Pigeon

Maelezo

Njiwa ni mmoja wa ndege maarufu na aliyeenea ulimwenguni na ni wa familia ya njiwa. Ndege huyu anaishi haswa katika maeneo ya Ulaya, Kusini Magharibi mwa Asia, na pia Afrika Kaskazini.

Njiwa ina sifa ya mwili mdogo, kichwa kidogo na shingo fupi, na miguu mifupi na vidole vinne. Ukubwa wa ndege huyu kawaida huwa sawa na ule wa mkokoteni, hata hivyo, pia kuna watu wakubwa, wanaofikia saizi ya kuku.

Rangi ya njiwa inaweza kuwa rangi moja au tofauti. Katika visa vyote viwili, inajulikana na sheen ya metali yenye kupendeza. Manyoya, ngumu sana na ngumu, yanafaa sana kwa mwili wa ndege. Kulingana na anuwai, mkia wa njiwa unaweza kuinuliwa au mfupi na kuzungushwa kidogo.

Wawakilishi wa familia ya njiwa ni angalau aina kumi na tano za ndege wa porini - wa kawaida ni njiwa na kahawia kahawia, pamoja na clintuch na njiwa wa kuni.
Kuna mifugo maalum ya nyama ya njiwa, nyama ambayo ni ladha kweli na ina ladha bora na mali ya lishe.

Hizi ni pamoja na Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Lynx Kipolishi, King, Roman Strasser na wengine.
Nyama ya njiwa ina ladha maridadi sana, ambayo ni ngumu sana kuchanganya na chochote. Na ingawa njiwa sasa ni nyingi sana, ni wale tu ambao walilelewa kwa hii ndio hutumika kwa sababu za upishi.

Ili kupata nyama ladha, inashauriwa kutumia watu wachanga sana, ambao umri wao ni kati ya siku 28 hadi 35. Wakati ndege bado hawajajifunza kuruka, nyama yao ni laini zaidi. Kulingana na kuzaliana kwa njiwa, na pia kwa hali ya utunzaji wake, uzito wa wastani wa ndege mchanga hufikia gramu 800, na mtu mzima - kutoka 850 hadi 1400 g.

Inaaminika kwamba nyama ya njiwa ladha zaidi ni kuchemshwa. Na njiwa zinapaswa kuinuliwa kwa njia maalum. Ili kupata nyama njiwa nyeupe yenye kitamu na ya kupendeza, inashauriwa kunywa maziwa na chumvi kidogo masaa machache kabla ya kuchinja ndege.

Kwa kuongezea, ili nyama ya njiwa iwe na ladha maalum, kiasi fulani cha mbegu, bizari, anise au caraway inaweza kuongezwa kwa chakula cha ndege cha kawaida - inashauriwa kufanya hivyo siku chache kabla ya kuchinjwa kwa njiwa.

Nchi tofauti za ulimwengu zina mapishi yao ya kitamaduni na siri za kupika nyama ya njiwa. Kwa mfano, wenyeji wa Ufaransa huchukulia nyama ya njiwa iliyopikwa kwenye marinade ya viungo kuwa raha ya kweli ya upishi. Nyama ya njiwa mara nyingi hujazwa.

Kwa mfano, Wachina wanapendelea kuijaza na mbaazi za kijani kibichi, Wamoldova - kutoka kwa kondoo, na Wamisri - kutoka kwa mtama. Kwa kuongezea, nyama ya njiwa, ambayo ina ladha nzuri ya kupendeza, huenda tu na kila aina ya matunda na matunda - haswa na apricots, tangerines, pears, Blueberries na Blueberries. Mboga mboga, uyoga na divai nyekundu inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa nyama ya njiwa.

Yaliyomo ya kalori

Gramu mia moja ya nyama ya njiwa ina kalori takriban 142.

Muundo na mali muhimu

Nyama ya njiwa ina utajiri wa protini za asili, amino asidi, vitamini na madini. Inayo kiwango cha kutosha cha kalsiamu, magnesiamu, chuma, zinki, vitamini A, C, PP na kikundi B, kwa hivyo utumiaji wa nyama ya njiwa ni muhimu sana kwa afya.

