Chakula cha Kijapani
 

Upendeleo na siri za vyakula visivyo vya kawaida ulimwenguni vilianza kufunuliwa hivi karibuni. Kuna maoni kwamba hii ilitokana sana na wapishi wawili wenye talanta ambao waliishi na kufanya kazi katika karne ya ishirini. Wa kwanza ni Kitaji Rodzandzin, ambaye aliingia katika historia ya vyakula vya kienyeji kama mtu ambaye aliamua kuongeza chakula chake na huduma bora (na muziki na wanawake wazuri wa Wachina) na sahani nzuri ambazo yeye mwenyewe alitengeneza. Mwingine ni Yuki Teiichi, anayejulikana kama mwanzilishi wa Mkahawa wa Kitte. Baada ya kupunguza vyombo vya jadi vya Wachina na vitu vya Uropa, baadaye alifanya kazi kwa muda mrefu ili kuleta muonekano wao kwa ukamilifu na, kama wakati umeonyesha, alifanikiwa katika hili. Lakini yote ilianza mapema zaidi.

historia

Wanasema kwamba vyakula vya kisasa vya Kijapani vina zaidi ya miaka 2500. Nambari haikuchaguliwa kwa bahati. Kulingana na hadithi, wakati huo mungu Inarisama alileta wali kwa wafanyikazi wake, ambayo tangu wakati huo ilianza kukua kwenye ardhi hizi na ambayo baadaye ikawa sifa tofauti ya vyakula vya Kijapani. Kwa kufurahisha, tangu siku za kwanza za wenyeji, nafaka hii ilikuwa bidhaa muhimu ya chakula na ishara ya ustawi, ambayo ilitunzwa na viongozi katika ghala za okura.

Licha ya ukweli kwamba maji mengi yametoka chini ya daraja tangu wakati huo, mchele, inaonekana, haujapoteza umuhimu wake maalum. Hata leo, Wizara ya Fedha ya nchi hii inaitwa Okurase, au Wizara ya Barns.

Ni ngumu kuamini kwamba Wachina wa zamani hapo awali walikuwa na nyama kwa heshima kubwa, na hii sio dhana, lakini matokeo ya utafiti wa akiolojia. Baadaye ilikuwa uhaba wa mchezo kwenye visiwa hivyo uliowalazimisha kujaribu viungo vingine, pamoja na samaki. Pamoja nao, mababu wa Wajapani wa kisasa walikula samakigamba, mwani na kila aina ya dagaa. Kulingana na wanasayansi, ilikuwa lishe hii ambayo iliruhusu wakaazi wa leo wa nchi ya jua linalochomoa kupata jina la kujivunia la taifa la wenye moyo mrefu.

 

Kusoma asili ya maendeleo ya vyakula vya Kijapani, wanasayansi walishangazwa na jinsi watu wa kale walijua mali ya vyakula wanavyokula. Jaji mwenyewe:

  • walikula samaki na maisha mengine ya baharini mbichi bila madhara yoyote kwa afya zao. Kwa sababu tu wakati huo walikuwa tayari wamepewa wasabi - farasi wa Kijapani;
  • walikuwa tayari wamejifunza kuvuta nyama;
  • waliunda majokofu ya asili, ambayo wakati huo yalichimbwa mashimo hadi kina cha m 3;
  • walijua jinsi ya kuhifadhi chakula kwa kutumia chumvi kama kihifadhi;
  • walionja samaki wa kuvuta pumzi miaka elfu kadhaa kabla ya enzi yetu na, kwa kuangalia matokeo ya uchunguzi, waliiingiza kwa mafanikio kwenye lishe yao.

Katika karne ya XNUMXth - XNUMXth AD, vyakula vya Kijapani vilibadilika kidogo. Iliathiriwa na China, shukrani ambayo wenyeji walipenda sana soya, tambi na chai ya kijani kibichi. Kwa kuongezea, Wajapani walifanikiwa kupitisha falsafa ya wenyeji wa Dola ya Mbingu, ndani ya mfumo ambao nyama haikuliwa, na kula nyama yenyewe ilizingatiwa kuwa dhambi, kwani ilionyesha kutokuheshimu maisha ya wanyama. Jambo la kufurahisha zaidi ni kwamba maoni kama haya yalidumu katika vyakula vya kawaida hadi karne ya XNUMXth.

