Mkate wa Matzo: ni kweli afya yako? - Furaha na afya

Fikiria kwamba nimepata tena mkate usiotiwa chachu. Ninasema "gundua tena", kwa sababu mkate huu ni wa zamani sana. Imeanza tena kwa Neolithic.

Ikiwa umesahau masomo yako ya historia, Neolithic ni wakati ambapo wawindaji-wawindaji, wapenzi wa wanaharakati wa utawala wa Paleo, wakawa wakulima. Hiki ni kipindi kinachotangulia Umri wa Shaba.

Je! Hiyo haimaanishi chochote kwako pia? Hata hivyo, iko karibu nasi. Mfupi, mkate usiotiwa chachu, imekuwa karibu kwa angalau miaka 5, hata miaka 000.

Hakika ni mkate wa zamani. Ikiwa ninasisitiza sana juu ya ukuu huu, ni kwa sababu mkate usiotiwa chachu kwa sasa unawakilisha tu 2,6% ya utengenezaji mkate wa mkate katika nchi kama Ufaransa (1).

Sio mengi. Ni njia ndefu nyuma ya rusks na aina zingine za mkate. Wacha tuone ni nini mkate huu wa zamani unaweza kutufanyia na jinsi ya kuondoa maoni kadhaa ya mapema.

Ondoa maoni kadhaa uliyopokea

"Mkate usiotiwa chachu ni mkate wa kidini"

Ni kweli, mkate usiotiwa chachu hutumiwa katika ibada kadhaa za kidini.

Inalingana na matza, ambayo hutumiwa wakati wa Pasaka (2), moja ya karamu tatu kuu za Uyahudi.

Sikukuu hii inakumbuka wakati ambapo, ikifuatwa na jeshi la Farao wa Misri, ilishindwa kungojea mkate uondolewe, watu wa Kutoka, wakiongozwa na Musa, walijilisha wenyewe na matza, kabla tu ya kuvuka Bahari. Nyekundu.

Chini ya jina la mwenyeji, ambayo inamaanisha mwathirika, mkate usiotiwa chachu ni kiini cha sherehe ya Ekaristi, katika ibada ya Katoliki.

Walakini, ibada nyingi za Kikristo, wasio Wakatoliki, haswa Orthodox, hukataa mkate usiotiwa chachu wakati wa Ekaristi na wanapendelea mkate uliotiwa chachu, kwa maneno mengine, mkate wa kawaida.

Kwa vyovyote vile, mikate inayotumiwa katika mila ya kidini ni mada ya maandalizi fulani, ambayo hayana uhusiano wowote na mkate usiotiwa chachu au chachu ambayo inaweza kuliwa kila siku.

Katika muktadha wake wa kawaida, mkate usiotiwa chachu inamaanisha tu kuwa hauna chachu au bure. Neno linatokana na Kiyunani. "A" ni kile tunachokiita faragha "a" na silabi "zyme" hutoka kwa "zumos" ambayo inamaanisha chachu. "A" zumos inamaanisha "bila" "chachu".

"Matzo haina ladha na ni ghali"

Ikiwa unamaanisha haina chumvi, uko sawa. Kulingana na chapa hiyo, muundo wa chumvi hutofautiana kutoka 0,0017 gr kwa gr 100 hadi 1 gr. Hiyo sio yote. Yaliyomo ya mafuta yanatofautiana kutoka 0,1 gr kwa 100 gr hadi 1,5 gr.

Unaona, hii yote ni dhaifu sana. Hii ndio sababu kwa nini inafaa kwa lishe ya chini ya kalori na isiyo na chumvi.

Walakini, ni kosa kuamini kuwa ipo tu katika hali yake ya kawaida. Kuna mikate mingi isiyotiwa chachu katika maumbo na saizi zote.

Watengenezaji wengine, kuna karibu kumi na tano ulimwenguni, pamoja na 4 huko Ufaransa, hutoa hadi marejeleo 200, na mapishi karibu na hamsini na unene au ufungaji wa kila aina.

Mkate wa Matzo: ni kweli afya yako? - Furaha na afya

Unaweza kuipamba kwa njia nyingi wewe mwenyewe. Kwa wakati wa kupendeza, kwa mfano, unaweza kuitumikia katika viwanja vidogo vya kupendeza, vitamu au vitamu na utengeneze toast ladha na viunga vya kupenda.

Kwa bei, kulingana na chapa na muundo, kazi zaidi au chini, kwa ujumla, zinatofautiana, kwa gr 100, kutoka 0,47 hadi 1,55 €. Hakuna kitu cha kipekee, kwa hivyo.

