Yaliyomo
Maelezo
Ini ni aina ya bidhaa ambayo ina sifa zake na mali muhimu za kibiolojia. Ini ni mali ya ladha na bidhaa za dawa. Muundo wa kitambaa, ladha maalum, urahisi wa kujitenga kwa virutubisho kutoka kwa stroma hufanya bidhaa hii kuwa msingi usioweza kubadilishwa kwa ajili ya maandalizi ya pates na sausage za ini.
Protini kwenye ini ina kiasi sawa na nyama ya nyama, lakini kwa ubora, protini hii ni tofauti sana. Kipengele kikuu cha ini ni uwepo wa protini za chuma katika muundo wake. Protini kuu ya chuma ya ini, ferritin, ina chuma zaidi ya 20%. Inachukua jukumu muhimu katika malezi ya hemoglobin na rangi zingine za damu.
Kuna maji mengi kwenye ini, kwa hivyo huharibika haraka. Kabla ya kupika, lazima ichunguzwe kwa uangalifu, vitu vyote vya kutokuamini lazima viharibiwe bila huruma. Ini itageuka kuwa laini zaidi ikiwa utaishika kwenye maziwa kwa muda kabla ya kupika. Dakika mbili hadi tatu za kukaanga ini ya nyama huharibu ladha na kuifanya kuwa ngumu na kavu.
Kabla ya matibabu ya joto, ini lazima iondolewe kutoka kwenye ducts za bile na filamu na kusafishwa kabisa. Ini ya nyama ya nguruwe inaonyeshwa na uchungu kidogo.
Aina za ini
Fikiria aina za ini na faida za ini kando. Ya muhimu zaidi ya samaki ni ini ya cod. Faida yake ni kwamba inatusaidia kudumisha maono kutokana na vitamini A iliyomo ndani yake. Vitamini A pia inadumisha hali nzuri ya nywele zetu, meno, ngozi, ina athari ya kinga na huweka umakini wetu na uwezo wetu wa akili katika hali nzuri. Kiasi cha vitamini D kilicho kwenye ini ya cod ni kubwa sana, tu katika mafuta ya samaki.
Cod ini
Mafuta ya ini ya cod husaidia wanawake wajawazito. Shukrani kwa utumiaji wa ini ya cod na mwanamke mjamzito, mtoto huongeza kinga dhidi ya magonjwa anuwai. Ingawa maudhui ya kalori ya cod ni mara tatu zaidi kuliko yaliyomo kwenye kalori ya sturgeon, madaktari wa mapema waliutibu moyo na cod caviar na ini, na upungufu wa damu na caur ya sturgeon.
Yaliyomo ya kalori ya ini ya makopo ya makopo ni 613 kcal kwa g 100 ya bidhaa.
Ini ya nyama ya ng'ombe
Faida za ini ya nyama ya nyama. Ini ya nyama ya ng'ombe pia ina vitamini B na A, ni muhimu kwa magonjwa kama ugonjwa wa figo, magonjwa ya kuambukiza, majeraha kadhaa na kuchoma, magonjwa ya mfumo mkuu wa neva, katika kuzuia infarction ya myocardial. Sahani za ini ya nyama pia ni muhimu na inakuza kuzaliwa upya kwa hemoglobin, kuongeza kinga.
Yaliyomo ya kalori ya ini ya nyama ya nyama ni kcal 100 kwa 100 g ya bidhaa.
Kuku ya ini
Ini ya kuku imejaa folate, ambayo ni ya faida katika ukuzaji na matengenezo ya mifumo yetu ya mzunguko na kinga. Kiasi cha asidi ya folic hupungua haraka zaidi na unywaji pombe wa kawaida.
Faida ya ini
Katika miduara mingine, kuna maoni kwamba ini haipaswi kuliwa kwa sababu damu huchujwa kupitia hiyo, na, ipasavyo, ini ni chombo "chafu". Kwa kweli, hii sivyo, na ini ni muhimu sana.
Faida za ini ni tofauti sana, kwa sababu tunakula ini ya aina tofauti za wanyama, ndege na samaki, kwa mfano, ini ya nyama ya nyama, ini ya cod, ini ya kuku. Kwa kuwa ini hutumiwa kikamilifu katika kupikia kwetu (ini ya ini, ini iliyokaangwa, ini ya kuchemsha, ini na uyoga, ini na mchuzi, na kadhalika), ni vizuri kujifunza juu ya mali ya faida ya bidhaa hii nzuri. Kwa hivyo, faida za ini.
Kwanza, ini ni muhimu kwa sababu ina wingi wa madini (chuma, shaba, kalsiamu, zinki, sodiamu, nk), vitamini (A, B, C, B6, B12, nk), asidi ya amino (tryptophan, lysine , methionine), asidi ya folic, na kadhalika.
Pili, faida ya ini ni kwamba huduma moja tu ya ini hutoa mahitaji ya kila siku na hata kila mwezi ya vitamini nyingi.
Tatu, ini ni muhimu kwa wajawazito, watoto, walevi, na wagonjwa wenye atherosclerosis na ugonjwa wa sukari.
Nne, dutu iliyo kwenye ini - heparini, huweka kuganda kwa damu kawaida, ambayo ni muhimu sana katika kuzuia infarction ya myocardial.
Tano, faida ya ini ni uwepo wa vitamini A, ambayo husaidia katika matibabu ya ugonjwa wa jiwe la mkojo.