Kipindi cha baadaye katika ukuzaji wa vyakula vya Kijapani pia ni ya kuvutia sana kwa wanasayansi. Iliambatana na maendeleo ya kazi ya sayansi, sanaa na utamaduni. Ilikuwa hapo ndipo sheria maalum ya tabia kwenye meza iliundwa na mabadiliko ya kwanza ya kutumikia na kuhudumia sahani ilianza kufuatiliwa.

Pamoja na ujio wa samurai, tabia ya meza na uwezo wa kula kwa usahihi ikawa sanaa. Uingiliano na Wazungu pia umezingatiwa, na kusababisha kuanzishwa kwa sahani za nyama katika vyakula vya kienyeji. Walakini, imani za zamani au kujitolea kwa mila wakati mwingine ilishinda, angalau hiyo ilikuwa maoni. Kulingana na vyanzo vingine vya fasihi, wakati mwingine kwa Wajapani, harufu moja ya nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe inaweza kusababisha kuzirai.

Kuwa hivyo, leo vyakula vya Kijapani vinachukuliwa kuwa moja ya kale zaidi, tofauti, ladha na afya. Sahani zake nyingi zimeimarishwa sio tu kwenye menyu ya mikahawa maarufu, bali pia katika lishe ya familia. Wanasema kuwa siri ya mafanikio yake iko katika uteuzi makini wa bidhaa, uzuri wa kutumikia sahani na mtazamo maalum kwa chakula kwa ujumla.

Vipengele

Kwa miaka ya uwepo wake, huduma tofauti pia zimeibuka katika vyakula vya Kijapani:

  • Mgawanyo wa lazima wa chakula ndani ya mwanzo, katikati na mwisho, wakati hakuna jina kali la kozi ya kwanza na ya pili katika vyakula vya Kijapani.
  • Msimu. Wanasema kuwa wenyeji hawapendi kushiba, lakini wameridhika na kidogo. Ndiyo sababu wanapendelea kupika sahani tofauti pekee kutoka kwa bidhaa za msimu na kwa kiasi kidogo.
  • Uzuri. Katika nchi hii wanapenda "kula na macho yao", kwa hivyo wanaona umuhimu mkubwa kwa muundo wa sahani.
  • Upendo wa kweli kwa mchele. Kuamini faida zake za kipekee, nafaka hii inatumiwa hapa na raha mara tatu kwa siku: kama sehemu ya kila aina ya sahani na hata vileo (kwa sababu).
  • Uangalifu maalum kwa dagaa, pamoja na mwani. Hapa wanakula samaki wa kila aina, lakini ni jambo la kufurahisha kwamba wapishi wa eneo hilo wanapaswa kuhudhuria shule maalum ili kukuza ustadi wa kupikia fugu.
  • Matumizi ya nadra ya nyama na bidhaa za maziwa kwa chakula. Yakitori - kuku kebab na mboga - ni ubaguzi wa kupendeza kwa utawala.
  • Upendo wa kweli kwa mboga.

Njia za kupikia za kimsingi:

Kwa sababu ya ukweli kwamba wapishi wa ndani wanajaribu kubadilisha kidogo iwezekanavyo ni nini tayari ni nzuri, hakuna njia nyingi za jadi za kupika katika vyakula vya Kijapani:

Vyakula vya Kijapani sio tu juu ya sushi. Ni tajiri mzuri katika kila aina ya sahani, wakati huo huo, zinaonekana haswa kati yao:

Sushi Edomae. Tofauti yao kuu ni katika njia ya kupikia. Zimeundwa kwa njia sawa na katika kipindi cha Edo, kuanzia 1603-1868.

Samaki wa Fugu. Samaki huyo huyo, mchakato wa kupika ambao unahitaji utunzaji na ustadi kutoka kwa mpishi, vinginevyo sumu haiwezi kuepukwa. Mara nyingi ni sehemu ya sahani kama vile: sashimi, yaki, karaage. Kwa kufurahisha, Wajapani wenyewe hawaila zaidi ya mara 1-2 kwa mwaka kwa sababu ya gharama kubwa.

