ya samaki wote wa samaki. Mbele ni cod tu na pollock. Bahari ya Kaskazini na Barents, mwambao wa Nova Scotia na Uingereza - ambapo haddock ni uvuvi muhimu. Ingawa iko katika Kitabu Nyekundu cha Kimataifa, takriban tani milioni 0.5-0.7 za wavuvi hawa wa samaki huvua kila mwaka.

Haddock ni samaki mkubwa sana. Urefu wa samaki ni sentimita 50-70, uzani wa wastani wa haddock ni kilo 2-3. Lakini hutokea kwamba vielelezo vinaingia kwenye nyavu za wavuvi, vipimo ambavyo hufikia kilo 15-19 za uzani na mita 1-1.1 kwa urefu. Mwili wa haddock umepambwa kidogo pembeni na mrefu sana. Samaki wa hariri hutofautisha tumbo nyeupe ya maziwa, kijivu nyeusi nyuma na rangi ya lilac, na pande nyepesi.

Chini tu ya nyuma kando ya kiwiliwili, haddock ina laini nyeusi ya usawa. Karibu na kichwa kila upande, kuna chembe nyeusi ya mviringo. Ni chembe hii ambayo ni aina ya alama ya kitambulisho kwa spishi hii ya samaki. Juu yake, bandari zinatambuana, hukusanyika katika vikundi vikubwa. Tabia hii inawaruhusu kugundua wanyama wanaokula wenzao mapema, haswa, samaki na mihuri mikubwa.

Kipengele tofauti cha haddock ni mapezi 2 ya mkundu na 3 ya mgongo (ya kwanza ni ya juu kuliko zingine mbili).
Samaki huyu wa kaskazini ni safi katika maduka makubwa. Pia, unaweza kuinunua ikiwa kavu na ya kuvuta sigara. Lakini mara nyingi, hugandishwa. Kama chakula cha lishe, nyama ya haddock ina thamani ya juu - ni nyeupe, sio mafuta, na ina ladha dhaifu.

Utungaji wa Haddock na mali muhimu

Kwa sababu nyama ya haddock, kama, kweli, katika samaki wengine wa samaki, ni mafuta ya chini, ni bora kwa lishe ya lishe. Haddock huhifadhi mafuta kwenye ini. Watengenezaji wa mafuta ya "cod" huyeyuka na kutumia kwa madhumuni ya matibabu.

Haddock ni matajiri katika protini, vitamini B12, na seleniamu. Samaki ana pyridoxine, sodiamu, potasiamu, bromini, chuma, zinki, iodini, fluorine, vitamini B, na A na D.

Kama samaki wengine wengi, Haddock ni matajiri katika asidi muhimu za amino; mafuta yake yana asidi ya mafuta ya omega-3 polyunsaturated - alpha-linolenic na eicosapentaenoic. Asidi hizi ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa macho na ubongo; huruhusu viwango vya chini vya cholesterol katika damu kukabiliana na michakato ya uchochezi mwilini.

Nyama ya Haddock haina protini elastini isiyoweza kuyeyuka, ambayo hutoa kwa kasi zaidi na rahisi (ikilinganishwa na nyama ya mnyama) kumeng'enya katika njia ya utumbo.

Yaliyomo ya kalori

• Gramu 100 za haddock ina wastani wa 73 kcal.
• Protini, g: 17.2
• Mafuta, g: 0.2
• Wanga, g: 0.0

Madhara na ubishani

Haddock imekatazwa kwa wale ambao wana uvumilivu wa kibinafsi.

Mambo ya Kuvutia

Haddock ni samaki wa baharini wa thamani sana ambaye anaweza kufurahisha mvuvi yeyote. Inapendeza sana na haiitaji ujanja katika kuambukizwa, kwa hivyo katika sehemu ambazo hupita, unaweza kufurahiya mchakato wa uvuvi bila kuvuta na fimbo inayozunguka tayari. Tutakuambia ukweli wa kupendeza juu ya samaki huyu ili kuonyesha maarifa yako kila wakati.

