Mtama

Maelezo

Mtama ni nafaka ambayo watu hupata kutoka kwa matunda ya spishi za mtama zilizolimwa, zilizoachiliwa kutoka kwa mizani ya spikelet kwa kung'oa.

Nafaka hii hufanyika katika orodha ya vyakula ambavyo huwaka mafuta. Mtama ni wa kipekee kwa sababu hauna mzio wa kawaida - gluten, ambayo inamaanisha kuwa nafaka ni bidhaa ya hypoallergenic.

Sisi sote tunapenda uji wa mtama - yenye harufu nzuri na hafifu. Inageuka kuwa mtama haukutengenezwa kutoka kwa ngano, kama vile mtu anaweza kufikiria kutoka kwa majina sawa, lakini kutoka kwa mtama - nafaka ambayo ilikuwa bado katika karne ya 3 KK. ilikuzwa kama zao la kilimo nchini China, Ulaya, Afrika Kaskazini. Leo, zaidi ya aina 400 za mtama zinajulikana, lakini ni mbili tu zinazokuzwa katika nchi yetu: mtama wa kawaida (ndio hii ambayo hutumiwa kwa utengenezaji wa mtama) na kukamata (kutumika kwa chakula cha wanyama).

Kila spikelet ya mtama ina nafaka nyingi zilizosafishwa kwenye mizani, filamu za maua, na kijusi. Kisha nafaka ni chini, na kusababisha nafaka za manjano laini zinazojulikana. Mtama uliosuguliwa ni wa darasa tatu: bora, ya kwanza, na ya pili, kulingana na idadi ya uchafu na ubora wa kusafisha kutoka kwa filamu.

Kwanza kabisa, mtama ni chanzo bora cha protini; katika nafaka hii, ni sawa na ngano, lakini mtama tu hauna gluten! Ndio, mtama na mtama unaweza kuwa sehemu ya uwiano kwa watu walio na uvumilivu wa gluten (ugonjwa wa celiac) na mzio wa protini hii ya ngano kali.

Lakini kwa idadi ya wanga na kalori, mtama ni duni sio tu kwa ngano lakini pia kwa buckwheat, kwa hivyo inaweza kujumuishwa katika lishe ya watu wanaofuatilia uzito wao. Mtama pia una vitamini vingi, vitu vidogo, na jumla: potasiamu, magnesiamu, sodiamu, fosforasi, chuma, zinki, vitamini vya kikundi B na P.

Jinsi ya kuchagua mtama kwa kupoteza uzito

Lazima tugundue kuwa mtama tu wa manjano una mali ya kuchoma mafuta. Katika nafaka kama hizo, vidonda vya hudhurungi visivyopigwa lazima viwepo. Na kivuli chenye mtama kinaonyesha uwepo wa nyuzi ndani yake, ambayo pia ni muhimu kwa vita dhidi ya pauni za ziada.

Mtama uliokanduliwa, kawaida kwenye mifuko maalum ya kupikia, una nyuzi na virutubisho kidogo, kwa hivyo aina hii ya nafaka haiwezi kuwa bidhaa kamili yenye afya.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Mtama una protini karibu 12-15%, wanga 70%, asidi muhimu za amino. Kuna nyuzi 0.5-08% kwenye nafaka, 2.6-3.7% mafuta, sukari chache - hadi 2%, vitamini PP, B1, na B2, na potasiamu, magnesiamu na fosforasi. Mtama hushikilia rekodi ya yaliyomo kwenye molybdenum na magnesiamu.

• Yaliyomo ya kalori 342 kcal
• Protini 11.5 g
• Mafuta 3.3 g
• Wanga 66.5 g

Mali muhimu ya uji wa mtama

Mtama una protini, amino asidi, na vioksidishaji ambavyo hulinda seli za mwili kutoka kwa uchochezi na athari mbaya za mazingira. Nafaka hii ina zinki, asidi ya silicic, na vitamini B na PP. Na mtama pia una magnesiamu, kalsiamu, potasiamu, na athari ya fluoride, ambayo ni muhimu kwa meno na mifupa yenye afya.

Chanzo cha chuma. Mtama ni chanzo tajiri zaidi cha chuma kati ya nafaka zote. Gramu mia moja ina miligramu saba za chuma.

Iron ni muhimu kwa malezi ya damu na usafirishaji wa oksijeni mwilini. Lakini utumbo wa mwanadamu hauchukui kisima hiki cha madini ikiwa ni kutoka kwa vyakula vya mmea. Kwa hivyo, madaktari wanashauri kuchanganya mtama na mboga mpya au matunda, ambayo yana vitamini C - inasaidia mwili kunyonya chuma vizuri.

Bila gluteni. Mtama ni moja ya nafaka chache ambazo hazina gluten. Haijalishi kwa mwili wenye afya, lakini watu wenye ugonjwa wa celiac hawawezi kuvumilia sehemu hii. Kwa hivyo, wanaweza kula chakula cha mtama kama sehemu ya lishe bora isiyo na gluteni.

