Mafuta ya Mizeituni - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Maelezo

Mafuta ya mizeituni inachukuliwa kuwa moja ya vyakula bora kwa sababu. Inatumika kikamilifu katika kupikia, dawa na cosmetology. Walakini, pamoja na faida zake, mafuta pia yana mali hatari.

Mafuta ya mboga yaliyopatikana kutoka kwa mizeituni. Rangi tofauti kutoka manjano nyepesi hadi kijani kibichi, kulingana na kiwango cha kukomaa kwa tunda. Ni bidhaa ya kitaifa ya Italia, Ugiriki, Uhispania.

Historia ya mafuta ya Mizeituni

Historia ya mafuta ya mzeituni inarudi nyuma kwa milenia nyingi. Kwa hivyo, porini, mizeituni imekuwepo kwa miaka elfu 14. Katika Babeli ya zamani, archaeologists wamegundua kibao cha cuneiform na mkataba wa ununuzi wa lita 25 za mafuta ya hali ya juu zaidi na bwana fulani Sin-Ashared.

Kulingana na hadithi, mara moja mtu angeweza kutoka Makka kwenda Moroko kwa kivuli cha mizeituni, mitini na miti ya tende. Nchi ya miti ya mizeituni ilikuwa Kusini Magharibi mwa Asia. Misafara ya wasafiri, iliyosheheni matunda ya mzeituni, iliwapeleka hata mahali ambapo hakuna mtu aliyewahi kuonja mizeituni hapo awali. Wafalme na watawala wa majimbo ya zamani hata walikadiria ukubwa wa utajiri wao kwenye mitungi ya mafuta ya mzeituni iliyohifadhiwa kwenye sehemu za chini za jumba hilo.

Watu walianza kuzaliana kwa makusudi miaka elfu 6 iliyopita kwenye kisiwa cha Krete. Kutoka hapo, labda bila kuhusika kwa Wafoinike, mabaharia wasiochoka, utamaduni wa mizeituni ulienea katika pwani ya Mediterania, na historia ya ulimwengu ya mafuta ya mizeituni ilianza.

Hapo zamani za kale, hata katika maeneo tupu ya Afrika Kaskazini, miti ya mizeituni ilikua.

Historia ya kuenea kwa mizeituni ni historia ya ushindi wa ustaarabu dhaifu na ustaarabu wenye nguvu. Kwa mfano, Warumi wenye hila waliteka ardhi nyingi, wakiruhusu wakaazi wa eneo hilo kupanda mazao yenye faida kama mizeituni.

Na amphorae katika mtindo wa Uigiriki bado hupatikana katika bonde la Mediterranean. Hakuna tamaduni nyingine yoyote ambayo ilifanya mizeituni kuwa sawa na Wagiriki. Alizingatiwa kama zawadi ya mungu wa kike Athena, ishara ya hekima, nguvu na maisha marefu, alikuwa amepambwa na wafalme na masongo ya washindi wa Olimpiki.

Hata wenyeji wa Athene walilinganishwa na matawi na majani ya mzeituni, ambayo hayawezi kuharibiwa na adui yeyote, kwani hukua tena mara moja.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Mafuta ya Mizeituni ni 55-83% yenye asidi ya oleiki, ambayo pia huitwa omega-9, 3.5-21% asidi ya linoleiki na 7.5-20% ya asidi ya mawese. Kwa kuongeza, ina asidi ya stearic, polyphenols, vitamini A, E, D, K.

Gramu 100 za bidhaa hiyo ina 900 kcal.

• Protini 0 g
• Mafuta 99.8 g
• Wanga 0 g

Faida za mafuta

Mafuta ya mizeituni ni matajiri katika asidi ya oleiki, ambayo inakuza michakato bora ya kimetaboliki, inaimarisha kuta za mishipa ya damu. Omega-9 asidi ya asidi katika muundo wake ina athari ya anticarcinogenic, husaidia kupunguza shinikizo la damu, kurekebisha viwango vya cholesterol ya damu, na ni muhimu kwa kuzuia ugonjwa wa kisukari na fetma.

Asidi ya Linoleic, iliyo na mafuta mengi, huharakisha uponyaji wa jeraha na husaidia kuboresha maono. Vitamini A, D, K huimarisha kuta za matumbo, tishu za mfupa. Na vitamini E ni antioxidant inayofanya kazi sana, inalainisha ngozi, hufanya nywele kuangaza, hupunguza mchakato wa kuzeeka.

