Mustard - maelezo ya viungo. Faida na madhara ya kiafya

Maelezo

Mustard ni kitoweo kilichotengenezwa kutoka kwa mbegu za haradali ya ardhini, maji na siki. Ina ladha kali. Rangi ya haradali ni kati ya manjano ya rangi ya manjano hadi manjano ya mizeituni.

Mustard imekuwa karibu kwa karne nyingi. Haishangazi, kwa sababu mmea huu una idadi kubwa ya mali ya faida, kwa suala la upishi na dawa.

Watu ambao wamejua utamaduni huu ni wenzako mzuri, kwa sababu waliweza kufahamu sio tu ladha bora ya kitoweo, lakini pia mali ya uponyaji ya mmea yenyewe. Mapishi hayo ya asili yamesalia hadi leo katika fomu iliyobadilishwa kidogo, ambayo haipunguzi faida ya haradali.

historia

Mustard ni moja ya manukato ya zamani zaidi ulimwenguni, ilitumika katika chakula huko Uropa na Uchina. Nchi ya kihistoria ya haradali kawaida huitwa Dola ya Kirumi.

Ukweli, mwanzoni, badala ya siki na maji, juisi ya zabibu iliongezwa kwenye haradali iliyovunjika. Wengine pia walitumia jira, oregano, bizari, coriander, asali na mafuta ya mboga.

Hippocrates alitumia haradali kama dawa, iliyoandaliwa kutoka kwa bafu isiyo ya dawa kwa homa na virusi anuwai. Alexander the Great aliwalisha askari wake na haradali ili wawe "moto" vitani.

Mustard pia ni sehemu muhimu ya vyakula vya Uropa leo. Lakini Wajerumani na Wafaransa wanapendelea haradali isiyo na nguvu, ambayo ni tamu.

Utungaji wa kemikali na maudhui ya kalori

Aina nyingi za haradali zinajulikana, lakini muundo wao wa kemikali na thamani ya lishe ni karibu sawa. Usisahau kwamba spishi zote zina babu mmoja, ambayo inamaanisha kuwa nambari ya maumbile ya mimea hii yote ni sawa. Hapa kuna orodha ya viungo ambavyo hufanya msimu wetu wa kawaida:

• mafuta muhimu;
• protini;
• wanga;
• mafuta;
• nyuzi ya chakula;
• wanga;
• sukari;
• asidi ya myronic (inayotokana na chumvi).

Majani ya haradali, haswa vijana, yana vitamini vingi, ambayo kuu ni ya vikundi E na B. Pia yana idadi nzuri ya chumvi za madini.

Thamani ya lishe ya haradali moja kwa moja inategemea fomu ambayo iko. Ikiwa tunazungumza juu ya mmea mpya ambao haujaanza kukauka, basi yaliyomo kwenye kalori ni 162 kcal kwa gramu 100 za bidhaa. Ikiwa haradali tayari imepikwa kama kitoweo, basi thamani ni ya chini - 67 kcal.

Walakini, mmea hufanya kama "sahani" msaidizi, kwa hivyo kwa msaada wake bado haitawezekana kukidhi mahitaji ya kila siku ya kalori, protini, mafuta, wanga na vitamini.

Aina za haradali

Mustard ina aina tatu tu. Ubinadamu kwa muda mrefu umejua uzalishaji na matumizi ya spishi zifuatazo za mmea:

Haradali nyeupe. Licha ya jina la "kuwaambia", rangi yake ni ya manjano, tajiri sana. Watu ambao wamezoea manukato moto hawawezi kuipenda - wanaweza kueneza salama kwenye mkate na kula katika mfumo wa sandwichi.

Nyeusi (Kifaransa). Hata kutoka kwa jina mtu anaweza kuelewa asili yake ya Uropa. Kama ilivyoelezwa hapo juu, mmea ni thermophilic kabisa, kwa hivyo inakua bora nchini Italia na katika majimbo ya kusini mwa Ufaransa. Ni kutoka kwa haradali nyeusi kwamba msimu maarufu na uliosafishwa hufanywa.

Sarepta (Kirusi). Majina mengine ni Wachina, kahawia, Mhindi. Inakua vizuri katika nyika za mkoa wa Volga na our country. Pia, mavuno mazuri huvunwa Asia ya Kati.

Kwa upande wa sifa za upishi, inafanana na aina nyeusi, lakini ina harufu "kali" zaidi. Ni haradali hii ambayo inauzwa dukani kama unga wa manjano.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Hapa ndipo aina za asili za haradali zinaisha. Aina zingine zote ni jamii ndogo ya mimea hii kuu mitatu. Ni kutoka kwao kwamba kitoweo maarufu kama Dijon "cream", haradali ya matunda na ladha ya Krioli hufanywa.