Inakuza kupoteza uzito. Mtama ni chanzo cha madini muhimu, amino asidi muhimu, na wanga tata. Nafaka hii ina protini na nyuzi. Shukrani kwa viashiria hivi, watu wengi hutumia mtama wakati wanapunguza uzito. Ni kabohydrate tata ambayo inachukua muda mrefu kuchimba na kuunda hisia ya kudumu ya ukamilifu. Wakati huo huo, gramu mia za uji huu una kilocalori 114 tu.

Husaidia moyo. Mtama ni chanzo kingi cha potasiamu na magnesiamu. Shukrani kwa hii, nafaka huathiri vyema kazi ya mfumo wa moyo na mishipa kwa sababu magnesiamu, pamoja na potasiamu, hurekebisha kazi ya misuli ya moyo.

Mtama pia ni mzuri kwa watu ambao wana ugonjwa wa kisukari na atherosclerosis. Hii ni kwa sababu magnesiamu inachangia utengenezaji wa Enzymes zaidi ya mia tatu, nyingi ambazo zina jukumu muhimu katika kutengeneza ngozi ya insulini na glukosi.

Inalinda mishipa ya damu kutokana na uharibifu. Mtama huchukua nafasi moja inayoongoza katika yaliyomo ndani ya mafuta, haswa mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated. Mwili hauwezi kutoa zingine peke yake, lakini hurekebisha lipids kwenye damu. Hii inalinda vyombo kutoka kwa mabadiliko ya pathogenic ambayo husababisha kuongezeka kwa cholesterol.

Madhara na ubishani

Bakuli zote mbili za nafaka haziwezi kuumiza mwili ikiwa hazitumiwi kupita kiasi. Wataalam wa lishe wanapendekeza kula uji wa mtama na ngano kwa uangalifu kwa magonjwa ya njia ya utumbo, haswa na gastritis na vidonda, na kutovumilia kwa vitu vyovyote vya utungaji.

Mtama ni hatari kwa wagonjwa walio na magonjwa ya tezi ya tezi kwani huingilia ulaji wa iodini. Na watu wanapaswa pia kujiepusha na asidi ya chini ya tumbo, kuvimbiwa mara kwa mara. Bidhaa inapaswa kutumiwa kwa uangalifu na wanawake wajawazito katika trimester ya tatu.

Сereals kupika

Kabla ya kuandaa nafaka, ni muhimu suuza nafaka kwenye maji ya bomba. Mtama unapaswa kuoshwa vizuri zaidi baada ya kuchambua nafaka zilizoharibiwa. Inashauriwa kutibu na maji ya joto mara 2-3, kila wakati ukibadilisha kioevu. Kabla ya kupika, inashauriwa kumwaga maji ya moto juu ya mtama ili kuepuka kushikamana.

Sio lazima kuosha grits za ngano, lakini unahitaji kuzijaza na maji baridi. Shukrani kwa hii, nafaka zisizofaa zinaelea juu na zinaweza kutolewa kwa urahisi. Inashauriwa kuondoa povu wakati wa kupikia.

Njia za kupikia

Njia ya kawaida ya kuandaa mtama ni kuchemsha. Unapaswa kuipaka maji ya moto, chumvi kidogo huongezwa na kuchemshwa kwa nusu saa. Ni vyema kumwaga glasi 3 za maji kwenye glasi ya nafaka. Sehemu ya kiasi unaweza kubadilisha na maziwa, ukiongeza baada ya maji ya moto, ambayo itafanya uji kuwa tastier.

Uji wa ngano umeandaliwa vivyo hivyo, lakini maziwa hayatumiwi. Wakati wa kupika ni sawa (dakika 30). Tunapendekeza kuonja bidhaa mwishoni mwa kupikia.

Matumizi zaidi ya nafaka za kuchemsha inategemea upendeleo wa kibinafsi. Uji ni sahani nzuri ya kando. Nafaka zinaweza kuwa sehemu ya saladi, na pia hujazwa na cutlets au rolls.

Uji wa mtama (siri 4 za kutengeneza uji crumbly)

