Mchele, mchele kwa Kichina, mchele wa risotto, jinsi ya kupika wali, pilaf

Sio lazima suuza mchele wa sasa kabisa, hautashikamana hata hivyo. Lakini ikiwa jamaa wa mbali wa raccoon ya gargle bado yu hai ndani yako, safisha. Tu na maji baridi. Wahindi daima loweka hata mchele safi kwa dakika 15-20 kabla ya kupika. | Baada ya kunyonya maji, nafaka hazihisi tena mvuto wa kila mmoja na hupikwa vibaya. Napendelea kuloweka mchele, lakini kukaanga. Ili kufanya hivyo, lazima iwe kavu. Ni bora kutumia ghee - inatoa mchele ladha laini ya lishe.

Tatu-saba-mbili

Nilipokuwa katika darasa la nane, kituo cha redio kilinifurahisha na Kituo cha Vijana kila asubuhi. Kulikuwa pia na kichwa kama "Ushauri kwa wahudumu". Na ndani yake, waliwahi kuambia kichocheo cha kupika mchele kwa Kichina. Miaka mingi imepita tangu wakati huo, nilifahamiana na vyakula vya Wachina kwa jumla na Wachina haswa. Hakuna mtu aliyewahi kusikia juu ya njia kama hiyo. Lakini ninaendelea kupika mchele kwa njia hii - na hata kutoka kwa aina nyingi za mwendawazimu, zinaibuka vizuri. Kwa hivyo, unachukua sehemu mbili za mchele, sehemu tatu za maji. Kaanga mchele kavu kidogo, mimina maji ya moto juu yake, ongeza chumvi, na uifunge vizuri na kifuniko. Ni bora kuchukua sufuria kubwa - maji yatatoka mara moja kutoka kwa ndogo, mchele utageuka vibaya, na italazimika kuosha jiko kwa muda mrefu na kwa kuchosha. Unahitaji kupika kulingana na ratiba ya wakati madhubuti. Dakika tatu kwa moto mkali, dakika saba kwa wastani, mbili chini. Jifunze kwa moyo, andika karatasi ya kudanganya. Kumi na mbili kwa jumla. Na kumi na mbili zaidi (inawezekana na zaidi, mpaka kesho asubuhi, ikiwa ungependa) unahitaji kuweka sufuria hiyo imefungwa kwa upole katika blanketi, blanketi, mto ... Kumtia joto na starehe.

Ikiwa, baada ya dakika 12 za kwanza, ukiamua kufungua kifuniko na uone kile kinachotokea chini yake, unapaswa kuona picha ifuatayo: maji hayatapati popote, uso wa mchele ni laini, umefunikwa sawasawa na mashimo madogo. Uwepo wa mashimo unamaanisha kuwa mchele "hupumua" - mfumo wa njia za mvuke huundwa ndani yake, kwa sababu hiyo hupikwa sawasawa. Ikiwa unataka kuchochea mchele wakati wa kupika, utaharibu tu. Itawaka kutoka chini, lakini haitoshi juu. Kuchochea inahitaji aina moja tu ya mchele - kwa risotto. Lakini ni kuchochea kwa nini! ..

 

Nizuie, zuia!

Risotto ni chakula bora. Kila mtu hula kwa raha - kutoka kwa watoto wasio na ujinga hadi gourmets zenye uzoefu. Na tunahitaji kidogo kwake. Jambo kuu ni mchele na mchuzi, mafuta kidogo ya mzeituni, divai nyeupe kavu kidogo, Parmesan iliyokunwa kidogo - na kitu kingine chochote ambacho mpenzi wako anataka. Risotto inaweza kutengenezwa na uyoga, matunda, mboga, matunda, karanga, mimea, nyama… na sehemu nyingine kama vile Parma ham au salami. Hiyo ni, risotto ni mfano wa Kiitaliano wa kitoweo maarufu cha Ireland, ambacho kila kitu kinachopatikana kinatupwa. Ni rahisi kufanya, lakini huwezi kuvurugwa. Mchele wa risotto mara nyingi huitwa "risotto". Kutoka kwa kile tunachouza, aina ya Arborio inafaa zaidi - nafaka zake fupi, zenye mviringo zitatoa wanga ya kutosha kutoa risotto msimamo thabiti wa "laini". Kuiosha, kwa njia inayoeleweka, ni kinyume chake - utamu wako wote utakuwa kwenye kuzama.

Mchuzi (ikiwezekana kuku, uliotengenezwa nyumbani) lazima uletwe kwa chemsha mapema na uwe tayari juu ya moto mdogo ili usipoteze moto. Kwanza, wali hukaangwa katika mafuta ya mzeituni pamoja na vyakula vingine "ngumu". Kwa mfano, kata laini kitunguu, kaanga hadi laini, kisha ongeza mchele na, ukichochea mara kwa mara, kaanga hadi mchele ugeuke. Kwa nusu saa ijayo, kuchochea kuendelea ni jambo kuu ambalo utakuwa ukifanya.