Matumizi ya kawaida ya mafuta kidogo, ukibadilisha na mayonesi, ketchup itakufanya uwe mwembamba, mchanga, mzuri zaidi, upe hisia nyepesi, na uinue roho yako.

Na kuchukua 1 tbsp. l. mafuta kwenye tumbo tupu, unaweza kuondoa gastritis na kidonda cha peptic. Pia kwa madhumuni haya, wajaze na saladi, nafaka, ongeza kwenye kozi za pili.

Faida za mafuta ya mizeituni kwa wanawake

Mafuta ya mizeituni yana vitamini E nyingi, husaidia kudhibiti uzalishaji wa homoni kuu ya kike - estrojeni. Aidha, mafuta yanajumuishwa kabisa na mafuta. Wana athari nzuri juu ya kazi ya karibu mifumo yote ya mwili, inafaa kuzingatia kando athari kwenye tezi ya tezi na tezi za adrenal.

Wakati wa ujauzito, mafuta ya mizeituni ni muhimu sana: bidhaa inaruhusu mfumo wa neva na mifupa wa mtoto kuunda kwa usahihi.

Faida za mafuta ya mizeituni kwa wanaume

Mafuta ya mizeituni hupunguza cholesterol mbaya na hudhibiti njaa kwa kuzuia kula kupita kiasi. Pia husaidia kwa kupoteza nywele, kupunguza kasi ya mchakato huu, kurejesha uangaze wao wa asili, nguvu na mwanga.

Mafuta ya mizeituni huathiri afya ya mishipa ya damu, inaboresha upenyezaji wao na wakati huo huo ina athari nzuri juu ya urejesho wa tishu za misuli baada ya mzigo mkubwa.

Faida za mafuta ya mizeituni kwa watoto

Utungaji wa usawa wa mafuta ya mizeituni una athari nzuri juu ya maendeleo na ukuaji wa mtoto. Asidi ya mafuta huboresha utendaji wa ubongo, hufanya utando wa seli kuwa na nguvu na elastic zaidi. 

Antioxidants zilizomo katika bidhaa huzuia itikadi kali za bure ambazo huharibu uadilifu wa membrane za seli, huku zikiathiri muundo wa DNA. Antioxidants ni muhimu sana kwa mtoto, husaidia kuepuka matatizo ya maendeleo. 

Phytosterols katika mafuta ya mafuta hudhibiti viwango vya cholesterol, shukrani ambayo kiasi cha kutosha cha homoni na vitamini D, ambayo ni muhimu kwa mwili, hutolewa.

Unaweza kuanzisha mafuta ya mizeituni kwenye lishe yako mapema - kutoka miezi 7-8. Lakini kabla ya hapo, unahitaji kushauriana na daktari wa watoto. Mara ya kwanza, sehemu inapaswa kuwa ndogo, nusu tu ya kijiko. Na ni bora kutoa mafuta ghafi katika utoto, na si kwa kaanga chakula juu yake.

Madhara ya mafuta

Kama mafuta yote, mafuta ni bidhaa yenye kiwango cha juu cha kalori (kijiko kimoja kina kcal 120). Hii inapaswa kuzingatiwa na wale walio kwenye lishe.

Mafuta ya mizeituni ina athari ya choleretic. Kwa hivyo, watu walio na cholecystitis, na vile vile mbele ya mawe kwenye nyongo, wanapaswa kuitumia kwa uangalifu na sio kwenye tumbo tupu.

Matumizi mengi ya mafuta ya mzeituni yanaweza kusababisha shinikizo la damu, unene kupita kiasi, na hatari kubwa ya ugonjwa wa sukari. Kwa hivyo, usitumie zaidi ya 2 tbsp. vijiko vya mafuta kwa siku.

Ni bora usitumie mafuta kwa kukaanga. Chini ya ushawishi wa joto la juu, mafuta huanza "kuvuta", na mafuta - kuoksidisha, kama matokeo, badala ya antioxidants muhimu, itikadi kali ya bure na misombo mingine hatari huundwa. Ni bora kutumiwa kama mavazi ya saladi na sahani zingine baridi.

Haipendekezi kuongezwa kwa chakula kwa watu wanaougua cholecystitis, kwani ina athari ya choleretic.

