BBQ na msimu wa nje wa picnic unaanza hivi karibuni. Na kukausha mkaa ni moja wapo ya njia za kuandaa chakula. Tayari tumefanya uteuzi wa marinades ladha zaidi kwa nyama, samaki na mboga.
Kupika yoyote, kutoka kwa maoni ya wanasayansi, ni athari ya kemikali. Katika mchakato wa kuchoma, mchakato wa mwako hufanyika, wakati ambapo idadi kubwa ya vitu muhimu na vyenye hatari hutolewa. Ladha ya mwisho ya sahani inategemea sana hii. Hapa kuna sheria chache ambazo unaweza kutumia kuboresha ladha ya viungo.
Umeme na gesi mbadala
Grill ya gesi au umeme ni zana inayofaa kwa wale ambao hawana raha ya kuwasha moto kila wakati. Walakini, kwa suala la kemia, ni moto wazi ambao utawapa nyama ladha na harufu nzuri.
Mwako wa mafuta na juisi inayoanguka kwenye makaa ya moto ina jukumu muhimu. Misombo ya kunukia ambayo hutolewa wakati wa mchakato wa mwako huwa sababu ya kuamua. Wataalam wa grill uzoefu wanajua kuwa makaa ya mawe na vipande vya kuni huongeza ladha ya tabia na harufu ya nyama.
Joto na kasinojeni
Steak halisi sio tu kukaanga kabisa. Wataalam wanaagiza kipande na damu na juisi. Wakati nyama imechomwa kwa joto la juu sana, athari za kemikali hutengeneza amini ya heterocyclic na polycyclic hydrocarbon zenye kunukia - chanzo cha ladha nzuri ya nyama. Michakato hiyo hiyo inawajibika kwa kutolewa kwa kasinojeni hatari. Madaktari wanakushauri kaanga nyama hiyo mpaka iwe nyeusi. Bonge la moto lina kasinojeni mara kadhaa zaidi.
Kukata cutlets
Wakati wa kuunda patties ya burger juu ya moto wazi, fanya shimo moja kubwa kama donut au mashimo kadhaa ndani yao. Siri hii itasaidia kusambaza joto sawasawa na kuua haraka bakteria kutoka kwa nyama iliyokatwa. Wakati huo huo, cutlets watahifadhi juiciness yao na kupika haraka bila kuchoma hadi giza.
Bia kama nyongeza
Nyama kabla ya kusafiri kwenye bia na viungo kama vile rosemary na vitunguu hupunguza malezi ya kasinojeni wakati wa kukaanga. Marinades ni matajiri katika antioxidants ambayo huzuia mkusanyiko wa vitu vyenye madhara.
Na bidhaa zingine
Chakula chochote ambacho kimechomwa kinaweza kubadilishwa kwa kemikali sawa na nyama. Kujua hili, unaweza kupata sahani za kushangaza kutoka kwa mboga mboga na matunda yenye unyevu. Kioevu cha ziada kilichopuka kitaacha ladha tajiri, iliyojilimbikizia katika bidhaa za kuanzia.