Haddock ndiye mmiliki wa muonekano mzuri sana, ambayo ni ngumu kuchanganya na kitu kingine chochote. Kwa mfano, mapezi yake ya nyuma yamegawanyika mara tatu. Ya pili na ya tatu hurudia kabisa sura ya mapezi kwenye tumbo, lakini ya kwanza, ya pembetatu na ya juu, inafanana sana na dorsal fin ya papa.

Samaki hii inaongoza kwa maisha ya chini, kawaida haizami kwa kina cha zaidi ya mita 100-200. Kwa kuongezea, ni nadra sana kusafiri mbali na ardhi. Walakini, kuna tofauti. Kesi za haddock zilirekodiwa kwa kina cha kilomita moja na mbali kabisa katika bahari wazi.

Historia na jiografia

Ingawa haddock anashika nafasi ya tatu ulimwenguni kwa sababu ya samaki kati ya samaki wa samaki, tabia yake katika nchi tofauti inaweza kuwa kinyume. Ikiwa huko Urusi, Ujerumani na majimbo mengine kadhaa, haddock ni duni kwa umaarufu kwa cod, basi, kwa mfano, huko Uingereza, haddock inathaminiwa zaidi.

Kuna hata hadithi kadhaa zinazohusiana na samaki huyu. Waingereza wengi wanaamini kuwa alama nyeusi ya tabia upande wa haddock ni alama ya vidole ya Mtakatifu Peter. Lakini wakaazi wa Filey, Yorkshire, wana maoni tofauti kabisa.

Kulingana na hadithi ya hapa, baada ya kuamua kuwadhuru wavuvi na wajenzi wa meli, roho mbaya au hata shetani alianza kujenga daraja katika jiji. Kazi ilikuwa ikiendelea kabisa, lakini ghafla roho ilidondosha nyundo ndani ya maji. Mwovu alikasirika na kuwa mweusi kwa hasira. Lakini majaribio yake yote ya kupata chombo ndani ya maji yalikwamisha kundi la haddock ghafla.

Badala ya nyundo, vidole wakati wote vilinyakua samaki wa hariri, ambaye pande zake alama za kaboni zilibaki milele. Tangu wakati huo, haddock hubeba alama kama hiyo.

Na huko Scotland, haddock ya kuvuta sigara kutoka mji wa Arbroath ni maarufu na inapendwa, muonekano wa ambayo ni, ikiwa sio muujiza, basi kwa kweli ni ajali ya kufurahisha. Mara moja katika eneo la bandari na katika maghala ambayo mapipa yaliyojazwa na haddock yenye chumvi yalitunzwa, kulikuwa na moto mkali.

Moto uliwaka usiku kucha, na wakati wenyeji walipokuja kwenye majivu asubuhi, walipata samaki wenye harufu ya moshi kwenye mapipa yaliyowaka. Tangu wakati huo, haddock imekuwa ikivutwa hapa juu ya moto wazi, na samaki tu ambao hupikwa si zaidi ya kilomita nne kutoka jiji ndio wanaochukuliwa saini ya Arbroath Smokie.

Haddock ni kawaida kabisa katika maji ya kaskazini. Ni hawakupata kutoka pwani ya New England na Scotland, katika Bahari ya Kaskazini na Barents. Wavuvi wote wa Kiaislandia na Wamarekani upande mwingine wa Bahari ya Atlantiki wanahusika katika uvuvi wa haddock.

Sifa za Haddock aste

Nyama nyeupe ya haddock nyembamba ina msimamo mnene wa elastic na ladha nzuri na ladha ya iodini ya tabia. Haddock huvumilia kupika na inafaa kwa njia nyingi za kupikia.

Thamani ya upishi ya samaki pia hupanda kwa sababu hakuna mifupa ndogo na nyuzi ngumu ndani yake. Walakini, kuambukizwa kwa joto kwa muda mrefu kunaweza kuathiri kuonekana kwa sahani na ladha ya samaki. Haddock huanza kufurika; nyama hupoteza juiciness yake na ladha.