Faida ya haradali

Mustard ni matajiri katika protini, asidi za kikaboni, wanga. Vitamini vya kikundi B, vitamini A, E, D vina athari ya faida kwa mwili kutoka ndani na nje. Vitamini E hiyo ni kioksidishaji chenye nguvu, inazuia kuzeeka mapema na inawajibika kwa unyoofu na uthabiti wa ngozi.

Potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, zinki, fosforasi huimarisha mifumo ya moyo na mishipa na neva. Mustard hurekebisha viwango vya cholesterol ya damu, inalinda mwili kutoka kwa itikadi kali ya bure.
Kwa mfano, haradali nyeupe ni muhimu sana kwa ugonjwa wa mishipa na ugonjwa wa ini na nyongo. Kwa hivyo, inashauriwa kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu.

Haradali nyeusi hupunguza maumivu katika rheumatism. Ni matajiri katika potasiamu. Haradali ya Sarepta ni matajiri katika carotene, asidi ascorbic, kalsiamu na chuma. Husaidia na homa na michakato ya uchochezi kwenye viungo.

Madhara ya haradali

Mustard inaweza kusababisha kutovumiliana kwa mtu binafsi. Kwa kuongezea, kitoweo kimekatazwa kwa watu walio na gastritis, asidi ya juu ya tumbo, vidonda, na ugonjwa wa duodenal.

Tahadhari pia inahitajika kwa wale ambao wamegunduliwa na ugonjwa wa figo au wana mashaka ya nimonia.

Mustard ni afya kwa kiasi kidogo. Ikiwa unakula sana, basi kuna kuwasha kwa utando wa mucous, kuta za tumbo na njia ya kumengenya.

Matumizi ya haradali katika dawa

Mafuta muhimu yaliyomo kwenye haradali huchochea mmeng'enyo, joto vizuri na kuharakisha mtiririko wa damu. Wana joto, athari ya bakteria.

Haradali ni antioxidant bora. Ina vitamini C, beta-carotene, ambayo inasaidia kinga, inalinda dhidi ya ushawishi mbaya wa mazingira, na inasaidia kazi za kuona za mwili wetu (haswa maono ya jioni).

Mustard ina omega-3 na omega-6, asidi ya linoleic. Wanalinda dhidi ya maendeleo ya atherosclerosis, huimarisha mfumo wa moyo na mishipa. Zuia microflora ya kuoza. Ni muhimu kwa watu wanaougua ubaridi, na kwa wale ambao hunyonya chakula kizito. Haradali huvunja protini na husaidia usagaji.

Chromium ni madini ya kufuatilia ambayo husaidia insulini kuhamisha glucose ndani ya seli. Inazuia upinzani wa insulini, ambayo ni moja ya sababu za uzito kupita kiasi. Haradali pia ina ubadilishaji. Katika Ulaya, haradali hutiwa na maji baridi na inakuwa tamu. Ni laini na ina mashtaka machache.

Inawaka zaidi. Ana ubishani zaidi. Inayo athari ya kukasirisha wazi: gastritis, colitis, vidonda, shida ya figo. Kawaida ya kila siku kwa mtu mwenye afya ni kijiko moja au mbili, ili sio kusababisha kuzidisha

Matumizi ya kupikia

Haradali ya manukato hutumiwa katika kuku, bata mzinga, nyama ya samaki na samaki. Mali yake kuu wakati wa matibabu ya joto ni kwamba inazuia mtiririko wa juisi ya nyama. Wakati huo huo, hufanya sahani kuwa ya viungo na ladha kuwa tajiri.

Pia, haradali hutumiwa kama kitoweo huru na mkate, sausage na sausages. Msimu huongezwa kwa michuzi anuwai na marinades.

Katika cosmetology

Ngozi na nywele - haya ndio maeneo makuu ya matumizi ya haradali na wanawake wa mitindo, na kwa watu wengine ambao wanataka kuonekana vijana na wazuri. Mti huu unatofautishwa na mali yake "inakera", kwa sababu ambayo malezi ya follicles mpya ya nywele huchochewa.

Kwa hivyo, haradali hupunguza upara, na katika hali zingine hukuruhusu kurejesha nywele. Kufunikwa kwa unga wa haradali huondoa chunusi na kuwasha, kwa kuongeza, inasaidia kurekebisha usawa wa mafuta.

Mask ya nywele ina:

• vijiko viwili vya unga;
• yolk yai moja (mbichi);
• vijiko viwili vya sukari.
• Vipengele vyote vimechanganywa, "gruel" inayosababishwa inasambazwa sawasawa kwa nywele zote. Mask inapaswa kuwekwa kwa muda usiozidi dakika 40.

Mask ya haradali ili kuimarisha na kukuza nywele

Mask ya uso ina:

• Vijiko 5 vya unga wa haradali;
• 10 ml juisi ya limao;
• 2 ml mafuta ya jojoba.
• Mchanganyiko hutumiwa kwa ngozi safi, baada ya dakika 7 huoshwa na maji mengi.