• Maji 72.82g
• Wanga 0g
• Fiber ya chakula 0g
• Mafuta 4.52g
• Protini 21.76g
• Pombe ~
• Cholesterol 90 mg
• Majivu 1.28 g

Hata katika siku za Roma ya zamani, waliwinda hua, wakatoa nyama ya njiwa kwenye karamu za watu mashuhuri, walichukulia nyama hii kama kitamu. Hata sasa sio nyama kwa kila siku, kama kuku au nyama ya nguruwe, lakini ni kawaida kwa mila ya upishi ya maeneo kadhaa ya Uropa. Kwa mfano, huko Tuscany nyama hii ni maarufu, huko Austria pia, na, kwa kweli, huko Ufaransa, hua huliwa. Huko Urusi, watu bado wanahitaji kufundishwa hii.

Kwa kuanzia, njiwa ya nyama inatofautianaje na ile ya kawaida…

Njiwa za nyama kawaida hua katika vifuniko tofauti, hula chakula maalum - lishe, shayiri. Kwa nje, hutofautiana na njiwa za kawaida za barabarani katika manyoya yao mepesi na umbo la mdomo. Na hakuna haja ya kuzungumza juu ya ladha wakati wote - na tofauti kama hiyo katika lishe na hali ya maisha. Ninajua kwa hakika kuwa njiwa za nyama zinazalishwa nchini Italia huko Tuscany, huko Chianti. Msimu haijalishi wakati wa kufuga njiwa hizi. Njiwa za kila mwezi zenye uzito wa pauni zinauzwa.

Je! Unaweza kununua njiwa katika soko lolote nchini Italia?

Haiwezekani, baada ya yote, nyama ya njiwa haijajumuishwa katika lishe ya kila siku ya watu wengi. Uwezekano mkubwa zaidi, nyama ya njiwa inaweza kununuliwa katika duka maalum ambalo linauza mchezo. Au katika maduka makubwa makubwa, lakini kuna uwezekano mkubwa kuwa waliohifadhiwa.

Na kwenye soko, hua huuzwa mara nyingi hunyang'anywa, lakini kwa kichwa na paws, ili iwe wazi kuwa kweli ni njiwa. Wakati wa kuchagua, unahitaji kuzingatia harufu - inapaswa kuwa safi, rangi ya ngozi - nyeusi, hata zambarau-hudhurungi, na nyama yenyewe - nyekundu.

Faida za nyama ya njiwa

Nyama ya njiwa ni chakula cha kuimarisha mfumo wa kinga, kurekebisha shinikizo la damu na utendaji wa njia ya utumbo, kupoteza uzito, na kupona mapema kwa mwili baada ya ugonjwa au upasuaji.

Supu ya nyama ya njiwa na tambi na mimea ni sahani yenye afya na kitamu
Supu ya nyama ya njiwa na tambi na mimea ni sahani yenye afya na kitamu
Nyama ya njiwa imejaa protini, kiasi chake ni asilimia nane zaidi kuliko yaliyomo kwenye protini kwenye nyama ya kuku.

Gramu mia moja ya nyama ya njiwa huhesabu kwa asilimia moja hadi mbili tu ya mafuta. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa hutofautiana kulingana na njia ya utayarishaji wake, lakini kwa wastani, kuna takriban 120-140 Kcal kwa g 100 ya nyama iliyochemshwa au iliyooka. Chuma, kalsiamu, magnesiamu, zinki, fosforasi - hii sio orodha kamili ya madini ambayo inapaswa kuwepo katika lishe ya mtu mwenye afya na ambayo hupatikana kwenye nyama ya njiwa.

Njiwa ya nyama ya njiwa

Ni imani zako tu za kibinafsi zinaweza kuwa ubishani wa kula njiwa, hakuna vizuizi vingine na tahadhari.

Mbali na mali yake ya faida, nyama ya njiwa mchanga ni laini na inayeyuka tu kinywani.

Jinsi ya kuchagua njiwa

Wafugaji wa njiwa za nyama wanajua kuwa ni bora kung'oa na kuchinja njiwa mara tu baada ya kuchinjwa. Ili kufanya hivyo, weka kitambaa safi cha kitambaa cha mafuta au mfuko wa plastiki ambapo utaweka chini na manyoya ya ndege. Weka glavu za mpira.

Unaweza kung'oa njiwa "kavu" au baada ya kuchoma mzoga na maji ya moto. Njia ya kwanza ni bora, kwani unaweza kutumia manyoya ya kuku kama nyenzo ya kujaza mito, na nyama ambayo haijapata matibabu ya ziada ya joto itahifadhi ladha bora.

Baada ya kuondoa manyoya, mzoga umeteketezwa kidogo na moto, huwashwa ndani ya maji baridi na kukaushwa.

