Ham

Maelezo

Kulingana na njia ya utayarishaji, ham inaweza kuchemshwa, kuchemshwa, kuvuta-kuoka, kuoka bila kuvuta na kuponywa kavu, na tofauti kati ya aina zake zote imedhamiriwa wakati huo huo na njia ya kusindika nyama ya nguruwe, na mifugo yake, na maoni juu ya ubora bora na ladha, kama ilivyo kwa Parma, kwa mfano.

Jambo kuu ni tofauti: ham ni bidhaa isiyoweza kubadilishwa jikoni ambayo inaweza kuchukua nafasi au kuongeza nyama, solo katika sahani moto na baridi, au hata kufanya kazi ya mapambo tu.

Aina za ham

Ham ya kuchemsha

Nyama ya kuchemsha mara nyingi huandaliwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe na kuongeza vitunguu, karoti, mizizi na viungo, na kabla ya hapo ni mzee katika brine, ambayo huipa nyama laini laini na sare.

Ham ya kuchemsha na ya kuvuta sigara

Teknolojia ya uzalishaji ni kama ifuatavyo: mguu wa nyama ya nguruwe umelowekwa kwenye marinade au brine kwa masaa kadhaa, kisha uvute kwa muda mrefu, halafu upikwe na manukato. Ham iliyopikwa-moshi kawaida huwa na rangi ya rangi ya waridi na ganda la dhahabu, mbaya.

Ham "Msitu Mweusi"

Ham ya Msitu Mweusi ni Msitu Mweusi mbichi ya kuvuta sigara yenye harufu kali na ganda lenye rangi nyeusi-hudhurungi, ambalo hutengenezwa na kuvuta sigara kwenye machujo ya miti ya spruce na mbegu na usindikaji wa muda mrefu kwa joto kali.

Bresaola ham

Bresaola ni nyama iliyotibiwa ya Kiitaliano iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama iliyokatwa ambayo hukomaa katika hewa safi kwa wiki nane na inachukua ladha nzuri. Nyumbani huko Lombardy, bresaola mara nyingi hutumiwa kutengeneza carpaccio.

Uturuki ham

Kitambaa cha Uturuki, kama mguu wa nguruwe, hutiwa kwenye marinade au brine kwa masaa kadhaa, baada ya hapo huchemshwa na kuongeza mimea na viungo. Uturuki ham ni mafuta ya chini, karibu chakula.

serrano ham

Serrano ham ni ham sawa, ni tofauti na Iberia katika kuzaliana kwa nguruwe na lishe yao. Jamoni ya serrano ina kwato nyeupe, sio nyeusi.

Ham ya York

Mguu wa nyama ya nguruwe katika utengenezaji wa nyama halisi ya York kwanza kavu kavu, bila kuingia kwenye brine, na kisha kuvuta na kukaushwa, ambayo inafanya nyama kuwa mnene na ya kudumu kuwa inaweza hata kukaushwa.

Ham ya kuvuta sigara

Karibu kila aina ya hams huvuta sigara moto na baridi, na, katika toleo la bei rahisi, na moshi wa kioevu. Kipande kidogo cha ham, kilichochomwa na vitunguu, kitaongeza ladha ya kuvuta sigara kwa supu yako au koroga-kaanga.

Ham ya kuvuta sigara kwenye mfupa

Ham kwenye mfupa ana ladha tajiri na ngumu zaidi, kwani mifupa wakati wa usindikaji inaongeza ladha na kusafisha nyama. Inahitajika kukata ham kama hiyo kwa uangalifu: mfupa mara nyingi hupunguza sana hivi kwamba hubomoka na inaweza kuingia kwenye chakula.

Parma ham

Parma ham ni nyama iliyoponywa kavu kutoka Parma, ambayo utengenezaji wa ambayo ni mifugo mitatu tu ya nguruwe inayotumika, iliyokuzwa kabisa katika maeneo ya Kati au Kaskazini mwa Italia, mizoga ambayo ina uzito wa angalau kilo 150. Nyama huwekwa kwenye brine maalum kwa wiki tatu, na kisha kukaushwa katika hewa ya mlima kwa miezi 10-12. Kama matokeo ya matibabu haya, mguu wa nguruwe wenye uzito wa kilo 10-11 umepunguzwa kwa uzito hadi saba.

