Fermentation

Fermentation ilizingatiwa moja wapo ya njia zinazopendwa na maarufu za kupikia. Matumizi ya mara kwa mara ya mboga iliyochonwa iliwafanya watu hawa kuwa wenye nguvu na wenye ujasiri.

Pickling ni aina ya utunzaji wa mboga, matunda na matunda, wakati ambao, chini ya ushawishi wa sababu za fizikia, asidi ya lactiki huundwa, ambayo ni kihifadhi asili.

Maapulo na tikiti maji, matango na nyanya, vitunguu na vitunguu vinahusika na kung'olewa, lakini jukumu kuu katika aina hii ya uhifadhi ni la kabichi. Kabichi kawaida huchafuliwa wakati wa baridi na mapema chemchemi, na vile vile mwishoni mwa vuli ili kuimarisha mwili na kuzuia kila aina ya magonjwa ya msimu.

Hii inavutia:

Wakati wa Vita Kuu ya Uzalendo, sauerkraut kwenye meza ilikuwa sahani kuu katika familia nyingi za Urusi. Labda, hii ndio iliyowasaidia watu wa Urusi kuhifadhi kinga za mwili na kuishi katika wakati mgumu kama huu. Tulikula kabichi kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Na ingawa sahani hii ilionekana kwa kila mtu tayari kuchoka, idadi kubwa ya vitamini C, ambayo iko kwenye sauerkraut, ililinda kiumbe cha watu wa Urusi, dhaifu na vita na shida!

Maelezo ya jumla ya njia

Kwa mboga za mwanzo, suluhisho hutumiwa, iliyo na gramu 7-8 za kloridi ya sodiamu iliyoyeyushwa katika lita 1 ya maji. Kwa kuchimba, mapipa yalitumiwa kila wakati hapo awali. Leo, watu wana uwezekano mkubwa wa kutumia sufuria za enamel, na wakati mwingine mitungi ya lita tatu. Unaweza kutumia sufuria zingine, lakini wataalam wanapendekeza kuziweka na tabaka mbili za polyethilini ili kuzuia mawasiliano ya mboga iliyochonwa na chuma.

Baada ya uchaguzi wa sahani kufanywa, unaweza kuendelea na utayarishaji wa mapema wa mboga.

Mboga lazima ifikie sifa zifuatazo:

  • Kuwa na sura nzuri.
  • Kuwa na turgor nzuri.
  • Hauna uharibifu wowote wa kuharibika.
  • Kuwa mbivu lakini usivuke zaidi.

Mboga husafishwa kwa sehemu zisizokuliwa za mimea (vilele, majani, maganda na sehemu zilizoharibiwa, ambazo zinaweza kuwa na vijidudu vya magonjwa).

Ikiwa saizi ya mboga ni kwamba hairuhusu kuivuta kabisa, hukatwa (kwa mfano, kabichi).

Baada ya mboga kuandaliwa na kuoshwa, huwekwa kwenye sahani ili kuwe na nafasi ndogo kati yao. Hii ni muhimu ili brine iweze kuloweka mboga zote vizuri. Wakati matunda yamewekwa, unaweza kuanza kumwaga brine. Licha ya ukweli kwamba mkusanyiko wake ni 7-8%, kwenye mboga itakuwa katika kiwango cha 3,5 - 4,5%. Brine imeandaliwa kwa kuyeyusha kiwango kinachohitajika cha chumvi kwenye maji ya joto. Ni muhimu kwamba brine inashughulikia kabisa mboga zilizopikwa.

Mboga iliyojazwa na brine huwekwa chini ya ukandamizaji (jarida la lita tatu, chupa imejaa maji). Wakati wa mchakato wa kuchimba, baadhi ya brine inaweza kuvuja. Ili kuzuia hili, inashauriwa kuondoa kila siku gesi zilizokusanywa kwa kutoboa unene wa mboga kwa kisu au uma mrefu.

Mchakato wa kuchimba yenyewe unachukua, kwa wastani, kutoka siku 3 hadi 7. Katika kesi hiyo, hali ya joto ndani ya chumba inapaswa kuwa kati ya 18 -24 ° C. Ikiwa iko chini, wakati wa kuchachua utaongezeka, na kwa joto la karibu 0 ° C, husimama kabisa. Kwa joto juu ya + 24 ° C, ukuzaji wa microflora ya pathogenic inaweza kuanza.

Mboga hukaguliwa kila siku kwa kujitolea.

  • Kuna maoni kati ya watu kuwa ni bora kuchoma kabichi siku ya Jumatano (siku ya "wanawake"), basi itakuwa ya kitamu zaidi na laini.

Njia ya pili ya kuokota inafaa kwa mboga iliyokatwa. Mboga kama hayo husagwa kabisa na chumvi, hupigwa kwa nguvu ndani ya mitungi ya lita tatu, au kuwekwa kwenye bakuli la enamel. Na ukandamizaji umewekwa juu (kwa mfano, jarida la maji la lita tatu kwenye bamba kubwa). Kwa wastani, baada ya siku 3 - 4 za kuchacha, mboga zinaweza kuwekwa mahali pazuri. Bidhaa iliyochomwa iko tayari!

 

Mali muhimu ya chakula kilichochomwa

Kama matokeo ya kuchimba, sukari kwenye mboga, chini ya ushawishi wa bakteria ya asidi ya lactic, hubadilishwa kuwa asidi ya lactic, ambayo inakandamiza ukuzaji wa microflora ya pathogenic mwilini.

Thamani ya lishe ya mboga iliyochonwa haiwezi kulinganishwa! Fiber bado haina mabadiliko. Kiwango cha sukari hupungua, na badala yao asidi za kikaboni hutengenezwa, ambazo zina athari nzuri kwa njia ya utumbo, huongeza kinga na kuzuia magonjwa anuwai ya kuambukiza, ambayo ni muhimu sana katika kipindi cha vuli na msimu wa baridi.

Mali hatari ya chakula kilichochachuka

Haipendekezi kutumia mboga iliyochonwa kwa watu ambao wana magonjwa kama vidonda vya tumbo, gastritis, diverticulitis na magonjwa mengine ya njia ya utumbo yanayohusiana na asidi ya juu.

 

Kila mtu mwingine hawezi tu kutumia mboga iliyochapwa, lakini pia ni muhimu sana!

Njia zingine maarufu za kupikia:

Acha Reply