Lard

kuanzishwa

Lard ni bidhaa maarufu zaidi Kiukreni ulimwenguni. Wanampenda sana huko Urusi pia. Lakini wanahistoria wa lishe wanaamini kuwa haikuwa maarufu sana kati ya Warusi: juu ya mstari wa kijiografia unaopita Smolensk, Tula, Penza na Samara, kwa kweli hawakula.

Na tu katika kipindi cha Soviet, wakati kulikuwa na mchanganyiko wa watu, Lard, pamoja na walowezi, walienea kote nchini na kupenda watu wote ndani yake.

historia

Mila ya zamani kabisa ya utengenezaji wa mafuta ya nguruwe imekuwepo tangu siku za Roma ya Kale Kaskazini mwa Italia. Kama ilivyo katika siku za zamani, bila kubadilisha kichocheo, bado hufanya aina mbili za Mafuta ya nguruwe - "Lardo di Colonata" na "Lard d'Arna".

Lakini kwa kweli, mafuta ya nguruwe yalipendwa katika nchi nyingi. Waslavs wa Balkan walimwita "slanina", Wapole waliiita "slon", Wajerumani waliiita "speck", huko USA - "fatback" (mafuta kutoka nyuma). Kwa kuongeza, mafuta ya nguruwe pia yalikuwa maarufu kama mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka, ambayo yana msimamo wa siagi.

Inapochanganywa na kung'ara na kusambazwa kwenye mkate mweusi, kama wanavyofanya huko Transcarpathia na Ujerumani, ni tamu tu. Na kwa karne nyingi, wanadamu wamezingatia mafuta ya nguruwe kama bidhaa tamu na yenye afya. Na katika kazi za matibabu za kisayansi nyuma katika miaka ya 1930. huko USA, iliitwa moja ya mafuta yenye afya zaidi. Leo huko Merika, mafuta ya nguruwe yamefutwa kutoka kwa maisha kwa ujumla, haipo kabisa. Na ulimwengu wote unaamini kuwa hii ni moja ya vyakula vyenye madhara zaidi.

Ilihukumiwa mwanzoni mwa miaka ya 1960, wakati Merika ilipotangaza vita dhidi ya cholesterol: mafuta ya wanyama, na juu ya mafuta yote ya nguruwe, yalizingatiwa kuwa vyanzo vyake kuu. Mnamo 1995, wakati mafuta ya nguruwe yalipokwenda na majarini na mafuta ya mafuta yalibadilisha kabisa, ghafla ikawa wazi kuwa hakuna kitu hatari zaidi kuliko mafuta haya. Walichochea ukuaji wa ugonjwa wa atherosclerosis, mshtuko wa moyo na viharusi, na aina zingine za saratani.

Ukweli juu ya cholesterol

Katika gramu 100 za mafuta ya nguruwe kuna theluthi moja ya thamani ya kila siku ya dutu hii. Lakini, kwanza, sio hatari kama cholesterol yetu iliyojumuishwa kwenye ini. Pili, kuna choline nyingi kwenye Mafuta ya nguruwe, na inadhoofisha athari mbaya za cholesterol na inalinda mishipa ya damu. Kwa hivyo mafuta ya nguruwe hayana madhara kama ilivyowasilishwa kwetu kwa muda mrefu. Katika viwango vya wastani (vyema 30-40 g kwa siku), ni muhimu sana.

Kuna hoja nyingine yenye nguvu kwa mafuta ya nguruwe - ni kamili kwa kupikia. Na haswa kwa kukaanga, ambapo kwa jadi imekuwa ikitumiwa. Leo sahani kawaida hukaangwa kwenye mafuta ya mboga, haswa kwenye mafuta ya alizeti. Kwa hivyo, mafuta yetu ya alizeti tunayopenda, pamoja na mafuta ya mahindi, ndio mbaya zaidi kwa hii. Hii ilithibitishwa katika jaribio la Profesa Martin Grutveld kutoka Chuo Kikuu cha Leicester De Montfort nchini Uingereza.