Viungo

• Kikombe 1 cha mboga
• Glasi 3 za maji
• 50 g siagi
• sukari
• chumvi

Maandalizi

1. Siri ya Namba 1. Groats zina mafuta na vumbi, ambayo hukaa kwenye kila sehemu ya nafaka na kubandika nafaka pamoja wakati wa kupika. Kazi yetu ni kuondoa mafuta haya na vumbi la nafaka. Je! Hii inawezaje kufanywa? Inahitajika suuza nafaka na maji ya moto. Ninaendeleaje? Ninaweka kikombe 1 cha nafaka kwenye sufuria na kumwaga kikombe 1 cha maji. Ninaleta kwa chemsha. Mimina nafaka na maji ya moto kwenye ungo na suuza vizuri chini ya maji ya bomba. Kwa hivyo, tulisafisha nafaka na ubora wa hali ya juu.
2. Sasa tunarudisha nafaka kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari ili kuonja, na mimina glasi 2 za maji (uwiano 1: 2). Ni uwiano huu ambao utakupa matokeo unayotaka. Ikiwa kuna maji kidogo, itakuwa kavu sana; ikiwa zaidi, itakuwa mnato. Tunavaa moto wa wastani na USIFUNIKE (nambari ya siri 2).
3. Tunazingatia nafaka - kama dakika 10 baada ya kuchemsha, wakati maji yanayochemka ni sawa na nafaka, ongeza mafuta kwake (nambari ya siri 3), ukisambaza vipande vya uso. Bila mafuta, huwezi kufikia msimamo thabiti ama, na zaidi ya hayo, uji hakika utakuwa tastier. "Usiharibu uji na siagi" !!!
4. Tunafunga sufuria na kifuniko na kuzima moto. Tunaacha uji kwa nusu saa (siri Nambari 4) chini ya kifuniko kilichofungwa na bila kesi kuifungua - inapaswa kunyonya maji iliyobaki na kuvimba.
5. Wakati nusu saa imepita, uji huwa tayari kama sahani ya kujitegemea na kama sahani ya kando. Na ikiwa unapenda uji wa maziwa, unaweza kuongeza maziwa na kuchemsha, lakini hiyo ni hadithi nyingine.

Ukweli 10 wa kupendeza juu ya mtama

Ukweli namba 1: mtama ni mtama nucleoli!

Watu wengi wanaamini kuwa mtama umetengenezwa na ngano. Walakini, sivyo. Mtama ni punje za mtama, na ngano ni malighafi ya semolina, mboga za ngano, na mboga za Artek.

Ukweli namba 2: mtama ni chakula cha baba zetu

Hata kabla Wachina hawajaanza kupanda mchele kwa idadi kubwa, walikuwa wakilima mtama. Kutoka kwao, utamaduni huu usio na heshima ulienea ulimwenguni kote. Mtama na ngano ni bakuli mbili kuu za nafaka za Asia ya kale. Wote ni wasio na heshima na wana wakati wa kukomaa katika kipindi kifupi cha joto. Ngano ni mkate, na mtama ni uji.

Ukweli # 3: Protini tata ya alkali

Hili ni jina la pili la mtama huko USA. Protini kamili ya alkali. Kwa hivyo Wamarekani waligundua faida za mtama - matajiri katika protini ya asili, na tofauti na nyama, haina asidi mwili na haina sumu na asidi ya mafuta iliyojaa.

Ukweli # 4: chakula cha ndege

Kila mtu aliyehifadhi ndege, hata budgerigars, hata kuku, anajua kwamba mtama lazima uwe sehemu ya lishe yao. Kisha ndege hukua na nguvu na afya.

Ukweli namba 5: nafaka ya vitamini

Mtama wa nafaka mviringo - mtama unafanana na virutubisho vya kisasa vya hali ya juu au virutubisho asili vya kibaolojia. Jaji mwenyewe: mtama una amino asidi muhimu, mafuta ya mboga yenye afya, wanga polepole, na anuwai ya vitamini na madini.

Ukweli # 6: mshindi wa uchovu na kuwashwa

Uji wa mtama utakusaidia kupata nguvu haraka, kushinda uchovu sugu na kuwashwa, na kuboresha kumbukumbu - kwani ina vitamini B1 na magnesiamu nyingi. Magnesiamu pia itatoa utendaji mzuri, wa mwili na wa akili, na kukabiliana na shida zote za wanawake.

Ukweli # 7: mtama ni mzuri kwa nywele nene

Je! Unakumbuka kuwa nyanya yako alikuwa na nywele nzuri na unatamani ungekuwa nayo? Au labda ukweli ni kwamba bibi alipenda uji wa mtama? Baada ya yote, ina vitamini B2 na PP nyingi, ambazo zinawajibika kwa usafi na laini ya ngozi, hupa nywele nguvu na kuangaza na kuboresha hamu ya kula.

Ukweli namba 8: kwa moyo na mishipa ya damu

Ndio, na shinikizo la damu lilikuwa mgonjwa mara chache. Tena, mtama ni ghala la vitamini B5, na ndiye anayehusika na afya ya moyo na mishipa ya damu. Potasiamu humsaidia - kipengee cha kupenda kinachopendwa na wataalamu wote wa magonjwa ya moyo ulimwenguni kwa athari yake nzuri kwenye kazi ya moyo.

Ukweli # 9: meno na mifupa yenye afya

Mtama ni chanzo cha fosforasi na silicon ya mmea inayopatikana kwa urahisi, ikiimarisha mifupa na meno, na kuifanya iweze kupingana na mizigo mikubwa.

Ukweli # 10: huahirisha uzee

Wapenzi wa mtama huhifadhi ujana wao kwa muda mrefu na baadaye hupata mikunjo, na hii ni kwa sababu nafaka ya dhahabu ina utajiri wa shaba, ambayo inatoa unyoofu na uthabiti kwa tishu zote. Mbali na hilo, mtama una uwezo wa kuondoa kwa upole sumu na vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili, ambayo inaboresha afya na huongeza matarajio ya maisha.