Kuokota

Jinsi ya kupeana saladi za mboga, nyama na kuku ladha kali na laini? Kweli, kwa kweli, kuokota. Njia hii ya kupikia ni maarufu sana huko Korea.

Ilikuwa kutoka kwao kwamba tulipitisha mapishi ya kupikia karoti za Kikorea, kabichi, zukini, beets. Labda, katika kila mji kwenye soko unaweza kupata wawakilishi wa utaifa huu wakiuza mboga iliyochonwa, uyoga, jibini la tofu na dagaa, na pia vyakula vingine vingi.

Katika nchi yetu, sahani za kung'olewa hutumiwa mara nyingi kwa sikukuu za msimu wa baridi na wakati wa msimu wa baridi, na vitu vya kuokota hutumiwa katika makopo na kupika kebabs.

Kiini cha kuokota ni matumizi ya asidi asetiki au citric, na kila aina ya viungo na mimea ya kupikia sahani anuwai.

Marinade, kulingana na yaliyomo ndani ya asidi ya asidi ndani yao, imegawanywa katika vikundi 4:

• Tindikali kidogo (0,2 - 0,6% asidi);
• Tindikali ya wastani (0,6-0.9% asidi);
• Sour (1-2%);
• Spicy (haswa marinade zilizojaa). Kawaida ya vyakula vya Hungarian, Bulgarian, Georgia, Moldovan na Kiromania.

Ni bora kutumia marinade yenye tindikali kidogo, ambayo inajulikana zaidi kwa mwili wetu na haina madhara kwa afya!

Marinating nyama

Nyama iliyotiwa marini hutumiwa kutengeneza kebabs, na wakati mwingine hutiwa tu, hutumiwa na sahani ya upande na mchuzi. Nyama ya marini inageuka kuwa laini zaidi na ya kitamu.

Misingi ya kupikia: nyama hutiwa na divai au siki, pamoja na viungo (aina tofauti za pilipili, majani ya bay, vitunguu, iliyokatwa kwenye pete, vitunguu). Mchanganyiko umesalia kwa masaa 8-12 kwenye rafu ya chini ya jokofu. Na baada ya hapo imeandaliwa kulingana na kichocheo kilichochaguliwa.

Kuku pickling

Nyama ya kuku itapata ladha na harufu maalum kwa sababu ya kuokota. Kwa hili, ndege iliyoandaliwa hapo awali imewekwa kwenye marinade iliyo na siki au divai, pamoja na viungo. Kwa kuongeza, mayonnaise imeongezwa kwa marinade kwa ladha. Baada ya masaa 8-10 ya kusafiri, kuku iko tayari kupika. Nyama ya kuku iliyotengenezwa kwa kutumia njia hii ina ladha kama kuku iliyotiwa.

Samaki wanaoandamana

Kichocheo hiki hutumiwa mara chache. Hasa wanapotaka kupika kebabs za samaki au kuoka samaki kwenye oveni. Kwa samaki wa baharini, unaweza kutumia mapishi ya hapo awali. Jambo kuu ni kuchagua manukato sahihi kwake.

Kuchuma mboga kwa saladi

Inachukua dakika 30 tu kuandaa saladi za Kikorea zilizo wazi, kama saladi za karoti. Kwa hili, mboga hupigwa au kung'olewa vizuri na kisu. Kisha ongeza siki kidogo, bora kuliko apple cider, na manukato unayopenda. Saladi imefungwa na kifuniko na kushoto kwa dakika 25. Baada ya hapo, unaweza kuipaka na mafuta, kupamba na mimea na kutumikia.

Ikiwa mboga ngumu (kwa mfano, maharagwe) au mboga iliyokatwa kidogo imechaguliwa, mara nyingi njia ya kuokota au kuokota hutumiwa kwanza, na tu baada ya hapo wanaendelea na kuokota, ambayo hupa mboga ladha maalum.

Kuchuma mboga na matunda kwa kuhifadhi

Mboga ya uhifadhi yanatatuliwa, peeled, kuondoa kila aina ya madoa na kasoro. Kata vipande vipande au matunda yote yamewekwa kwenye jar, chini ambayo manukato huwekwa awali. Kwa marinades, karafuu, aina anuwai ya pilipili, mdalasini, mbegu za caraway, vitunguu, bizari, farasi, iliki na celery hutumiwa kawaida, na marjoram na kitamu.

Mtungi uliojazwa na hanger uko tayari kwa kumwaga marinade. Kiasi cha marinade inayohitajika imehesabiwa kulingana na kanuni: karibu gramu 200 za marinade zinahitajika kwa jarida la nusu lita, ambayo ni kwamba ujazaji wa marinade huchukua asilimia 40 ya ujazo wa jar.

Marinade ni bora kupikwa kwenye sufuria ya enamel. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi na sukari kwa maji, weka moto, chemsha na chemsha kwa dakika 10. Baridi hadi digrii 80-85, ongeza siki na mara moja ujaze mitungi na marinade. Vifuniko vinapaswa kutumika tu kwa enameled, chuma huharibiwa na hatua ya asidi asetiki.

Ili kupata ladha bora, chakula kama hicho cha makopo lazima "kiive" baada ya kushona. Wakati wa kuhifadhi uhifadhi wa matunda, matunda hutiwa mimba na harufu na viungo. Kwa kukomaa, chakula cha makopo kinachukua kutoka siku 40 hadi 50, kulingana na mboga na matunda anuwai, na pia kwa kiwango cha kusaga kwao.

Uhifadhi wa marinades

Marinades kawaida huhifadhiwa kwenye vyumba vya chini na vyumba. Uhifadhi katika hali ya chumba pia unakubalika. Kwa joto chini ya digrii 0, kuna hatari ya kufungia makopo.

Mabadiliko makali ya joto hayakubaliki, kwani hii inashusha ubora wa chakula cha makopo. Kwa joto la juu la uhifadhi (digrii 30 - 40), ubora wa marinades huharibika, vitu muhimu hupotea kwenye matunda, na ladha yao hudhoofu. Mboga huwa laini, isiyo na ladha. Katika joto la juu la uhifadhi, hali huundwa kwa mkusanyiko wa sumu yenye hatari kwa afya.

Marinades huhifadhiwa kwa mwaka mmoja kwenye chumba cha giza. Kwa nuru, vitamini huharibiwa haraka, rangi ya bidhaa inaharibika.