Kinachojulikana kama asidi ya mafuta ya polyunsaturated ya mafuta ya mboga hubadilika kuwa peroksidi hatari na aldehydes wakati wa kukaranga. Wanachangia ukuaji wa saratani, ugonjwa wa atherosulinosis, magonjwa ya viungo, nk Ilibadilika kuwa bora kukaanga kwenye mafuta, ambapo kuna asidi muhimu ya mafuta - hii ni mzeituni na siagi, mafuta ya goose na mafuta ya nguruwe. Kwa joto la juu, ni thabiti zaidi, na kwa sababu hiyo, aldehydes yenye sumu na peroksidi hazijatengenezwa. Profesa Grutveld anapendekeza sana kukaanga na mafuta haya.

Wakati mzuri wa mafuta ya nguruwe ni upi?

Je! Unajua ni lini mafuta ya nguruwe bora? Asubuhi, kwa kiamsha kinywa. Ini letu linalochoka hutuliza lita za damu wakati wa usiku, na kuitakasa sumu, na kupeleka "taka" hizi kwa bile. Na mafuta ya nguruwe husaidia "kutoa" bile hii ndani ya matumbo asubuhi. Bile, kwa upande wake, ni kichocheo bora cha motility ya matumbo, ambayo inamaanisha inasaidia kuondoa yote yasiyo ya lazima kutoka kwa mwili.

Kwa hivyo - nilikuwa na kiamsha kinywa kitamu na nilileta faida kwa mwili. Bahati mbaya moja - hautakula vitunguu asubuhi, haiwezekani kwamba wale walio karibu nawe watafurahi na harufu ya vitunguu.

Kwa nini mafuta ya nguruwe ni bora kula na vitunguu? Inaaminika kuwa kula mkate wa nguruwe na vitunguu hukupa seleniamu ambayo ni muhimu sana kwetu, na wakati huo huo kwa fomu iliyowekwa sawa. Na vitunguu - ghala sawa la seleniamu, hufanya kama mshirika mzuri wa mafuta ya nguruwe.

Chuo cha Sayansi ya Tiba ya Urusi kinadai kwamba karibu 80% ya Warusi wana upungufu wa kipengele hiki muhimu sana, sio bure inayoitwa "madini ya maisha marefu." Kwa njia, kwa miaka mingi hadithi imekuwa ikizunguka kwenye wavuti kwamba lishe ya "wazee wa Kremlin" - Politburo kongwe katika miaka ya mapema ya 80, kila wakati ilijumuisha 30 g ya bidhaa hii muhimu kila siku.

Hizi gramu 30 ni kipimo kizuri kwa mtu mzima mwenye afya.

Faida za mafuta ya nguruwe

Je! Ni nini kingine matumizi ya mafuta ya nguruwe? Katika vitamini mumunyifu vya mafuta A, E na D, katika asidi ya arachidonic, ambayo ni sehemu ya utando wa seli, kwenye Enzymes ya misuli ya moyo. Asidi hii muhimu ya mafuta "inawasha" majibu ya kinga ya mwili wetu kwa virusi na bakteria, na inahusika na kimetaboliki ya cholesterol.

Ndiyo, pia hupatikana katika bidhaa nyingine, lakini kwa mfano katika siagi ni mara kumi chini ya mafuta ya nguruwe. Na tofauti na maziwa safi, ambapo kiwango cha asidi ya arachidonic huanguka haraka, katika mafuta inabakia bila kubadilika.

Mafuta ya nguruwe na cholesterol

Bado unaogopa cholesterol na uzingalie Lard kama mmoja wa wachocheaji wa atherosclerosis? Hiyo ni bure. Hakuna cholesterol "mbaya" au "nzuri" kwenye sahani, inakuwa kama hiyo katika mwili wetu. Labda, hakika tutazungumza juu ya cholesterol katika vyakula wakati ujao.

Na, kwa njia, mafuta ya nguruwe yana 85 mg tu ya 90% ya cholesterol kwa 100 g, tofauti na keki na cream au keki ya choux, ambapo 150-180 mg yake, na chini sana kuliko mayai ya tombo wenye afya nzuri, ambapo ni 600 mg. Na unaweza kupunguza madhara ya cholesterol kwa kula mafuta ya nguruwe na saladi ya mboga mpya, iliyokamuliwa na maji ya limao au siki ya apple.

