Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Yaliyomo

Maelezo

Kubakwa, kama mafuta ya kubakwa katika nchi yetu, inashinda maeneo yaliyopandwa zaidi na zaidi. Na kwa njia hiyo hiyo, mafuta ya kubakwa yanaonekana zaidi na mara nyingi kwenye meza yetu. Hadi sasa - tu kama jaribio au jaribio, lakini wakati mwingine - tayari kama kingo inayojulikana kabisa katika lishe.

Katika orodha ya mafuta ya kitamu na yenye afya, mafuta ya mizeituni na mafuta yaliyowekwa ndani yapo katika nafasi ya kwanza katika nchi za Ulaya, ikifuatiwa na mafuta ya kubakwa, na kisha tu mafuta yetu ya jadi ya alizeti.

Mafuta yote ya mboga yanategemea asidi tatu za mafuta: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) na linolenic (Omega-3). Utungaji wao katika mafuta yaliyotengenezwa ni sawa sana, na hii sivyo katika mafuta yoyote isipokuwa mafuta ya zeituni.

Mafuta yaliyosafishwa iliyosafishwa haswa yana asidi tofauti zaidi ya mafuta na kwa hivyo ina afya nzuri kuliko mafuta ya bei ya juu ya mafuta. Leo, mafuta ya kubakwa imekuwa kawaida kutumika katika lishe anuwai zenye afya, ikibadilisha mafuta mengine ya mboga.

Ubora wa mafuta mengine ni ya chini na digestibility ni ngumu zaidi. Omega-9 (hizi ni asidi ya mafuta yenye monounsaturated, hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu) kwenye mafuta ya kubaka 50 - 65%, katika mafuta - 55 - 83%.

Historia ya kubakwa

Ubakaji umekuwa ukilimwa tangu zamani - inajulikana katika tamaduni huko nyuma kama milenia nne KK. Watafiti wengine wanachukulia nchi ya waliobakwa, au, kama Wazungu wanavyoiita, reps, Ulaya, haswa Uswidi, Uholanzi na Uingereza, wengine - Mediterranean.

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Huko Uropa, ubakaji ulijulikana katika karne ya 13, ambapo ulitumiwa kwa chakula na kwa taa, kwani mafuta ya kubakwa huwaka vizuri na haitoi moshi. Walakini, kabla ya ukuzaji wa nguvu ya mvuke, matumizi yake ya viwandani yalikuwa mdogo.

Lakini kufikia katikati ya karne ya 19, waliobakwa walikuwa wamejulikana sana - iligundulika kuwa mafuta ya kubakwa yanazingatia vizuri kuliko mafuta mengine yoyote kwa nyuso za chuma zinazowasiliana na maji na mvuke. Na tasnia changa ya mafuta wakati huo bado haikuweza kukidhi hitaji lote la mafuta ya kiufundi.

Lakini mwanzoni mwa karne ya 20, kuonekana kwa idadi kubwa ya bidhaa za bei nafuu za mafuta kulisababisha kushuka kwa kasi kwa kiasi cha kilimo cha rapa.

Ubakaji wakati mwingine huitwa mzeituni wa kaskazini, labda kwa sababu mafuta yaliyopatikana kutoka kwa mbegu zake ni sawa na mafuta ya mzeituni katika ladha yake na mali ya lishe. Walakini, walianza kuzungumza juu ya faida zake hivi karibuni. Hadi miaka ya 60 ya karne ya 20, mafuta ya ubakaji yalitumiwa peke kwa madhumuni ya kiufundi - katika tasnia ya nguo na ngozi, katika utengenezaji wa sabuni na katika utengenezaji wa mafuta ya kukausha.

Walianza kula mafuta ya kubakwa tu baada ya njia bora ya kusafisha mbegu kutoka asidi ya erukiki yenye sumu, ambayo hupatikana kwa kiasi kikubwa kwenye mafuta, hadi 47-50%, ilipatikana.

Kama matokeo ya miaka mingi ya kazi ya ufugaji mnamo 1974 huko Canada, aina mpya ya waliobakwa ilipewa leseni, iitwayo "canola" kutoka kwa mchanganyiko wa maneno mawili - Canada na mafuta (mafuta), ambayo sehemu ya asidi ya eruksi haikuzidi 2%. Na ingawa mafuta ya canola bado ni ya kigeni kwa Urusi, ni maarufu sana nchini Canada, USA na Ulaya Magharibi.

Muundo wa mafuta ya kubakwa

Kipengele cha mbegu za ubakaji ni uwepo wa misombo ya sulfuri ya kikaboni - thioglucosides (glucosinolates), pamoja na asidi zenye amino zenye sulfuri. Uteuzi wa kutokuwa na erukism ulibainika kuwa umeunganishwa kwa usawa na uteuzi wa yaliyomo chini ya glukosini.