"Mkate usiotiwa chachu hauwezi kupatikana na hauwezi kuwekwa"

Kwa wazi, hautapata matzo kwenye mkate wa kwanza uliyokuta. Hiyo ilisema, wazalishaji wote wamefanya tovuti vizuri sana na rafu za maduka makubwa kila wakati hutoa angalau chapa moja.

Kwa habari ya chapa "za kisasa zaidi", zingine zinasambazwa hata katika maduka ya dawa au maduka ya dawa.

Kuhusu uhifadhi wake, fikiria tena. Inaendelea kwa urahisi sana, hata ni upendeleo wake. Ikiwa utaihifadhi, na ufungaji wake wa asili, mahali pazuri na kavu, haitasonga kwa angalau mwezi.

Sio mbaya sana. Ukifungua kifungashio hiki, unachotakiwa kufanya ni kuweka patties kwenye bati, kwa mfano, na uweke sanduku hili mahali pa kavu na baridi. Athari ni sawa. Jaribu kufanya vivyo hivyo na mkate wa kawaida au rusks!

Mkate wa asili na prophylactic

Mkate wa asili

Mkate wa Matzo ni unga uliochanganywa na maji kwa karibu dakika ishirini na pia huoka kwa dakika ishirini. Kwa hivyo hakuna viungo vingine isipokuwa unga na chumvi kidogo.

Kwa kulinganisha, mkate wa jadi, uliodhibitiwa zaidi, haswa na amri ya "mkate" wa 1993, ni pamoja na mengi zaidi.

Orodha yao haionekani mahali pengine, lakini kuna chachu iliyoongezwa, kwa kweli, lakini pia viboreshaji 5 vya asili, unga wa maharagwe, unga wa soya, kimea cha ngano, gluten na chachu iliyozimwa, pamoja na msaada wa usindikaji, amylase ya kuvu (3).

Mchanganyiko huu hufanywa wakati wa kinu na hufika tayari kwa mwokaji.

Hali inazidi kuwa mbaya na mkate unaoitwa "kuboreshwa" au "maalum". Ili kutengeneza mikate hii, kwa wasaidizi 5 waliotajwa hapo awali, viongezeo vya aina E 300 au E 254 vitaongezwa. Wanachukua kurasa 8 kwenye orodha ambayo inaambatana na kanuni zao.

Vifaa kadhaa vya ziada vya usindikaji hukamilisha orodha hii. Na kana kwamba hiyo haitoshi, keki, kwa upande wao, huzingatia zaidi viongezeo vyenye mamlaka mia moja!

Yote inategemea unga na ubora wake. Kuna takriban aina kuu 5 za unga, zilizoainishwa kulingana na yaliyomo kwenye majivu: unga laini wa ngano, unga ulioandikwa au unga mkubwa, unga wa mchele, unga wa buckwheat na unga wa rye.

Yaliyomo ya majivu (4) hupima idadi ya mabaki ya madini baada ya kuchomwa unga kwa saa 1 kwa 900 °. KWA unga 55 ambayo ni ya mkate wa jadi inamaanisha kuwa yaliyomo kwenye madini ni 0,55%.

Zaidi ya unga husafishwa na kutolewa kutoka kwa matawi, ambayo dawa za wadudu zinajilimbikizia, kiwango cha chini kinapungua. Kinyume chake, mkate wa mkate wa jumla, kwa mfano, hutengenezwa na unga wa T 150.

Ikiwa unataka maoni yangu na kwa kifupi: katika mkate wa jadi, "lazima ya lazima" ni mkate uliotengenezwa na unga wa kikaboni, uliosafishwa kwenye jiwe la kusagia la jiwe na bila viongeza.

Na mkate usiotiwa chachu, "lazima ya lazima", ni mkate uliotengenezwa na mchanganyiko wa kikaboni wa unga ulioandikwa na buckwheat. Mchanganyiko huu pia una faida ya kuwa karibu na gluten.

Kwa wazi, hata ikiwa haijathibitishwa kikaboni, mchanganyiko huu bado hauna kiboreshaji na chachu ya viwandani.

Mkate wa Matzo: ni kweli afya yako? - Furaha na afya

Mkate wa Prophylactic

Haya, nitakupa hiyo. Prophylactic, hiyo inasikika kuwa ya kimapenzi. Mchakato wa kuzuia ni nini? Ni mchakato unaotumika au wa kimapenzi unaolenga kuzuia kuanza, kuenea au kuongezeka kwa ugonjwa.

Kuna ufafanuzi mwingine, lakini hii ndio bora nimepata. Nzuri sana, lakini bado?

