Leo ninataka kushiriki nakala ya mwenzangu, Yulia Maltseva. Julia ni mtaalam wa njia kamili za ustawi, mtaalam wa mimea (Herbal Academy ya New England), detox aliyethibitishwa na mtaalam wa lishe kwa mpango wa Natalia Rose na detox ya homoni ya Sarah Gottfried; mwalimu wa yoga wa kimataifa USA Alliance Alliance RYT300; mkufunzi wa afya katika Afya na Ustawi (Chuo Kikuu cha Arizona); mwanzilishi wa blog yogabodylanguage.com. Mbali na hayo yote hapo juu, Julia ni mtaalam wa bidii wa feri. Anajua mengi juu ya kuchacha na faida za kiafya za vyakula vichachu. Katika nakala hii, Julia anaelezea maelezo:
***
Historia ya ugonjwa wa mwanadamu wa kisasa
Katika utamaduni wa chakula wa kila taifa vyakula vilivyochacha ilichukua nafasi maalum. Maelfu ya miaka iliyopita, babu zetu waligundua kuwa bakteria sio tu husaidia kuhifadhi mavuno ya msimu wa mboga, matunda, samaki na mchezo kwa kuchachua, kuokota, na kuloweka, lakini pia kuwapa ladha maalum ambayo mpishi bora ulimwenguni hawezi kuunda. Labda, wakati huo watu walikuwa bado hawajaelewa utaratibu wa kuchachua, lakini waligundua wazi faida za kiafya za vyakula vyenye mbolea.
Kuibuka kwa bidhaa za kumaliza nusu, vihifadhi, mikahawa ya chakula cha haraka kumesababisha ukweli kwamba vizazi "Y" na "Z" haviwezi kuamini kuwa bidhaa zote za chakula zilitengenezwa "kutoka mwanzo" nyumbani, na mapishi kuu ya familia. zilihifadhiwa kwa upole na kupitishwa. kutoka kizazi hadi kizazi katika vitabu vya kupikia vingi. Mabadiliko yameathiri sio tu kile tunachokula, jinsi tunavyokula, lakini pia jinsi tunavyohusiana na chakula. Kwa bahati mbaya, watu wengi wa kisasa wamepoteza ujuzi wa kupikia jadi kutokana na ukosefu wa muda, tamaa, kutokana na upatikanaji wa chakula cha haraka kilichopangwa tayari, na wakati huo huo, waliacha kujisikia uhusiano na asili na, kwa njia. , alianza kuugua mara nyingi zaidi na zaidi.
Muda mrefu kabla ya probiotics kuuzwa kwa vidonge, ilikuwa chakula kilichochomwa ambacho kilibadilisha dawa. Vyakula vyenye mbolea vilionyeshwa sana katika lishe ya mababu zetu, ikiweka afya kila siku. Ukosefu wa vyakula hivi vya uponyaji katika lishe ya watu wa kisasa hujidhihirisha katika kinga dhaifu, shida za kumengenya, candidiasis ya kimfumo, ugonjwa wa dysbiosis, viwango vya chini vya nguvu, kutokuwa na uwezo wa kuzingatia, unyogovu, n.k Inashangaza, hali hizi zote zinategemea moja kwa moja bakteria. ambazo zinaishi katika miili yetu.
Juu 3 Wapi Kuhusu Chakula chenye Chachu
- Kwa nini vyakula vyenye chachu na sio chakula cha juu, mboga mpya, au juisi ya kijani?
Kwa sababu tu vyakula na vinywaji vyenye mbolea vina anuwai anuwai ya bakteria yenye faida ambayo huenda mbali kuelekea kuamua jinsi tunavyohisi, viwango vyetu vya nguvu, jinsi tunavyoonekana, na hata furaha yetu.
- Kwa nini huwezi kununua dawa za dawa katika duka la dawa?
Kama sheria, ni ngumu kupata dawa za kuishi "zenye" ubora mzuri na wigo mpana katika duka la dawa la kawaida. Hata ukifanikiwa kupata vile, hazitakuwa na mazingira ya kibaolojia yanayopendelewa na bakteria ambamo hubaki na nguvu na hai. Pamoja na vyakula vyenye mbolea, unapata pia bakteria ya probiotic na vitamini, madini, asidi ya kikaboni kutoka kwa vyakula vyote, ambayo hukuruhusu kuunda hali nzuri katika mwili wa binadamu kwa ukoloni wa bakteria, na sio kusafiri.
