Radishi

Ni saladi ambayo ni ya familia ya chicory. Katika "Historia ya Asili" yake Pliny Mzee aliandika juu ya mmea huu kama dawa inayoweza kutakasa damu na kusaidia watu wanaougua usingizi. Pia Marco Polo aliandika juu ya radicchio. Alidai kuwa ilikuwa bidhaa pendwa ya wenyeji wa mkoa wa Veneta (Venice ya leo). Na leo, radicchio ni moja ya saladi maarufu kati ya Waitaliano.

Mbinu ya kukuza radicchio na majani mekundu ya zambarau ilibuniwa na mtaalam wa kilimo kutoka Ubelgiji Francesco van den Borre. Alikuja na wazo la kupata mimea mchanga kutoka ardhini na kuipeleka kwenye basement, ambapo, kwa sababu ya ukosefu wa jua, majani huwa meupe, na kwa kuanza kwa hali ya hewa ya baridi (radicchio anapenda joto la chini) wanapata rangi nzuri ya zambarau. Wakati huo huo, uchungu kidogo huonekana katika ladha ya majani.

Leo, kiongozi katika kilimo cha radicchio ni mkoa wa Italia wa Treviso. Katika mkoa huu, watu wamekuwa wakifanya maonyesho ya kila mwaka na sherehe za ngano kwa karne kadhaa kwa jina la mboga hii.

Aina muhimu za radicchio

Aina kadhaa za saladi maarufu ya radicchio ziko kwenye orodha hapa chini:

• Radicchio di Castelfranco ni mmea unaochanganywa kutoka Castelfranco. Aina hii ina majani mepesi nyepesi na madoa ya zambarau. Inakua mnamo Novemba-Desemba.
• Radicchio kutoka Treviso ni aina nyekundu inayokomaa mapema kutoka Treviso. Saladi hii, ambayo ina majani marefu ya zambarau, inaonekana kama saladi ya chicory.
• Radicchio rosso tardivo ni aina nyekundu nyekundu kutoka Treviso. Aina hii huiva mapema kabla ya Desemba na ina ladha kali kuliko radicchio ya kukomaa mapema. Majani katika kichwa cha aina hii ni huru zaidi.
• Radicchio kutoka Chioggia ni kilimo cha mwaka mzima. Mmea huu una kichwa mnene cha kabichi na majani ya zambarau.

Jinsi ya kuchagua radicchio

Ili kuchagua radicchio ya kitamu, unahitaji kutafuta kichwa mnene cha mmea na maua angavu, majani meusi na yenye kung'aa. Ukiona ishara za giza kwenye saladi, hii inaweza kuonyesha kwamba radicchio imehifadhiwa kwa muda mrefu sana. Ni bora kukataa bidhaa kama hiyo.

Jinsi ya kuhifadhi

Weka radicchio kwenye jokofu tu. Wakati huo huo, chagua mahali baridi zaidi, kwa mfano, chumba maalum cha mboga na matunda. Haupaswi kuiosha kabla ya kuiweka kwenye jokofu. Kwa fomu hii, maisha ya rafu ya mmea haipaswi kuzidi siku 2-3. Ikiwa unahitaji kuihifadhi kidogo zaidi, hadi wiki, unaweza kuweka radicchio kwenye mfuko wa plastiki. Katika kesi hii, unapaswa kuondoa majani ya juu na uharibifu na haifai kula.

Kupika sahani na radicchio

Ladha tamu ya Radicchio inafanya kuwa nyongeza bora kwa aina yoyote ya mboga, haswa iliyo na aina ya mboga isiyo na ladha.

Nchini Italia, ambaye katika vyakula vyake kuna anuwai anuwai ya mboga, wanapenda kupika radicchio katika divai nyekundu au kwenye mafuta. Watu huwa na braise radicchio na hutumika kama sahani ya kando kwa sahani za nyama. Inakwenda vizuri na vitunguu, thyme, na vitunguu, unaweza kujaribu viungo vingine pia. Kwa hali yoyote, utakuwa na sahani ya asili ya Mediterranean na ladha ya viungo.

Radicchio safi inaweza kuwa kiungo bora katika saladi na jibini, iliyochanganywa na mafuta, ambayo imechanganywa kabla na siki ya balsamu.

Moja ya mchanganyiko wa kupendeza na wa jadi ni radicchio iliyotumiwa na risotto.

Chaguzi zaidi za kupikia

Saladi ya radicchio, tuna katika juisi yake mwenyewe, na arugula ni moja ya sahani sahihi za migahawa ya Venice. Kwa ujumla, arugula na radicchio ni mchanganyiko mzuri wakati wa kuchanganya pamoja. Bidhaa hizi zote mbili zina viungo, ingawa ni tofauti kidogo ya ladha, ndiyo sababu zinakamilishana kikamilifu katika vyombo vya moto na katika saladi. Pia ni mchanganyiko wa kuvutia wa radicchio na asali na apples.

Wataalam wa upishi wanashauri kuweka majani ya radicchio kwenye chombo na barafu na maji kwa dakika chache kabla ya matumizi. Hii itafanya majani kuwa mepesi na angavu. Pia, kuloweka kutapunguza uchungu. Unaweza pia kuzamisha majani kwenye maji ya moto ili kupunguza uchungu.