Mustard katika maisha ya kila siku

Mustard inajulikana kwa uwezo wake wa kufuta karibu doa lolote na kuvunja mafuta. Mali hii hutumiwa na akina mama wa nyumbani katika kunawa vyombo na kufulia. Ni bila kusema kwamba unga wa haradali unapaswa kutumiwa, sio kitamu cha kitamu. Inaongezwa moja kwa moja kwenye ngoma ya mashine ya kuosha, kuinyunyiza kwenye kufulia chafu (gramu 50 zitahitajika).

Kuosha mikono kunahitaji gramu 30 za unga kwa lita moja ya maji. Suluhisho lazima liingizwe kwa masaa 3, baada ya hapo vitu huwashwa ndani yake. Mustard pia inachukua harufu mbaya vizuri. Ikiwa utaweka poda ya manjano kwenye kabati (iliyofunikwa na kitambi), basi "harufu" ya lazima na unyevu itaondoka yenyewe, na haraka.

Kilimo

Haradali ni kali na ina mali ya antibacterial. Wadudu wengine wanamuogopa. Haishangazi kwamba katika uwanja wa "dacha na mboga" hutumiwa kwa kudhibiti wadudu. Inaruhusiwa kutumia mbegu tu ambazo zimezikwa ardhini. Mbali na mali ya antiseptic, wana uwezo wa kukusanya nitrojeni, ambayo ni muhimu sana kwa mfumo wa mizizi ya mimea iliyopandwa.

Jinsi ya kuchagua haradali bora na wapi kununua

Unaweza kununua bidhaa nzuri mahali popote. Wakati mwingine katika maduka makubwa makubwa huuza kibali cha ukweli, na katika masoko huuza kitoweo bora. Unahitaji kutazama mahali pa ununuzi, lakini kwa kuonekana kwa haradali, ufungaji na muundo wake umeonyeshwa kwenye lebo. Viungo vichache ni bora zaidi. Hata siki kutoka kichocheo kilichoelezewa hapo juu haifai kwa haradali ya viwandani. Kwa hivyo tupa:

• michuzi ya haradali;
• viungo katika mifuko na mifuko ya plastiki;
• bidhaa kuuzwa kwa uzito.

Inashauriwa kununua haradali tu ambayo imejaa kwenye mitungi ya glasi iliyotiwa muhuri. Lakini hata katika kesi hii, angalia tarehe ya kumalizika muda - msimu uliomalizika, hata ikiwa hautaongoza kwa sumu, utaharibu ladha ya chakula hakika.

Kupanda haradali nyumbani

Kwa latitudo za kati, haradali ya Urusi (Sarepta) ni bora. Inachukua mizizi vizuri katika kila aina ya mchanga, inastahimili mabadiliko ya ghafla ya joto. Upeo tu ni kwamba mmea haupendi mchanga wenye unyevu sana, kwa hivyo ardhioevu haifai kwa haradali.

Chafu inaweza kutumika tu katika chemchemi, mara tu baada ya kupanda. Ukweli ni kwamba joto bora la kukua ni digrii 18, ikiwa ni joto zaidi, basi majani ya mmea wetu yatakua manyoya haraka.

Kwa haradali, kitanda tofauti kinapaswa kutengwa, ambacho hupandwa vizuri katikati ya Machi ikiwa chafu inatumiwa, au katikati ya Aprili katika ardhi ya wazi. Umbali kati ya mbegu lazima uwekwe karibu sentimita 22, na inapaswa kupandwa kwa kina cha sentimita 1.5.

Hakuna kumwagilia nzito - maji mara baada ya kupanda na endelea kumwagilia kidogo kila siku 2-3. Miche ya kwanza itakuwa tayari kwa mavuno kwa siku 15-20, kulingana na hali ya hewa. Hizi mvua ni nzuri katika saladi, jaribu, hautajuta!

Kuku na haradali

Nyama ya kuku ni ya juisi na ya viungo kwa ladha. Haradali na viungo vingi humpa kuku ladha tamu na tangy. Karibu viungo vyote hutumiwa na jicho, kwa hivyo inategemea mpishi ni pilipili ngapi, asali au haradali kuongeza. Kuku inaweza kutumika na viazi, mboga au saladi.

• Kuku - kipande 1
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
• Mdalasini ya ardhi - kuonja
• Mustard - kuonja
• Asali - kuonja

Suuza na kausha kuku vizuri. Changanya asali, haradali, chumvi na pilipili kando kwenye bakuli. Grate ndani na nje ya kuku na mchanganyiko huu. Ficha mabaki katika mifuko inayosababisha. Funga kuku kwenye foil na uoka kwa dakika 30-40 kwenye oveni kwa digrii 180.