Kioevu huongezwa kwenye risotto kama ifuatavyo: kwanza mimina divai. Kisha ongeza glasi 1 ya mchuzi na, ukichochea, subiri hadi iweze kufyonzwa. Subiri - ongeza kikombe cha 1/2. Kulowekwa - glasi nusu zaidi. Kisha glasi nyingine ya nusu. Na kisha robo. Na ingia njiani, ingia njiani! Baada ya glasi mbili na nusu, kawaida huweka kila aina ya viongeza maridadi kama mchicha au nyanya. Mwishowe, mimina katika parmesan na, ikiwa "utamu" haitoshi, tupa kipande cha siagi. Risotto haivumilii kupokanzwa, lazima ile kuliwa mara moja, na yote bila kuwaeleza.

Kuelekea pilaf

Pilaf ni tofauti sana. Pilaf na quince, pilaf na chickpeas, pilaf na uyoga, na sturgeon stellate, na mussels, na mboga, tu na viazi… na hata pilaf na dolma iliyotengenezwa kwa majani ya zabibu! Na jina sio sawa kabisa: pilaf iko wapi, palova iko wapi, pulao iko wapi ... Mchele wa pilaf ni nakala tofauti kabisa. Kwa kweli unaweza kuchukua mchele uliochomwa, ambao hautashikamana pamoja, hata ikiwa unataka. Lakini hata hivyo itakuwa, kama wanasema, "kawaida mbaya". Kwa pilaf ya Uzbek, unaweza kwenda sokoni na kununua mchele mkubwa wa pink "devzira" - ina harufu nzuri sana, na rangi hiyo inapendeza macho. Kwa pilaf tamu (Mhindi, Kiindonesia), mchele wa mashariki wenye nafaka ndefu unafaa - ni kavu, laini na hupika haraka sana. Ikiwa unapika pilaf na nyama katika moja ya chaguzi nyingi za Uzbek, kuna kanuni moja ya kuweka mchele: kwenye sufuria, inapaswa kulala juu ya nyama, vitunguu na karoti, bila kugusa chini. Na yeye, pia, lazima asiingiliwe!

Unaishi vizuri!

Inaonekana kwamba shughuli chache wazalishaji hufanya kwenye mchele, ni bora - ni kamili na muhimu. Ilibadilika kuwa kila kitu sio rahisi sana. Kwa kweli, mchele wa kahawia ndio chakula bora. Ni kusafishwa kwa maganda ya mchele - ganda ngumu linalinda nafaka ya mchele kutokana na uharibifu, na ganda la bran hubaki nayo. Ni kwenye matawi ambayo kila aina ya vitamini, madini na vitu vingine muhimu kama asidi folic hupatikana. Mchele mweupe uliosuguliwa una faida kidogo au hauna faida yoyote. Ni nyuzi moja tu yenye virutubishi - na iliyo katika hudhurungi ni mara mbili na nusu zaidi.

Faida muhimu tu ya mchele uliosuguliwa juu ya mchele wa kahawia ni maisha yake ya rafu. Mchele wa kahawia una mafuta muhimu, na kutoka kwa hii huharibika haraka. Kwa hivyo wazalishaji wanapendekeza kuiweka sio kwenye kabati kwa msingi, lakini kwenye jokofu, kama VIP. Wanasayansi wa Japani, ambao wana hamu ya kuchunguza kila kitu ulimwenguni, wamegundua kwamba mchele wa kahawia ni muhimu zaidi kuloweka. Kwa sababu ikiwa utaijaza maji karibu siku moja kabla ya kupika, maisha mapya yatakua kwenye nafaka. Utameza bila kugundua (isipokuwa ikiwa una tabia ya kula chakula cha jioni, na silaha ya darubini), lakini mwili wako utathamini Enzymes za ziada. Baada ya kusoma kwa uangalifu suala hilo, ikawa wazi kuwa mvuke, ambayo ni, kusindika kwa kiasi kikubwa, mchele pia una afya kuliko nyeupe. Inageuka kuwa wanachakata wakati bado iko kwenye ganda, na wakati wa mchakato wa kuanika, vitamini na madini mengi huhamishwa kutoka kwa tawi kwenda kwenye nafaka yenyewe. Kwa sababu ya hii, mchele uliochomwa ni mbichi na una rangi sio nyeupe, lakini dhahabu. Walakini, hii sio ya muda mrefu: baada ya kupika, itakuwa nyeupe-theluji kama iliyosafishwa.

