Quinoa

Maelezo

Quinoa ni zao la nafaka bandia linalofanana na buckwheat-nchi ya mmea huko Amerika Kusini. Kama buckwheat, quinoa sio nafaka lakini mbegu ya maua - kwa hivyo haina gluten. Njia rahisi ya kupikia ni kuchemsha uji.

Faida ya quinoa ni kwamba muundo wake wa asidi ya amino umekamilika (tofauti na ngano au mchele). Pia, quinoa ina kiwango cha chini cha kalori, faharisi ya wastani ya glycemic, protini nyingi - hadi 14-16 g kwa 100 g ya nafaka kavu, nyuzi, na vijidudu kadhaa.

Quinoa ni zao bandia la nafaka ya familia ya Amaranth. Nchi ya quinoa ni Amerika ya Kati - nafaka hii, pamoja na mbegu za mahindi na chia, ilikuwa msingi wa lishe ya Inca. Quinoa sasa inakua katika nchi nyingi ulimwenguni.

Kwa sababu quinoa sio nafaka, haina gluteni, protini ya ngano ambayo inaweza kusababisha mzio wa chakula. Pia, quinoa ni mfano wa wanga tata ambayo yana faida kwa usimamizi wa uzito na lishe ya kupunguza uzito.

Ladha ya kipekee na muundo wa makombo hufanya iwezekanavyo kuandaa sahani ladha kutoka kwa quinoa - zote mbili chemsha uji na uitumie kwenye saladi au mapambo kwa sahani za mboga. Mboga mboga wanapenda sana quinoa kwa wasifu wake kamili wa asidi ya amino.

Maelezo - kwa kifupi:

• pseudo-nafaka mazao
• gluteni
• ina wasifu kamili wa asidi ya amino
• vitamini na madini mengi

Historia ya Quinoa

Ukuaji wa mmea wa thamani wa herbaceous umekuwa ukiendelea kwa zaidi ya miaka elfu 3, na leo quinoa inakua Chile na Peru. Licha ya historia yake ya karne nyingi na faida kubwa, mmea huo ulisahaulika bila kustahili na kubadilishwa na bidhaa za kisasa zaidi za chakula.

Kuzaliwa kwa pili kwa quinoa huko Merika na kujuana kabisa na Wazungu na bidhaa hiyo ya thamani ni ya mwaka 1987. Mfalme wa Uhispania Juan Carlos na mkewe walithamini "bidhaa ya wakulima". Ufalme ulisafirisha nafaka kikamilifu kwa Ulaya Magharibi na eneo la Jumuiya ya Madola.

Leo, quinwa (quinoa), au "nafaka ya dhahabu" ya Waazteki wa zamani, hukua huko Bolivia, Peru, na Uruguay. Karibu 90% ya mazao yote huenda kwa Merika, na sehemu ndogo tu ya bidhaa yenye thamani huishia katika nchi zingine za ulimwengu.

Upekee wa zao la nafaka ni maarufu sio tu katika nchi ya kihistoria, lakini pia katika Uropa, Asia, Amerika ya Kaskazini, na Canada. Quinoa ni moja wapo ya vyakula asili vya mmea safi: ulimwenguni kote, majaribio ya maumbile na nafaka za mazao ni haramu, hata kuongeza mavuno na kulinda dhidi ya wadudu.

Thamani ya nafaka za zamani za mmea ni kubwa sana hivi kwamba UNESCO ilitangaza 2013 kuwa mwaka wa quinoa.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

100 g ya quinoa kavu ina 102% ya thamani ya kila siku ya manganese, 49% ya thamani ya magnesiamu, 46% ya fosforasi, 30% ya shaba, 25% ya chuma, 21% ya zinki, 16% ya potasiamu, na 12% ya seleniamu. Viashiria vinapita sio tu ngano na mchele lakini hata buckwheat. Quinoa ni moja wapo ya vyakula vyenye mmea mwingi.

• Protini: 14.12 g.
• Mafuta: 6.07 g.
• Wanga: 57.16 g.

Maudhui ya kalori ya quinoa ni kalori 368 kwa gramu 100.

Faida za quinoa

Quinoa ina antioxidants na phytonutrients ambayo hupambana na itikadi kali ya bure na kuzuia ukuaji wa seli za saratani. Antioxidant kuu ya aina nyekundu ya quinoa ni flavonoid quercetin - pia hupatikana katika buckwheat na pia hupatikana katika matunda mengi nyekundu.

Kwa matumizi ya kawaida, quercetin hujijenga mwilini, na kuongeza nguvu ya quinoa polepole. Licha ya kuwa na ufanisi kama kioksidishaji, ni faida kwa athari yake kali ya kupambana na uchochezi, anti-mzio, analgesic, na sedative.

Faida za kiafya za quinoa

Quinoa ina maelezo mengi ya lishe kwani haipotezi virutubisho wakati wa kupikia. Jukumu linachezwa na ukweli kwamba, tofauti na mchele, ambayo virutubisho hujilimbikizia kwenye ganda (haitumiwi katika upikaji wa kawaida), kila punje ya quinoa ni chanzo cha vitamini na madini.

• ina wastani wa index ya glycemic
• haina gluteni na hutumika kama mbadala wa ngano
• kiongozi katika yaliyomo kwenye protini kwenye nafaka
• wasifu kamili wa asidi ya amino - muhimu kwa mboga
• maudhui ya juu ya lysine, muhimu kwa usanisi wa collagen
• ina nyuzi nyingi mumunyifu

Jinsi ya kuchagua

Wakati quinoa yenye rangi nyepesi ni nzuri kwa matumizi kama sahani ya kando na kwa kuongeza bidhaa zilizooka (kwa njia ya unga). Aina nyekundu na nyeusi zina ladha kali, yenye virutubisho - pamoja na ganda laini kwenye meno. Kwa kuongezea, rangi nyeusi zaidi, crunches zaidi ya quinoa.

