Rudd

Maelezo

Rudd (kutoka Kilatini scardinius erythrophthalmus) ni samaki mdogo kutoka kwa familia ya carp ambaye anaishi haswa katika miili ya maji ya Uropa na Urusi ya Kati. Kama samaki wa maji safi, Rudd huzaa vizuri katika maziwa na mito inayoingia kwenye Bahari Nyeusi, Kaskazini, Baltic, Azov, Caspian, na bahari zingine.

Samaki ni moja wapo ya samaki wazuri zaidi wa maji safi. Rangi yake ni mbali na kawaida: sehemu ya nyuma na ya juu ya samaki imefunikwa na mizani ya kijani kibichi, na tumbo na sehemu za nyuma za mizani ni manjano nyepesi.

Mara nyingi unaweza kuchanganya rudd na samaki wengine wa maji safi, roach, lakini wana tofauti tofauti:

• Njia rahisi zaidi ya kutofautisha kutoka kwa kila mmoja ni kuamua rangi ya macho: kwa wekundu, macho ni machungwa, na kwa roach, ni nyekundu ya damu. Hazichanganyikiwi kwa kila kitu kwani samaki hawa mara nyingi huingiliana, kama matokeo ambayo watoto wao wana tabia ya wazazi wote wawili.
• Ukubwa wa samaki sio kubwa - karibu 15 cm na uzani wa wastani ni 200 g. Kwa kuongezea, samaki ni maarufu kwa uhai wake mzuri - hadi miaka 12-19.

utungaji

Redfin ni samaki wa maji safi, kwa hivyo nyama yake haina lishe kama ile ya maisha ya baharini. Miongoni mwa virutubisho ni vitamini PP (asidi ya nikotini), fosforasi, potasiamu, na chromium.

• Yaliyomo ya kalori 100.2kcal
• Thamani ya nishati ya bidhaa (Uwiano wa protini, mafuta, wanga):
• Protini: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Mafuta: 3g. (∼ 27 kcal)
• Wanga: 0g. (∼ 0 kcal)
• Uwiano wa nishati (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Faida za Rudd

Licha ya kukosekana kwa vitamini na madini mengi katika samaki, rudd ni muhimu kwa lishe ya lishe. Haina wanga na kiwango kidogo cha mafuta, ambayo itavutia wale wanaofikiria ulaji wa kalori jumla ya lishe yao.

Kuongeza mara kwa mara nyama nyekundu kwenye lishe yako husaidia kupunguza jumla ya cholesterol ya damu na kuongeza nguvu ya enamel ya meno na mfumo wa musculoskeletal.

Nyama nyekundu ina vitamini vingi (haswa folic na niini), asidi ya amino (ina asidi zote muhimu za amino), protini, madini (potasiamu, sodiamu, kalsiamu, magnesiamu, chuma, fosforasi, chromiamu, klorini, nikeli, molybdenamu). Hasa protini nyingi katika nyama (18-20%). Karibu hakuna mafuta kwenye rudd (karibu 3%).

Faida za nyama nyekundu:

• inaboresha kimetaboliki;
• huondoa sumu kutoka kwa mwili;
• huimarisha meno na kuzuia ukuzaji wa caries;
• hurekebisha michakato ya utumbo;
• inaboresha utendaji wa ubongo;
• hupunguza cholesterol;
• huongeza kiwango cha hemoglobin;
• inaboresha hali ya ngozi na kucha.

Ni vizuri kuingiza nyama ya samaki kwenye lishe yako kwa watu wanaougua magonjwa ya mfumo wa musculoskeletal. Inaimarisha mifupa na kukuza umoja wao.

Nyama ya rudd ina athari ya faida kwenye kazi ya mfumo wa moyo na mishipa. Ni muhimu kwa atherosclerosis, anemia, shinikizo la damu.
Kula nyama ya samaki huchangia ukuaji mzuri wa mtoto. Kwa hivyo, wanawake wajawazito wanapaswa kuiingiza kwenye lishe.
Rudd pia itakuwa muhimu kwa wale ambao wanataka kuondoa uzani wa ziada kwani haina mafuta.

Protein ya rudd inakabiliwa kwa urahisi, kwa sababu ambayo itakuwa muhimu katika lishe ya watoto, watu wazima, na watu wanaounga mkono lishe ya matibabu.

