Yaliyomo
Maelezo
Koumiss (Masharubu) - Waturuki. binti yetu - maziwa ya Mare yaliyochacha.
Kinywaji cha pombe kulingana na maziwa ya Mare yaliyochacha. Inapatikana kwa kuchacha chini ya ushawishi wa acidophilus na Bacillus ya Kibulgaria na chachu. Kinywaji hicho kina ladha tamu-tamu, rangi nyeupe na povu kidogo juu ya uso. Koumiss, iliyotengenezwa kutoka kwa tamaduni anuwai, inaweza kuwa na pombe tofauti. Yaliyomo yanaweza kutofautiana kutoka 0.2 hadi 2.5 vol. Na wakati mwingine fikia 4.5 karibu. Wakati wa Fermentation, protini za maziwa hugawanywa katika vitu vyenye mwilini kwa urahisi, na lactose - kuwa asidi ya lactic, dioksidi kaboni, pombe, na vitu vingine.
Historia ya Koumiss
Mare alionekana zaidi ya miaka 5000 baada ya ufugaji wa farasi na makabila ya wahamaji. Safari za akiolojia zilizofanywa huko Mongolia, na Asia ya Kati zilifunua mabaki ya ngozi na mabaki ya maziwa ya Mare. Waliweka siri ya Koumiss kwa siri ya muda mrefu, na wageni ambao kwa bahati mbaya walijifunza teknolojia ya kuandaa kinywaji hicho walipofushwa. Kumis ni kinywaji cha kitaifa cha watu wa Kituruki. Koumiss maarufu yuko Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, na nchi zingine za Asia.
Hivi sasa, kichocheo cha koumiss kinajulikana sana, na watu huizalisha sio nyumbani tu bali pia kwenye viwanda. Kulingana na sheria zote za uzalishaji wa Koumiss, uzalishaji wa bei ghali. Kwa hivyo, katika kutafuta gharama nafuu ya kinywaji, wazalishaji wengi wanaanza kutumia maziwa ya Mare na ng'ombe. Kama matokeo, inapunguza sana ubora wa kinywaji.
Utengenezaji wa koumiss ya kawaida kulingana na maziwa ya Mare ina hatua kadhaa:
- mavuno ya maziwa ya Mare. Kwa sababu ya kiwango kidogo cha maziwa kwa mavuno ya maziwa moja, watu hukamua mares mara 3-6 kwa siku. Wimbi la maziwa kwenye kiwele cha ng'ombe huchukua sekunde 15-20 kukusanya maziwa yote katika mchakato. Kwa hivyo ingesaidia ikiwa una mkono wa ustadi sana.
- Sourdough. Maziwa yote wanamwaga kwenye dawati kutoka kwa kuni ya Lindeni na kuweka kitanzu cha Mature Mare. Wanapasha moto mchanganyiko hadi 18-20 ° C na koroga kwa masaa 1-6.
- Fermentation. Wakati wa kuchanganya, kuna mchakato wa mara kwa mara wa asidi iliyochanganywa ya lactic na Fermentation ya pombe. Ni katika hatua hii iliunda virutubisho vyote vya Mare.
- Maturation. Mchanganyiko unaosababishwa wanamwaga kwenye chupa ya glasi iliyotiwa muhuri na kuondoka kwa siku 1-2 kwenye chumba chenye joto. Wakati huo hufanyika kaboni ya kinywaji.
Kulingana na wakati wa kukomaa, maziwa ya Mare hugawanywa katika aina tatu:
- kumys dhaifu (1 vol.) Mzee kwa siku moja, ana povu kidogo, sio siki sana, kama maziwa, lakini ikiwa ni kusimama kidogo, basi stratched haraka kuwa safu nyembamba ya chini na maji - juu;
- koumiss wastani (karibu 1.75.) Kukomaa kwa siku mbili. Uso wake huunda povu inayoendelea, ladha inakuwa tamu, ikibadilisha lugha, na kinywaji hupata muundo sare, thabiti wa emulsion;
- koumiss kali (3 vol.) Umri kwa siku tatu na inakuwa nyembamba na tindikali kuliko koumiss ya kati, na povu lake sio sawa.