- Kwa nini siwezi kununua tu vyakula vilivyotengenezwa tayari kutoka dukani?
Kachumbari, kachumbari na vinywaji vya kibiashara mara nyingi hutengenezwa kwa viambato visivyotakikana (emulsifiers, sukari, vionjo, siki isiyo ya asili). Kwa kuongeza, vyakula vingi vya fermented ni pasteurized na kwa hiyo hazina probiotics hai. Ikiwa unataka kuwa na uhakika wa "kufanya kazi" kwa bidhaa za kuishi, ni bora (na pia rahisi na nafuu) kuwafanya nyumbani.
Njia rahisi zaidi ya kufahamiana na vyakula vyenye chachu ni kuanza na kombucha: sio ya kupendeza na ina ladha ya kipekee ambayo hakika utapenda!
Magonjwa mengi - kombucha moja
Kwanza, hatunywi kombucha yenyewe, lakini kinywaji kinachozalishwa na tamaduni ya kombucha - chai iliyochacha. Kombucha yenyewe ni zoogley, au "mji wa uzazi" - koloni ya ishara ya aina kadhaa za kuvu kama chachu na bakteria ya asidi, na inaonekana kama diski ya mpira inayoelea juu ya uso wa kopo. Kinywaji kinachozalishwa na zoogley, kinachoitwa kombucha katika nchi zingine, kina utaalam wa dawa za kupimia, vitamini na asidi za kikaboni.
Ni ngumu kuamini kuwa kinywaji kinachotegemea sukari ya kawaida na chai ya tanini, iliyopatikana na "uyoga" na yaliyomo kwenye chachu, ina sifa ya mali ya uponyaji. Lakini utamaduni wa kombucha hauhusiani na ufalme wa uyoga, isipokuwa, labda, kufanana kwa kuona. Usiogope viungo ambavyo kwa wazi havitoshei ufafanuzi wa mtindo mzuri wa maisha. Unapoongeza sukari kwenye chai kali, kumbuka kuwa viungo hivi vinahitajika kwa uyoga, sio kwako, na katika wiki mbili mabadiliko kamili ya syrup tamu kuwa dawa ya kutoa uhai itafanyika. Kiasi kidogo cha sukari na tanini bado inabaki katika bidhaa ya mwisho, lakini dhahiri mara chini kuliko Coca-Cola na vinywaji vya nishati.
Kinywaji kilichomalizika kina vitamini C, PP, D, B, asidi za kikaboni (gluconic, lactic, asetiki, oxalic, malic, limau), probiotic na enzymes (protase, amylase, catalase)ambayo itampa mali ya kupambana na uchochezi na antibacterial; inasaidia na shida za mmeng'enyo, dysbiosis, inasaidia kuondoa sumu mwilini, inaboresha utendaji wa kongosho, huongeza kiwango cha nishati, inazuia ukuzaji wa mzio kupitia muundo wa mfumo wa kinga, huweka mazingira ya binadamu ya ndani ikiwa macho juu ya uvamizi wa vimelea vya magonjwa, virusi na maambukizo ambayo husababisha magonjwa mengi ya muda mrefu na ya uchochezi. Unaweza kusoma juu ya mali zingine za kombucha hapa. Ni bidhaa muhimu ya kuondoa sumu mwilini ambayo ninatumia katika yangu mipango ya detox.
Wapenzi wengine hutaja mali ya miujiza kwa kombucha, pamoja na uponyaji wa ugonjwa wa arthritis, pumu, mawe ya kibofu cha mkojo, bronchitis, saratani, ugonjwa sugu wa uchovu, gout, shinikizo la damu, cholesterol nyingi, sclerosis nyingi, psoriasis, rheumatism, migraines, na zaidi. Ingawa watu wanaougua hali hizi wanaweza kuhisi afueni baada ya kutumia kombucha, kwa sasa hakuna msingi wa kisayansi wa hii.
Sifa kuu za kinywaji zinahusishwa na idadi kubwa ya asidi ya kikaboni inayounga mkono utendaji wa detoxification ya ini. Ni asidi ambayo husaidia utakaso wa asili wa mwili, huchochea mfumo wa kinga katika kuzuia saratani na magonjwa mengine ya kupungua.
picha kutoka kwa chakula52
Jinsi ya kutengeneza kombucha nyumbani
Ili kutengeneza kombucha, unahitaji utamaduni wa uyoga wa chai… Hii ni lazima, kwa sababu bila "mama" hautawahi kupata kinywaji hiki, kama vile kefir yenyewe haiwezi kuandaliwa kutoka kwa maziwa ya kawaida bila kuongeza uyoga wa kefir au unga.