 

Chakula cha rapa ni malisho ya juu ya protini, ina protini 40-50%, uwiano katika muundo wa amino asidi, sawa na soya. Lakini chakula kina glucosinolates (glycosides ya monosaccharides ambayo oksijeni ya kundi la carbonyl inabadilishwa na atomi ya sulfuri), bidhaa za kuoza kwao - sulfate ya isokaboni na isothiocyanates - zina mali ya sumu.

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Katika aina za kisasa za mbegu za ubakaji zilizo na mafuta, yaliyomo kwenye glucosinolates hayazidi 1% kwa uzito wa dutu kavu isiyo na mafuta. Kugundua moja kwa moja na uchambuzi wa upimaji wa thiogucosides na isothiocyanates katika ubakaji na mafuta ni ya utumishi, ya muda mwingi na sio nzuri kila wakati. Kwa sababu hii, uwepo wa misombo iliyotajwa hapo juu huhukumiwa na yaliyomo kwenye sulfuri ya sulfidi.

Mafuta ya rapia yana linoleic, linolenic, asidi ya mafuta ya oleic, vitamini A, D, E, pamoja na antioxidan

 

Mafuta yaliyotengenezwa kwa kasi yameenea sana katika tasnia ya viwanda kwa sababu ya muundo wake wa kupendeza. Mchanganyiko wa asidi ya mafuta ya mafuta unachanganya uchafu mkubwa wa asidi mbili za msingi - kutoka 40 hadi zaidi ya 60% ya kiasi cha mafuta huanguka kwenye asidi ya eruksi, hadi 10% - kwenye asidi ya ekozenic.

Inaaminika kuwa asidi hizi zote mbili zina athari mbaya sana kwa hali ya myocardiamu na utendaji wa moyo. Kwa hivyo, leo mafuta yaliyokusudiwa matumizi ya ndani yanazalishwa kutoka kwa aina tofauti za ubakaji, yaliyomo kwenye asidi hizi ambazo zimepunguzwa kwa hila.

Katika mafuta yanayofaa kwa matumizi ya ndani, zaidi ya 50% ya muundo huanguka kwenye asidi ya oleiki, hadi 30% - kwenye asidi ya linoleic, hadi 13% - kwenye asidi ya alpha-linolenic.

 

Faida za mafuta ya kubakwa

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Mafuta mengi ya mboga ni muhimu sana kwa yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo hayazalishwi mwilini, lakini ni muhimu kwa kudumisha michakato mingi muhimu.

Mchanganyiko wa vitu hivi, ambayo mara nyingi huitwa vitamini F, ambayo ina asidi ya omega-3, 6 na 9, pia iko kwenye mafuta ya kubakwa. Ni muhimu kukumbuka kuwa ni katika mafuta haya ya mboga ambayo omega-3 na omega-6 asidi huwasilishwa kwa uwiano wa 1: 2, na usawa huu unachukuliwa kuwa bora kwa mwili.

Vitamini F ni muhimu kwa kudumisha kimetaboliki ya kawaida ya mafuta, ndiyo sababu mafuta ya kubakwa huchukuliwa kama bidhaa yenye afya. Pamoja na ulaji wake wa kutosha mwilini, kimetaboliki ya lipid imewekwa kawaida, kiwango cha cholesterol hatari katika damu hupungua.

Kwa hivyo, kwa matumizi ya kawaida ya mafuta yaliyotengenezwa, malezi ya cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu hupungua, na kwa hivyo, hatari ya kupata ugonjwa wa atherosclerosis, magonjwa ya moyo na mishipa na shida zao hupungua. Kwa kuongeza, asidi ya omega husaidia kuimarisha kuta za mishipa ya damu, na kuzifanya ziwe laini na za kudumu.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated inahusika katika michakato ya kuzaliwa upya, muhimu kwa utendaji wa kawaida wa moyo, ini, kongosho, figo, ubongo na viungo vingine. Shukrani kwa asidi ya mafuta iliyo na polyunsaturated iliyo na, mafuta yaliyokaliwa yatasaidia kuimarisha mifumo ya neva na kinga, kuondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili, na kuharakisha kupona kutoka kwa magonjwa.

Vitamini katika mafuta ya Rice

Mafuta haya ya mboga yana kiasi cha kutosha cha vitamini E, upungufu ambao unaathiri vibaya hali ya ngozi, nywele, kucha, na mfumo wa uzazi wa binadamu. Kwa kuongezea, vitamini hii ni moja ya vioksidishaji vya asili vinavyohitajika kwa kudumisha ujana na afya, kwani vinazuia malezi na mkusanyiko wa itikadi kali ya bure mwilini.

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Kwa kuongezea vitamini E, mafuta yaliyokatwa yana vitamini B, vitamini A na idadi kubwa ya vitu vya kufuatilia (fosforasi, zinki, kalsiamu, shaba, magnesiamu, nk), ambazo ni muhimu kwa afya ya kila mtu.