Harm

• kuvumiliana kwa kibinafsi kwa nyama ya samaki;
• uwepo wa mifupa mengi madogo hufanya iwe hatari kwa watoto.
• difficoult kupika na kutumikia
• Katika kupikia, rudd sio maarufu.

Kosa lote ni ladha maalum ya nyama, ambayo ina rangi dhaifu ya uchungu. Na bado, samaki huyu anaweza kupikwa sio kitamu tu, bali pia na afya:

Nyama Rudd hutoa keki za samaki laini zilizopikwa. Kwa njia hii ya kupikia, lazima uondoe kwa uangalifu ngozi ya juu kutoka kwa samaki, ukate laini minofu, changanya na vitunguu, karoti, chumvi, na kitoweo. Ngozi iliyoondolewa hapo awali imejazwa na samaki wa kusaga na kupelekwa kwenye kitoweo na mvuke au cream ya sour.
Njia rahisi zaidi ya kutengeneza wekundu ni kukaanga. Kabla tu ya hapo, lazima uweke samaki waliosafishwa na kusafishwa kwa masaa kadhaa katika maji yenye chumvi sana.

Hii itasaidia kuondoa ladha mbaya na harufu. Kaanga na maji ya limao hadi hudhurungi ya dhahabu.
Rudd hutumiwa na mimea safi, mboga za kitoweo, viazi zilizopikwa. Unaweza kujaza samaki na michuzi yoyote ya siki, cream ya sour, mayonesi.

Jinsi ya kuchagua nyekundu

Kuna ishara kadhaa za samaki safi:

• macho wazi ya macho bila matangazo ya mawingu;
• uso wa mwili hupata sura yake haraka wakati wa taabu;
• hakuna harufu mbaya iliyooza.

Rudd kupitia macho ya mvuvi

Ni samaki huyu ambaye pia huitwa sorog. Ikiwezekana kupata samaki kamili wa "roach" na derivatives, chukua muda kusoma samaki na kupata tofauti kati ya samaki. Uvamizi mwingi utageuka kuwa mkali au dhaifu, na ni wachache tu wanaoweza kuwa wekundu.

Kuangaza macho makubwa mara nyingi huipa iris nyekundu. Kwa nini hajakamatwa mara chache? Ndio, kwa sababu anakaa kwenye vichaka na mara chache hutoka kwenye nuru kwa watu. Lakini kwa sababu ya usiri kama huo, hatishiwi kutoweka-wengi wa talaka zake.

Kwa kufurahisha, huko Magharibi, Rudd inachukuliwa kama samaki mbaya kwa sababu inalinda spishi za kawaida. Lakini uvuvi wake wa michezo umeenea huko. Ndio, na wana wakati mwingine mkubwa, karibu kutoka kwa carp kali chini ya kilo. Na wavuvi huikamata kwenye makombo, juu ya uso wa maji.

Sifa za kuonja

Rudd katika ladha ni duni kwa roach. Ni mifupa sana na harufu ya matope.
Samaki aliyevuliwa katika msimu wa joto ana ladha ya kipekee ya uchungu. Lakini pamoja na kuongeza viungo, ladha ya samaki inaboresha sana.

Matumizi ya kupikia ya Rudd

Rudd sio maarufu sana katika vyakula vya watu wa ulimwengu kwa sababu ya ladha yake isiyofaa na mifupa. Lakini inapopikwa kwa usahihi, hufanya sahani kitamu kabisa na hata vitamu. Viungo, michuzi, marinades, mimea itasaidia kuboresha ladha ya samaki.
Rudd ni kukaanga, kukaanga katika maziwa, kuoka, chumvi, kukausha, kuvuta (baridi na moto), imejaa.

Wakati wa kupikia supu ya samaki, ni bora kuongeza aina zingine za samaki kwenye wekundu, kwani kwa sababu ya kiwango kidogo cha mafuta kwenye samaki, sikio kutoka kwake hugeuka kuwa la kuchukiwa.

Mara nyingi, cutlets hufanywa kutoka kwa wekundu. Ikiwa, baada ya kukaranga, hutiwa kwenye mchuzi uliotengenezwa na mifupa ya samaki na mapezi, basi huwa laini na yenye juisi.