 

Kuzhira. Sahani ya nyama ya nyangumi. Sio kawaida kwenye meza za kawaida, hata hivyo, ni maarufu. Ukweli, ili kuzuia kutokuelewana kunakosababishwa na ghadhabu wakati wa kuona kitamu kama hicho kwenye menyu, mikahawa inawaonya watalii juu yake mapema. Kwa kuongezea, kwa Kiingereza.

Wagyu. Nyama ya ng'ombe yenye idadi kubwa ya mafuta, ambayo inafanya ionekane kama marumaru. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwake ni za bei ghali sana, kwani sio kawaida kwa ng'ombe wa Kobe kumwagiliwa na bia na kusagwa ili kupata nyama kama hiyo.

Matunda yasiyo ya kawaida na matunda. Kwa mfano, tikiti maji za mraba, tikiti za Yubari, ambazo hupandwa katika mkoa ulio na theluji ya kibinafsi.

 

Otoro. Sahani ya mchele iliyotengenezwa kutoka kwa tuna yenye mafuta mengi ambayo huyeyuka kinywani mwako.

Jikoni ya Kaiseki. Aina ya aina ya vyakula vya Kijapani vyenye zaidi ya miaka 100 ya historia. Ni sehemu ya chakula kamili, mchakato wa kuandaa na kuweka sahani ambayo inachukuliwa kama sanaa nzima.

Tempura. Sahani ambayo kwa kweli hutoka Ureno. Wakati fulani tu, wenyeji waliona jinsi wamishonari wa Ureno walikuwa wanapika mboga kwa kugonga na wakapanga kichocheo kwa njia yao wenyewe. Katika toleo lao, samaki na uyoga pia hukaangwa katika batter.

 

Kobe wenye vipande vitatu. Sahani ya nyama yenye mafuta kama jelly. Inachukuliwa sana kwa yaliyomo kwenye collagen na mali ya dawa. Utamu huu unasemekana kuongeza libido na kuboresha nguvu za kiume.

Bila shaka, vyakula vya Kijapani vinavutia na ladha. Lakini muhimu zaidi, pia ni tofauti sana. Uthibitisho bora wa hii ni sahani za kawaida zisizo za kawaida ambazo zinaweza kuwavunja moyo Wazungu. Jambo la kuchekesha ni kwamba wanafanikiwa kuishi pamoja na kazi halisi za sanaa ya upishi, na wakati mwingine ni maarufu. Kati yao:

Kucheza pweza. Ingawa haiko hai, inasindika na mchuzi maalum wa soya ambao hufanya viboreshaji kusonga kidogo.

Basashi ni nyama ya farasi. Upendeleo wa ndani, ambao mara nyingi hupewa mbichi. Katika mikahawa mingine, wageni wanaweza kutolewa kwa kuonja vipande kutoka sehemu anuwai za mnyama - kutoka mane, tumbo, sirloin.

Natto ni soya ya kuteleza sana yenye "harufu" ya tabia.

Inago-no-tsukudani ni kitoweo cha Kijapani kilichotengenezwa na nzige na wadudu wengine, kinachotumiwa na mchuzi wa soya tamu.

Shirako. Kwa kweli, hii ndio shahawa ya samakigamba na samaki, ambayo pia hutumiwa mbichi.

Faida za kiafya za vyakula vya Kijapani

Hekima ya vizazi na mtazamo maalum kwa chakula umefanya vyakula vya Kijapani kuwa moja ya afya zaidi duniani. Mwisho huo unasaidiwa na matibabu ya joto ya chini ya bidhaa, shukrani ambayo huhifadhi kiwango cha juu cha vitu muhimu, na kutokuwepo kwa vyakula vya mafuta, na hali ya afya ya Wajapani wenyewe. Hakuna watu wanene kati yao, lakini kuna watu wengi wembamba, wenye bidii na wenye furaha. Na wastani wa kuishi kwao unazidi miaka 80.

Kulingana na vifaa Picha za Super Cool

Tazama pia vyakula vya nchi zingine:

Acha Reply