Wakati wa kuchagua samaki, unapaswa kuzingatia uangavu wake. Kufungia, haswa na kuyeyuka kwa vipindi, kukausha haddock, haswa minofu na vyakula vya urahisi kutoka kwa samaki wa hali ya juu.

Ini la Haddock halina mafuta mengi kuliko ini ya cod, lakini ladha na harufu yake ni sawa na bidhaa hii. Ni kamili kwa chakula cha lishe na katika utengenezaji wa sahani nzuri.

Matumizi ya kupikia

Haddock safi, yenye harufu ya bahari ni tiba halisi kwa mtaalam wa upishi. Huko England wanatania kwamba kitu pekee ambacho hawawezi kupika ni dessert kwa sababu haddock ni nzuri sana katika sahani zingine.

Samaki ya kuchemsha na viazi, iliyochangwa na siagi na iliki safi, sahani hizi zote kama watu wa Scandinavia. Masomo ya Malkia wa Briteni Mkuu hawawezi kuishi bila Samaki na Chips, haddock iliyokaangwa sana, na vipande vya viazi. Bia nyepesi au ale mpya ya jadi inayopata mpya kila wakati itaenda vizuri na sahani hii. Samaki huenda vizuri na sherry au divai nyingine nyeupe.
Ladha laini ya haddock inachanganya kwa usawa michuzi ya moto na ya viungo, kila aina ya manukato, na sahani za pembeni.

Haddock ya mvuke itakuwa sahani dhaifu na ya kweli ya lishe; nyama ya kuchemsha itaongeza ladha na shibe kwa sikio. Samaki kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu au kuoka na jibini au mboga mboga itafanya chakula cha jioni kifamilia.

Kutokuwepo kwa mifupa madogo kwenye haddock na mavuno makubwa sana huruhusu kutengeneza vipande vya nyama na nyama za nyama, kujaza kwa dumplings, na pai za samaki na casseroles maarufu nchini Finland kutoka kwa samaki huyu. Findon haddock haddock ya kuvuta sigara inathaminiwa magharibi mwa Ulaya na Amerika. Na huko Norway na Iceland, moja kwa moja kwenye barabara zinazoangalia bandari, unaweza kuona jinsi haddock imekaushwa, kuandaa sahani ya kitaifa - samaki wa samaki.

Haddock iliyokaangwa na mchuzi wa pilipili kijani

Viungo

• juisi nusu ya limao
• chumvi
• majani machache ya basil
• Matawi 4 ya mint
• 4 minofu ya samaki (haddock, cod, hake au tuna)
• 7 tbsp. l. mafuta
• Kwa mchuzi:
• 2-3 karafuu ya vitunguu
• Kijiko 1. l. haradali ya dijon
• mafuta
• 4 tbsp. l. capers
• 2 pilipili pilipili kijani kibichi
• nusu ya bati ya vifuniko vya nanga
• siagi - 1 tbsp. l.
• parsley iliyokatwa
• Kilo 1 ya viazi vijana

HATUA-KWA-HATUA MAPISHI YA KUPIKA

• Hatua ya 1 Kata viazi kwa nusu urefu.
• Hatua ya 2 Piga mafuta na chumvi. Weka karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 40 kwa 200˚˚, ukigeuka mara moja baada ya dakika 20.
• Hatua ya 3 Viazi zinapopikwa, paka samaki. Pasha siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga samaki kwa moto mkali kwa dakika 2 kwa kila upande hadi rangi ya dhahabu iliyotamkwa.
• Hatua ya 4 Hamisha kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 5.
• Hatua ya 5 Weka viungo vyote vya mchuzi, isipokuwa mafuta, limao, na pilipili, kwenye blender na upige haraka, mimina mafuta, kisha chaga na maji ya limao na pilipili. Kutumikia kwenye meza.