Kupika nyama ya nguruwe kwa masaa 3,5 kwa joto la digrii 80.
Jinsi ya kupika ham
Bidhaa
Mguu wa nguruwe - kilo 1,5
Chumvi - gramu 110 (vijiko 5)
Maji - 1 lita
Pilipili nyeusi - 1 Bana
Karafuu - vipande 2
Pilipili kali kavu - kipande 1
Maandalizi ya bidhaa
1. Suuza vizuri mguu wa nguruwe na maji baridi, kausha, ikiwa kuna mishipa, ikate.
2. Andaa brine. Ili kufanya hivyo, mimina lita 1 ya maji kwenye sufuria, ongeza vijiko 5 vya chumvi, pilipili, karafuu na uweke moto. Chemsha.
3. Ondoa sufuria ya brine kwenye moto na jokofu.
Kufunga na kusafirisha ham
1. Chukua sindano ya 20 ml, jaza brine iliyohifadhiwa na sindano. Unahitaji kufanya sindano kama 25 kutoka pande zote, ukitumia nusu ya brine. Inapaswa kuwa na umbali sawa kati ya sindano.
2. Weka nyama iliyokatwa kwenye chombo kirefu, mimina brine iliyobaki, isiyotumika, bonyeza chini na mzigo na uweke mahali pazuri, jokofu kwa siku tatu.
3. Mara moja kila masaa 24, nyama lazima igeuzwe kwa upande mwingine.
Ham ya kuchemsha
1. Baada ya siku 3, toa nyama ya nguruwe kutoka kwenye brine.
2. Weka kipande cha nyama juu ya meza na kukunja vizuri. Kwa fixation, unaweza kutumia twine au filamu maalum ya kunyoosha.
3. Mimina maji kwenye sufuria yenye kina kirefu, weka moto na moto hadi joto la digrii 85.
4. Wakati maji yanapokanzwa kwa joto linalohitajika, chaga ham kwenye sufuria ya maji. Punguza moto ili kupunguza joto la maji hadi digrii 80 kwenye kipima joto.
5. Pika kwa masaa 3,5. Joto halipaswi kuongezeka zaidi, kwani nyama itapoteza muonekano wake na juisi ya bidhaa.
6. Baada ya muda kupita, toa ham kutoka kwenye sufuria, suuza na maji moto na kisha baridi.
7. Baridi na jokofu kwa masaa 12. Kula ham mara moja wakati bado ni joto haifai, kwani inaweza kuonekana kuwa na chumvi sana. Baada ya kusimama mahali pazuri kwa masaa 12, juisi na chumvi kwenye nyama zitatawanyika, na ham itapata ladha nzuri zaidi.
Ukweli wa kupendeza
- Ham ni kipande cha nyama isiyo na mfupa ambayo imetiwa chumvi au kuvuta sigara. Kama matokeo ya kupikia, bidhaa hiyo ina muundo wa monolithic uliohifadhiwa wa nyama katika uthabiti wa elastic. Kama sheria, mguu wa nguruwe hutumiwa kupika ham, wakati mwingine mbele, nyuma ya bega, katika hali nadra, mbavu na sehemu zingine. Kijadi, ham imetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, lakini kuku, bata mzinga, na wakati mwingine huzaa au mawindo hutumiwa mara nyingi.
- Mguu wa nguruwe au shingo inafaa zaidi kupikia ham nyumbani. Wakati wa kuchagua ham, upendeleo unapaswa kutolewa kwa sehemu yake ya chini, kwani ina cartilage kidogo, mafuta kidogo na ni rahisi kukata. Wakati wa kuandaa ham, nyama safi, iliyopozwa hutumiwa. Ikiwa ilikuwa waliohifadhiwa, huwezi kuipunguza kwenye microwave au kwenye maji ya moto, kwa sababu ham itapoteza ladha yake, vitu muhimu na kupoteza muonekano wake. Kabla ya kupika ham, nyama lazima kusafishwa na maji, kukaushwa na leso na kusafishwa vizuri kwa mishipa na mafuta.
- Kwa kupikia, unaweza kutumia viungo na mchanganyiko tofauti. Zinazotumiwa sana ni allspice, pilipili nyeusi, coriander, majani ya bay iliyokatwa, karafuu, mimea kavu, mchanganyiko wa mimea ya Italia, mchanganyiko wa nyama na mdalasini.
- Ili ham iwe na ladha kali, pamoja na viungo, inashauriwa kupaka nyama na haradali.
- Baada ya kupika ham, mchuzi unabaki, inaweza kutumika kupika supu au kupika michuzi kulingana na hiyo.
- Wakati wa kuandaa ham, teknolojia ya extrusion na brine hutumiwa. Utaratibu huu hupunguza tishu za misuli na inaruhusu nyama hiyo iwe na chumvi sawasawa.
- Kugeuza nyama wakati wa kusafiri ni muhimu ili ham iwe na chumvi sawasawa na ihifadhi sare ya nyama.
- Kwa kuwa ni shida sana kuhukumu hali ya joto ya maji wakati wa kuchemsha ham kwa jicho, inashauriwa kutumia kipimajoto cha kupikia kwa matokeo bora.