Inachukua saa 1 kupika pilaf. Nusu saa inahitajika kukaanga nyama na karoti na vitunguu, na karibu saa moja ya kupikia inahitajika baada ya mchele kuongezwa kwenye sufuria. Mchele unapaswa kuwa "simmered" halisi na safu ya juu, kwa hivyo weka pilaf kwa angalau dakika 40 baada ya kuchemsha maji kwenye sufuria, lakini ikiwa kuna pilaf nyingi, basi hata saa. Baada ya kupika, pilaf lazima ichanganywe na kusisitizwa kwa angalau dakika 15.
Jinsi ya kupika pilaf
Nyama ya pilaf
kwenye sufuria au sufuria 5 lita
Nyama - nusu kilo / katika mapishi ya kawaida, kondoo hutumiwa, ambayo, ikiwa ni lazima, inaweza kubadilishwa na nyama ya nyama, nyama ya ng'ombe na, katika hali mbaya, na nyama ya nguruwe au kuku
Mchele wa pilaf
Mchele uliochomwa - nusu kilo
Viungo vya pilaf
Karoti - 250 gramu
Vitunguu - 2 kubwa
Vitunguu - 1 Kichwa
Zira - kijiko 1
Barberry - kijiko 1
Turmeric - kijiko cha nusu
Pilipili nyekundu ya ardhini - kijiko 1
Pilipili nyeusi ya ardhi - kijiko cha nusu
Chumvi - kijiko 1 cha mviringo
Mafuta ya mboga - 1/8 kikombe (au mafuta mkia mafuta - gramu 150)
Jinsi ya kupika pilaf
1. Chambua kitunguu na ukate pete za nusu.
2. Pasha sufuria au katuni yenye minene, mimina mafuta (au kuyeyusha mafuta kutoka kwa mafuta ya mkia) na weka kitunguu; kaanga na kuchochea mara kwa mara juu ya joto la kati kwa dakika 5.
3. Kata nyama ndani ya vipande vya cm 2-4, ongeza kitunguu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwa dakika 7.
4. Kata karoti kwenye cubes ndefu zenye unene wa sentimita 0,5 na uongeze kwenye nyama.
5. Ongeza jira na chumvi, viungo vyote na viungo, changanya nyama na mboga.
6. Lainisha nyama na mboga kwenye kiwango cha 1, mimina mchele juu sawasawa.
7. Mimina maji ya moto juu - ili maji yafunike mchele sentimita 3 juu, weka kichwa chote cha vitunguu katikati.
8. Funika kifuniko na kifuniko, chemsha pilaf kwa dakika 40 - saa 1 juu ya moto mdogo hadi nyama ipikwe kabisa.
9. Koroga pilaf, funika, ifunge kwa blanketi na uache kukaa kwa dakika 15.
Pilaf juu ya moto kwenye sufuria
idadi ya bidhaa inashauriwa kuwa mara mbili
1. Tengeneza moto, hakikisha kuna kuni za kutosha na paddle ndefu ya kuchochea. Mti lazima iwe chini ili moto uwe na nguvu.
2. Weka sufuria juu ya kuni - inapaswa kuwa juu ya kuni, sawa na ardhi. Cauldron inapaswa kuwa kubwa ili iwe rahisi kuchanganya ndani yake.
3. Mimina mafuta juu yake - unahitaji mafuta mara tatu zaidi, kwa sababu pilaf huwaka kwa urahisi zaidi juu ya moto.
4. Katika mafuta yenye moto mkali, weka kipande cha nyama kwa kipande ili mafuta hayapoe. Ni muhimu kuweka mafuta kwa uangalifu ili usichomwe na mafuta. Unaweza kutumia kinga au kueneza mafuta na spatula.
5. Kaanga kwa dakika 5, ukichochea vipande kila dakika.
6. Weka vitunguu iliyokatwa na nyama, kaanga kwa dakika nyingine 5.
7. Ongeza glasi nusu ya maji ya moto na kaanga kwa dakika nyingine 5.
8. Ondoa moto mkali: Zirvak inapaswa kuzimwa kwa chemsha ya kati.
9. Ongeza chumvi na viungo, koroga.
10. Ongeza magogo madogo madogo ili kutengeneza ya kutosha kupika mchele.
11. Suuza mchele, uiweke kwenye safu iliyosawazika, weka kichwa chote cha vitunguu juu.
12. Chumvi na chumvi, ongeza maji ili iwe sawa na mchele, na vidole 2 zaidi.
13. Funga sufuria na kifuniko, fungua tu kudhibiti upikaji.
14. Panda pilaf kwa dakika 20.
15. Koroga nyama na mchele, upike kwa dakika nyingine 20.
Vidokezo vya kupika pilaf
Mchele wa pilaf
Kwa utayarishaji wa pilaf, unaweza kutumia mchele mgumu wa hali ya juu au nafaka ngumu ya kati (dev-zira, laser, alanga, basmati) ili iweze kubaki wakati wa kupikia. Karoti kwa pilaf, ni muhimu kuikata, na sio kuipiga, ili karoti wakati wa kupikia (kwa kweli, karoti katika pilaf hupikwa kwa saa) zisipoteze muundo wao na pilaf inabaki kubomoka. Upinde inashauriwa pia kuikata kwa ukali ili isiishe. Nyama na vitunguu vya pilaf lazima vikaangwe hadi kioevu kiwe karibu kabisa, kwa sababu kioevu kilichozidi husababisha kupungua kwa utulivu wa pilaf.