Ladha kali ya saladi, tabia ya aina nyekundu, huunda mchanganyiko wa kipekee na jibini laini kama vile Taleggio au Gorgonzola. Lakini aina ya mmea mchanga ni nyepesi kwa ladha na hutumiwa katika kuandaa saladi mpya mara nyingi zaidi.

Yaliyomo ya kalori ya radicchio

Radicchio ni maarufu kutumia katika lishe anuwai kwa kupoteza uzito kwani bidhaa hii haina mafuta, cholesterol, sodiamu na inachukuliwa kuwa bidhaa yenye kalori ya chini. Kuna kalori 23 tu katika gramu 100 za majani safi ya radicchio.

Thamani ya lishe kwa gramu 100:

• Protini, 1.43 g
• Mafuta, 0.1 g
• Wanga, 3.58 g
• Majivu, 0.7 g
• Maji, 93.14 gr
• Maudhui ya kalori, 23 kcal

Muundo na uwepo wa virutubisho

Mboga ya majani ya radicchio ni ya juisi, kama beets nyekundu au makomamanga yaliyoiva. Hii ni kwa sababu ya dutu muhimu sana anthocyanini. Mmea huu pia una misombo ya kipekee zeaxanthin, inhibin, vitamini C, folates, madini, na antioxidants.

Muhimu na mali ya dawa ya radicchio

1. Vitamini B9 ambayo inashiriki kama coenzyme katika kimetaboliki ya amino na asidi ya kiini. Upungufu wa folate husababisha usumbufu wa protini na usanisi wa asidi ya kiini, na kusababisha kizuizi cha mgawanyiko wa seli na ukuaji, haswa katika tishu zinazoongezeka haraka: epithelium ya matumbo, uboho wa mfupa, n.k. , kuzaliwa kwa mtoto kuzaliwa, na shida za ulemavu. Kumekuwa na uhusiano mkubwa kati ya viwango vya homocysteine ​​na folate na hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
2. Vitamini E, ambayo radicchio pia ina, ina mali ya antioxidant, inahitajika kwa utendaji mzuri wa misuli ya moyo, gonads, na ni utulivu wa utando wa seli. Kwa ukosefu wa vitamini E, shida za neva zinaweza kuonekana, pamoja na hemolysis ya erythrocytes.
3. Vitamini K inasimamia kuganda kwa damu. Upungufu wake husababisha kuongezeka kwa wakati wa kuganda, maudhui yaliyopungua ya prothrombin.

Vipengele vingine muhimu

1. Potasiamu ni ioni kuu ya seli inayohusika na udhibiti wa maji, elektroni, na usawa wa asidi, katika udhibiti wa shinikizo, katika upitishaji wa msukumo wa neva.
2. Shaba hupatikana katika Enzymes ambazo zina shughuli ya redox na zinahusika katika metaboli ya chuma, na kuchochea ngozi ya wanga na protini. Kipengele hiki pia kinashiriki katika michakato ya kutoa tishu na oksijeni. Upungufu wa shaba unaonyeshwa na shida na malezi ya mfumo wa moyo na mishipa na mifupa, hatari ya kukuza dysplasia ya tishu inayojumuisha.
3. Na zeaxanthin na lutein ya mmea ni ya faida sana kwa macho, kwani inawalinda kutokana na athari mbaya za miale ya ultraviolet.

Kupanda radicchio

Mtaalam wa kilimo wa Ubelgiji Francesco van den Borre aligundua njia ya kukuza radicchio ya kisasa na majani mekundu ya zambarau. Alikuja na wazo la kuchimba mimea mchanga kutoka ardhini na kuiweka kwenye basement, ambapo, kwa sababu ya ukosefu wa jua, majani hubadilika rangi, na wakati hali ya hewa ya baridi inapoingia (radicchio inapenda joto la chini) majani hugeuka zambarau. Wakati huo huo, uchungu kidogo huonekana katika ladha ya majani.

Jimbo la Italia la Treviso ni kiongozi katika kilimo cha lettuce ya radicchio.

Mambo ya Kuvutia

Radicchio imekuwa mimea ya kupendeza ya Wenei kwa karne kadhaa. Italia huandaa maonyesho ya kila mwaka na hata sherehe za kitamaduni zilizojitolea kwa Radicchio. Na, kwa kweli, hufanyika katika mkoa maarufu wa Treviso.

Risotto na radicchio

Ikiwa ladha ya tart ya radicchio - lettuce nyekundu - inaonekana kuwa kali sana, loweka majani yaliyokatwa tayari kwa maji ya moto kwa dakika 5 ili kulainisha ladha. Kisha kila kitu ni kulingana na mapishi. Badala ya gorgonzola, unaweza kutumia Roquefort au jibini jingine la bluu; jibini ngumu ni bora kuchukua kama Parmesan.

VIFUNGU VYA VYEMA

• vichwa vidogo vya radicchio 3 pcs.
• mchele wa arborio 400 g
• 300 g gorgonzola
• siagi 100 g
• jibini ngumu 60 g
• siki 2 pcs.
• wiki ya celery c pc.
• kitunguu nyekundu 1 pc.
• vitunguu 2 karafuu
• mchuzi wa kuku 1 ½ l
• divai nyeupe kavu 150 ml
• pilipili nyeusi ground tsp.
• chumvi bahari 1 tsp

Angalia kichocheo kimoja bora zaidi kwenye video hapa chini: