Yaliyomo
Mapishi yenye afya na msimu: Leek na apple Vichysoisse
Lishe
Leek ni moja wapo ya vyakula vyenye mchanganyiko mwingi kuingiza jikoni yetu
Leek ni moja ya mboga ninayopenda sana. Kama vitunguu na vitunguu, tunguu ni ya familia ya «Allium» lakini, kwa maoni yangu na shukrani kwa ladha yao laini, ni zaidi hodari jikoni. Ikiwa umewahi kutumia leek kutengeneza mchuzi, jijitie mwenyewe kwa sababu uko karibu kugundua njia mpya ya kuifanya.
Viungo
- Kinga ya ziada ya bikira ya mafuta
- 2 tbsp
- Leek kubwa
- 3
- Karafuu ya vitunguu
- 1
- Viazi nyekundu
- 2
- Korosho mbichi
- ¾ kikombe
- Apple kubwa ya pippin
- 1
- Maji
- Vikombe vya 6-8
- Chumvi na pilipili
- Kuonja
- Laurel
- Jani
Leeks zina mali sawa na vitunguu na vitunguu, mchanganyiko wa kipekee Flavonoids (antioxidants) na virutubisho vyenye sulfuri. Kwa watu ambao huepuka kitunguu saumu na kitunguu saumu kwa sababu ya yaliyomo kwenye FODMAP'S (vyakula vya mmea vyenye virutubisho vingi vyenye mchanganyiko kama vile oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides na polyols), kila wakatiwanaweza kuweka sehemu ya kijani ya mtunguu. Sehemu hizi zina ladha ya vitunguu ya kijani na vidokezo vya vitunguu na inaweza kutumika kupikwa au mbichi.
Ikiwa sio kesi yetu, tunaweza kutumia leek nzima (sehemu nyeupe, kijani kibichi na kijani kibichi), ingawa mara nyingi tunatupa majani ya kijani kibichi. Siki zinaweza kusukwa, kukaangwa, kukaangwa, kuchemshwa, kusautishwa, au kukatwakatwa na kuliwa mbichi kwenye saladi. Leeks ni a viungo vya kawaida vya vyakula vya Kifaransa, lakini ni kawaida katika nchi zingine na sahani na vile vile kuwa mbadala mzuri wa kitunguu.
Kichocheo cha leo ni toleo la classic vichyssoise, moja ya supu rahisi na maarufu na kamili kwa msimu wa baridi. Viungo vichache, vya bei rahisi na haraka kutengeneza. Kwa toleo hili tunapata matokeo ambayo ni ya kisasa zaidi lakini ya kufariji na kwamba kwa uwezekano wote itakuwa moja ya sahani za msingi jikoni yako. Nini hatutumii maziwa au cream, tutapata utamu na hiyo kugusa maziwa na viungo viwili: viazi nyekundu na korosho. Tutaongeza pia apple ya pippin, moja ya matunda kwa ubora wa vuli, ikiruhusu matokeo safi na yenye matunda zaidi, na kugusa asidi laini sana ambayo inafanya ladha kwa ujumla.
Kutegemeana na ikiwa tunaihudumia peke yetu au tunajumuisha protini kama mayai, nafaka nzima (mchele wa kahawia, quinoa…) au mboga zilizopikwa kama mchicha, uyoga na karanga kwenye bamba, inaweza kuwa nyepesi kwanza au sahani ya kipekee ambayo itatuacha tumeridhika.
Jinsi ya kuandaa leek na apple Vichysoisse
1. Safisha saruji chini ya bomba, ukiondoe safu ya nje ili kuondoa mchanga wowote ambao wanaweza kuwa nao. Kisha ukate vipande visivyo nyembamba sana. Chambua karafuu ya vitunguu. Chambua na ukate viazi kwenye cubes ndogo. Acha apple kwa mwisho, ibandike, itoe msingi na uikate kwenye cubes dakika ya mwisho kuizuia ioksidishe sana.
2. Katika sufuria kubwa, joto mafuta juu ya joto la kati. Ongeza siki zilizokatwa, vitunguu, na msimu na chumvi na pilipili. Pika kwa muda wa dakika 5, kuendelea kuchochea ili vitunguu viwe laini lakini visiwe na hudhurungi kupita kiasi, kwa njia hii cream yetu itakuwa na rangi nyeupe.
3. Ongeza viazi, apples na jani la bay, na endelea kuchochea kwa dakika kadhaa. Ongeza korosho na maji ya moto na kupika kwa dakika 15: supu iko tayari wakati viazi zinaweza kutobolewa kwa urahisi na uma. Ondoa jani la bay.
4. Kutumia blender ya kuzamisha au bora zaidi, glasi au mashine ya kutengeneza roboti, puree supu mpaka laini. Onja supu na msimu na chumvi zaidi ikiwa ni lazima.
Katika kesi hii tunatumikia na yai iliyochomwa, pistachios za ardhini, thyme ya limao na mafuta, lakini unaweza kuiwasilisha upendavyo. Ninampenda jinsi yeye ladha kali ya kitunguu hupunguza wakati wa kupika juu ya moto mdogo. Njia ya ladha ya vitunguu ya leek ni laini pia hupendeza wakati wa kuchemsha.
Kama nilivyokuambia, ni mboga ya anuwai zaidi: kutoka kwa supu zenye lishe na keki kwa keki za mitindo, vito vya kupendeza au kama sehemu ya kujaza lasagna, croquettes au patties ya mboga. Tunaweza pia kutumia majani ya nje kama cannelloni ambayo tunaweza kujaza na mwishowe kupata mapishi mazuri kama yana afya.