Jinsi ya kuchagua mafuta

Wacha tuanze na nchi ya asili. Kwanza, mafuta ya mizeituni ya Uigiriki, Uhispania na Italia ni tofauti sana kwa ladha kutoka kwa kila mmoja.

Mafuta ya mzeituni ya Uigiriki ni mkali sana na yenye ladha nyingi, ambayo inajulikana na uwepo wa noti za asali na harufu zingine za matunda. Mafuta ya Uhispania yana harufu kali na ladha kali, ya pilipili. Tunaweza kusema kwamba inafanana na ladha ya mizeituni yenyewe kuliko wengine.

Ili kufanya hivyo, Wahispania mara nyingi huchanganya aina kadhaa za mizeituni mara moja. Mafuta ya Kiitaliano ni laini, tamu kidogo kwa ladha, na harufu nzuri ya mimea. Ni nchini Italia ambayo mafuta hutengenezwa na kuongeza viungo anuwai na viungo - basil, oregano, pilipili, rosemary, vitunguu na viongeza vingine vya kunukia.

Na ndio, kando na Ugiriki, Uhispania na Italia, mafuta ya zeituni pia huzalishwa nchini Uturuki, Israeli, Siria, Tunisia, Moroko, Ureno, USA na Ufaransa. Zote zinatofautiana katika ladha, kwani yote inategemea aina ya mizeituni, na pia hali ya hewa ambayo hukua.

Kubishana ni ipi ya mafuta ni bora na tastier ni kupoteza muda, yote inategemea upendeleo wako wa ladha. Lakini jinsi ya kuchagua mafuta mazuri kwenye duka, soma vidokezo vyetu.

Ushauri 1. Uandishi wa ziada wa BIKIRA

Mafuta haya yanachukuliwa kuwa bora kwani huja bila viongezeo au vihifadhi. Inaweza kulinganishwa na juisi ya matunda iliyokamuliwa hivi karibuni, kwa kweli, ni aina ya "safi" kutoka kwa mizeituni: mafuta hupatikana kwa kubonyeza mizaituni peke yao na njia za kiufundi, yaani bila matumizi ya viongeza vya kemikali na biochemical.

Ushauri 2. Tambua ni nini unahitaji mafuta ya zeituni

Mafuta ya ziada ya bikira yaliyoongezwa na vitamini ni bora kwa kuvaa saladi, lakini haifai kwa kukaanga na aina zingine za usindikaji wa mafuta. Dutu muhimu chini ya ushawishi wa joto la juu hubadilika kuwa karibu sumu.

Ikiwa unanunua mafuta ya kukaanga au kuiongeza wakati wa kuoka, chagua mafuta ya mzeituni iliyosafishwa, pia inajulikana kama Pure.

Ushauri 3. Ufungaji

Ufungaji sahihi ni muhimu sana. Kwa kweli, mafuta ya mzeituni yanapaswa kuwa kwenye chupa ya glasi yenye giza. Hatua kama hizo zimeundwa kulinda mafuta kutokana na athari mbaya za mambo ya nje. Ni kwa sababu hiyo hiyo mafuta ya mzeituni yanapendekezwa kuhifadhiwa mahali penye giza na baridi kidogo. Ikiwa chupa iko wazi, basi mafuta ndani yake, kwa hivyo, sio ubora mzuri sana.

Ushauri 4. Ukali

Kigezo kingine muhimu cha kuzingatia ili kununua mafuta mazuri ya mzeituni ni kiwango chake cha asidi. Imedhamiriwa na yaliyomo kwenye asidi ya oleiki kwenye mafuta. Kazi yako ni kununua mafuta na asidi ya chini kabisa.

Ushauri 5. Rangi

Kama tulivyosema hapo awali, mafuta bora huuzwa kwenye chupa za glasi zilizopakwa rangi, ambayo kwa hiyo rangi halisi ya mafuta haiwezi kuonekana. Kwa hivyo, unaweza tu kuangalia rangi nyumbani. Lakini bado zingatia ukweli huu wakati unafungua kizuizi jikoni.

Mafuta ya mzeituni bora yana rangi ya kupendeza ya dhahabu. Rangi ya kijivu au ya kijani kibichi ya mafuta inaonyesha kwamba ilitengenezwa kutoka kwa mizeituni iliyoiva zaidi.