Ladha na harufu ya nyama ya njiwa

Nyama ya njiwa wa porini na wa kufugwa ina rangi nyeusi, wakati mwingine hata hudhurungi, nyuzi nzuri na muundo maridadi. Nyuzi za misuli kwa watu wazima kabisa huwa ngumu sana na hupoteza ladha yao. Kwa hivyo, hula njiwa hakuna zaidi ya siku 30-36. Mizoga ya wanyama wachanga, ambayo kwa kweli haikuruka na haikuunda misuli kamili, ina uzito wa gramu 270 hadi 800 na saizi kutoka kwa mkokoteni hadi kuku mchanga.

Mara nyingi, nyama ya njiwa inalinganishwa na mchezo mzuri: kware, ndege wa Guinea na bata wa msitu. Lakini, tofauti na mchezo wa jadi, nyama ya njiwa ina ladha tamu na harufu maalum bila harufu ya "upepo", ambayo ni ya asili kwa wenyeji wengi wenye manyoya wa misitu.

Nyama ya njiwa katika kupikia: ndege rahisi kwa sahani za kifalme

Nyama ya njiwa tamu ni rahisi kuandaa na inahitaji karibu hakuna nyongeza ya ladha na mimea. Kwa uboreshaji mkubwa wa ladha ya nyama, ikitoa harufu na upole maalum, anise, bizari au mbegu za caraway huongezwa kwenye malisho kwenye shamba masaa machache kabla ya kuchinja kuku, na njiwa za nyama zinauzwa sana na maziwa yenye chumvi.

Kwa kuwa nyama ya hua wa porini na wa nyumbani ina ladha tamu, sahani huchukuliwa kuwa bora ambayo njiwa imejumuishwa na matunda / matunda matamu na tamu, mboga iliyochemshwa au iliyokaushwa. Sahani bora za nyama ya njiwa ni viazi zilizokaushwa au viazi vitamu, avokado au maharagwe ya kijani, mbaazi na cobs za mahindi.

Ili kuhifadhi virutubisho vyote na kuboresha ladha ya nyama, inashauriwa kupika njiwa kwenye oveni, kwenye grill au kwenye mate. Lakini sahani zilizopikwa kwenye oveni au boiler mbili pia zinaweza kuainishwa kama kazi bora za sanaa ya upishi.

Jinsi ya kupika:

• Supu kutoka njiwa nzima;
• Risotto na nyama ya njiwa na pilipili kali kabisa;
• Mono-pate maridadi iliyotengenezwa na njiwa tu au pate na nyongeza ya ini ya kuku, mioyo na tumbo;
• Nyama iliyochomwa iliyosafishwa kwenye divai na juisi ya beri;
• Cutlets na mpira wa nyama, nyama ya kusaga kebabs;
• Soufflé na pudding ya nyama;
• Njiwa wa kukaanga kwa haraka na mchuzi wa kitunguu na beri.

Mchuzi wa njiwa ni sahani ya saini ya wapishi kutoka nchi tofauti na dawa ya uponyaji halisi ambayo hurejesha nguvu na kuamsha michakato ya kimetaboliki mwilini.

Njiwa wa nyumbani na mboga

Viungo

• Njiwa pcs 5 (kilo 1)
• Viungo vya nyama
• Chumvi
• 700 g Zukini
• 300 g cauliflower
• 40 g Mafuta ya Mizeituni (mboga)
• 1 pc Karoti
• 1 pc Vitunguu
• 60 ml mchuzi wa Soy
• 30 g Asali

Jinsi ya kupika

1. Osha ndege, safisha matumbo. Marinate katika mchanganyiko wa viungo na chumvi kwa masaa kadhaa. Chemsha maji yenye chumvi na karoti, vitunguu, iliki kwa angalau saa 1. Kisha toa njiwa, wacha zikauke na zienee juu na mchanganyiko wa mchuzi wa soya na asali (hii ni kupata ganda la dhahabu, na watoto waliuliza nyama hiyo kuonja tamu kidogo). Zucchini na cauliflower zilikatwa na kusafishwa kwa dakika 20 katika mchanganyiko wa mimea ya Provencal, chumvi na mafuta.
2. 
   Nilieneza njiwa na mboga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, bake kwenye joto la hali ya oveni + 200 "inapokanzwa chini na juu" kwa saa 1. Mboga itatoa juisi, kwa hivyo kuku ni aina ya kwanza ya mvuke na kisha kukaanga. Mwishowe ninawasha kaanga ya juu kwenye oveni kwa dakika 3 kupata ganda la dhahabu. Furahia mlo wako!