Yaliyomo
Maelezo
Hering, kama vile dagaa, sprat, na anchovy, ni ya familia ya sill. Ni ya samaki wanaosoma wanaoishi katika Bahari ya Baltic na Kaskazini na katika Bahari yote ya Atlantiki ya Kaskazini kutoka Norway hadi Greenland na North Carolina.
Samaki hufikia sentimita 40 kwa urefu, na watu wengine wanaishi hadi miaka 20. Viatu vya sill vinaweza kuonekana kwenye bahari wazi na jicho uchi, kwani uso wa mwili wa samaki huangaza sana. Chini ya maji, nyuma ya samaki huonyeshwa kwa rangi kutoka kijani kibichi hadi hudhurungi-nyeusi na hudhurungi-kijani. Pande za samaki zina rangi ya silvery ambayo inageuka kuwa nyeupe kutoka juu hadi chini.
Kulisha hering na zooplankton na mara nyingi huwa mawindo ya wanyama wengine wa baharini wenyewe. Amenyimwa mazingira ya majini, samaki huyu hupoteza mng'ao wake na, akipata rangi ya kawaida ya hudhurungi-kijani, inakuwa isiyo ya kushangaza. Sifa ya herring ni mizani bila miiba, vifuniko laini vya gill, na taya ya chini ambayo ni kubwa kuliko ile ya juu. Mwisho wa samaki wa katikati ya samaki uko chini ya dorsal fin. Kati ya mwanzoni mwa Machi na mwisho wa Aprili, siagi huwa na mafuta na kitamu, kwani kuzaa hufanyika wakati huu ambapo mamilioni ya watu huelekea bandarini na viunga vya mito kutupa mayai.
Majina ya kimataifa ya sill
- Lat.: Clupea harengus
- Kijerumani: Hering
- Kiingereza: Hering
- Fr.: Hareng
- Kihispania: Arenque
- Kiitaliano: Aringa
Thamani ya lishe ya siagi ya Atlantiki 100 (sehemu za chakula, zisizo na bonasi):
Thamani ya nishati: kalori 776 kJ / 187
Utungaji wa kimsingi: maji - 62.4%, protini - 18.2%, mafuta - 17.8%
Asidi ya mafuta:
- Asidi zilizojaa mafuta: 2.9 g
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated: 5.9 g
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated: 3.3 g, ambayo:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Cholesterol: 68 mg
madini:
- Sodiamu 117 mg
- Potasiamu 360 mg
- Calcium 34 mg
- Magnesiamu 31 mg
Fuatilia vitu:
- Iodini 40 mg
- Fosforasi 250 mg
- Chuma 1.1 mg
- Selenium 43 mcg
Vitamini:
- Vitamini A 38 μg
- B1 40 μg
- Vitamini B2 220 μg
- D 27 μg
- Vitamini PP 3.8 mg
Habitat
Hering hupatikana katika Bahari ya Baltic na Kaskazini, na vile vile katika Bahari ya Atlantiki ya Kaskazini kutoka Norway hadi Greenland na pwani ya mashariki ya Amerika.
Njia ya uvuvi
Katika tasnia ya uvuvi, sill huvuliwa kwenye bahari kuu kwa kutumia nyavu za trawl. Mwendo wa samaki unafuatiliwa na sonar, ambayo hukuruhusu kuamua mwelekeo wake kwa usahihi wa hali ya juu. Katika maeneo ya pwani, samaki hawa huvuliwa na nyavu za gill na kwenye pwani - kwa msaada wa baharini na baharini zilizowekwa.
Matumizi ya sill
Kwanza, hakuna samaki mwingine aliye na umuhimu mkubwa wa kiuchumi na kisiasa kama sill. Katika Zama za Kati, mara nyingi iliokoa watu kutokana na njaa. Vita vilipiganwa juu ya sill, na uwepo wake unahusiana moja kwa moja na malezi ya Ligi ya Hanseatic. Kwa mfano, sill na bidhaa huwakilisha takriban moja ya tano ya samaki wanaotolewa kwenye soko la Ujerumani.
Mali muhimu ya sill
Utafiti umeonyesha kuwa siagi huongeza yaliyomo mwilini ya kile kinachoitwa "cholesterol nzuri" - lipoproteins zenye wiani mkubwa, ambayo, tofauti na "cholesterol mbaya," hupunguza sana hatari ya atherosclerosis na magonjwa ya moyo na mishipa.
Kwa kuongezea, mafuta haya ya samaki hupunguza saizi ya seli za mafuta ya adipocyte, ambayo inaweza kusaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Herring pia hupunguza maudhui ya bidhaa za oxidation katika plasma ya damu; yaani ina antioxidants.
Hivi karibuni, kumekuwa na idadi kubwa ya ripoti zinazodai kwamba kula samaki wenye mafuta (salmoni, makrill, sill, sardini, na cod) hulinda dhidi ya pumu. Hii ni kwa sababu ya hatua ya asidi ya mafuta ya omega-3 na magnesiamu.