Prosciutto

Prosciutto kwa Kiitaliano inamaanisha "ham" - na mbali na ham yenyewe na chumvi (na hewa safi ya mlima) hakuna kitu kingine kinachotumika kwa utengenezaji wa prosciutto.

Jamoni

Jamon, au ham ya Iberia, ndio kitoweo kikuu cha nyama cha Uhispania, na mzalishaji wake mkuu ni Jamón de Trevélez. Mnamo 1862, Malkia Isabella II wa Uhispania alionja Treveles jamoni na kuruhusu nyama hiyo kutiwa mhuri na taji yake. Jiji la Treveles liko urefu wa mita 1200, na, mbali na chumvi, hewa na nyama ya nguruwe, hakuna vifaa vingine vinavyotumika katika utengenezaji wa aina hii ya nyama iliyokaushwa.

Vipengele vya faida

Ham sio chakula kizuri. Inachochea hamu ya kula, ni vitafunio vyenye lishe na lishe mara nyingi hupatikana kwenye meza ya sherehe. Hata wachukiaji wa kula wenye afya hawawezi kupinga ladha bora ya ham.

Madhara na ubishani

Bidhaa za nyama za kutibiwa na za kuvuta sigara, zinapotumiwa vibaya, huchangia tukio la magonjwa ya muda mrefu ya kuzuia mapafu. Wanasayansi wa Marekani wamegundua kwamba watu wanaopendelea ham, sausages mbichi ya kuvuta sigara na sausages, bacon huwa na emphysema na kuvimba kwa muda mrefu kwa bronchi.

Katika Chuo Kikuu cha Columbia, watafiti walichunguza washiriki 7,352. Umri wa washiriki katika utafiti huo ulikuwa na wastani wa miaka 64.5. Hojaji hiyo ilijumuisha maswali yanayohusiana na lishe ya watu.

Kulingana na meneja wa mradi Rui Jiang, iliibuka kuwa watu wanaotumia bidhaa za nyama zaidi ya mara 14 kwa mwezi wana uwezekano wa 78% wa kuugua ugonjwa sugu wa mapafu. Na ikiwa matumizi ya bidhaa za nyama hupunguzwa hadi mara 5-13 kwa mwezi, uwezekano wa magonjwa huongezeka tu hadi 50% kwa kulinganisha na watu ambao hawatumii bidhaa hizi.

Athari hii inaelezewa na ukweli kwamba nitriti huongezwa kwa bidhaa za nyama kama vihifadhi, mawakala wa antimicrobial na kurekebisha rangi. Na viwango vya juu vya vitu hivi vinaweza kuharibu mapafu.

Utungaji wa Ham

Protini 53.23%
Mafuta 33.23%
Wanga 13.55%
Thamani ya Nishati: kilocalories 180

Mchanganyiko wa kemikali ya ham ina sifa ya kiwango cha juu cha protini, mafuta, majivu, vitamini (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, sodiamu, fosforasi) na vitu vidogo (chuma, manganese, shaba, zinki, seleniamu).

Jinsi ya kuchagua

Wakati wa kuchagua ham, kuna mambo kadhaa ya kuzingatia. Kwanza kabisa, ni kuonekana kwa ladha hii ya nyama. Kesi yake lazima isiharibiwe, kavu, laini na safi, inayofaa kwa yaliyomo. Kwa kuongeza, unahitaji kuzingatia aina yake. Watengenezaji kwa sasa hutumia magamba ya asili au bandia.

Ya kwanza ni chakula na ina thamani ya lishe, na kwa kuongeza inaruhusu yaliyomo "kupumua". Wakati huo huo, ham iliyokatwa asili ina maisha mafupi ya rafu. Ubaya kuu wa casing bandia ni kukazwa kwake, kwa sababu ambayo unyevu hutengeneza chini yake, ambayo inaweza kuathiri vibaya mali ya organoleptic ya ham.

Sababu nyingine ya kuchagua ham ni rangi na usawa wa kukata kwake. Bidhaa za ubora wa juu zinajulikana na vivuli hafifu vya rangi nyekundu, bila matangazo yoyote ya kijivu. Kwa kuongeza, unapaswa kuzingatia harufu. Ham ina harufu ya tabia, bila uchafu wowote.

kuhifadhi

Maisha ya rafu ya ham hutofautiana sana kulingana na teknolojia ya uzalishaji, viungo vilivyotumika, aina ya mabati na ubora wa ufungaji. Joto bora la kuhifadhi ladha hii ya nyama ni nyuzi 0-6 Celsius.