Je! Unaogopa kuwa mafuta ya nguruwe ni bidhaa "nzito" na haifyonzwa vizuri katika mwili wetu? Bure. Joto linaloyeyuka, kwa mfano, mafuta ya kondoo ni digrii 43-55, mafuta ya nyama ni 42-49, lakini mafuta ya nguruwe ni 29 -35. Na mafuta yote, ambayo kiwango chake kinayeyuka chini ya digrii 37, ambayo ni karibu na joto la mwili wa mwanadamu, hufyonzwa kabisa, kwa sababu ni rahisi kusisimua.

Je! Bado unaamini kuwa cellulite hutoka kwa mafuta? Hapana, mafuta hayakusanyiki pande na matako, kwa kweli, isipokuwa ukila kwa pauni. Walakini, hii ni ngumu kufanya, mafuta ya nguruwe ni bidhaa yenye kuridhisha na mgawo wa juu wa kueneza. Ukweli, wengine huweza kula zaidi ya kawaida.

Na, kwa njia, inawezekana na muhimu kukaanga kwenye mafuta ya nguruwe, kwa sababu ina "moshi" (joto ambalo mafuta huchafuliwa) kama digrii 195, juu kuliko mafuta mengi ya mboga, ambayo ni wakati wa kukaanga kufupishwa na virutubisho zaidi hubaki kwenye sahani.

Mali nyingine ya kushangaza ya mafuta ni kwamba haikusanyiki radionuclides, na helminths hawaishi ndani yake.

Madhara kutoka kwa mafuta ya nguruwe

Matumizi mengi ya mafuta ni njia ya moja kwa moja ya kunona sana na ukuzaji wa atherosclerosis kwa sababu ya viwango vya juu vya cholesterol. Inashauriwa kupunguza kikomo matumizi yake (hadi kutengwa kabisa kutoka kwa lishe) kwa wale ambao wana shida na mishipa ya damu, moyo na usagaji.

Bidhaa haipaswi kukaanga zaidi ili kuzuia malezi ya kasinojeni. Kuwa mwangalifu na chaguo lako - wanyama wanapaswa kulelewa katika maeneo rafiki ya mazingira.

Mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara ni hatari? Hakika! Hii inaelezewa na yaliyomo kwa idadi kubwa ya kasinojeni. Hii sio tu njia ya asili ya kuvuta sigara, lakini pia matumizi ya moshi wa kioevu.

Hatupaswi kusahau juu ya yaliyomo kwenye kalori ya juu: 797 kcal kwa 100 g. Hii ni kawaida ya kawaida ya kila siku ya mtu mzima, iliyochukuliwa kutoka kwa mafuta na muhimu kwa maisha kamili! Ikiwa tunazingatia kuwa mafuta ya nguruwe hayatofautiani na utajiri wake wa muundo, haiwezi kuitwa kuwa muhimu sana. Kwa kuongezea, katika kipimo kingi ni hatari sana, na kusababisha ukuaji wa sio fetma tu, bali pia magonjwa mengi.

Hatupaswi kusahau kuwa kula kupita kiasi kwa mafuta ya nguruwe, hata kwa mtu mwenye afya kabisa, imejaa shida kubwa. Katika uwepo wa magonjwa sugu, ni bora kushauriana na daktari juu ya utumiaji wa bidhaa hiyo.

Baada ya kugundua kama mafuta ya nguruwe ni muhimu zaidi au bado yana hatari, hitimisho linalofanana linajidhihirisha: ikiwa kweli unataka bidhaa hii yenye mafuta, usijikane mwenyewe, lakini kumbuka kipimo!

Sifa za kuonja

Kwa kuwa mafuta ya nguruwe ni mafuta ya wanyama, ladha mwenyewe ya bidhaa kama hiyo haionekani. Lakini ili kufurahiya bidhaa iliyokwisha chumvi au kuvuta sigara, wapenzi wa mafuta ya nguruwe wanahitaji kuwa waangalifu juu ya uchaguzi wa mbichi. Kosa kidogo au uzembe utasababisha athari zisizoweza kutengezeka.