Wacha tuchukue hatua kidogo zamani na umsikilize Hildegarde de Bingen (5), Benedictine wa kushangaza mwishoni mwa karne ya XNUMX.

Mwanamke huyu mashuhuri, alitangazwa Daktari wa Kanisa mnamo 2012 na Papa Benedict XVI, na hivyo akajiunga na wanawake wengine watatu mashuhuri, Catherine wa Siena, Thérèse d'Avila na Thérèse de Lisieux, wao pia ni wanawake pekee kuwa kama hii. ilitangazwa, pia inajulikana kama mmoja wa wataalamu wa asili kabisa.

Nimekuzaa? Kawaida, hii yote iko mbali sasa. Kwa hivyo, wakati mkate ulikuwa sehemu ya msingi ya lishe, alisema: "tahajia huwapa uhai wale wanaokula kidogo kila siku na huleta shangwe moyoni. . ”

Imeandikwa zamani za siku za mwanzo za kilimo na ingawa inafanana na ngano, haiwezi kulinganishwa nayo.

Sasa, unaona, yameandikwa yanajumuisha vitu vyote kwenye orodha ya madini: sodiamu, kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, silicon, kiberiti, fosforasi, na chuma. Hiyo sio yote.

Imejaa vitamini B 1 na B 2. Na juu ya yote, hutoa mwili na asidi 8 muhimu za amino ambazo haziwezi kutengeneza yenyewe.

Nakukumbusha juu yao kwa rekodi kwa sababu tayari nimekuambia juu yao, haswa, juu ya quinoa na faida zake. Hizi ni valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine na leucine.

Faida ya mali hizi zote ni kwamba wanacheza jukumu kubwa dhidi ya magonjwa mengi. Hii ni kinga! Ni muhimu sana kusaidia kukabiliana na shida ya utumbo na shida ya kimetaboliki.

Je! Vipi kuhusu matzo katika haya yote? Kweli, ndio inayokuruhusu kuchukua faida kamili ya faida zilizopo kwenye nafaka.

Ni yule ambaye viungo vyake vinajulikana zaidi. Niliwaambia mapema kidogo kwamba lazima ya lazima, ni mkate usiotiwa chachu na unga ulioandikwa na wa buckwheat, na kwa kweli, hakuna kitu kinachoweza kuwa rahisi kuipata na kujua idadi yake.

Na mkate wa kawaida, itakuwa ngumu kidogo.

Tengeneza mkate wako wa nyumbani usiotiwa chachu

Baada ya yote, kwa nini usingetengeneza mkate wako wa matzo? Haiwezi kuwa rahisi na haichukui muda mwingi.

Chukua 200 gr ya unga, kikaboni kilichothibitishwa, ikiwezekana. Changanya na kijiko cha nusu cha chumvi, na cl 12 ya maji ya moto. Piga yote kwa karibu dakika XNUMX, lakini si zaidi.

Na ikibandika, ongeza unga kidogo, inamaanisha kuwa umeweka maji mengi. Usisahau kupasha moto oveni yako hadi 200 ° wakati huu.

Gawanya mchanganyiko wako katika mipira miwili ambayo utatandaza na pini inayozunguka au chupa ili kutengeneza patiti mbili. Choma kila moja ya patties mbili kwa vipindi vya kawaida na uma.

Weka keki zako mbili, ambazo hapo awali ulizungushia pete ya keki, ili kuifanya iwe nzuri zaidi, kwenye karatasi ya sulphurous, iliyomwagika na unga, ambayo umeweka kwenye karatasi yako ya kuoka.

Oka, weka thermostat yako kwa 200 °, subiri kati ya dakika 15 hadi 20, na toa karatasi yako ya kuoka mara tu matangazo mazuri ya dhahabu yanapoonekana, kisha uache kupoa kwa dakika kumi.

Huko una mkate wako "wa nyumbani" usiotiwa chachu, uliotengenezwa na unga wa chaguo lako.

Kwa hadithi ndogo…

Jihadharini kuwa mkate usiotiwa chachu unaweza kuwa na matumizi mengine kuliko yale niliyotaja hapo juu. Wakati wa kipindi cha Krismasi, huko Provence, ni pamoja naye kwamba viunga vya kitamu na karanga vinafanywa (6). Mwishowe… majani nyembamba sana ambayo hufunika.

Vyanzo

(1) Muungano wa kutengeneza mkate laini na laini

(2) Ulimwengu, Historia ya dini

(3) Habari kutoka duka la mikate na mkate

(4) Uainishaji wa unga

(5) Kula kulingana na Hildegarde de Bingen

(6) Mapishi ya Chef Simon - Le Monde

Acha Reply