Mafuta yaliyopikwa hupendekezwa kuletwa kwenye lishe kwa watu wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo, kwani ina athari ya kuzuia-uchochezi na ya kuzaliwa upya, inapunguza tindikali ya juisi ya tumbo, na pia ina athari laini ya laxative.

Mafuta yaliyopikwa ni muhimu sana kwa wanawake, kwa sababu vitu vinavyojumuisha ni muhimu kwa malezi ya homoni za jinsia ya kike. Kwa hivyo, matumizi ya kawaida ya bidhaa hii husaidia kupunguza hatari ya utasa, na magonjwa ya sehemu ya siri ya kike, pamoja na saratani. Mafuta yaliyopikwa pia ni muhimu kwa wanawake wajawazito: vitu vilivyomo vinachangia ukuaji wa kawaida wa kijusi.

Ili kuponya mwili na kupata ulaji wa kila siku wa vitu vingi muhimu, ni vya kutosha kula vijiko 1-2 vya mafuta ya kubakwa kwa siku.

Madhara na ubishani

Mafuta yaliyopikwa yana asidi ya erucic. Upekee wa asidi hii ni kwamba haiwezi kuvunjika na vimeng'enya vya mwili, kwa hivyo hujilimbikiza kwenye tishu na husaidia kupunguza ukuaji, huchelewesha mwanzo wa kubalehe.

Pia, asidi ya eruksi husababisha usumbufu katika kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, husababisha ugonjwa wa cirrhosis ya ini na kupenya kwa misuli ya mifupa. Kizingiti salama cha yaliyomo kwenye asidi hii kwenye mafuta ni 0.3 - 0.6%. Kwa kuongezea, madhara ya mafuta yaliyosababishwa husababishwa na misombo ya kikaboni iliyo na sumu ambayo ina mali ya sumu - glycosinolates, thioglycosides na derivatives zao.

Wanaathiri vibaya tezi ya tezi na viungo vingine, na hupa mafuta ladha kali.

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Wafugaji wamekuza aina za ubakaji ambazo yaliyomo ndani ya asidi ya erucic na thioglycosides ni ndogo au imepunguzwa kabisa kuwa sifuri.

Uthibitishaji wa utumiaji wa mafuta yaliyotumiwa ni kuhara, kuvumiliana kwa mtu binafsi, hepatitis sugu sugu, na cholelithiasis katika hatua ya papo hapo.

Onja sifa za mafuta ya kubakwa na matumizi yake katika kupikia

Mafuta yaliyopikwa yanajulikana na harufu nzuri na ladha nyepesi ya rangi, rangi inaweza kutofautiana kutoka manjano nyepesi hadi hudhurungi. Katika kupikia, hutumiwa kama mavazi muhimu kwa saladi, na pia sehemu ya michuzi anuwai, marinades, mayonesi.

Wataalam wanapendekeza kutumia bidhaa hiyo katika fomu yake mbichi, kwani mafuta yaliyokabikwa yanaweza kupoteza sifa zake za asili wakati wa matibabu ya joto.

Kipengele tofauti cha aina hii ya mafuta ni mali yake kuhifadhiwa kwa muda mrefu, sio kupoteza uwazi na sio kupata harufu mbaya na uchungu wa tabia, hata baada ya muda mrefu. Hali nzuri za uhifadhi huzingatiwa kuwa baridi, mahali pa giza ambapo mafuta ya kubakwa yanaweza kukaa safi hadi miaka mitano.

Wakati wa kuchagua mafuta yaliyopikwa, unahitaji kuzingatia ukweli kwamba hakuna mashapo ya giza na mawingu chini ya chupa - inaonyesha kuwa bidhaa imeweza kugeuza rangi. Pia, lebo kila wakati inaonyesha asilimia ya asidi ya erukiki - kawaida huwa kati ya 0.3 hadi 0.6%.

Mafuta yaliyopikwa katika cosmetology

Mafuta yaliyopikwa - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Mafuta yaliyotengenezwa kwa mafuta hunyunyiza, hupunguza, hula na hutengeneza ngozi vizuri, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika ugonjwa wa ngozi na cosmetology.

Mali ya vipodozi ya mafuta ya rapa hutumiwa kutengeneza bidhaa mbalimbali kwa ajili ya huduma ya nywele na ngozi. Inafaa kwa ngozi ya shida ambayo inakabiliwa na kuzuka kwa chunusi - kwa fomu safi au kwa sehemu ya muundo.

Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mafuta ya ubakaji yana vitamini, protini asili na insulini, chumvi za madini, na asidi - stearic na palmitic. Inashauriwa kuitumia katika mafuta yaliyokusudiwa kutunza ngozi iliyokomaa.

Sehemu nzuri katika vipodozi vya utunzaji wa nywele - viyoyozi, vinyago, balms.

Mara nyingi hutumiwa kutengeneza sabuni kutoka mwanzo na mafuta ya msingi.

Acha Reply