Ushauri 6. Tarehe ya utengenezaji

Mafuta ya mizeituni sio divai. Baada ya muda, haipati mali muhimu, lakini hupoteza tu kwa ubora. Kwa hivyo, hakikisha kuzingatia tarehe ya utengenezaji. Kwa wastani, inapaswa kuchukua takriban miezi 18 kutoka tarehe ya utengenezaji hadi tarehe ya kumalizika muda.

Hiki ni kipindi cha wakati mafuta ya mzeituni hubaki na afya na ubora wa hali ya juu. Jaribu kuchagua mafuta safi zaidi ya mzeituni ambayo yametengenezwa hivi karibuni.

Ushauri 7. Onja

Ladha ya mafuta ya mizeituni huwa na jukumu la kuamua. Maji, unyevu, siki au ladha ya metali huzingatiwa kupotoka wazi. Mafuta mazuri yanaweza kuwa matamu, machungu kidogo au siki - yote inategemea aina ya mizeituni na nchi ya asili.

Lakini! Hata ukichagua siagi kulingana na sheria, hakuna hakikisho kwamba utapenda ladha yake. Kama tulivyosema tayari, mafuta kutoka nchi tofauti ni tofauti kabisa kutoka kwa kila mmoja. Labda hautaenda "na" mafuta kutoka Ugiriki, lakini utapenda Kihispania au Kituruki kutoka tone la kwanza. Kwa hivyo - onja.

Uainishaji wa mafuta

Kulingana na viashiria vya ubora, vinavyotambuliwa kwa msingi wa mali ya fizikia na kemikali, mafuta ya sheria ya Ulaya hugawanya mafuta katika vikundi tofauti.

Kwenye rafu za duka lolote, unaweza kuona aina kuu nne za mafuta, inayofaa kwa matumizi:

• Mafuta ya bikira ya ziada, au kwa Kihispania "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Mafuta ya mizeituni ambayo hayajasafishwa (Mafuta ya Mzeituni ya Bikira) au kwa Kihispania "Aceite de Oliva Virgen".
• Mafuta ya mizeituni iliyosafishwa na kuongeza mafuta yasiyosafishwa ya mizeituni (Olive oil) kwa Kihispania "Aceite de Oliva".
• Mafuta ya mzeituni yaliyosafishwa kutoka kwa pomace na kuongeza mafuta yasiyosafishwa (Olive-pomace oil) Mafuta ya ziada ya bikira, Romas au kwa Kihispania "Aceite de orujo de oliva".

Mafuta bora na yenye afya zaidi ni mafuta ya ziada ya bikira ya ubora wa hali ya juu.

Mambo ya Kuvutia

Nchi kadhaa za Mediterania kama Ugiriki, Uhispania na Ufaransa zina majumba ya kumbukumbu yaliyopewa historia ya mafuta.

Huko Madrid, kuna Baraza la Mizeituni la Kimataifa, ambalo linadhibiti uzalishaji wa 95% ya uzalishaji wa mafuta ya mafuta. Shirika hili la kiserikali hufanya moja ya majukumu yake kutangaza mafuta ulimwenguni kote. Iliundwa chini ya usimamizi wa UN mnamo 1959.

Mafuta ya mizeituni ni moja ya bidhaa maarufu zaidi za chakula ulimwenguni na inakabiliwa na kughushi mara kwa mara. Mnamo 1981, mafuta, yaliyochanganywa na ubakaji wa viwandani, yalianza kuuzwa, matumizi ambayo yalisababisha kifo cha Wahispania wapatao 700. Kulingana na makadirio fulani, karibu asilimia 40 ya mafuta ya zeituni kwenye soko la dunia leo ni ghushi.

Uzalishaji wa mafuta

Ili kupata mafuta, matunda ya mizeituni hukandamizwa, halafu misa huwashwa na kisha mafuta hukandamizwa nje. Kwa hili, mitambo ya miundo anuwai hutumiwa, mara nyingi centrifuges. Ikumbukwe kwamba pomace ya bikira ya ziada pia hutumiwa kutoa mafuta, ambayo inachukuliwa kuwa ya ubora mbaya zaidi.

Thamani zaidi ni mafuta, ambayo, baada ya kupokelewa, hayakuwaka hadi joto zaidi ya digrii 27. Mafuta haya yanaonyeshwa na neno "baridi" kwenye lebo.

Matumizi ya mafuta ya mizeituni katika dawa

Magonjwa ya moyo na mishipa ni moja ya kawaida kati ya magonjwa yote: mara nyingi husababisha kifo. Mafuta ya mizeituni husaidia kupunguza hatari ya kiharusi kutokana na uwepo wa mafuta ya monounsaturated. Wanasayansi wamehitimisha kuwa mafuta ya mizeituni ndiyo chanzo pekee cha aina hii ya mafuta ambayo yanaweza kuathiri mwendo wa magonjwa na kulinda dhidi ya kiharusi. Kwa kuongezea, zaidi ya watu elfu 800 walishiriki katika masomo, walidumu kwa miaka kadhaa.

Ulaji wa mafuta ya mzeituni mara kwa mara katika chakula hupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Ukweli ni kwamba vitu vilivyo katika muundo huathiri unyeti wa insulini na viwango vya sukari ya damu. Ni muhimu kutambua kwamba katika utafiti huu, mafuta ya mizeituni yaliongezwa kwa chakula na washiriki wa utafiti walifuata chakula cha Mediterania.

Uvimbe mbaya ni miongoni mwa sababu kuu za vifo duniani. Miongoni mwa wenyeji wa nchi za Mediterranean, matukio ya magonjwa ya oncological yameandikwa mara kwa mara kuliko katika mikoa mingine. Wanasayansi wanahusisha jambo hili kwa matumizi makubwa ya mafuta ya mizeituni katika chakula cha kila siku. Misombo ya antioxidant katika mafuta ya mizeituni hulinda seli kutokana na mkazo wa oksidi unaosababishwa na radicals bure. Wanasayansi kadhaa wanaamini kuwa uharibifu wa oksidi ndio sababu kuu ya mabadiliko mabaya ya seli. Majaribio ya maabara yamethibitisha kuwa vitu vya biochemical vya mafuta ya mizeituni huzuia ukuaji na maendeleo ya seli za saratani.

Aidha, mafuta ya mafuta yana mali ya kupinga uchochezi: oleocanthal katika muundo pia huitwa analog ya ibuprofen.

Matumizi ya mafuta ya alizeti katika kupikia

Mafuta ya mizeituni hutumiwa sana katika kupikia: kama msingi wa michuzi, kama nyongeza ya sahani za kando, kama mavazi ya saladi, kama kingo kwa kozi ya pili na kuu. Shukrani ya kuoka kwa mafuta ya mizeituni inakuwa laini na nzuri zaidi: matone machache tu yanatosha. Mara nyingi hubadilishwa na mafuta mengine, kama vile alizeti. Mafuta ya mizeituni yana harufu na ladha iliyotamkwa zaidi, wakati inaweza kulainisha sahani na kuipa ladha ya kipekee, ya kipekee.

Maswali na majibu maarufu

Daktari wa gastroenterologist Tatyana Pozdeeva alijibu maswali maarufu.  

Je! Unaweza kukaanga chakula kwenye mafuta?

Ndiyo, lakini unapaswa kutumia mafuta iliyosafishwa kwa hili. Ina asidi nyingi za mafuta: hii inafanya moshi uelekeze juu zaidi. 

Ni mafuta ngapi yanaweza kuliwa kwa siku?

Ikiwa unataka kudumisha nishati na sauti ya jumla, unaweza kuchukua hadi 30 ml ya mafuta wakati wa mchana. Kwa madhumuni ya dawa, inashauriwa kunywa hadi 15 ml ya mafuta kwa siku. Wakati mzuri wa kuichukua ni asubuhi, kabla ya kifungua kinywa. Kula kwenye tumbo tupu hukuza kunyonya haraka na kamili. Baada ya kuchukua mafuta, haipendekezi kunywa maji, vinywaji yoyote, kula chakula kwa dakika 20-30.

Nani anapaswa kuacha kutumia mafuta kwenye chakula?

Mzio wa mafuta ya mizeituni ni nadra sana. Watu wengine wanaona vigumu kuchukua bidhaa kwenye tumbo tupu. Kuna vikwazo ambavyo unapaswa kukataa kuchukua mafuta ya mizeituni kwa dozi kubwa. Hizi ni hypersensitivity kwa vitu vyenye kazi vya mzeituni, ugonjwa wa gallbladder, kongosho ya papo hapo na kuzidisha kwa vidonda vya tumbo.