Imethibitishwa kuwa watu walio na kiwango cha chini cha magnesiamu katika miili yao wanahusika zaidi na mashambulizi ya pumu. Ukosefu wa mafuta ya omega-3 mara nyingi huhusishwa na saratani, ugonjwa wa damu, ugonjwa wa atherosclerosis, kinga dhaifu, n.k. Hering ina niacin na vitamini D, ambayo pia ni mambo muhimu katika mifupa na afya ya mfumo wa neva na kukuza ngozi.
Ukweli wa kuvutia juu ya sill
Hadi karne ya 15, waombaji tu na watawa walikula sill - licha ya ukweli kwamba ilikuwa inajulikana kwa muda mrefu sana. Ukweli ni kwamba sill haikuwa na ladha: ilinukia mafuta yenye nguvu, lakini muhimu zaidi, ilionja uchungu sana.
Halafu, kulikuwa na "mapinduzi ya sill": mvuvi rahisi kutoka Uholanzi, Willem Boykelzoon, aliondoa gill za herring kabla ya kuweka chumvi. Sherehe iliyokamilishwa haikuwa ya uchungu hata kidogo lakini ya kitamu sana.
Ijapokuwa Boykelzoon alipata njia ya kumfanya samaki huyo kuwa na kitamu, alibaki kuwa siri - hakuna mtu aliyejua jinsi ya kukata samaki vizuri. Wakataji maalum waliishi katika nyumba tofauti pwani na wakachinja sill baharini ili hakuna mtu atakayepeleleza jinsi walivyoondoa gills. Hawakuweza hata kuoa - waliogopa kwamba mke anayezungumza atashikwa na kueneza siri ya sill ladha kwa Uholanzi wote.
Hering madhara
- Kiasi kikubwa cha chumvi huzuia kuondolewa kwa vitu vikali na kioevu. Kwa sababu ya hii, ni marufuku kwa:
- watu wenye shinikizo la damu;
- watu wenye ugonjwa wa figo;
- wanaosumbuliwa na uvimbe.
Siri na njia za kupika
Kawaida, sill hutiwa chumvi au kung'olewa. Walakini, hailewi tu mbichi (huko Uholanzi) lakini pia imeongezwa kwa mikate, saladi, chakula cha moto, supu, na vitafunio.
Sahani maarufu inayokuja akilini kwanza ni sill chini ya kanzu ya manyoya. Hakuna hata meza moja ya Mwaka Mpya iliyokamilika bila hiyo katika nchi za zamani za USSR.
Lakini sio kanzu ya manyoya tu inayotengenezwa na sill. Kuna saladi nyingine nyingi na samaki huyu. Inakwenda vizuri na maapulo (haswa aina ya siki kama Granny) na cream ya tamu na tango, pilipili ya kengele, celery, na jibini ngumu. Kati ya mchanganyiko unaojulikana, unaweza kukumbuka viazi zilizopikwa na vitunguu vilivyochorwa kwenye siki. Watu wachache wanajua, lakini mchanganyiko huu ulianzia Norway.
Samaki huyu huwa na ladha isiyo ya kawaida wakati wa kukaanga. Vidonge vimepigwa kaboni, hutiwa unga na kukaanga tu kwenye mafuta ya mboga. Matokeo yake ni vipande vya dhahabu vya crispy. Juu ya Don, samaki wenye gutted, waliotengwa kutoka kichwa na kung'olewa, wamekaangwa kabisa. Supu ya samaki iliyotengenezwa na siagi safi, vitunguu na viazi pia ni nzuri.
Hering iliyooka na limao kwenye karatasi inaweza kutumika vizuri kwenye meza ya sherehe - inaonekana ni ya kifahari sana. Zinaoka tu na mafuta ya mboga au kwenye mto wa vitunguu, karoti, na mayonesi. Pie haitakuwa mapambo ya chini ya meza. Unaweza kuifanya hata na chachu, hata na aspic, hata na keki ya kuvuta na anuwai kadhaa.
Herring ya chumvi
Viungo
- 2 sill;
- Lita 1 ya maji;
- Vijiko 2 vya chumvi;
- Supu ya sukari ya 1
- 3-4 majani ya bay;
- pilipili nyeusi, pilipili nyeusi, na karafuu - kuonja.
Maandalizi
- Ondoa gill kutoka samaki; wanaweza kufanya marinade kuwa machungu. Sio lazima gutisha na kung'oa sill. Unaweza suuza na kukausha na taulo za karatasi.
- Chemsha maji. Ongeza chumvi, sukari, na viungo. Acha ichemke kwa dakika 3-4. Ondoa kutoka kwa moto na uache baridi.
- Pata chombo cha plastiki au sufuria ya enamel na kifuniko. Weka sill huko na funika na brine iliyopozwa. Ikiwa brine haifuniki kabisa samaki, tumia shinikizo. Vinginevyo, itabidi ugeuze herring mara kwa mara.
- Acha kusimama kwa masaa 3 kwenye joto la kawaida, halafu jokofu. Baada ya masaa 48, unaweza kujaribu.
Furahia mlo wako!