• Mafuta ghafi yenye ubora wa juu huchunguzwa na madaktari wa mifugo, kama inavyothibitishwa na stempu maalum.
• Ni bora ikiwa bakoni iliyokatwa kutoka nyuma ya mnyama au upande wa mzoga hutumiwa kwa kuweka chumvi.
• Nguruwe ya nguruwe inaweza kukupiga na harufu ya urea na mbali na ladha bora.
• Ubora wa mafuta ya nguruwe unaweza kuambiwa na rangi yake nyeupe na kung'aa kwa rangi ya waridi. Ikiwa mafuta yanatoa manjano au yanaonekana kuwa ya kijivu, ni bora kuiweka kando.
• Ni bora kuzingatia vipande vilivyo na ngozi nyembamba ya ngozi, ambayo inaweza kutobolewa hata kwa mswaki wa mbao.
• Bacon mbichi mbichi ni rahisi kwa kisu.
• Mafuta ya nguruwe hayana harufu yake mwenyewe, na ikiwa yananuka, ni nyama safi na sio kitu kingine chochote.

Wakati mafuta ya nguruwe mabichi yanachaguliwa, inaweza kuwekwa chumvi, kuyeyuka, kuchemshwa au kuvuta sigara. Na hapa bidhaa hiyo itaweza kukubali kwa shukrani harufu na ladha ya viungo vyote vilivyotumiwa na viungo.

Matumizi ya kupikia

Hakuna bidhaa nyingine ya chakula inayoweza kulinganishwa na "upendo" wa mafuta ya nguruwe kwa viungo na viungo. Kwa kuongezea, katika nchi tofauti wanapendelea harufu tofauti.

Waukraine hawawezi kuishi siku bila mafuta ya nguruwe na vitunguu na pilipili nyeusi, na Wahungaria wanapenda bacon iliyotiwa chumvi, iliyonyunyizwa na paprika ya ardhini. Lakini hii sio kikomo.

Mafuta ya nguruwe katika cosines za kitaifa

Waitaliano kutoka Tuscany ya kaskazini waliibuka kuwa vyakula vikubwa zaidi. Waashi wa mawe, ambao walihusika katika uchimbaji wa jiwe maarufu la Carrara, walianza kula mafuta ya chumvi karne kadhaa zilizopita, na kuongeza rosemary, oregano na thyme, nutmeg na sage kwa brine. Lard kama hiyo yenye harufu nzuri, lardo, alikuwa mzee kwa muda mrefu kwenye vijiko vya marumaru, baada ya hapo yenyewe ikawa kama jiwe la thamani na mishipa ya nyama.

Wajerumani ni wafuasi wa sahani zenye moyo. Kwa hivyo, bacon, kama vile Ujerumani wanaita mafuta ya nguruwe, ni muhimu katika sahani moto na supu nene za nyama, vitafunio na soseji, ambapo bacon huongezwa kwa juiciness.

Katika Ulaya Magharibi, mafuta ya nguruwe sio maarufu sana, kwa hivyo inashangaza sana kwamba katika kisiwa cha England, wakati bacon inatajwa, idadi kubwa ya wakaazi wanakiri kupenda bidhaa hii. Lakini hii ndio bakoni halisi iliyo na tabaka nyembamba za nyama laini, ambayo hata ilitoa jina kwa mwelekeo wa ufugaji wa nguruwe.

Wafaransa, kama asili halisi na gourmets, hawapendi mbichi, lakini ghee. Ni kiungo muhimu katika pâtés maarufu za Ufaransa zilizo na ini, uyoga na mimea ya viungo. Lakini mafuta ya nguruwe yanahitajika sio tu katika vyakula vya Kifaransa.

Wahungari wanapenda sana, wakiongeza kwa paprikash yenye harufu nzuri, goulash na hata supu ya kitaifa ya Halasle na samaki. Wabelarusi walisogelea mafuta ya nguruwe kwa umakini zaidi kuliko watu wengine. Kwa ombi la nchi hii, bibi ya viazi na bacon alijumuishwa katika mfuko wa urithi wa upishi wa Uropa.

Je! Inawezekana kula mkate wa mafuta ya nguruwe? tazama video: