Yaliyomo
Je! Ni jibini gani la jumba bora? Kwa kweli, kama asili iwezekanavyo. Ya afya zaidi imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya asili kwa kutumia chachu na / au rennet. Hizi za mwisho ni za bei ghali, kwa hivyo jibini nzuri ya rennet haiwezi kuwa ghali pia. Maisha yake ya rafu ni mafupi, siku chache.
Jibini la Cottage lenye afya zaidi
Jinsi jibini la Cottage linaonekana huathiriwa sana na kiwango cha matibabu yake ya joto. Kwa joto la juu, inakuwa denser na "rubberier", na maisha yake ya rafu huongezeka. Lakini wakati huo huo, virutubisho huharibiwa. "Wakati wa kununua, ni bora kuzingatia uthabiti: chagua jibini laini zaidi, laini, la safu - imeandaliwa kutoka kwa maziwa yote kwa joto la chini na bila matumizi ya kloridi ya kalsiamu, mtawaliwa, ina protini zaidi na virutubisho vingine; na zitakuwa bora kufyonzwa. Uwepo wa nafaka, nafaka, "ugumu" na ugumu kawaida huonyesha matumizi ya kloridi ya kalsiamu au unga wa maziwa. Jinsi curd inavyozidi kuwa ngumu, ndivyo inavyowezekana zaidi kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya unga au kile kinachojulikana kama "utengenezaji wa maziwa," anaelezea mtaalamu wa lishe katika Maabara ya Utafiti na Ubunifu katika Lishe, CTO, mwanachama wa Chama cha Kitaifa cha Wataalam wa Chakula na Lishe. Marina Makisa… Jina lingine la ujenzi wa maziwa ni maziwa yaliyotengenezwa tena, yametengenezwa kutoka kwa maziwa ya skimmed, cream, mafuta ya maziwa, Whey na vitu vingine vya maziwa (viungo vyote vinaweza kupatikana katika muundo wa jibini kama hilo kwenye lebo).
Kwa bahati mbaya, jibini la jumba kwenye rafu za duka kwenye masanduku mazuri mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya unga au recombinant. Inapendwa na wengi unga wa nafaka imeandaliwa kwa kutumia kloridi ya kalsiamu, maarufu kama kloridi kalsiamu. Pia huongezwa mara nyingi ili kuharakisha mchakato wa kujifunga. Kiunga hiki sio hatari - lakini curd kulingana na vimeng'enya vya siki na rennet bado inachukuliwa kuwa kitamu zaidi na afya.
Jinsi ya kutofautisha jibini la "kweli" la kottage?
Katika uzalishaji jibini la jumba la asili inaruhusiwa kutumia maziwa safi tu, utamaduni wa kuanza, rennet na kloridi ya kalsiamu. Cream na chumvi pia huongezwa kwenye jibini la kottage. Haipaswi kuwa na kitu kingine chochote kwenye safu. Na jibini la jumba lenye mafuta ya mboga, vidhibiti, ladha, viboreshaji vya ladha haiwezi kuitwa vile - hii ni bidhaa ya curd. Pia, kulingana na GOST, haipaswi kuwa na vihifadhi katika jibini la kottage. Sorbates inayotumiwa sana (E201-203). Hizi ni vihifadhi visivyo na madhara zaidi, lakini huwezi kuita jibini la "kweli" la jumba nao.
Yaliyomo kwenye mafuta ya jibini la kottage: ni bora zaidi
Ladha ya jibini la kottage moja kwa moja inategemea yaliyomo kwenye mafuta. Kwa kuwa mafuta yaliyomo kwenye maziwa yote ya ng'ombe sio mara kwa mara, katika maziwa "yaliyotengenezwa nyumbani," shamba la jumba la shamba maudhui ya mafuta pia hubadilika kidogo. Kulingana na asilimia ya mafuta kwa g 100 ya bidhaa, jibini la kottage imegawanywa fatty (18%), ujasiri (9%) na mafuta ya chini (3-4%), jibini la jumba ambalo hakuna mafuta zaidi ya 1,8% huzingatiwa isiyo na mafuta… Mara nyingi, kwenye vifurushi vya jibini lisilo na mafuta la lishe, maandishi ya kuvutia ya "0% mafuta" hujigamba. Walakini, kwa kweli, sehemu ya kumi ya asilimia ya mafuta ya maziwa bado inabaki. Jibini lenye mafuta kidogo lina protini zaidi, pia ina fosforasi kidogo zaidi na vitamini B12 na B3, lakini aina ya mafuta ni tajiri katika carotene, vitamini A na B2.
Calcium katika siagi
Kitendawili: kuna kalsiamu zaidi katika jibini la chini la mafuta kuliko katika mafuta: wastani wa 175-225 mg kwa 100 g dhidi ya 150 mg kwa 100 g. Walakini, kalsiamu inafyonzwa kutoka kwa jibini la chini la mafuta na kutoka kwa jibini la Cottage lenye mafuta sana badala ya vibaya. Kwa upande mmoja, kwa assimilation, anahitaji mafuta, kwa upande mwingine, na ziada yao katika bidhaa, mchakato wa assimilation yake na mwili pia huvurugika. Kwa hiyo, kwa suala la maudhui ya kalsiamu, protini na virutubisho vingine, nutritionists kuzingatia jibini bora la Cottage 3-5% ya mafuta. “Kulingana na data ya hivi punde kutoka kwa wanasayansi, upatikanaji wa vitamini D mwilini huathiri zaidi ufyonzwaji wa kalsiamu. Ikiwa kuna kutosha, basi kalsiamu itafyonzwa vizuri, na kinyume chake, ikiwa kuna ukosefu wake, haijalishi ni aina gani ya jibini la Cottage unakula, "anabainisha Marina Makisha. Curd curd yenye kloridi ya kalsiamu (kloridi ya kalsiamu) ina zaidi ya microelement hii - lakini inafyonzwa mbaya zaidi kuliko ilivyo hapo awali kwenye curd.
Curd "halisi" imetengenezwa kwa njia nne: kutumia tu utamaduni wa kuanza kwa bakteria; kutumia utamaduni wa mwanzo wa bakteria na kloridi kalsiamu; kutumia utamaduni wa kuanza kwa bakteria na enzymes za rennet; kutumia utamaduni wa kuanza, rennet na kloridi ya kalsiamu.