Ni viungo gani vinawekwa kwenye pilaf
Jadi - zira (cumin ya India), barberry, zafarani, manjano. Ni manjano ambayo inampa pilaf rangi yake ya manjano. Ikiwa unaongeza zabibu kidogo na paprika kwenye nyama na mboga, pilaf itapata utamu. Ongeza zabibu kama hii: kwanza suuza, kisha mimina maji ya moto kwa dakika 15, kisha ukate (vinginevyo zabibu zitavimba kwenye pilaf kabisa, bila kutoa mchele utamu). Ongeza vijiko 1 vya kitoweo kilichopangwa tayari kutoka duka hadi kilo 2 ya nyama.
Kichwa cha vitunguu huwekwa kwenye pilaf ili vitunguu visiathiri uthabiti wa pilaf, lakini huipa pilaf harufu yake yote.
Ni nyama gani bora kwa pilaf
Matumizi ya kondoo na nyama ya nyama - nyama "ngumu" - katika pilaf inahesabiwa haki sio tu na jadi, bali pia na maoni ya kisasa juu ya ladha na lishe. Kwa sababu ya mchele, pilaf ina kalori nyingi, kwa hivyo utumiaji wa nyama ya nguruwe yenye mafuta haifai kwa sababu za lishe. Mwana-kondoo ni mzuri - kwa sababu nyama laini, inayonyonya manukato kwa wastani, kutoa mchele na mboga kwa njia ya mafuta na muundo mzuri ni mzuri kwa mchele kuliko wengine wote. Pilaf na nyama ya nyama itakua kavu kidogo, nyama ya ng'ombe itaacha maoni ya nyama na hatari ya kufunika mchele. Kwa pilaf ya nyumbani "haraka", nyama ya nguruwe hutumiwa, ambayo mafuta ya ziada hukatwa kabla ya kupika pilaf. Kweli, au angalau kuku. Nyama ya kuku ni laini, kwa hivyo unapaswa kukaanga kuku hadi ukoko juu ya moto mkali kwa dakika chache - kisha ongeza mchele. Mboga katika pilaf ya kuku hawatapata kiwango sawa cha mafuta ambayo wangepata kutoka kwa nyama ya kondoo mume au ng'ombe / ndama.
Mila ya pilaf
Pilaf hupikwa kwenye moto wazi kwenye sufuria na hutengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo. Nyama haijaangaziwa katika mafuta, lakini katika mafuta ya mkia wa mafuta - hii ni mafuta ya kondoo, ambayo yanazalishwa hasa katika Kazakhstan ili kupata mabadiliko ya mafuta. Walakini, mafuta ya mkia wa mafuta yanaweza kuwa na harufu maalum, kwani iko katika eneo la mkia wa kondoo. Bei ya mafuta ya mkia wa mafuta ni kutoka rubles 350 / kilo 1 (kwa wastani huko Moscow kwa Juni 2020). Unapaswa kutafuta mafuta ya mkia wa mafuta katika masoko ya bidhaa za Kitatari, katika masoko ya nyama na katika maduka ya bidhaa za VIP.
Uwiano wa kawaida bidhaa kwa ajili ya kupikia pilaf - kwa kila kilo ya mchele, kilo 1 ya nyama, nusu kilo ya vitunguu na kilo nusu ya karoti.
Pilaf maarufu zaidi huko Uzbekistan, ambapo toleo la kawaida linaitwa "Fergana" kutoka kwa jina la mji ulioko kwenye Bonde la Fergana, ambapo ilitokea. Katika nchi, pilaf hutumiwa kila siku, na hupikwa na wanawake. Kwa harusi, kuzaliwa kwa watoto na mazishi, aina maalum za sherehe za pilaf zimeandaliwa, na kawaida huandaliwa na wanaume.
Nini kupika pilaf
Pilaf kawaida hupikwa kwenye sufuria ya chuma ya chuma, kwani joto la moto wazi husambazwa sawasawa juu ya sufuria ya chuma, pilaf haina kuchoma na hupikwa sawasawa. Inachukua muda mrefu katika sufuria, lakini pilaf inageuka kuwa mbaya zaidi. Kwa kukosekana kwa sufuria nyumbani, pilaf inaweza kupikwa kwenye sufuria ya kawaida ya chuma au sufuria ya kukausha na chini nene.