Pori moyoni

Mchele mwingine mzuri sana - mwitu - sio mchele hata. Aliitwa hivyo kwa kukosa mawazo. Kwa kweli, hizi ni zizania palustris, kutoka kwa familia ya mimea ya majini, - bidhaa takatifu ya Wahindi wa zamani wa Amerika Kaskazini. Walimwabudu na kumla katika likizo kuu. Kutoka kwa ushenzi wake wote katika wakati wetu, gharama tu ilibaki. {p = "kstati"} Mchele wa porini sasa unalimwa haswa nchini Canada, kwenye maziwa. Kula tu kama hiyo sio ghali tu, lakini pia sio kawaida. Walakini, inafaa kujaribu. Unahitaji tu kukumbuka kuwa imepikwa kwa muda mrefu - angalau dakika 45. Pika bila chumvi juu ya joto la kati kwa uwiano wa sehemu 1 ya mchele na sehemu 4 za maji. Mchele mwitu na vitunguu, karoti na celery itafanya supu bora. Kwa kuongeza, wanaweza kufanikiwa kujazwa na kuku, mchezo na samaki wakubwa. Na ikiwa utaongeza vipande vya tini, zabibu, maapulo, tende, korosho na walnuts kwa mchele wa porini uliopangwa tayari na kumwaga mavazi ya kupendeza na matamu (maji ya limao na asali na siagi ya nati), unapata Furaha ya saladi ya Wageni walioshangaa. . {/ p}

Uamuzi

Ili kujifanya mjuzi wa mchele, unahitaji kujua maneno machache zaidi ya kichawi pamoja na arborio na zizania. Neno "Basmati" kwa Kihindi linamaanisha "harufu nzuri". Nafaka za aina hii ya mchele ni nzuri sana katika kuonekana - wakati wa kupikia, basmati inakua kwa urefu, na sio kwa upana. Nchi yake ni milima ya Himalaya. Inaaminika kuwa aina bora ya mchele ulimwenguni ni Dehradun Basmati (baada ya jina la eneo fulani nchini India). Katika Mashariki, mchele mara nyingi hupikwa katika mchanganyiko na viungo anuwai. Mara nyingi ni coriander, kadiamu, mdalasini, jani la bay, na maziwa ya nazi. Ikiwa unaongeza sukari kwa yote yaliyo hapo juu, unapata dessert ya kawaida ya mashariki. "Jasmine" ni mchele wa Thai na rangi ambayo inashindana na ngozi ya Snow White. Inayo harufu nzuri sana (harufu ya kitaalam ya kweli inachukua maelezo ya jasmini ndani yake), na muundo ni dhaifu sana kwamba inaweza kushikamana wakati wa kupika. Pia ni brittle kabisa. Inapaswa kutibiwa kwa njia ile ile kama na White White wakati unangojea Mkuu - kuiweka kwenye kisanduku cha glasi kilichotiwa muhuri na sio kuigusa tena kwa mikono yako. Kuna kadhaa, ikiwa sio mamia, ya aina zingine za mchele. Moja ya aina maarufu zaidi ni mchele mweusi na ladha kali ya lishe - nafaka zake huwa zambarau nyeusi wakati zimepikwa. Kuna mchele mwekundu maarufu nchini India. Kuna mchele wenye ulafi, ambayo pudding hufanywa Mashariki. Kuna kile kinachoitwa "mchele wa pori", ambao hauhusiani na mchele wa porini au pecans - ni mseto tu na ladha ambayo inawakumbusha popcorn.

Iliyofutwa

Mchele hauwezi tu kupikwa na kuliwa. Unaweza kunywa, ipepeta… unaweza hata kuteka juu yake! Hii ni mimi kuhusu maziwa ya mchele, unga wa mchele na karatasi ya mchele. Pia hufanya divai kutoka kwa mchele, na siki kutoka kwa divai. Baadhi ya seti hii inaweza kujengwa kwa urahisi na wewe mwenyewe.

Ikiwa utaweka mchele kwenye grinder ya kahawa na "hum" kidogo, unapata vumbi linalopunguka ambalo keki na pancake huoka. 

Na ikiwa unachukua glasi ya mchele uliotengenezwa tayari, ongeza vikombe 2,5 vya maji ya moto, saga kitu chote kwenye blender kwa hali sawa, halafu chunguza kitambaa - utakuwa na maziwa. Ni ladha kuichanganya na asali, sukari ya kahawia, au syrup ya maple. Unaweza kuongeza dondoo la vanilla. Ikiwa mtoto wako ana mzio wa maziwa ya ng'ombe, hii ni mbadala mzuri sana. Kusema kweli, sijui chochote juu ya utengenezaji wa karatasi ya mchele, lakini, wanasema, hakuna kitu maalum, sio ngumu zaidi kuliko papyrus.

Wahindi daima loweka hata mchele safi kwa dakika 15-20 kabla ya kupika.

Kuchochea inahitaji aina moja tu ya mchele - kwa risotto.

Risotto inaweza kutengenezwa na uyoga, matunda, mboga, matunda, karanga, mimea, nyama…

Acha Reply