Madhara ya ini
Walakini, hatupaswi kusahau kuwa unahitaji kujua juu ya uharibifu wa ini, ambayo inaweza kusababisha miili yetu. Ukweli ni kwamba ini ina vitu vya ziada, kama vile keratin, ambayo haipendekezi kuliwa wakati wa uzee. Inaweza pia kudhuru ini la kubeba polar, kwani ina vitamini A nyingi, ambayo ziada katika mwili imejaa sumu.
Utungaji wa ini
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
Ini lina:
- maji (70%);
- protini (18%);
- mafuta (2-4%);
- wanga (5%);
- keratini;
- heparini;
- vitu vya ziada;
- asidi ya amino: lysine, methionine, tryptophan, thiamine;
- vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesiamu;
- chuma;
- sodiamu;
- zinki;
- kalsiamu;
- potasiamu;
- seleniamu;
- fosforasi;
- shaba;
- iodini;
- fluorini;
- chromiamu.
- Thamani ya nishati (yaliyomo kalori) ya ini ya nyama ya nyama ni 100-127 kcal kwa gramu 100.
Stroganoff ini
Viungo:
- (Huduma 3-4)
- 600 g ini ya nyama
- Nyanya za 2
- 1 vitunguu
- 2 tbsp unga wa ngano
- 100 ml. cream au siki
- Glasi 1 ya maji
- mafuta ya mboga kwa kukaranga
- bizari kavu au safi
- chumvi, pilipili, jani la bay
- wiki kwa mapambo
Maandalizi
- Tunaanza kupika ini kwa mtindo wa Stroganoff, kwa kweli, na ini yenyewe. Ini inaweza kutumika, nyama ya nguruwe, kondoo au nyama. Kwa kweli, ninapendekeza nyama ya ng'ombe. Ni tastier, laini zaidi, na yenye afya zaidi, kwani ina karibu anuwai yote ya vitamini muhimu kwa mtu.
- Ini inapaswa kusafishwa kabisa kutoka kwa damu, na kukatwa vipande vikubwa. Itakuwa rahisi sana kuondoa filamu za nje kutoka kwao na kukata ducts za bile. Ikiwa hii haijafanywa, basi baadhi ya vipande vya ladha ya Stroganoff vitakuwa ngumu kutafuna.
- Ifuatayo, ini iliyosafishwa hukatwa kwa sehemu ndogo. Hizi hazipaswi kuwa cubes (kwani hazitakaanga vizuri), lakini sahani au majani ya urefu wa 3-5 cm na unene wa 1 cm.
- Baada ya ini kutayarishwa, tunaendelea kwenye sehemu ya mboga kwenye sahani. Chambua kitunguu, safisha, kata kwa pete za nusu. Nyanya zangu, kata katikati, ondoa bua, kisha kata nusu ndani ya cubes kubwa.
- Sehemu ya maandalizi imekwisha, kwa hivyo tunaendelea kukaranga ini. Tunafanya hivyo juu ya moto mkali kwa dakika 5-6, na kuchochea kila wakati yaliyomo kwenye sufuria. Moto mkali unahitajika ili ukoko wa crispy ufanyike haraka kwenye vipande vya ini, ambayo itazuia juisi ya nyama kutoka nje. Kwa hivyo, vipande vya ini vitabaki vyenye juisi na ladha ndani.
- Baada ya ini kukaanga, ongeza vitunguu na nyanya zilizokatwa kwenye sufuria. Punguza moto kwa wastani na upike ini na mboga pamoja. Tunafanya hivyo kwa njia ile ile kwa dakika 4-5, tukichochea kila wakati hadi kuonekana kwa juisi ya mboga, ambayo itakuwa msingi wa chachu ya baadaye.
- Wakati juisi inatolewa, mimina vijiko viwili vya unga juu ya mchanganyiko wa kupendeza wa mboga ya mboga. Hii inapaswa kufanywa kwa njia ambayo unga husambazwa kwa safu nyembamba juu ya uso wote wa sahani, na hakuna kesi hutengeneza kilima ambacho kina hatari ya kugeuka kuwa donge moja mnene.
- Mimina 100 ml ndani ya sufuria mara baada ya unga. cream au siki. Kisha changanya viungo vyote.
- Baada ya kuchochea, ongeza glasi ya maji safi ya kunywa (250 ml) kwenye sufuria ya kukausha na changanya ini yetu ya baadaye katika mtindo wa Stroganoff tena.
kioo cha maji - Sasa ni wakati wa chumvi na viungo. Kwa idadi hii ya viungo, kawaida mimi huweka kijiko 1 cha chumvi, kijiko 1 cha bizari kavu, kijiko 1/3 cha pilipili nyeusi iliyokatwa, majani manne makubwa ya bay.
- Hii ni, kwa kusema, upendeleo wa familia yangu, lakini kila mama wa nyumbani anapaswa kuonja sahani mwenyewe na kurekebisha kiwango cha chumvi na viungo kwa ladha yake mwenyewe.
- Ndio, nilisahau kabisa, ikiwa badala ya bizari kavu unatumia bizari mpya, basi usisite, unaweza kuweka zaidi ya kijiko chake. Hautaharibu ini ya Stroganoff na bizari.
- Baada ya viungo vyote kupakiwa na kuchanganywa, funika sufuria na kifuniko na chemsha ini ya Stroganoff juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 8-10.
- Baada ya wakati huu, sahani iko tayari. Tunapaswa tu kuiweka kwenye sahani, nyunyiza mimea iliyokatwa au kupamba na matawi tofauti. Chochote kinaweza kuwa sahani ya kando ya ini kwa mtindo wa Stroganoff: uji wa buckwheat, tambi, viazi zilizochujwa, na viazi tu vya kuchemsha.