Kwa upande mwingine, tricolor quinoa (mchanganyiko wa aina tatu tofauti) pia ina ladha ya uchungu zaidi - unahitaji kuzingatia hii kabla ya kununua. Tofauti hii inafaa zaidi kwa saladi - hata hivyo, ikiwa unapenda ladha kali, inaweza kutumika kama quinoa nyeupe ya kawaida.

Quinoa ni zao la nafaka bandia karibu na buckwheat na faida za kiafya. Inayo faharisi ya wastani ya glycemic na ina protini nyingi, mafuta ya mboga, nyuzi, na antioxidants asili. Yote hii inafanya quinoa kuwa nyongeza muhimu ya lishe kwa mboga na wale wanaotafuta kupoteza uzito.

Madhara ya quinoa

Katika hali nyingine, quinoa, pamoja na faida, inaweza pia kuwa mbaya: kupunguza ngozi ya madini fulani na kusababisha mawe. Lakini shida kama hizi kawaida huibuka ikiwa tunasindika vibaya nafaka kabla ya kupika; au ikiwa imetumika kupita kiasi. Ili kuzuia athari mbaya, lazima suuza na loweka vizuri quinoa.

Saponins wana athari mara mbili kwa mwili. Wana mali ya choleretic, huboresha utendaji wa kongosho, na huondoa cholesterol. Wakati huo huo, saponins ni sumu. Lakini zinaonyesha mali kama hizo ikiwa zinatumika kwa idadi kubwa. Katika kipimo cha wastani, vitu haitaumiza mwili. Mkusanyiko wa saponins kwenye nafaka iliyosafishwa hupunguzwa sana.

Wanawake wanaonyonyesha, haswa katika mwezi wa kwanza, hawapaswi kula nafaka za kigeni. Ingawa quinoa haiwezi kuwadhuru watoto, hatujui kidogo juu ya athari zake kwa watoto wachanga.

Utofauti wa quinoa huonekana katika kutovumiliana kwa kibinafsi kwa bidhaa, cholecystitis, kongosho, kuzidisha kwa vidonda, gastritis, na umri chini ya miaka miwili. Unapaswa kuitumia kwa uangalifu ikiwa gout, cholelithiasis na urolithiasis, ugonjwa wa figo.

Sifa za kuonja

Baada ya kukutana na quinoa, gourmets nyingi zinaweza kuhitimisha kuwa sahani haina ladha ya kuelezea na harufu maalum. Lakini upekee wa bidhaa hii uko katika uwezo wa kutimiza ladha ya sahani kuu za nyama, samaki, au mboga, kufunua harufu yake pamoja na siagi au cream kikamilifu.

"Harufu ya mimea safi, nguvu ya upepo wa mlima na msingi wa ujanja wa nati" - hii ndivyo tunaweza kudhihirisha ladha ya quinoa. Nafaka rahisi kuandaa ni msingi bora wa kozi kuu za moto na baridi, vitafunio, na keki.

Quinoa katika sanaa za upishi za nchi tofauti

Katika kupika kwa Waazteki na Inca, kuna mamia ya mapishi yenye nafaka za kusudi na zilizochakatwa za quinoa. Karibu sahani zote zilijumuisha bidhaa hii muhimu ya mmea. Lakini wataalam wa upishi kutoka nchi tofauti huunda bidhaa ambazo ni za kipekee kwa ladha na thamani ya lishe, ambayo ni ya kitaifa:

• Huko Uhispania, quinoa ni mbadala maarufu wa mchele kwenye paella;
• Kwa Italia, nafaka zilizopikwa zimepambwa sana na mafuta, na idadi kubwa ya pilipili kali na nyanya zilizokaushwa na jua huongezwa;
• Katika Ugiriki, saladi nyekundu au nyeusi ya nafaka iliyo na jibini laini laini la mafuta, nyanya, na viungo vimejumuishwa katika mfumo wa lishe.

Maandalizi ya bidhaa kivitendo hayatofautiani na usindikaji wa upishi wa mchele wa jadi. Kwanza, tunaosha nafaka kutoka kwenye mabaki ya saponin, na uchungu kidogo umeondolewa, umejazwa maji ya moto kwa uwiano wa 1: 1.5, na umechemka kwa dakika 15-20.

Matumizi ya quinoa:

• Kama kujaza kozi za kwanza;
• Kwa kuandaa misa kwa kuku wa kuku na mboga;
• Kama sahani nyepesi za kando na saladi za joto;
• Kwa kuongeza muundo maalum wa hewa kwa bidhaa tamu na safi zilizooka.

Supu na sahani za kando zinapaswa kutumia nafaka nzuri za quinoa, na kwenye saladi, aina nyeusi na nyekundu za bidhaa zinaonekana asili.

Jinsi ya kupika quinoa?

Kwanza, nafaka zinapaswa kusafishwa vizuri ili kuondoa uchungu na kukaushwa. Baada ya hapo, unaweza kuanza kupika. Ingesaidia ikiwa utapika quinoa kwa njia sawa na mchele wa kawaida au uji wa buckwheat. Kwa glasi moja ya nafaka, unahitaji kuchukua glasi mbili za maji. Pika nafaka kwa muda wa dakika 15 juu ya moto mdogo hadi maji yote yatoke. Kisha ongeza mafuta kwenye uji na chumvi. Unaweza pia kaanga nafaka kwenye sufuria ili kuongeza ladha.