Chini ya hali kama hizo na kwa kukosekana kwa uharibifu wa casing, inaweza kuhifadhi sifa zake zote za asili za organoleptic kwa siku 15. Maisha ya rafu yanaweza kupanuliwa hadi siku 30 ikiwa ham imehifadhiwa. Wakati huo huo, ni muhimu kuzingatia utawala fulani wa joto - sio juu kuliko digrii 18 za Celsius.

Je! Ham ni nini pamoja

Ham huenda vizuri na vyakula vingi, hasa mboga mboga (viazi, kabichi, karoti, kunde), uyoga, bidhaa za maziwa yenye rutuba, bidhaa za kuoka na pasta, mboga za majani, pamoja na vinywaji visivyo na pombe na pombe.

Ham ya Italia nyumbani

Viunga 30 vya kuhudumia

Mguu wa nguruwe 2
Mazoea 15
KWA BURE:
Maji 1
Kavu ya Rosemary 5
Basil 5
Vitunguu 15
Mbahawa za pilipili 5
Anise 2
Chumvi ya bahari 100
Chumvi 5

Njia ya kupikia

Ham ni sahani ya kila mtu anayependa nyama. Ham anaweza kutumiwa kwenye meza ya sherehe, na pia kuongeza menyu ya familia nayo siku za wiki. Ingawa unaweza kununua ham kwenye duka lolote, ladha ya nyama iliyotengenezwa nyumbani haiwezi kulinganishwa nayo. Baada ya kupika nyama nyumbani, unaweza kuwa na ujasiri kwa 100% ya nyama na viungo, kwa sababu muundo hautakuwa na vihifadhi na viongeza vingine hatari. Ham ya Kiitaliano inastahili umakini maalum, inageuka kuwa ya kunukia na ya juisi.

Andaa brine. Mimina kiasi kinachohitajika cha maji kwenye sufuria, tuma kwa moto. Maji yanapochemka, ongeza basil kavu na rosemary, nyota ya nusu ya anise, pilipili nyeusi. Chambua vitunguu, kata kila karafuu katika sehemu kadhaa, tuma baada ya viungo. Chemsha brine kwa dakika 2-3, halafu poa kabisa. Chuja brine iliyopozwa kupitia ungo. Mimina bahari na nitriti chumvi kwenye brine baridi.
Osha nyama ya nguruwe chini ya maji ya bomba, tuma kwenye jokofu wakati brine inapoa. Baada ya masaa 3-4, brine inapaswa kupoa kabisa. Sasa tunashikilia karafuu juu ya uso wote wa nyama. Sisi huweka brine kwenye sindano ya upishi na kuijaza nyama ya nguruwe nayo pande zote mbili. Tunaweka nyama kwenye sufuria, tuijaze na brine iliyobaki.
Funika kwa sahani au kifuniko cha kipenyo kidogo ili nyama izamishwe kabisa kwenye brine. Tunatoka kwa masaa 20-24 kwenye jokofu. Katika kipindi hiki cha wakati, mara kwa mara tunatoa nyama na kuipaka kwa mikono ili brine ienee na iwezekanavyo kupitia nyuzi.
Sasa nyama inahitaji kubanwa vizuri. Kwa hili tunatumia bandage ya tubular. Tunaweka kipande cha nyama ya nguruwe ndani yake, funga ncha pande zote mbili. Tunatundika kwenye chumba chenye hewa ya kutosha. Joto la chumba lazima iwe juu ya digrii 15-17. Ikiwa ni majira ya joto nje, unaweza kuitundika, kwa mfano, kwenye chumba cha chini. Tunaondoka katika nafasi hii kwa masaa 8.
Baada ya muda unaohitajika kupita, weka nyama kwenye oveni kwenye rack ya waya, weka chombo cha kukusanya juisi chini ya chini. Tunaweka joto hadi digrii 50. Sisi polepole huongeza joto hadi digrii 80. Joto ndani ya ham iliyokamilishwa haipaswi kuzidi digrii 75. Kwa hivyo, tunatumia kipima joto cha upishi. Kupika ni ndefu kabisa, nyama hutumia masaa 8 kwenye oveni, angalau. Kisha basi ham iwe baridi, iache kwenye jokofu kwa masaa 8-10.

Jaribu! Hii ni ajabu!