Rudd imelowekwa kwenye maziwa au suluhisho la chumvi iliyokolea kabla ya kukaanga ili kuondoa harufu mbaya na uchungu. Kabla ya kuloweka, inashauriwa kufanya kupunguzwa kwa urefu kwa samaki, kwa sababu ambayo mifupa madogo yatapika vizuri na kuwa chakula. Kwa kuongeza, unaweza kuinyunyiza na maji ya limao.

Rudd huenda vizuri na mboga, mayai, mizeituni, uyoga. Mboga ya mboga hupata ladha nzuri ikiwa unaongeza nyama ya samaki kwake.

Mbaazi ya kijani kibichi au viazi zilizochujwa kawaida hutumiwa kama sahani ya kando ya sahani nyekundu.
Kuna maoni kwamba "samaki kavu" ladha zaidi hupatikana kutoka kwa wekundu. Ni vitafunio vya kawaida kwa bia, haswa kwa giza na shayiri.

Cutlets za rudd

Viungo

• nyekundu - karibu kilo 1,
• vitunguu - vipande 2 (1 katika nyama ya kusaga, 1 kwa mchuzi),
• mzizi wa parsley - kipande 1,
• mboga ya parsley au bizari - unch rundo,
• mafuta ya nguruwe - gramu 100,
• mkate mweupe wa jana - vipande 2,
• maziwa - kikombe ½,
• yai - kipande 1,
• chumvi, pilipili nyeusi, viungo - kuonja,
• unga - vijiko 4,
• mafuta ya mboga - vijiko 4.

Kupikia

Kwanza kabisa, tunahitaji kusafisha samaki: ni rahisi zaidi kufunika ganda, utumbo, kukata kichwa na mapezi kwa mkia, halafu tengeneza chale nyuma ya kando ya kigongo na uondoe kile kitambaa na ngozi kutoka mifupa. Tunaweka vichwa, mapezi, na mikia na matuta kwenye sufuria tofauti na kujaza maji (unahitaji kidogo, ½ lita inatosha). Tunaweka sufuria juu ya moto, tuma kitunguu kimoja kilichosafishwa na mizizi ya parsley hapo, ambayo unapaswa pia kung'oa kabla. Chumvi, unaweza kuongeza pilipili kwenye sufuria. Tunadumisha moto wa wastani na kupika hadi fomu ya povu, kuiondoa na kuiruhusu ichemke kidogo zaidi, mpaka tu tutakapoanza kukaanga cutlets zetu nyekundu.

Tunarudi kwenye samaki. Unahitaji kuandaa nyama ya kusaga kutoka kwayo, ambayo inamaanisha tunapita kupitia grinder ya nyama na kuiweka kando. Mimina vipande vya mkate na maziwa na wacha wasimame kwa muda wa dakika 10 wakati wa kumenya na kupaka kitunguu. Kata bacon vipande vipande. Baada ya hapo, tunatuma nyama iliyokatwa tena kwa grinder ya nyama, lakini wakati huu na vitunguu, bakoni, mkate uliowekwa, na kupinduka tena - kwa hivyo mifupa itakuwa laini.

Sehemu ya pili

Ongeza yai, mimea iliyokatwa, viungo, na chumvi kwenye nyama iliyokatwa, changanya na uichukue kwa mikono mvua ili kuunda cutlets. Utahitaji kuwasongesha unga. Joto mafuta kwenye sufuria ya kukausha weka moto sio juu sana - cutlets inapaswa kuchukua ganda lakini sio kuchoma katika suala la dakika.

Mafuta yanapowaka, weka nafasi zilizo wazi kwenye sufuria na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha tunageuka. Kwa wakati huu, tafadhali zima moto chini ya mchuzi wa samaki, na mchuzi yenyewe hupita kwenye ungo, cheesecloth au colander kuchuja mifupa na vichwa. Kwa upole, ili usijichome moto, mimina mchuzi wa moto kwenye sufuria. Inapaswa kufunika karibu theluthi mbili ya cutlets.

Sasa funika sufuria na kifuniko, punguza moto chini, na chemsha kwa dakika 10. Kisha cutlets nyekundu iliyotengenezwa tayari hutumikia, na ikiwa uneneza mchuzi uliobaki kwenye sufuria na vijiko kadhaa vya unga na cream ya sour, utapata mchuzi bora.