kefir

Maelezo

Kefir (kutoka kwa ziara. KEF - afya) ni kinywaji chenye lishe kinachopatikana kutoka kwa uchachu wa maziwa. Fermentation hutokea kwa sababu ya bakteria ya asidi ya lactic: vijiti, streptococci, chachu, bakteria wa asetiki, na spishi zingine 16. Idadi yao haitakuwa chini ya 107 kwa lita. Kinywaji hicho kina rangi nyeupe, unene moja, harufu ya maziwa ya siki, na idadi ndogo ya kaboni dioksidi. Kefir maarufu zaidi imepata kati ya nchi za Slavic na Balkan, Ujerumani, Norway, Sweden, Hungary, Finland, Israel, Poland, USA, na nchi za Mashariki ya Kati.

Historia ya Kefir

Kwa mara ya kwanza, Kefir alipokea wapanda mlima wa watu wa Karachai na Balkars. Ilitokea kwa sababu ya kumeza uyoga wa kefir ya maziwa katika eneo lenye milima karibu na MT. Nafaka hizi za vinywaji vya maziwa zilithaminiwa sana na watu wa eneo hilo hivi kwamba zilitumika kama sarafu badala ya bidhaa zingine, ziliwapa mahari wasichana kwa harusi. Kuenea kwa kinywaji kote ulimwenguni kulianza mnamo 1867; watu waliiuza bure. Lakini mapishi waliyaweka kwa ujasiri kabisa.

Uzalishaji mkubwa na uuzaji wa Kefir katika Umoja wa Kisovyeti ulianza kwa sababu ya kesi ya kushangaza ya msichana mchanga. Irina Sakharova, baada ya kumaliza shule ya biashara ya maziwa mnamo 1906, alitumwa haswa kwa Karachi kupata kichocheo cha kinywaji kutoka kwa watu wa eneo hilo. Tayari mahali, msichana huyo alipenda mmoja wa nyanda za juu, na ni jadi ya wenyeji wa nyanda kuiba bi harusi. Hakuruhusu hiyo itokee na akamfungulia mahakamani. Kama fidia ya uharibifu wa maadili, aliuliza kumfunulia siri ya kefir. Korti ya madai ilipewa, na Irina akarudi nyumbani, tunaweza kusema na ushindi. Tangu mwaka wa 1913, kinywaji hicho kilianza kutoa huko Moscow, na kutoka hapo kikaenea katika Umoja wa Kisovyeti.

Sekta ya kisasa ya chakula inazalisha kwenye soko aina kadhaa:

• isiyo na mafuta - na sehemu ya mafuta kutoka 0,01% hadi 1%;
• classic - 2,5%;
• mafuta 3.2%;
• creamy - 6%.

Watengenezaji wengi huongeza kwa matunda ya Kefir na vijazaji vya beri au hutajiriwa na vitamini C, A, na E. Pia, katika aina zingine za Kefir, ongeza bifidobacteria ili kuboresha uingilianaji wake na usagaji. Kefir kawaida iko kwenye chupa za plastiki na glasi 0.5 na lita 1 kwenye mifuko ya polypropen na vifurushi vya tetra.

Jinsi ya kutengeneza kefir

Kefir ni rahisi sana kufanya nyumbani. Ili kufanya hivyo, chukua maziwa (1 l) na chachu kavu na bakteria hai. Ikiwa maziwa ni kutoka shambani, unapaswa kuchemsha na baridi hadi joto la kawaida; haupaswi kupika bakteria hiyo. Ikiwa unatumia maziwa yaliyonunuliwa au yaliyotengenezwa kwa duka, unaweza kuruka utaratibu wa kuchemsha. Mbali na kuanza kwa kavu, unaweza kutumia Kefir iliyonunuliwa dukani tayari, na lebo yake inapaswa kuwa "na yaliyomo ya bakteria hai ya asidi ya lactic au bifidobacteria" isiyo chini ya 107.

Changanya viungo vyote, mimina kwenye vikombe kwa mtengenezaji wa Kefir, na uondoke kwa masaa 8-12 kulingana na nguvu ya kifaa (soma mwongozo). Unaweza kutumia thermos au jar ya kawaida, lakini unapaswa kukumbuka kuwa sufuria inahitaji kuwa joto kwa joto la kawaida. Vinginevyo, ukuaji wa bakteria hautatokea. Ili kuacha kuchimba, Kefir iliyokamilishwa inapaswa kuihifadhi kwenye jokofu kwa joto la 1-4 ° C.

Jinsi ya kuchagua

Wakati wa kuchagua Kefir katika duka, unapaswa kuzingatia tarehe ya utengenezaji na maisha ya rafu ya Kefir. Vinywaji vyenye ubora havihifadhi kwa zaidi ya siku 10. Dalili juu ya wakati wa kuhifadhi kifurushi hadi mwezi 1 inaweza kuonyesha vihifadhi vya vinywaji, viuatilifu, au bakteria wasio hai. Pia, ni bora kununua Kefir kwenye glasi au vyombo vya plastiki. Kuchunguza kinywaji kupitia ukuta wa kifurushi, unapaswa kuhakikisha kuwa ni rangi nyeupe na msimamo thabiti. Exfoliate Kefir ni Agano kwa uhifadhi wake mbaya wa kabla ya kuuza.