Faida za Koumiss
Maziwa ya Mare yana idadi kubwa ya virutubisho inayopatikana na 95% ya vitu. Ikijumuisha vitamini (A, E, C, B kikundi), madini (chuma, iodini, shaba), mafuta, na bakteria wa asidi ya lactic.
Postnikov alichunguza mali muhimu ya koumiss mnamo 1858. Kulingana na kazi zake za kisayansi, wamefungua vituo na kuanzisha njia za kimsingi za matibabu ya magonjwa anuwai na koumiss.
Maziwa ya Mare yamejaa vitu vyenye viua vijasumu ambavyo hudhuru utendaji wa bakteria ya tubercle, typhoid, na kuhara damu. Bakteria ya asidi ya Lactic huathiri vyema njia ya utumbo na kuongeza usiri wa juisi ya tumbo ambayo huvunja vitu vyenye mafuta kutoka kwa kongosho na kibofu cha nyongo. Kufanya kwa ufanisi matibabu ya koumiss ya vidonda vya tumbo na duodenum katika hatua baada ya kuongezeka. Bakteria kutoka kumis huathiri vibaya uzazi na ukuzaji wa viumbe vilivyooza na E. coli.
Matibabu ya Koumiss
Mfumo wa moyo na mishipa. Koumiss ina athari nzuri juu ya muundo na mali ya damu. Inaongeza yaliyomo kwenye seli nyekundu za damu na seli nyeupe za damu ambazo hupambana kikamilifu viumbe vyote vya kigeni na bakteria.
Mfumo wa neva. Mare Koumiss ana athari ya kutuliza na kufurahi, hurekebisha usingizi, hupunguza kuwashwa na uchovu sugu.
Mbali na matibabu ya wanadamu, Koumiss ni mzuri kutibu magonjwa ya kumengenya ya wanyama wakubwa: farasi, ng'ombe, ngamia, punda, na kondoo.
Kulingana na ukali na asili ya ugonjwa, umri wa mgonjwa, kuna njia maalum za kupokea kumys, ambazo kwa njia zingine ni sawa na utumiaji wa maji ya madini. Kipindi cha matibabu haipaswi kuwa chini ya siku 20-25.
Njia za matumizi ya vinywaji hutegemea kazi za siri za tumbo:
- na usiri wa juu na wa kawaida tumia maziwa ya wastani ya Mare 500-750 ml kwa siku (200-250 ml kabla ya kula au dakika 20-30 kabla ya kula);
- wakati usiri umepunguzwa - wastani wa maziwa ya Mare na asidi ya juu 750-1000 ml kwa siku (250-300 ml kabla ya kila mlo dakika 40-60);
- katika magonjwa ya ulcerative ya njia ya utumbo ikifuatana na usiri wa juu na wa kawaida - madaktari wanapendekeza kunywa na SIPS ndogo kumys dhaifu 125-250 ml mara tatu kwa siku;
- katika magonjwa ya kidonda ya njia ya utumbo ikifuatana na kupungua kwa usiri wa Koumiss dhaifu na wastani wa Koumiss kwa 125-250 ml mara tatu kwa siku kwa dakika 20-30 kabla ya kula. Ingesaidia ikiwa pia unakunywa polepole kwenye SIP ndogo;
- wakati wa kipindi cha kazi na ukarabati na magonjwa mazito unaweza kutumia koumiss dhaifu 50-100 ml mara tatu kwa siku kwa masaa 1-1,5 kabla ya kula.
Madhara ya Koumiss na ubishani
Koumiss imekatazwa na kuzidisha kwa magonjwa ya njia ya utumbo na watu walio na uvumilivu wa kibinafsi wa kinywaji na lactose.