Wakati kinywaji kilicho tayari kunywa kinapatikana katika duka zingine za chakula na maduka makubwa, kinywaji kilichotengenezwa nyumbani hakina kifani.
Ili kutengeneza kombucha, unahitaji jarida la glasi lita tatu, chachi safi, na utamaduni.
Viungo:
- Lita 3 za maji safi,
- 300 g sukari isiyosafishwa
- Mifuko 8 ya chai ya kijani kibichi,
- uyoga wa chai,
- Kijiko 1. infusion ya chai iliyopangwa tayari au ¼ tbsp. siki hai ya apple cider
Maandalizi
Mimina maji kwenye sufuria kubwa juu ya moto mkali. Kuleta kwa chemsha. Chemsha kwa dakika 5, kisha ongeza mifuko ya chai. Ondoa kontena kutoka kwa moto na uache pombe kwa dakika 15.
Ondoa mifuko ya chai. Ongeza sukari na koroga. Acha chai iwe baridi kwa joto la kawaida.
Wakati chai imepoza chini, mimina kwenye jar. Weka uyoga juu ya chai, upande unaong'aa juu. Ongeza kombucha au siki iliyotengenezwa tayari. Kuvu inaweza "kuzama", lakini wakati wa Fermentation itainuka tena juu. (Ikiwa kwa sababu yoyote unahitaji kuchukua au kuhamisha uyoga, tumia kijiko safi cha mbao, kwani chuma huathiri vibaya koloni la ishara.)
Funika jar na chachi safi na salama na bendi ya elastic. Gauze inalinda kinywaji hicho kutoka kwa vumbi, vijidudu vya hewa na wadudu.
Acha jar kwenye joto la kawaida (sio chini ya 18 na sio zaidi ya 32 ° C) mahali pa giza hadi siku 10. Joto ni muhimu kwa sababu kwenye joto la chini mchakato wa uchakachuaji utachukua muda mrefu sana. Baada ya siku ya 7, unaweza kuanza kuonja kinywaji. Chai haipaswi kuwa tamu sana, vinginevyo inamaanisha kuwa sukari bado haijasindika. Kinywaji kilichomalizika kinapaswa povu kidogo, kinachofanana na cider. Ikiwa imekuwa tamu sana kuonja au ina harufu kali ya siki, basi mchakato wa kuchachusha ulichukua muda mrefu sana. Kinywaji kinaweza kuliwa, lakini haitaonja kitamu kama inavyopaswa kuwa.
Wakati kombucha ina kaboni ya kutosha na kwa kupenda kwako, mimina kinywaji hicho kwenye chombo cha glasi tasa, funga kifuniko vizuri na jokofu.
Unaweza kuhifadhi kombucha kwenye jar iliyofungwa kwenye jokofu hadi mwezi. Uyoga unaweza kutumika tena kwa idadi isiyo na kikomo kwa kuitunza na kuzingatia usafi wa mikono na mahali pa kazi.
Tahadhari
Kwa kuwa zooglea ni tamaduni hai, ni muhimu kuzingatia kwa uangalifu uchaguzi wa muuzaji wa mazao, kuhakikisha kuwa kuna vyeti vya kufuata mahitaji ya usalama wa chakula. Kushindwa kufuata sheria za kimsingi za utamaduni kunaweza kuambukizwa na bakteria zisizohitajika, fungi na ukungu. Unaweza kusoma juu ya vigezo vya kuchagua utamaduni. hapa.
Kinywaji kinaweza kusababisha athari ya mzio kwa watu wengine. Anza kutumia infusion kwa kiwango kidogo
Kama chakula kingine chochote, kombucha ina mapungufu kadhaa. Kombucha inapaswa kuletwa kwa uangalifu katika lishe kwa shida za kiafya zilizopo. Wakati watu wenye afya nzuri, na matumizi mazuri, watanufaika tu.
***
Nunua iliyothibitishwa utamaduni wa uyoga wa chai inaweza kupatikana kwenye wavuti ya Julia.
Julia atajibu maswali yote kuhusu fermentation na matumizi ya kazi ya bidhaa za probiotic katika kikundi Fermentorium: kilabu cha probiotic.